一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍的製作方法

2023-05-26 21:35:26

技術領域

本發明涉及果凍技術領域，具體涉及以蒲桃、果酒、果凍粉為原料，加入具有保健功效的中藥材，製得的一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍。

背景技術：

蒲桃，為桃金孃科的常綠喬木，高10米，主幹極短，廣分枝;葉片革質，披針形或長圓形;聚傘花序頂生，花瓣分離，闊卵形;果實球形，果皮肉質，直徑3-5釐米，成熟時黃色;種子1-2顆，多胚。花期3-4月，果實5-6月成熟。主要以根皮、果入藥，性甘、澀，主要功效是利尿消腫，能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，並且能夠補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群，有益肝補腎的功能，能夠促進肝氣循環，緩解肝鬱，在一定程度上也能強筋通絡，恢復疲勞和調理腰膝酸軟，它是可供食用的一道佳品。

枸杞，為茄科植物寧夏枸杞的果實，又名枸杞、枸杞子、甘杞子、枸杞果、杞果、杞子、西枸杞、北枸杞等，味甘、性平，主治肝腎陰虧，益精明目，用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。常吃枸杞還可以美容，這是因為枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外還能起到美白作用。並且枸杞中含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿蔔素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用，可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

黨參，桔梗科黨參屬，多年生草本植物，有乳汁。性平，味甘、微酸。黨參的主要功效是補中益氣，適用於各種氣虛不足者。四肢無力，食欲不振，大便稀溏者，也宜使用黨參。黨參對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力，並且能擴張周圍血管而降低血壓，又可抑制腎上腺素的升壓作用，是一種高效超值的保健藥材。

茺蔚子，本品為唇形科植物益母草的乾燥成熟果實。秋季果實成熟時採割地上部分，曬乾，打下果實，除去雜質。表面灰棕色至灰褐色，有深色斑點，一端稍寬，平截狀，另一端漸窄而鈍尖。果皮薄，子葉類白色，富油性.無臭，味辛、苦，性微寒。它偏於行血祛瘀，行中有補，有明目益精、清瀉肝熱之功。常用治療肝熱頭痛，目赤腫痛，目暗不明。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。果酒中含有豐富的維生素和人體所需的胺基酸，有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒裡了，並且果酒裡含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對於護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

蛋糕，蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。蛋糕柔軟可口易於消化，是一種食用方便的食品，但蛋糕含糖量高，又高脂，多量食用不利於人體的健康，所以對蛋糕品種的改良，有利於吸引更多的消費群體，擴大蛋糕的市場。

果凍，是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等）加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑，果凍裡也包含布丁一類。隨著需求的迅速擴大，果凍行業逐步形成產業。

技術實現要素：

本發明以蒲桃、小麥粉、果酒、果凍粉為原料，同時加入具有保健功效的中藥，研製出一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍，口感獨特。

一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍的製備方法,由以下重量份的原料組成:小麥粉20-30份、蒲桃4-6份、中藥汁3-5份、白砂糖2-3份、雞蛋2-3份、蛋糕油5-8份、泡打粉0.5-1份、果酒6-10份、葡萄乾0.1-0.3份、巧克力粉5-8份、果凍粉6-8份、水適量。

一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍及製備方法，採用以下步驟製得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核後洗淨加適量的水用裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，製成蒲桃果漿；

（b）中藥材預處理：按一定比例取中藥材枸杞、黨參、茺蔚子，加入原料中藥材重6-16倍的水，煎煮30-60分鐘，倒入裝有80-100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機先中速攪打，時間為12-18分鐘,再緩慢加入蛋糕油和果酒高速攪打，時間為12-18分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、適量水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻後，中速攪打，時間為6-12分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，並在蛋糕糊上表面放上0.1-0.3份葡萄乾；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成後取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成2-3釐米的正方形蛋糕塊，儘量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄乾，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻後，將巧克力液塗抹在蛋糕塊上，塗抹平整後，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍5-10分鐘，成型後備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重於熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，後將攪拌好的果凍粉倒入果凍杯中，並向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口後放入冷藏室冷藏3-4小時，即可製成一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍。

