方便熱涼皮的加工方法

2023-08-05 15:32:11 3

專利名稱：方便熱涼皮的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種涼皮的加工方法，具體涉及一種方便熱涼皮的加工方法。
背景技術：
涼皮是我國傳統小吃，生產歷史悠久，隨著社會的發展，科學的進步， 人們的飲食越來越注重營養、安全、方便和衛生。
目前巿場上的涼皮，製作一般都是釆用麵粉或米粉和成麵漿，倒入籠中 蒸熟，或把麵漿倒入鐵盒中用水煮熟，這種加工方法只能當天做當天吃，無法 儲存，營養單一，並且在製作過程中必須添加強筋劑，強筋劑長時間食用或 添加過量都對人體有害。目前巿場上還沒有一種營養衛生、可以儲存並且 開袋泡食的方便涼皮。

發明內容
本發明的目的是針對上述現有技術的不足，提供一種方便衛生、營養豐 富、可以儲存並且開袋即可泡食的方便熱涼皮。
為實現上述目的，本發明釆用的技術方案是 一種方便熱涼皮的加工方 法，包括以下步驟
1) 熬製高湯用雞架、豬大骨加水和輔料用文火熬製5-8小時，將熬製 好的高湯冷卻備用；
2) 將按重量份計的紅薯粉1-10份、D-異抗壞血酸鈉0. 01-0. 1份、小麥 澱粉50-150份和高湯15-20份混合，用攪拌機攪拌成半乾狀混合物，攪拌時 間3-5分鐘；
3) 將攪拌後的半乾狀混合物倒入麵皮機的料鬥中，經過擠壓形成涼皮片；
4) 將涼皮片用切割機切割成長條狀；
5) 將長條狀的涼皮放入烘乾機烘乾；
6) 將烘乾後的涼皮稱重分裝，放入方便紙碗或方便袋中，將滅菌後的調
味料包一同裝入，再通過微波滅菌，包裝、封口即成成品。
所述高湯由以下重量份的原輔料組成水50份，雞架5份，豬大骨7. 5 份，鹽O. 5份，白砂糖O. 25份，味精O. l份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份， 白胡椒O. l份，小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05份， 陳皮0. 05份，草果0. 05份，木香0. 1份，肉豆蔻0. 05份，丁香0. 03份， 肉桂O. 1份，生薑O. 3份，大蒜O. 15份，經過文火熬製5-8小時製成。
本發明與現有技術相比具有以下優點
1、 本產品營養豐富，口感好，食用方便，有利於消化吸收，不易回生，
便於儲存。
2、 本產品釆用擠壓強化成熟加工方法，該方法無汙染，產品營養流失少。
具體實施方式
實施例1:
本實施例方便熱涼皮的加工方法包括以下步驟
1、 熬製高湯將高湯原輔料入鍋，用文火熬製6小時，將熬製好的高 湯冷卻備用；高湯原輔料包括水50公斤，雞架5公斤，豬大骨7. 5公斤， 鹽O. 5公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. l公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈 0. 1公斤，白胡椒0. 1公斤，小茴香0. 1公斤，砂仁0. 05公斤，花椒0. 15 公斤，白芷O. 05公斤，陳皮O. 05公斤，草果O. 05公斤，木香O. l公斤，肉 豆蔻O. 05公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生薑O. 3公斤，大蒜O. 15
公斤；
2、 將紅薯粉5公斤、D-異抗壞血酸鈉Q. 05公斤、小麥澱粉1QQ公斤 混合，將混合物用攪拌機充分攪拌，再將高湯15公斤加入混合物釆用攪拌機 打成半乾狀，攪拌時間3-5分鐘；
3、 將攪拌後的混合物倒入麵皮機的料鬥中，經過擠壓形成涼皮片； 4 、 將涼皮片用切割機切割成長條形狀；
5、 將長條形的涼皮裝入圓形或方形不鏽鋼定型模具內用烘乾機烘乾；6、 將烘乾後的涼皮稱重分裝，放入方便紙碗或方便袋中，將滅菌後的 調味料包一同裝入，再通過微波滅菌，包裝、封口即成成品。
將圓形的烘乾後的涼皮放入方便紙碗中包裝；將方形的烘乾後的涼皮放
入方便袋中包裝。
實施例2:
本實施例方便熱涼皮的加工方法包括以下步驟
1、 熬製高湯將高湯原輔料入鍋，用文火熬製5小時，將熬製好的高 湯冷卻備用；高湯原輔料包括水100公斤，雞架10公斤，豬大骨15公斤，
鹽l公斤。
2、 將紅薯粉1公斤、D-異抗壞血酸鈉Q. 1公斤、小麥澱粉50公斤混 合，將混合物用攪拌機充分攪拌，再將高湯15公斤加入混合物釆用攪拌機打 成半乾狀，攪拌時間3-5分鐘。
3、 將攪拌後的混合物倒入麵皮機的料鬥中，經過擠壓形成涼皮片； 4 、 將涼皮片用切割機切割成長條形狀；
