一種護肝紅棗鵝肉酥及其加工方法

2023-07-06 19:20:56

一種護肝紅棗鵝肉酥及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種護肝紅棗鵝肉酥及其加工方法,包括以下工序：先將鵝肉洗淨、瀝乾，用炒香的鹽料真空按摩，再密封醃製，放水和藥膳調味料包一起滷製、高壓蒸製、攪拌料、裝模和定型工序,最後包裝成品，在鵝肉加工配料中，除用一般香料外還添加中草藥，芹菜籽粉代替化學防腐劑。本發明方法加工出的鵝肉酥具有芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特，口感極佳的特點，同時具有養肝護肝保健功能。
【專利說明】-種護肝紅棗鵝肉酥及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，，尤其涉及一種護肝紅棗鵝肉酥及其加工方法。

【背景技術】
[0002] 鵝肉是人們在飲食中常見到的食品，從中醫觀點來看，具有較好的益氣補虛、和胃 止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，有豐富的營養價值，被人們所接受。但是，人們一般都是用 單獨的炒、煮、熬食用。由於有的製作方法不當，而使其營養成份流失。
[0003] 儘管鵝肉具有較好的益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，但是目前市 場上很少見到藥膳鵝肉，都是一些簡單的鵝肉菜譜，更沒有以鵝肉作為主料的鵝肉酥休閒 食品。


【發明內容】

[0004] 本發明的目的在於提供一種護肝紅棗鵝肉酥及其加工方法。本發明加工出的鵝 肉酥芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特，口感極佳的特點，同時具有養肝護肝保健功 能。
[0005] 為達此目的，本發明採用以下技術方案如下： 一種護肝紅棗鵝肉酥的加工方法，其特徵在於：包括以下步驟： (1) 、將鵝肉清洗、浙幹； (2) 、將鹽60-80份、甘草50-70份、桂皮6-10份、八角4-6份、花椒7-13份、小茴香 40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (3) 、將浙幹的鵝肉稱重，按鵝肉重的6. 0-8. 0%的添加量添加步驟（2)所得的按摩配 料，對鵝肉進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩25-55分鐘後，在-7°C到2°C低溫密封醃 制2-3天； (4) 、將步驟（3)醃製好的鵝肉放入鍋中，並加入滷料包和適量的水，先用大火燒開10 分鐘，然後改用小火蒸煮50-60分鐘，最後改用大火煮製15-20分鐘，當加入的水體積減 少70%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，所用的滷料包的配方為：以鵝肉重1000計量，紅棗 15-20、茯苓8-10、陳皮4-6、料酒4-6、桂皮4-6、良姜4-6、香葉4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白 ?Ε 4-6、花椒4-6、幹辣椒4-6、草果4-6、甘草4-6、白蘧4-6、肉蘧4-6、木香4-6、白胡椒4-6、 孜然4-6、香葉4-6、三奈4-6、木糖醇18-28、雞精12-18 ; (5) 、將上述蒸煮好的鵝肉，放入蒸鍋中，高壓汽蒸30?35min ; (6) 、將蒸製好的鵝肉拌上調味料，調味料配方為，以100重量份熟鵝肉計算：木糖 醇8-12,味精2-3,食鹽4-5, β -環糊精12-25,山梨醇酯0. 1-0. 2,色拉油6-8,芹菜籽粉 0· 02-0. 03,花椒 0· 3-0. 4,桂皮 0· 2-0. 3,八角 0· 3-0. 5,大茴香 0· 2-0. 3,甘草 0· 4-0. 5,甘葡 萄酒適量，調成漿狀； (7) 、裝模、定型：將拌好調味料的鵝肉置於定製模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊 成型後，切割成型，每塊重6-8g ; (8) 、將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度70-80°C，烘烤； (9) 、殺菌：烤制好的肉料再進行微波殺菌處理； (10) 、冷卻：殺菌後的半成品轉入潔淨冷卻間冷卻至室溫； (11) 、包裝：最後將半成品進行真空包裝、成品。
[0006] 所述的鵝肉為鵝胸脯肉。
[0007] 所述的護肝紅棗鵝肉酥的加工方法製得的護肝紅棗鵝肉酥。
[0008] 本發明加工出的鵝肉酥芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特，口感極佳的特 點，同時具有養肝護肝保健功能。

