一種辣椒醬的製作方法

2023-07-23 14:15:16 2

本發明涉及食品加工領域，尤其指一種辣椒醬。

背景技術：

辣椒是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

但是辣椒由於其鮮品不易保存，且鮮品辣椒味道過於刺激，有一部分人不能適應，因此，辣椒醬成為人們選擇辣味品的又一大選擇。本發明提供一種辣椒醬配方及其生產工藝。

技術實現要素：

為了解決上述技術問題，本發明提供一種辣椒醬。

本發明解決其技術問題所採用的技術方案是：

一種辣椒醬，由下列原料按重量份數組成：調味料5-35份，幹辣椒30-500份，香蔥20-50份，花生油40-200份，花生碎10-35份，芝麻10-50份。

優選的，一種辣椒醬，由下列原料按重量份數組成：調味料20，幹辣椒300份，香蔥15份，花生油120份，花生碎20份，芝麻10份。

優選的，一種辣椒醬，由下列原料按重量份數組成：調味料22份，幹辣椒450份，香蔥18份，花生油150份，花生碎15份，芝麻35份。

上述調味料由下列原料按重量份數組成：桂枝1-3份，丁香1-4份，白扣1-3份，良姜3-8份，桂圓1-3份，孜然1-5份，芝麻3-8份，香果1-3份，香砂1-3份，葫蘆巴2-5份，八角1-9份，小茴香1-9份，川椒1-9份，草果2-5份，白胡椒1-5份，蓽撥2-7份，肉蔻1-3份，豆蔻1-3份，草蔻1-3份，香葉1-3份，乾薑3-8份，桂皮2-5份，白芷1-3份，砂仁1-3份。

優選的，所述調味料由下列原料按重量份數組成：桂枝3份，丁香3份，白扣3份，良姜3份，桂圓3份，孜然3份，芝麻3份，香果3份，香砂3份，葫蘆巴3份，八角3份，小茴香3份，川椒3份，草果3份，白胡椒3份，蓽撥3份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香葉3份，乾薑3份，桂皮3份，白芷3份，砂仁3份。

一種辣椒醬的製備方法，包括以下步驟：

（1）取配方量的花生油加熱至八成熱，備用；

（2）將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟（1）的花生油中炸制，又問降至七成熱時將香蔥結撈出，取油備用；

（3）去配方量的調料，磨至成粉，混合均勻，加入步驟（2）的油中，維持七成熱，攪拌三分鐘，充分激發調料香味，讓油冷卻至六成熱備用；

（4）將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟（3）的六成熱的油中，維持油溫六成熱三分鐘，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷卻至五成熱，備用；

（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步驟（5）製得的油中，攪拌均勻，自然冷卻至常溫即可。

本發明的有益效果是：本發明提供的辣椒醬配方中複合了多種調味料的味道，大大調和了辣椒的刺激辣味，又加入了花生碎和芝麻提供香味，使得產品口味香辣適度。另外本發明調味料配方中使用了大量可作為中藥的調味料，有助於提高免疫力，預防感冒等功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明：

實施例一

一種辣椒醬，由下列原料按重量份數組成：調味料5份，幹辣椒30份，香蔥20份，花生油40份，花生碎10份，芝麻10份；所述調味料配方為：桂枝2份，丁香2份，白扣3份，良姜4份，桂圓3份，孜然3份，芝麻3份，香果1份，香砂1份，葫蘆巴2份，八角9份，小茴香9份，川椒9份，草果4份，白胡椒4份，蓽撥6份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香葉2份，乾薑8份，桂皮3份，白芷2份，砂仁2份。

（1）取配方量的花生油加熱至八成熱，備用；

（2）將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟（1）的花生油中炸制，又問降至七成熱時將香蔥結撈出，取油備用；

（3）去配方量的調料，磨至成粉，混合均勻，加入步驟（2）的油中，維持七成熱，攪拌三分鐘，充分激發調料香味，讓油冷卻至六成熱備用；

（4）將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟（3）的六成熱的油中，維持油溫六成熱三分鐘，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷卻至五成熱，備用；

（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步驟（5）製得的油中，攪拌均勻，自然冷卻至常溫即可。

實施例二

一種辣椒醬，由下列原料按重量份數組成：調味料35份，幹辣椒500份，香蔥50份，花生油200份，花生碎35份，芝麻50份；所述調味料配方為：桂枝1份，丁香1份，白扣2份，良姜5份，桂圓3份，孜然3份，芝麻7份，香果3份，香砂2份，葫蘆巴2份，八角8份，小茴香2份，川椒5份，草果3份，白胡椒4份，蓽撥5份，肉蔻2份，豆蔻2份，草蔻2份，香葉1份，乾薑5份，桂皮5份，白芷2份，砂仁3份。

（1）取配方量的花生油加熱至八成熱，備用；

（2）將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟（1）的花生油中炸制，又問降至七成熱時將香蔥結撈出，取油備用；

（3）去配方量的調料，磨至成粉，混合均勻，加入步驟（2）的油中，維持七成熱，攪拌三分鐘，充分激發調料香味，讓油冷卻至六成熱備用；

（4）將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟（3）的六成熱的油中，維持油溫六成熱三分鐘，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷卻至五成熱，備用；

（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步驟（5）製得的油中，攪拌均勻，自然冷卻至常溫即可。

實施例三

一種辣椒醬，由下列原料按重量份數組成：調味料20份，幹辣椒265份，香蔥35份，花生油130份，花生碎22份，芝麻30份；所述調味料配方為：桂枝3份，丁香3份，白扣3份，良姜3份，桂圓3份，孜然3份，芝麻3份，香果3份，香砂3份，葫蘆巴3份，八角3份，小茴香3份，川椒3份，草果3份，白胡椒3份，蓽撥3份，肉蔻3份，豆蔻3份，草蔻3份，香葉3份，乾薑3份，桂皮3份，白芷3份，砂仁3份。

（1）取配方量的花生油加熱至八成熱，備用；

（2）將配方量的香蔥做成香蔥結放入步驟（1）的花生油中炸制，又問降至七成熱時將香蔥結撈出，取油備用；

（3）去配方量的調料，磨至成粉，混合均勻，加入步驟（2）的油中，維持七成熱，攪拌三分鐘，充分激發調料香味，讓油冷卻至六成熱備用；

（4）將配方量的幹辣椒打成辣椒粉放入步驟（3）的六成熱的油中，維持油溫六成熱三分鐘，待辣椒粉自然全部浸入油中，使之自然冷卻至五成熱，備用；

（5）把配方量的花生碎和芝麻放入步驟（5）製得的油中，攪拌均勻，自然冷卻至常溫即可。

最後需要說明的是，具體實施方式是對本發明的進一步說明而非限制，對本領域普通技術人員來說，可以在不脫離本發明實質內容的情況下做進一步變換，而所有這些變換都應屬於本發明所附權利要求的保護範圍。