廣州十大農貿市場排名（廣州逛菜市場指南）

2023-06-09 23:25:40

「老廣」好吃，菜市場貫穿廣州人的生活。食物是介質，使生命前進持續，亦是情感紐帶，串聯起日常記憶，親友團聚時從胃滿足到心，離家時慰藉著鄉愁。

在廣州，常逛菜市場的人知道，比起街道上的綠葉長青，在菜市場更能感知四時食物變化：春天冒尖的新筍，夏末開漁季的海鮮，秋天上市的柿子柑橘，冬天驅寒滋補的羊肉……街坊和菜販各有一套「買菜經」和「賣菜經」。這裡的活色生香，煙火氤氳，承載了幾代人生活經驗、思索和實踐。

各類農貿市場是連結生產者和消費者的城市食物系統樞紐。菜市場隨城市化進程而發展。過去在計劃經濟時期，買菜要憑票排隊，買魚要魚票，買蛋要蛋票，買豆製品要豆製品票。(由廣州市海珠區融媒中心供圖）

廣州城區菜市場星羅棋布，市肉菜市場行業協會提供的數據顯示，全市肉菜市場每天銷售的肉類100萬公斤、果菜約665萬公斤。菜市場的變遷，擴寬了城市的豐富形態。

「菜籃子」品種日趨多樣，菜市場成為中國「大國小農」國情下，農業供應鏈的神經末梢，靈活地滿足著城鎮消費者對新鮮食材的需求。（由廣州市海珠區融媒中心供圖）

近年來，菜市場外部壓力重重，面臨著年輕人消費習慣變化，電商、團購、社區生鮮店競爭，以及城市更新改造等變化，菜市場內部攤販們也在慢慢變老，非規模經濟存在效益較低等等問題。不少菜市場在一輪輪市場環境變化中被衝擊、淘汰。

廣州的市井文化、美食文化從一定程度上保有了菜市場活力。留存的菜市場一些有往「商超化」發展之勢，還有一些通過數位化技術應用提高運營效率，發展多元業態，轉型鄰裡中心。（詳見此前南都報導「廣州菜市場求變之路——探索業態多元化，留住城市煙火氣」）

此前，一些城市菜市場經改造變得「網紅」，卻並沒有帶來持續的人流。中山大學旅遊學院特聘副研究員鍾淑如指出，除了租金因素，菜價上漲、運營方式和周邊競爭環境改變等，令這些菜市場經營陷入困境，「人氣散掉了，就很難再聚集回來」。（詳見此前南都報導「菜市場重在公共服務價值求變不僅要『變漂亮』」）

菜市場是非「標品」，形態參差多樣。「了解一座城市的最好方法，是去看它的菜市場。」《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾說。作家汪曾祺描述菜市場是「熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣」。好嘗鮮的人，往往到了菜場才決定買什麼、做什麼菜，遇到物美價廉的食材，更是心滿意足，樂趣和實用一舉兩得。

南都菜市場專題調研分為變化篇、思考篇、專訪篇和案例篇，本篇為廣州典型菜市場案例篇。南都記者調研了廣州多區風格不同的菜市場，發現菜市場商業模式靈活多樣，仍是割捨不掉的煙火氣，擁有廣泛的群眾基礎，不僅僅是商業場所，更是不可或缺的公共空間。

沙園市場

人聲鼎沸、最平靚正

沙園市場位於海珠區過去的工業核心地帶，每天人聲鼎沸，車鈴叮噹，嶺南生活氣息油然而生，被市井氣包裹。由沙園、西華、遠洋三個市場組成的食物藏寶地，以菜品齊全多樣、「平靚正」聞名於街坊。

沙園市場下午5-6點是人流高峰。

各色豬肉攤檔就延綿有百米，豬的部位被精細切分售賣，雞肉、魚蝦蟹在此也因地域和飼養方式有別。不少「老廣」隔三差五騎單車，坐地鐵來沙園市場「趕集」，眼睛一掃，手指一捏，便能分辨出飼料雞和走地雞，案板上的魚是否新殺。市場沿街湯料店、麵包西餅、盆栽花店等一應俱全，花鳥魚蟲店格外吸睛。

「老廣」煲湯的湯料首選是去菜市場採購，攤販都是湯料搭配專家。

東山肉菜市場

保留傳統、豐富空間

東山肉菜市場位于越秀區新河浦歷史文化街區，雛形是由社區自發建成，1988年開業。近年，東山菜市場改造引入設計團隊，以「人間煙火氣、龜崗萬花筒」為主題，菜市場仿佛嵌入東山騎樓老巷中，利用傳統拱廊設計，豐富了公共休閒空間。地處老城區，本地人口密集，居民老齡化明顯，菜市場是他們的生活必需。（詳見此前報導「東山肉菜市場：多元與新舊並存」）

東山肉菜市場改造後（由上海交通大學奧默默工作室供圖）

早間開市，新鮮菜品四方送達。穿過裝有水果色蔭蔽設施的拱廊，居民從醒目的大雨棚處魚貫而入。中老年顧客是菜市場的主要消費群體，討價還價聲此起彼伏。不時有貓竄入，引得老人在肉鋪前駐足逗貓。

東山肉菜市場改造前（由上海交通大學奧默默工作室供圖）

東川市場

智慧菜場、引入食肆

東川市場位于越秀區烈士陵園地鐵站附近，市場成立於1958年，當時是大棚為頂。附近的老人們習慣喝完早茶逛菜市場。2022年7月完成改造，1800平方米，百來個攤位的市場內上線了智慧農貿系統，交易相關大數據在後臺匯總，並於門口的電子大屏上公示當天商品指導價格、交易信息、快檢記錄等。

2022年改造後的越秀區東川市場，除檔口電子屏外，肉檔區域安裝了冷鏈設施。菜市場升級改造費用不菲，行業呼籲政府出臺更多支持政策，包括財政補貼、拿地優惠等，以及建議簡化申報獎補的程序。

市場「觸網」，在每一個檔口，顧客只需掏出手機，掃一掃檔口上方電子屏，可以選擇電子支付方式，以及查閱檔主的基本資料，查詢商戶營業執照信息、商戶進貨憑證、銷售和抽檢記錄等。肉檔區域安裝了冷鏈設施，以便保鮮。

菜市場經營者普遍面臨的轉型困境是，如何去吸引年輕一代的消費者。

攤販們當年「削尖了腦袋」想入場的市場，如今也面臨著降低空置率的問題。應對挑戰，東川市場引入了沿街餐飲小店，潮汕湯粉、上海小吃等，計劃籌備美食街，和進駐更多品牌菜商家，擴大消費群。

獵德新街市

產地牌興、品質打頭

獵德新街市位於珠江新城，地價貴如油，菜品多樣，商家熱絡地打出琳琅滿目的「產地牌」，食材價格相對較貴。

廣東人說「食雞要有雞味」是對一隻雞最高的讚譽。

在蔬菜銷售片區，打著「粵北山區農場專供」的「農夫小源」檔口非常顯眼。住在附近的居民對「農家菜」很是追捧。有菜攤乾脆掛出了巨幅廣告，聲稱是用牛糞種出來的蔬菜，並標準「無農殘留、無綠葉肥、無催長劑、無防腐劑」。市場臨街首層的東面是水產檔口區，多家檔口直銷地方水產，包括「湛江生記海鮮」「汕頭南澳島洪冰鮮」「歐海挪威三文魚專賣店」等。