柿子快速製作方法

2023-09-23 13:30:30 2

　　1、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。

　　2、刨皮：可用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨淨和拽掉屁股上周邊的花蒂，這裡最髒拿刷子刷乾淨。

　　3、曬炕：將刨淨外皮的柿果，放置陽光下曬。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬

　　4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，捏第二遍。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁。

　　5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在桶內。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽光曝曬。上午攤晾，午後把它收回箱內。經這樣反覆幾次處理，柿餅糖分溢出，表面出現白霜即成。

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