川西清明節傳統食物是啥 有什麼寓意
2023-07-17 01:56:18 1
清明節是人們掃墓、祭拜先人的日子，這個節日還有另外一個稱呼，叫寒食節。在寒食節，人們吃的食物也與往日不同。那麼，川西清明節的傳統食物是啥？有什麼寓意呢？接下來，讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧！
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葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，成都市新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。餡分甜、鹹兩種，甜餡用炒黃豆面和砂糖，俗稱豆沙包心；鹹餡用肉配上芽菜。包裹鮮柑橘葉上籠蒸熟時，滿屋瀰漫著青筍、柑葉的清香，色綠形美、細軟爽口，讓人垂涎不已。
艾篙饃饃
艾篙也叫清明菜，是清明時節客家人要吃的一種菜。把採集來的清明菜切成小節，和麵粉攪拌在一起，用油進行煎炸，就製作成了特色小吃艾篙饃饃，吃起來並不會太油膩，反而挺有綠色清新的味道。能採摘來吃的艾蒿只在春季裡才有。要吃的部分是新發出的嫩芽，粉綠粉綠的，帶著很細小的絨毛，沾滿清澈的露珠，混合著原野的清香的味道。
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歡喜團
清明節有禁火冷食的傳統，蜀人用麥草搗汁作青粉團，烏柏汁染烏飯作糕。四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰歡喜團。舊時，在成都北門外至「歡喜庵」一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：「歡喜庵前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。」
清明糰子
清明糰子一般在清明節食用，跟江浙一帶的青團類似，區別在於成都人用的是野菜棉花草。清明時節，棉花草漫山遍野都是，棉花草和進米粉或糯米粉中，蒸成饃饃。清明糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴又頂飽，以前有人要出遠門，帶上路的就是這種饃饃。
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清明螺
清明螺即田螺、螺螄。清明前後是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有「清明螺，肥似鵝」和「清明螺，頂只鵝」的說法。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用醃菜滷煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也捨不得丟的美味。