本發明步驟（b）中一定比例的中藥材為以下原料重量比：枸杞30%-50%、黨參30%-40%、茺蔚子10%-40%。

本發明步驟（c）所使用的果酒為有機水果經酵母菌發酵而成，可以是葡萄酒、草莓酒、櫻桃酒和藍莓酒中的一種或幾種。

本發明步驟（c）中速攪打轉速為120-160轉/分鐘、高速攪打轉速為280-340轉/分鐘。

本發明步驟（d）中根據麵團所需水分，可適量加水予以調整。

本發明的作用機理：

蒲桃，益肝補腎、補氣養血；枸杞，益精明目、延年益壽；黨參，補中益氣、增強體質；茺蔚子，明目益精、清瀉肝熱，利用以上四種原料相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，促進肝的升發，以達強健體質、明目的功效。

本發明以蒲桃、小麥粉、果酒、果凍粉為原料，同時加入具有保健功效的中藥，研製出一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍，口感獨特。該方法製成的蒲桃蛋糕果凍不僅能夠發揮蒲桃益肝補腎、明目的作用，還能在食用時散發出一股淡淡的酒香，刺激人的味蕾，並且通過中藥汁的影響，能增強人體抵抗力，延緩衰老，長期食用可以緩解體質虛弱、視線模糊的症狀。傳統果凍都是以不易溶化的果粒、椰果之類的食品為果凍芯，本發明將蛋糕表面塗抹巧克力後放入果凍中，解決蛋糕入水即化的問題，為果凍中能夠放入蛋糕提供了方法，是製作蛋糕方面的一大進步。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種藍莓酒風味的蒲桃蛋糕果凍，由以下重量份的原料組成:小麥粉20千克、蒲桃4千克、中藥汁3千克、白砂糖2千克、雞蛋2千克、蛋糕油5千克、泡打粉0.5千克、藍莓酒6千克、葡萄乾0.1千克、巧克力粉5千克、果凍粉6千克、水適量。

一種果酒風味的蒲桃蛋糕果凍的製備方法，採用以下步驟製得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核後洗淨加適量的水用裝有80目網篩的打漿機進行打漿，製成蒲桃果漿；

（b）中藥材預處理：按重量比取中藥材枸杞30%、黨參35%、茺蔚子35%，加入原料中藥材重6倍的水，煎煮30分鐘，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機先中速攪打，時間為12分鐘,再緩慢加入蛋糕油和藍莓酒高速攪打，時間為12分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、適量水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻後，中速攪打，時間為6分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，並在蛋糕糊上表面放上葡萄乾；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成後取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成2釐米的正方形蛋糕塊，儘量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄乾，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻後，將巧克力液塗抹在蛋糕塊上，塗抹平整後，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍5分鐘，成型後備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重於熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，後將攪拌好的果凍粉倒入20毫升規格的果凍杯中，並向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口後放入冷藏室冷藏3小時，即可製成一種藍莓酒風味的蒲桃蛋糕果凍。

本發明實施例1經17位體質虛弱、視線模糊的人群，連續食用10天，每日10克，症狀明顯緩解人數為11人，有效率為64.71%；連續食用20天，每日20克，症狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%。

實施例2，一種櫻桃酒風味的蒲桃蛋糕果凍，由以下重量份的原料組成:小麥粉25千克、蒲桃5千克、中藥汁4千克、白砂糖2.5千克、雞蛋2.5千克、蛋糕油6千克、泡打粉0.6千克、櫻桃酒8千克、葡萄乾0.15千克、巧克力粉7千克、果凍粉7千克、水適量。

一種櫻桃酒風味的蒲桃蛋糕果凍的製備方法，採用以下步驟製得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核後洗淨加適量的水用裝有80目網篩的打漿機進行打漿，製成蒲桃果漿；

（b）中藥材預處理：按重量比取中藥材枸杞35%、黨參35%、茺蔚子15%、光決明15%，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮40分鐘，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機先中速攪打，時間為16分鐘,再緩慢加入蛋糕油和果酒高速攪打，時間為16分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、純淨水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻後，中速攪打，時間為8分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，並在蛋糕糊上表面放上葡萄乾；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成後取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成2釐米的正方形蛋糕塊，儘量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄乾，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻後，將巧克力液塗抹在蛋糕塊上，塗抹平整後，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍8分鐘，成型後備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重於熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，後將攪拌好的果凍粉倒入20毫升規格的果凍杯中，並向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口後放入冷藏室冷藏3.5小時，即可製成一種櫻桃酒風味的蒲桃蛋糕果凍。

光決明，豆科植物。別名光決明、懷花米（臨滄），根、葉、果入藥，莢果圓柱形，長6-10釐米，寬1-1.3釐米，成熟時腫脹，兩瓣開裂。種子多粒，卵形，扁平，光亮。種子間有橫隔膜。花期5-7月，果期10-11月。味苦、澀，性涼，可用以治療外感風熱之發熱、汗出、喉痛、肝火上炎之頭昏目眩、角膜雲翳、結膜紅腫諸證，有清熱解毒、清肝明目的功效。

