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一種辣椒醬的製作方法

2023-07-23 14:15:16 2

本發明涉及食品加工領域,尤其指一種辣椒醬。



背景技術:

辣椒是一種很有刺激性的食物,是很多人的最愛,特別是四川人吃辣是出了名的,辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾,對於溫胃驅寒都有很大的功效,對於治療消化不良有很好的效果。因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。

但是辣椒由於其鮮品不易保存,且鮮品辣椒味道過於刺激,有一部分人不能適應,因此,辣椒醬成為人們選擇辣味品的又一大選擇。本發明提供一種辣椒醬配方及其生產工藝。



技術實現要素:

為了解決上述技術問題,本發明提供一種辣椒醬。

本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:

一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料5-35份,幹辣椒30-500份,香蔥20-50份,花生油40-200份,花生碎10-35份,芝麻10-50份。

優選的,一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料20,幹辣椒300份,香蔥15份,花生油120份,花生碎20份,芝麻10份。

優選的,一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料22份,幹辣椒450份,香蔥18份,花生油150份,花生碎15份,芝麻35份。

上述調味料由下列原料按重量份數組成:桂枝1-3份,丁香1-4份,白扣1-3份,良姜3-8份,桂圓1-3份,孜然1-5份,芝麻3-8份,香果1-3份,香砂1-3份,葫蘆巴2-5份,八角1-9份,小茴香1-9份,川椒1-9份,草果2-5份,白胡椒1-5份,蓽撥2-7份,肉蔻1-3份,豆蔻1-3份,草蔻1-3份,香葉1-3份,乾薑3-8份,桂皮2-5份,白芷1-3份,砂仁1-3份。

優選的,所述調味料由下列原料按重量份數組成:桂枝3份,丁香3份,白扣3份,良姜3份,桂圓3份,孜然3份,芝麻3份,香果3份,香砂3份,葫蘆巴3份,八角3份,小茴香3份,川椒3份,草果3份,白胡椒3份,蓽撥3份,肉蔻3份,豆蔻3份,草蔻3份,香葉3份,乾薑3份,桂皮3份,白芷3份,砂仁3份。

一種辣椒醬的製備方法,包括以下步驟:

(1)取配方量的花生油加熱至八成熱,備用;

(2)將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟(1)的花生油中炸制,又問降至七成熱時將香蔥結撈出,取油備用;

(3)去配方量的調料,磨至成粉,混合均勻,加入步驟(2)的油中,維持七成熱,攪拌三分鐘,充分激發調料香味,讓油冷卻至六成熱備用;

(4)將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟(3)的六成熱的油中,維持油溫六成熱三分鐘,待辣椒粉自然全部浸入油中,使之自然冷卻至五成熱,備用;

(5)把配方量的花生碎和芝麻放入步驟(5)製得的油中,攪拌均勻,自然冷卻至常溫即可。

本發明的有益效果是:本發明提供的辣椒醬配方中複合了多種調味料的味道,大大調和了辣椒的刺激辣味,又加入了花生碎和芝麻提供香味,使得產品口味香辣適度。另外本發明調味料配方中使用了大量可作為中藥的調味料,有助於提高免疫力,預防感冒等功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明:

實施例一

一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料5份,幹辣椒30份,香蔥20份,花生油40份,花生碎10份,芝麻10份;所述調味料配方為:桂枝2份,丁香2份,白扣3份,良姜4份,桂圓3份,孜然3份,芝麻3份,香果1份,香砂1份,葫蘆巴2份,八角9份,小茴香9份,川椒9份,草果4份,白胡椒4份,蓽撥6份,肉蔻3份,豆蔻3份,草蔻3份,香葉2份,乾薑8份,桂皮3份,白芷2份,砂仁2份。

(1)取配方量的花生油加熱至八成熱,備用;

(2)將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟(1)的花生油中炸制,又問降至七成熱時將香蔥結撈出,取油備用;