【具體實施方式】
[0009] 下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0010] 一種護肝紅棗鵝肉酥的加工方法，包括以下步驟： (1) 、先將新鮮的鵝胸脯肉清洗乾淨、浙幹； (2) 、將鹽60-80份、甘草50-70份、桂皮6-10份、八角4-6份、花椒7-13份、小茴香 40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (3) 、將浙幹的鵝胸脯肉稱取100g按步驟2所得的按摩配料，對鵝胸脯肉進行真空按 摩、按摩50分鐘後在-3 °C醃製2-3天； (4) 、將醃製好的鵝肉放入鍋中，並加入準備好的滷料包和適量的水，先用大火燒開10 分鐘後，改用小火蒸煮55分鐘，最後改用大火蒸煮15分鐘，當加入的水體積減少70%時，停 止加熱，自然冷卻至室溫； 所用的滷料包配方為：以鵝肉重l〇〇〇g計量，紅棗20g、茯苓9g、陳皮4g、料酒5g、桂皮 4g、良姜4g、香葉5g、丁香5g、小茴香5g、白]E 5g、花椒4g、幹辣椒6g、草果5g、甘草6g、白蘧 6g、肉蘧5g、木香6g、白胡椒4g、孜然6g、香葉6g、三奈4g、木糖醇25g、雞精15g ; (5) 、將上述蒸煮好的鴨肉，放入蒸鍋中，高壓汽蒸32min，蒸汽壓力為（0. 12)Mpa (6) 、將蒸製好的鵝肉拌上調味料，調味料配方以熟鵝肉1000g計量：木糖醇100g、味精 30g、食鹽40g、β -環糊精180g、山梨醇酯2g、色拉油6g、}^菜籽粉0. 3g、花椒3g、桂皮2g、 八角4g、大茴香3g、甘草5g、甘葡萄酒適量，調成漿狀； (7) 、裝模、定型：將拌好調味料的鵝肉置於定製模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊 成型後，切割成型，每塊重6-8g ; (8) 、將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度75°C，烘烤； (9) 、殺菌：烤制好的肉料再進行微波殺菌處理； (10) 、冷卻：殺菌後的半成品轉入潔淨冷卻間冷卻至室溫； (11) 、包裝：最後將半成品進行真空包裝、成品。
[0011] 本發明加工出的鵝肉酥芳香油潤、鹹中帶鮮、味道醇鬱、口味獨特，口感極佳的特 點，同時具有養肝護肝保健功能。
[0012] 以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的 原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術 人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入 本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1. 一種護肝紅棗鵝肉酥的加工方法，其特徵在於：包括以下步驟： (1) 、將鵝肉清洗、浙幹； (2) 、將鹽60-80份、甘草50-70份、桂皮6-10份、八角4-6份、花椒7-13份、小茴香 40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (3) 、將浙幹的鵝肉稱重，按鵝肉重的6. 0-8. 0%的添加量添加步驟（2)所得的按摩配 料，對鵝肉進行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩25-55分鐘後，在-7°C到2°C低溫密封醃 制2-3天； (4) 、將步驟（3)醃製好的鵝肉放入鍋中，並加入滷料包和適量的水，先用大火燒開10 分鐘，然後改用小火蒸煮50-60分鐘，最後改用大火煮製15-20分鐘，當加入的水體積減 少70%時，停止加熱，自然冷卻至室溫，所用的滷料包的配方為：以鵝肉重1000計量，紅棗 15-20、茯苓8-10、陳皮4-6、料酒4-6、桂皮4-6、良姜4-6、香葉4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白 ?Ε 4-6、花椒4-6、幹辣椒4-6、草果4-6、甘草4-6、白蘧4-6、肉蘧4-6、木香4-6、白胡椒4-6、 孜然4-6、香葉4-6、三奈4-6、木糖醇18-28、雞精12-18 ; (5) 、將上述蒸煮好的鵝肉，放入蒸鍋中，高壓汽蒸30?35min ; (6) 、將蒸製好的鵝肉拌上調味料，調味料配方為，以100重量份熟鵝肉計算：木糖 醇8-12,味精2-3,食鹽4-5, β -環糊精12-25,山梨醇酯0. 1-0. 2,色拉油6-8,芹菜籽粉 0· 02-0. 03,花椒 0· 3-0. 4,桂皮 0· 2-0. 3,八角 0· 3-0. 5,大茴香 0· 2-0. 3,甘草 0· 4-0. 5,甘葡 萄酒適量，調成漿狀； (7) 、裝模、定型：將拌好調味料的鵝肉置於定製模盒內，用壓板擠壓，使肉料緊密，壓緊 成型後，切割成型，每塊重6-8g ; (8) 、將切割成型的肉料及時送入燒烤箱內，溫度70-80°C，烘烤； (9) 、殺菌：烤制好的肉料再進行微波殺菌處理； (10) 、冷卻：殺菌後的半成品轉入潔淨冷卻間冷卻至室溫； (11) 、包裝：最後將半成品進行真空包裝、成品。
2. 根據權利要求1所述的護肝紅棗鵝肉酥的加工方法，其特徵在於：所述的鵝肉為鵝 胸脯肉。
3. 如權利要求1所述的護肝紅棗鵝肉酥的加工方法製得的護肝紅棗鵝肉酥。
【文檔編號】A23L1/318GK104187816SQ201410450892
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】莊汝棟 申請人:莊汝棟