5、 將長條形的涼皮裝入圓形或方形不鏽鋼模具內用烘乾機烘乾；
6、 將烘乾後的涼皮稱重分裝，放入方便紙碗或方便袋中，將滅菌後的 調味料包一同裝入，再通過微波滅菌，包裝、封口即成成品。
實施例3:
本實施例方便熱涼皮的加工方法包括以下步驟
1、 熬製高湯將高湯原輔料入鍋，用文火熬製8小時，將熬製好的高 湯冷卻備用；高湯原輔料包括水50公斤，雞架5公斤，豬大骨7.5公斤， 鹽O. 5公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. l公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈O. 1 公斤，白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花椒O. 15公斤， 白芷0. 05公斤，陳皮0. 05公斤，草果O. 05公斤，木香0. l公斤，肉豆蔻0. 05 公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生薑O. 3公斤，大蒜O. 15公斤；
2、 將紅薯粉1Q公斤、D-異抗壞血酸鈉Q. Gl公斤、小麥澱粉150公斤 混合，將混合物用攪拌機充分攪拌，再將高湯20公斤加入混合物釆用攪拌機
打成半乾狀，攪拌時間3-5分鐘。
3、將攪拌後的混合物倒入麵皮機的料鬥中，經過擠壓形成涼皮片； 4 、將涼皮片用切割機切割成長條形狀；
5、 將長條形的涼皮裝入圓形或方形不鏽鋼模具內用烘乾機烘乾；
6、 將烘乾後的涼皮稱重分裝，放入方便紙碗或方便袋中，再通過微波 滅菌，再將滅菌後的調味料包一同裝入，包裝、封口即成成品。
加工過程釆用高強度的擠壓受熱，由於摩擦作用澱粉顆粒在水分含量較 低的情況下充分溶漲，糊和部分降解，再加上擠出模具後，物料由高溫髙壓 狀態到常壓狀態，便發生了瞬間的"閃蒸"，使糊化後的"-澱粉不易恢復其 / -澱粉的顆粒結構，故不易回生。由於擠壓過程時間短，原料水分含量低， 不利於微生物繁殖，從原料到產品，生產工藝簡單，基本上無汙染機會，生 產過程中不添加任何添加劑。擠壓過程中溫度可高達20(TC,即使時間很短(通 常在10S以下)，也可破壞原料中的微生物，再用5(TC的烘乾機烘乾，微生 物更加難以繁殖，成品方便熱涼皮保質期可達6個月，營養不流失。
原料釆用的高湯含有豐富的鈣、蛋白質、胺基酸等人體所需元素，成品 營養豐富。產品食用方便衛生，用開水泡2-3分鐘，加入調料包即可食用， 口感光滑、筋道。
權利要求
1.一種方便熱涼皮的加工方法，其特徵在於包括以下步驟1)熬製高湯用雞架、豬大骨加水和輔料用文火熬製5-8小時，將熬製好的高湯冷卻備用；2)將按重量份計的紅薯粉1-10份、D-異抗壞血酸鈉0.01-0.1份、小麥澱粉50-150份和高湯15-20份混合，用攪拌機攪拌成半乾狀混合物，攪拌時間3-5分鐘；3)將攪拌後的半乾狀混合物倒入麵皮機的料鬥中，經過擠壓形成涼皮片；4)將涼皮片用切割機切割成長條狀；5)將長條狀的涼皮放入烘乾機烘乾；6)將烘乾後的涼皮稱重分裝，放入方便紙碗或方便袋中，將滅菌後的調味料包一同裝入，再通過微波滅菌，包裝、封口即成成品。
2. 根據權利要求1所述方便熱涼皮的加工方法，其特徵在於所述高湯由 以下重量份的原輔料組成水50份，雞架5份，豬大骨7.5份，鹽0. 5份， 白砂糖O. 25份，味精O. l份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份，白胡椒O. l份， 小茴香0. 1份，砂仁0. 05份，花椒0. 15份，白芷0. 05份，陳皮0. 05份， 草果0. 05份，木香0. 1份，肉豆蔻0. 05份，丁香0. 03份，肉桂0. 1份， 生薑0.3份，大蒜0.15份，經過文火熬製5-8小時製成。
全文摘要
本發明涉及一種方便熱涼皮的加工方法，包括以下步驟熬製高湯；將按重量份計的紅薯粉1-10份、D-異抗壞血酸鈉0.01-0.1份、小麥澱粉50-150份和高湯15-20份混合、攪拌，攪拌後的混合物倒入麵皮機的料鬥中，經過擠壓形成涼皮片；將涼皮片用切割機切割；將切割後的涼皮裝入定型模具內用烘乾機烘乾；將烘乾後的涼皮稱重分裝。本產品營養豐富，加工方法無汙染，產品營養流失少；本產品口感好，食用方便，有利於消化吸收，不易回生，便於儲存。
文檔編號A23L1/162GK101336685SQ20081015063
公開日2009年1月7日 申請日期2008年8月15日 優先權日2008年8月15日
發明者程國發 申請人:程國發