一種補鈣飲料添加劑及其製備方法
2023-06-01 09:49:41
專利名稱：一種補鈣飲料添加劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及補鈣飲料添加劑及其製備方法。
鈣在人體組成和調節代謝過程中佔有極重要的地位，鈣是人體需求量最大，生理功能最重要的無機元素，體內不能自行合成，必須從食物中攝取，然而人類在日常食物中獲取的鈣通常只能滿足生理需要的30～50%，所以補鈣措施對人類的生存和健康具有重要意義。隨著科學技術的進步和人們生活水平的提高，對補鈣食品的需求日趨強烈，近年來，補鈣藥物和補鈣食品愈來愈多，但補鈣飲料尚屬空白，即使有這類補鈣飲料，其鈣含量也太低。根據醫學標準，每人每天需要攝入鈣600～1500毫克，而一般礦泉水飲料含鈣量為3～10毫克/升，若按每人每天攝入600毫克鈣，每天需喝下120瓶500毫升普通礦泉水飲料，這顯然無法實現，因此現有的飲料起不到應有的補鈣作用，其原因如下(1)一般用作鈣添加劑的鈣鹽溶解度低、含鈣量少，例如為強化兒童食品鈣含量常用的磷酸鈣，在水中溶解度僅為0.02%，即100毫升水溶液中僅含4.5毫克鈣，醫藥中常用的葡萄糖酸鈣的溶解度為3%，100毫升水中含鈣270毫克，可見要製備含鈣量達400～1000毫克/100毫升飲料的高濃度含鈣飲料是很困難的;(2)鈣離子在溶液中易於與某些有機酸形成沉澱，如與天然食物中的草酸和植酸等形成沉澱;(3)鈣鹽達到一定濃度時會使飲料中的蛋白質凝聚沉澱;(4)鈣鹽具有特殊的異味，影響飲料的品質和風味。
本發明的目的在於尋求一種溶解度大、含鈣量高的補鈣飲料添加劑鈣源;本發明的目的還在於提供一種補鈣飲料添加劑，使飲料中的鈣離子不會與飲料中的有機酸形成沉澱，也不會與飲料中的蛋白質凝聚沉澱，保持飲料的品質和風味;本發明的目的的還在於提供一種補鈣飲料添加劑的製備方法。
發明人經過多次探索性試驗發現，醋酸鈣溶解度大，含鈣量高，易於被人體吸收，可用作補鈣飲料添加劑的鈣源，用於製備高濃度含鈣飲料。為了防止醋酸鈣與飲料中的有機酸及蛋白質發生凝聚沉澱，首先將醋酸鈣與掩蔽劑結合，使醋酸鈣在飲料中處於穩定狀態，考慮到食品衛生的特殊要求，本發明選擇β-環狀糊精和可溶性殼聚糖作為掩蔽劑，這兩種元素天然物質的聯合運用可以掩蔽醋酸鈣的異味，隔離醋酸鈣與飲料中的有機酸、蛋白質的結合，達到穩定飲料中各成份，保持飲料原有品質和風味的目的。加入掩蔽劑的同時，也可以加入維生素D2以促進人體對鈣的吸收。
本發明的補鈣飲料添加劑以醋酸鈣為鈣源;由醋酸鈣、β-環狀糊精、可溶性殼聚糖組成，還可以包括維生素D2;其配方包括100份重量醋酸鈣、100～300份重量水，5～25份重量β-環狀糊精、0.3～1.0份重量可溶性殼聚糖，0～2.5×10-6份重量維生素D2。
本發明的補鈣飲料添加劑的製備方法是將醋酸鈣溶於水並加熱，在保溫和攪拌的同時加入β-環狀糊精、維生素D2、可溶性殼聚糖。具體的配製方法是將100份重量醋酸鈣溶於100～300份重量水中，加熱至50～60℃，在保溫攪拌的同時，依次緩緩加入5～25份重量β-環狀糊精、0～2.5×10-6份重量維生素D2、0.3～1份重量可溶性殼聚糖，每加完一種物質待其完全溶解下再加後一種物質，保溫攪拌0.5～2小時;配製出的液狀鈣添加劑可在60～70℃下減壓蒸發成粉劑。
使用本發明的補鈣飲料添加劑可很方便地生產各種高濃度含鈣飲料，包括普通的補鈣飲料、補鈣口服液、補鈣酒和補鈣衝劑等，即在原有飲料生產過程的配料工序後直接將本發明的補鈣飲料添加劑按需要量加入，充分攪拌混合後經過濾、均質、滅菌，即得相應的富鈣飲料，飲料的含鈣量可高達400～1000毫克。