(3)去配方量的調料,磨至成粉,混合均勻,加入步驟(2)的油中,維持七成熱,攪拌三分鐘,充分激發調料香味,讓油冷卻至六成熱備用;

(4)將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟(3)的六成熱的油中,維持油溫六成熱三分鐘,待辣椒粉自然全部浸入油中,使之自然冷卻至五成熱,備用;

(5)把配方量的花生碎和芝麻放入步驟(5)製得的油中,攪拌均勻,自然冷卻至常溫即可。

實施例二

一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料35份,幹辣椒500份,香蔥50份,花生油200份,花生碎35份,芝麻50份;所述調味料配方為:桂枝1份,丁香1份,白扣2份,良姜5份,桂圓3份,孜然3份,芝麻7份,香果3份,香砂2份,葫蘆巴2份,八角8份,小茴香2份,川椒5份,草果3份,白胡椒4份,蓽撥5份,肉蔻2份,豆蔻2份,草蔻2份,香葉1份,乾薑5份,桂皮5份,白芷2份,砂仁3份。

(1)取配方量的花生油加熱至八成熱,備用;

(2)將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟(1)的花生油中炸制,又問降至七成熱時將香蔥結撈出,取油備用;

(3)去配方量的調料,磨至成粉,混合均勻,加入步驟(2)的油中,維持七成熱,攪拌三分鐘,充分激發調料香味,讓油冷卻至六成熱備用;

(4)將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟(3)的六成熱的油中,維持油溫六成熱三分鐘,待辣椒粉自然全部浸入油中,使之自然冷卻至五成熱,備用;

(5)把配方量的花生碎和芝麻放入步驟(5)製得的油中,攪拌均勻,自然冷卻至常溫即可。

實施例三

一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料20份,幹辣椒265份,香蔥35份,花生油130份,花生碎22份,芝麻30份;所述調味料配方為:桂枝3份,丁香3份,白扣3份,良姜3份,桂圓3份,孜然3份,芝麻3份,香果3份,香砂3份,葫蘆巴3份,八角3份,小茴香3份,川椒3份,草果3份,白胡椒3份,蓽撥3份,肉蔻3份,豆蔻3份,草蔻3份,香葉3份,乾薑3份,桂皮3份,白芷3份,砂仁3份。

(1)取配方量的花生油加熱至八成熱,備用;

(2)將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟(1)的花生油中炸制,又問降至七成熱時將香蔥結撈出,取油備用;

(3)去配方量的調料,磨至成粉,混合均勻,加入步驟(2)的油中,維持七成熱,攪拌三分鐘,充分激發調料香味,讓油冷卻至六成熱備用;

(4)將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟(3)的六成熱的油中,維持油溫六成熱三分鐘,待辣椒粉自然全部浸入油中,使之自然冷卻至五成熱,備用;

(5)把配方量的花生碎和芝麻放入步驟(5)製得的油中,攪拌均勻,自然冷卻至常溫即可。

最後需要說明的是,具體實施方式是對本發明的進一步說明而非限制,對本領域普通技術人員來說,可以在不脫離本發明實質內容的情況下做進一步變換,而所有這些變換都應屬於本發明所附權利要求的保護範圍。



技術特徵:

技術總結
本發明提供一種辣椒醬,涉及食品加工領域。一種辣椒醬,由下列原料按重量份數組成:調味料5‑35份,幹辣椒30‑500份,香蔥20‑50份,花生油40‑200份,花生碎10‑35份,芝麻10‑50份。本發明提供的辣椒醬配方中複合了多種調味料的味道,大大調和了辣椒的刺激辣味,又加入了花生碎和芝麻提供香味,使得產品口味香辣適度。另外本發明調味料配方中使用了大量可作為中藥的調味料,有助於提高免疫力,預防感冒等功效。

技術研發人員:景書賢
受保護的技術使用者:景書賢
技術研發日:2017.06.03
技術公布日:2017.08.01
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