一種奶黃抹茶冰皮月餅及其製備方法
2023-06-25 17:17:16
一種奶黃抹茶冰皮月餅及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種奶黃抹茶冰皮月餅及其製備方法，所述奶黃抹茶冰皮月餅由以下原料組成：香芋粉、冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油、奶黃餡、抹茶餡。其製備方法為：冰皮的製備、餡料的製備、包餡料、烘烤、冷卻包裝。本發明的特點是：工藝製作簡單，能耗低、成本低；不僅有茶香獨特的味道，而且其外觀賞心悅目，新穎別致，增加食慾；口感香甜可口、風味獨特、營養豐富、美容養顏，口感極佳；豐富了月餅的品種。
【專利說明】 一種奶黃抹茶冰皮月餅及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種食品加工領域，具體涉及一種奶黃抹茶冰皮月餅及其製備方法。【背景技術】
[0002]月餅，是漢族人民喜愛的傳統節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。
[0003]如今，物質生活的提高，人們對食品口味的追求也不斷提高。傳統月餅一般為多種原料胡亂混搭，高蛋白高脂肪，品種仍不夠豐富。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種奶黃抹茶冰皮月餅及其製備方法，有茶香獨特味道，新穎別致，風味獨特、美容養顏，豐富了月餅品種。
[0005]本發明奶黃抹茶冰皮月餅的技術方案這樣實現的:
[0006]一種奶黃抹茶冰皮月餅，以重量份計，其組份為:香芋粉100?120份、冰皮月餅粉150?180份、白糖40?55份、椰奶350?380份、色拉油40?55份、奶黃餡290?420份、抹茶餡510?595份。
[0007]上述的抹茶餡原料組份為:白鳳豆220?250份、抹茶粉10?15份、綿糖160?180份、麥芽糖40?55份、芥花籽油80?95份。
[0008]上述的奶黃餡原料的組份為:粟粉25?45份、吉士粉25?45份、奶粉25?45份、低筋面份25?45份、糖65?80份、椰奶40?50份、雞蛋48?62份、淡牛油37?48份。
[0009]上述的奶黃抹茶冰皮月餅是通過以下步驟來實現的:
[0010](I)冰皮的製備
[0011]將香芋粉、冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油混合均勻後，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用；
[0012](2)餡料的製備
[0013]奶黃餡的製備:
[0014]雞蛋拌成蛋液與粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面份、糖、椰奶、淡牛油混合盛於鍋內，攪拌均勻後，放在蒸籠裡用中火蒸，至呈現稠糊狀時改用慢火，攪拌至糊漿成凝結粘稠後，停火，取出冷卻待用；
[0015]抹茶餡的製備:
[0016]a)將白鳳豆洗淨後放入水中浸泡4-8小時，將外皮除去後，再加入適量的熱水，煮至豆爛，然後放入果汁機中打成泥狀，製得豆泥；[0017]b)擠去豆泥中的水分，放入鍋中炒勻，然後加入綿糖，炒至糖化；
[0018]c)加入麥芽糖，繼續翻炒均勻；
[0019]d)加入芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手；
[0020]e)加入抹茶粉繼續翻炒，炒至不粘手後停火冷卻待用；
[0021](3)按餅皮40g、抹茶餡40g、奶黃餡20g的比例分割成團，奶黃餡包入到抹茶餡中，再包入到冰皮裡，收好口後按入月餅模，然後倒扣過來脫模；
[0022](4)烘烤:將成型月餅排列在拷盤內送入烤爐，烤爐溫度為220?250°C，烘烤14?16min，製得奶黃抹茶冰皮月餅；
[0023](5)冷卻後真空包裝。
[0024]步驟(2)中奶黃餡用火蒸時,每蒸5min攪拌一次,能使奶黃餡口感更好。
[0025]與現有技術相比，本發明具有以下優點:工藝製作簡單，能耗低、成本低；不僅有茶香獨特的味道，切開月餅，，呈黃綠白三層結構，看起來賞心悅目，新穎別致，增加食慾；口感香甜可口、風味獨特、營養豐富、美容養顏，口感極佳；豐富了月餅的品種。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]—種奶黃抹茶冰皮月餅，以重量份計，其組份為:香芋粉100份、冰皮月餅粉150份、白糖40份、椰奶350份、色拉油40份、奶黃餡290份、抹茶餡510份。