本發明實施例2的作用機理：

蒲桃，益肝補腎，補氣養血；枸杞，益精明目，延年益壽；黨參，補中益氣，增強體質；茺蔚子，明目益精、清瀉肝熱；光決明，清熱、明目，利用以上五種原料相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，促進肝的升發，以達強健體質、明目的功效。

本發明實施例2經20位體質虛弱、視線模糊的人群，連續食用10天，每日10克，症狀明顯緩解人數為13人，有效率為65%；連續食用20天，每日20克，症狀明顯緩解人數為15人，有效率為75%。

實施例3，一種草莓酒風味的蒲桃蛋糕果凍，由以下重量份的原料組成:小麥粉30千克、蒲桃6千克、中藥汁4.5千克、白砂糖3千克、雞蛋3千克、蛋糕油7千克、泡打粉0.7千克、草莓酒8千克、葡萄乾0.2千克、巧克力粉8千克、果凍粉8千克、水適量。

一種草莓酒風味的蒲桃蛋糕果凍，採用以下步驟製得：

(a)原料處理：選擇成熟、無腐爛、無病害的蒲桃，去核後洗淨加適量的水用裝有100目網篩的打漿機進行打漿，製成蒲桃果漿；

（b）中藥材預處理：按重量比取中藥材枸杞35%、黨參35%、茺蔚子10%、光決明10%、夏枯草10%，加入原料中藥材重16倍的水，煎煮60分鐘，倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；

(c)攪打:將雞蛋、白砂糖放入打蛋機先中速攪打，時間為18分鐘,再緩慢加入蛋糕油和果酒高速攪打，時間為18分鐘；

(d)混料：將小麥粉、泡打粉、適量水與步驟(a)所得蒲桃果漿、步驟(b)所得中藥汁、步驟(c)蛋糕糊混合均勻後，中速攪打，時間為12分鐘;

（e）注模：將步驟（d）所得蛋糕糊放入模具中注模，並在蛋糕糊上表面放上葡萄乾；

（f）烘烤：將步驟（e）所得蛋糕糊放入烘烤箱，按常規蛋糕烘烤工藝烘烤，烘烤完成後取出放置冷卻；

（g）切塊：將蒲桃蛋糕切成3釐米的正方形蛋糕塊，儘量保證蛋糕塊大小均勻以及每小塊上都有葡萄乾，將蛋糕塊除去碎屑備用；

（h）固封：向巧克力粉中加入適量水，攪拌均勻後，將巧克力液塗抹在蛋糕塊上，塗抹平整後，將巧克力蒲桃蛋糕塊放入-4℃冷凍室冷凍10分鐘，成型後備用；

（i）果凍粉處理與冷藏：將果凍粉加入適量熱水至溶解，向其中加入重於熱水2倍的冷水，邊加邊攪拌，後將攪拌好的果凍粉倒入20毫升規格的果凍杯中，並向其中加入冷凍好的蒲桃蛋糕，封口後放入冷藏室冷藏4小時，即可製成一種草莓酒風味的蒲桃蛋糕果凍。

夏枯草，為唇形科植物夏枯草的乾燥果穗，別名棒槌草、鐵色草、大頭花、夏枯頭，夏季果穗呈棕紅色時採收，除去雜質，曬乾。棒狀，略扁，長1.5-8釐米，直徑0.8-1.5釐米,淡棕色至棕紅色。全穗由數輪至10數輪宿萼與苞片組成，每輪有對生苞片2片，呈扇形，先端尖尾狀，脈紋明顯，外表面有白毛。味辛、苦，性寒，用於治療目赤腫痛，目珠夜痛，頭痛眩暈，有清火、明目、散結、消腫的作用。

本發明實施例3的作用機理：

蒲桃，益肝補腎，補氣養血；枸杞，益精明目，延年益壽；黨參，補中益氣，增強體質；茺蔚子，明目益精、清瀉肝熱；光決明，清熱、明目；夏枯草，清火、明目，利用以上六種原料相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，促進肝的升發，以達強健體質、明目的功效。

本發明實施例3經25位體質虛弱、視線模糊的人群，連續食用10天，每日10克，症狀明顯緩解人數為16人，有效率為64%；連續食用20天，每日20克，症狀明顯緩解人數為19人，有效率為76%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。