鐵板燒牛舌片加工工藝的製作方法
2023-07-14 03:44:21
專利名稱：鐵板燒牛舌片加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於一種食品加工領域，尤其是一種鐵板燒牛舌片加工工藝。
背景技術：
隨著人民生活水平的不斷提高及生活節奏的加快，速凍食品因其攜帶方便，衛生，經濟等優點，給人們提供了極大的方便，目前，肉類速凍食品的燒制方法有很多，特別是紅燒肉，因其味香，口感好，不膩而深受人們的喜愛，但由於加工工藝不合理，很難做到肉品滋補與味道的完美統一。
發明內容本發明的目的在於提供一種鐵板燒牛舌片加工工藝，採用該工藝加工出的產品不僅營養豐富，而且具有極好的口感。
採用的技術方案是鐵板燒牛舌片加工工藝，包括以下工藝步驟1、原料出庫去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；2、原料完全解凍後、清洗，同時將剩餘的皮再次去出；3、整理好的牛舌再次冷凍，然後用切片機切片，再放入調味液中浸泡10-15小時；4、將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然後放在盤中常溫散熱，預冷庫冷卻；5、舌片稱重、擺齊後裝袋；6、真空包裝、定量裝盤後放入100℃蒸櫃中蒸8-12分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；7、流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控淨袋錶面的水分，速凍；8、過金屬探測檢測機、裝箱。
上述調味液的配比為每79kg牛舌片，需加入元蔥780-820g、大蒜180-220g、大蔥960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130170g、砂糖130-170g、食鹽130-170g、醬油460-540g、水1900-2100g。
本發明的鐵板燒牛舌片加工工藝，採用進口牛舌為原料，配方獨特，加工出的產品含有豐富的人體必須的胺基酸，具有低脂肪、低熱量和低膽固醇，產品深受年輕人的喜愛，適合青少年生產發育的營養需要。
具體實施方式
鐵板燒牛舌片加工工藝，包括以下工藝步驟1、原料出庫去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；2、待原料完全解凍後、清洗，同時將剩餘的皮再次去出；3、將整理好的牛舌再次冷凍，然後用切片機切3mm厚的片，再在調味液中浸泡10-15小時，調味液的配製以79kg牛舌片計算，需加入元蔥0.8kg、大蒜0.2kg、大蔥1kg、味素0.1kg、蜂蜜0.15kg、砂糖0.15kg、食鹽0.15kg、醬油0.5kg、水2kg、保存料0.7kg、蘋果汁0.5kg；4、將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然後放在盤中常溫散熱，預冷庫冷卻1小時；5、舌片稱重、在墊板上擺型，要求每片放平、擺齊、後裝袋；6、真空包裝、封口留1cm，真空度以沒有氣泡為準，定量裝盤後放入100℃蒸櫃中蒸10分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；7、流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控淨袋錶面的水分，速凍；8、過金屬探測檢測機、裝箱，包裝袋及紙箱的日期為18個月。
權利要求
1.鐵板燒牛舌片加工工藝，其特徵在於包括以下工藝步驟a、原料出庫去皮、去淋巴，特別是去掉牛舌兩邊的薄皮；b、原料完全解凍後、清洗，同時將剩餘的皮再次去出；c、整理好的牛舌再次冷凍，然後用切片機切片，再放入調味液中浸泡10-15小時，調味液的配比為每79kg牛舌片，需加入元蔥780-820g、大蒜180-220g、大蔥960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130-170g、砂糖130-170g、食鹽130-170g、醬油460-540g、水1900-2100g；d、將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然後放在盤中常溫散熱，預冷庫冷卻；e、舌片稱重、擺齊後裝袋；f、真空包裝、定量裝盤後放入100℃蒸櫃中蒸8-12分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；g、流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控淨袋錶面的水分，速凍；h、過金屬探測檢測機、裝箱。
2.根據權利要求1所述的鐵板燒牛舌片加工工藝，其特徵在於調味液的配製以79kg牛舌片計算，需加入元蔥0.8kg、大蒜0.2kg、大蔥1kg、味素0.1kg、蜂蜜0.15kg、砂糖0.15kg、食鹽0.15kg、醬油0.5kg、水2kg、保存料0.7kg、蘋果汁0.5kg。
全文摘要
鐵板燒牛舌片加工工藝，其步驟為原料出庫去皮、去淋巴；解凍後、清洗；再次冷凍，然後切片，再放入調味液中浸泡10－15小時；將牛舌片撈出控汁，在鐵板上烤至可以看到烤的痕跡，然後放在盤中常溫散熱，預冷庫冷卻；舌片稱重、擺齊後裝袋；真空包裝、定量裝盤後放入100℃蒸櫃中蒸8－12分鐘，檢查是否有漏氣、破袋；流水冷卻至中心溫度與水溫一致，控淨袋錶面的水分，速凍；過金屬探測檢測機、裝箱。本發明的鐵板燒牛舌片加工工藝，採用進口牛舌為原料，配方獨特，加工出的產品含有豐富的人體必須的胺基酸，具有低脂肪、低熱量和低膽固醇，產品深受年輕人的喜愛，適合青少年生產發育的營養需要。
文檔編號A23L1/318GK1775102SQ200510047868
公開日2006年5月24日 申請日期2005年11月29日 優先權日2005年11月29日
發明者王英賢 申請人:王英賢