[0028]其中，抹茶餡原料組份為:白鳳豆220份、抹茶粉10份、綿糖160份、麥芽糖40份、芥花籽油80份。
[0029]其中，奶黃餡原料的組份為:粟粉25份、吉士粉25份、奶粉25份、低筋面份25份、糖65份、椰奶40份、雞蛋48份、淡牛油37份。
[0030]上述的奶黃抹茶冰皮月餅是通過以下步驟來實現的:
[0031](I)冰皮的製備
[0032]將100份香芋粉、150份冰皮月餅粉、40份白糖、350份椰奶、40份色拉油混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用；
[0033](2)餡料的製備
[0034]奶黃餡的製備:
[0035]將48份雞蛋拌成蛋液與25份粟粉、25份吉士粉、25份奶粉、25份低筋面份、65份糖、40份椰奶、37份淡牛油混合盛於鍋內，攪拌均勻後，放在蒸籠裡用中火蒸，然後每5min攪拌一次；當呈現稠糊狀時改用慢火，每5min攪拌一次，攪拌至糊漿成凝結粘稠後，停火，取出冷卻待用；
[0036]抹茶餡的製備:
[0037]a)將220份白鳳豆洗淨後放入水中浸泡4小時，將外皮除去後，再加入適量的熱水，煮至豆爛，然後放入果汁機中打成泥狀，製得豆泥；
[0038]b)擠去豆泥中的水分，放入鍋中炒勻，然後加入160份綿糖，炒至糖化後；
[0039]c)再加入40份麥芽糖，繼續翻炒均勻；
[0040]d)再加入80份芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手；
[0041]e)加入10份抹茶粉繼續翻炒，炒至不粘手後停火冷卻待用；[0042](3)按餅皮40g、抹茶餡40g、奶黃餡20g的比例分割成團，奶黃餡包入到抹茶餡中，再包入到冰皮裡，收好口後按入月餅模，然後倒扣過來脫模；
[0043](4)烘烤:將成型月餅排列在拷盤內送入烤爐，烤爐溫度為220，烘烤15min，製得奶黃抹茶冰皮月餅；
[0044](5)冷卻後真空包裝。
[0045]實施例2
[0046]—種奶黃抹茶冰皮月餅，以重量份計，其組份為:香芋粉110份、冰皮月餅粉165份、白糖48份、椰奶365份、色拉油48份、奶黃餡350份、抹茶餡554份。
[0047]其中，抹茶餡原料組份為:白鳳豆235份、抹茶粉13份、綿糖170份、麥芽糖48份、芥花籽油88份。
[0048]其中，奶黃餡原料的組份為:粟粉35份、吉士粉35份、奶粉35份、低筋面份35份、糖72份、椰奶45份、雞蛋51份、淡牛油42份。
[0049]上述的奶黃抹茶冰皮月餅是通過以下步驟來實現的:
[0050](I)冰皮的製備
[0051]將110份香芋粉、165份冰皮月餅粉、48份白糖、365份椰奶、48份色拉油混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用；
[0052](2)餡料的製備
[0053]奶黃餡的製備:
[0054]將51份雞蛋拌成蛋液與35份粟粉、35份吉士粉、35份奶粉、35份低筋面份、72份糖、365份椰奶、42份淡牛油混合盛於鍋內，攪拌均勻後，放在蒸籠裡用中火蒸然後每5min攪拌一次；當呈現稠糊狀時改用慢火，每5min攪拌一次，攪拌至糊漿成凝結粘稠後，停火，取出冷卻待用；
[0055]抹茶餡:
[0056]a)將235份白鳳豆洗淨後放入水中浸泡6小時，將外皮除去後，再加入適量的熱水，煮至豆爛，然後放入果汁機中打成泥狀，製得豆泥；
[0057]b)擠去豆泥中的水分，放入鍋中炒勻，然後加入170份綿糖，炒至糖化後；
[0058]c)再加入40份麥芽糖，繼續翻炒均勻；
[0059]d)再加入88份芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手；
[0060]e)加入13份抹茶粉繼續翻炒，炒至不粘手後停火冷卻待用；
[0061](3)按餅皮40g、抹茶餡40g、奶黃餡20g的比例分割成團，奶黃餡包入到抹茶餡中，再包入到冰皮裡，收好口後按入月餅模，然後倒扣過來脫模；
[0062](4)烘烤:將成型月餅排列在拷盤內送入烤爐，烤爐溫度為235°C，烘烤15min，製得奶黃抹茶冰皮月餅；
[0063](5)冷卻後真空包裝。
[0064]實施例3
[0065]一種奶黃抹茶冰皮月餅，以重量份計，其組份為:香芋粉120份、冰皮月餅粉180份、白糖55份、椰奶80份、色拉油55份、奶黃餡420份、抹茶餡595份。
[0066]其中，抹茶餡原料組份為:白鳳豆250份、抹茶粉15份、綿糖180份、麥芽糖55份、芥花籽油95份。[0067]其中，奶黃餡原料的組份為:粟粉45份、吉士粉45份、奶粉45份、低筋面份45份、糖80份、椰奶50份、雞蛋62份、淡牛油48份。