本發明與現有技術相比具有如下優點(1)本發明補鈣飲料添加劑的鈣源醋酸鈣具有高溶解度，從而使製備鈣含量高達400～1000毫克/100毫升飲料的高濃度含鈣飲料成為可能，滿足了人們對鈣的大量需求;(2)本發明鈣飲料添加劑中的掩蔽劑使鈣離子在飲料中處於穩定狀態，從而保證了飲料原有的品質和風味;(3)本發明開拓了一種簡便易行的補鈣飲料添加劑的生產方法。
實施例1將1000克醋酸鈣溶於1000毫升水中，加熱至50℃，在保溫攪拌的同時，依次緩緩加入50克β-環狀糊精，待其完全溶解後再加入5克可溶性殼聚糖，繼續保溫攪拌1小時得補鈣飲料添加劑。
該補鈣飲料添加劑成份如下醋酸鈣1000克β-環狀糊精50克可溶性殼聚糖5克水1000毫升用該補鈣添加劑配製加鈣礦泉水的配方如下市售飲用礦泉水100份重量本補鈣添加劑2份重量得含鈣量為200毫克/100毫升礦泉水的加鈣礦泉水。
用該補鈣添加劑配製加鈣豆奶飲料的配方如下市售豆奶飲料100份重量本補鈣添加劑4份重量得含鈣量為400毫克/100毫升飲料的加鈣豆奶飲料。
實施例2將1000克醋酸鈣溶於2000毫升水中，加熱至60℃，在保溫攪拌的同時，依次緩緩加入100克β-環狀糊精、2.5×10-6克維生素D2、10克可溶性殼聚糖，每加完一種物質待其完全溶解後加入下一種物質，保溫攪拌0.5小時，所得溶液在60℃下減壓蒸發成補鈣飲料添加劑粉末。
該補鈣飲料添加劑的成份如下醋酸鈣1000克β-環狀糊精100克維生素D22.5×10-6克可溶性殼聚物10克用該補鈣飲料添加劑配製加鈣蜂王漿口服液的配方如下市集蜂王漿口服液100份重量本補鈣添加劑30份重量得含鈣量為6000毫克/100毫克升口服液的加鈣蜂王漿口服液。
實施例3將1000克醋酸鈣溶於3000毫升水中，加熱至56℃，在保溫攪拌的同時，依次緩緩加入250克β-環狀糊精、2.0×10-6克維生素D2、3克可溶性殼聚糖，每加完一種物質待其完全溶解後加入下一種物質，保溫攪拌2小時，所得溶液在70℃下減壓蒸發成補鈣飲料添加劑粉末。
該補鈣飲料添加劑的成份如下醋酸鈣1000克β-環狀糊精250克維生素D22.0×10-6克可溶性殼聚糖3克用該補鈣飲料添加劑配製加鈣果奶飲料的配方如下精製蜜柑汁500份重量脫脂奶粉200份重量白沙糖50份重量桔子香精1份重量本補鈣飲料添加劑15份重量得含鈣量為1000毫克/100毫升飲料的加鈣果奶飲料。
權利要求
1.一種補鈣飲料添加劑，其特徵是以醋酸鈣為鈣源。
2.按照權利要求1的補鈣飲料添加劑，其特徵是該添加劑由醋酸鈣、β-環狀糊精、可溶性殼聚糖組成。
3.按照權利要求2的補鈣飲料添加劑，其特徵是該添加劑還包括維生素D2。
4.按照權利要求2的補鈣飲料添加劑，其特徵是該添加劑還包括水。
5.按照權利要求1的補鈣飲料添加劑，其特徵是該添加劑的配方包括100份重量醋酸鈣、100～300份重量水、5～25份重量β-環狀糊精、0.3～1.0份重量可溶性殼聚糖、0～2.5×10-6份重量維生素D2。
6.一種補鈣飲料添加劑的製備方法，其特徵是將醋酸鈣溶於水並加熱，在保溫和攪拌的同時依次加入β-環狀糊精、維生素D2、可溶性殼聚糖。
7.按照權利要求6的製備方法，其特徵是將100份重量醋酸鈣溶於100～300份重量水中，加熱至50～60℃，在保溫攪拌的同時，依次緩緩加入5～25份重量β-環狀糊精、0～2.5×10-6份重量維生素D2、0.3～1份重量可溶性殼聚糖，每加完一種物質待其完全溶解後再加下一種物質，保溫攪拌0.5～2小時。
8.按照權利要求7的製備方法，其特徵是配製出的液狀補鈣飲料添加劑可在60～70℃下減壓蒸發成粉劑。
全文摘要
一種補鈣飲料添加劑，以醋酸鈣為鈣源，由醋酸鈣、β-環狀糊精、可溶性殼聚糖組成，還可以含有維生素D
文檔編號A23L1/30GK1094919SQ9310597
公開日1994年11月16日 申請日期1993年5月13日 優先權日1993年5月13日
發明者雷傳喜 申請人:雷傳喜