[0068]上述的奶黃抹茶冰皮月餅是通過以下步驟來實現的:
[0069](I)冰皮的製備
[0070]將120份香芋粉、180份冰皮月餅粉、55份白糖、80份椰奶、55份色拉油混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用；
[0071](2)餡料的製備
[0072]奶黃餡的製備:
[0073]將62份雞蛋拌成蛋液與45份粟粉、45份吉士粉、45份奶粉、45份低筋面份、80份糖、50份椰奶、48份淡牛油混合盛於鍋內，攪拌均勻後，放在蒸籠裡用中火蒸，然後每5min攪拌一次；當呈現稠糊狀時改用慢火，每5min攪拌一次，攪拌至糊漿成凝結粘稠後，停火，取出冷卻待用；
[0074]抹茶餡:
[0075]a)將250份白鳳豆洗淨後放入水中浸泡8小時，將外皮除去後，再加入適量的熱水，煮至豆爛，然後放入果汁機中打成泥狀，製得豆泥；
[0076]b)擠去豆泥中的水分，放入鍋中炒勻，然後加入180份綿糖，炒至糖化後；
[0077]c)再加入55份麥芽糖，繼續翻炒均勻；
[0078]d)再加入95份芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手；
[0079]e)加入15份抹茶粉繼續翻炒，炒至不粘手後停火冷卻待用；
[0080](3)按餅皮40g、抹茶餡40g、奶黃餡20g的比例分割成團，奶黃餡包入到抹茶餡中，再包入到冰皮裡，收好口後按入月餅模，然後倒扣過來脫模；
[0081](4)烘烤:將成型月餅排列在拷盤內送入烤爐，烤爐溫度為240°C，烘烤16min，製得奶黃抹茶冰皮月餅；
[0082](5)冷卻後真空包裝。
[0083]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種奶黃抹茶冰皮月餅，其特徵在於，以重量份計，其組份為:香芋粉100?120份、冰皮月餅粉150?180份、白糖40?55份、椰奶350?380份、色拉油40?55份、奶黃餡290?420份、抹茶餡510?595份。
2.如權利要求1所述的一種奶黃抹茶冰皮月餅，其特徵在於，以重量份計，其抹茶餡原料的組份為:白鳳豆220?250份、抹茶粉10?15份、綿糖160?180份、麥芽糖40?55份、芥花籽油80?95份。
3.如權利要求1所述的一種奶黃抹茶冰皮月餅，其特徵在於，以重量份計，其奶黃餡原料的組份為:粟粉25?45份、吉士粉25?45份、奶粉25?45份、低筋面份25?45份、糖65?80份、椰奶40?50份、雞蛋48?62份、淡牛油37?48份。
4.權利要求1?3任意所述的奶黃抹茶冰皮月餅的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)冰皮的製備 將香芋粉、冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油混合均勻後，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用； (2)餡料的製備 奶黃餡的製備: 雞蛋拌成蛋液與粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面份、糖、椰奶、淡牛油混合盛於鍋內，攪拌均勻後，放在蒸籠裡用中火蒸，至呈現稠糊狀時改用慢火，攪拌至糊漿成凝結粘稠後，停火，取出冷卻待用； 抹茶餡的製備: a)將白鳳豆洗淨後放入水中浸泡4-8小時，將外皮除去後，再加入適量的熱水，煮至豆爛，然後放入果汁機中打成泥狀，製得豆泥； b)擠去豆泥中的水分，放入鍋中炒勻，然後加入綿糖，炒至糖化； c)加入麥芽糖，繼續翻炒均勻； d)加入芥花籽油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手； e)加入抹茶粉繼續翻炒，炒至不粘手後停火冷卻待用； (3)包餡料:按餅皮40g、抹茶餡40g、奶黃餡20g的比例分割成團，奶黃餡包入到抹茶餡中，再包入到冰皮裡，收好口後按入月餅模，然後倒扣過來脫模； (4)烘烤:將成型月餅排列在拷盤內送入烤爐，烤爐溫度為220?250°C，烘烤14?16min，製得奶黃抹茶冰皮月餅； (5)冷卻後真空包裝。
5.如權利要求4所述的奶黃抹茶冰皮月餅的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中奶黃餡用火蒸時，每蒸5min攪拌一次。
【文檔編號】A21D2/36GK103461448SQ201310450089
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】羅成 申請人:羅成