一種杜仲雄花茶的加工方法
2023-05-28 00:35:51
專利名稱：一種杜仲雄花茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及人類生活飲品，尤其涉及一種保健養生茶的加工方法，特別是一種杜仲雄花茶的加工方法。
背景技術：
杜仲是我國特有的名貴藥用木本植物，而雄花是十分珍貴的藥用和花粉資源。杜仲雄花含有豐富的營養和活性成分，其中胺基酸含量達22 %以上，還含有豐富的鋅、鐵、錳、銅、硒等微量元素，具有較高的營養價值。同時含有保肝、降血壓、抗炎及防治血液循環障礙性疾病的木脂素類、環烯醚萜類、苯丙素類、黃酮以及其他萜類化合物等，較高含量的抗氧化、抗衰老成分維生素C及維生素E。1998年，發明人利用杜仲雄花資源，研製出杜仲雄花茶，並申請了專利號為CN1073364C的中國專利。杜仲雄花茶研製成功後，為保健茶的市場開拓了一條新路。以杜仲雄花為原料生產的「杜仲雄花茶」等功能食品投放市場後，受 到了消費者的普遍歡迎，以及國內同行專家及日本、美國等杜仲專家的普遍好評，認為杜仲雄花茶的研製成功是保健茶類的重大突破。因此，無論從整體品味和產品品質來看，杜仲雄花茶的國內外市場前景都十分廣闊。但是，杜仲雄花茶在製作過程中遇到了受熱不均，殺青不均勻、營養成分受到破壞，花粉散開後，泡出來的杜仲雄花茶顏色發黑等問題。專利申請號CN102178007 A，名稱為《一種生產杜仲雄花茶的方法》的生產步驟是選取杜仲雄花一攤晾一揉捻成形一速凍一真空乾燥一殺青和催香一過篩冷卻一杜仲雄花茶。採用該方法製備的杜仲雄花茶優於現在常見的茶葉製備方法。但是，其工序是先攤晾、揉捻成型再真空乾燥，這樣的工序生產出來的杜仲雄花茶顏色和味道都一般。杜仲雄花在採集過程中要輕採，儘量不碰傷雄蕊，採下來更不能揉捻。碰傷雄蕊後，花粉會從花粉管散出，炒茶過程中會產生很多黑色粉末，容易糊鍋。泡出來的茶發黑，有糊味。揉捻會使雄花中的酚類物質析出，酚類物質極易氧化褐變，使杜仲雄花變黑，失去商品價值。杜仲雄花本來就是針形，很好看，採下來就揉捻易變形變黑變碎，使杜仲雄花失去了它特有的形態特性。針對以上問題，發明人經過多年潛心研究，研究出一種杜仲雄花茶的加工新方法，為杜仲雄花茶的開發拓展了空間。
發明內容
本發明的目的是針對上述杜仲雄花茶加工過程中殺青不均勻、營養成分受到破壞等突出問題，研究出的一種杜仲雄花茶的加工方法。該方法是將杜仲的雄花採集後，利用超低溫乾燥技術，短時間內去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營養成分，乾燥後的杜仲雄花含水量極低，便於加工，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效地利用。本發明的技術方案是這樣實現的
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花託、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊；採集過程中要輕採，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥條件真空度為5 15Pa，溫度-400C _100°C，時間4 20小時，含水量達到5 15% ；
第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度90°C 130°C，使杜仲雄花的花溫在0. 5^1分鐘內達到80°C 100°C，保持殺青時間f I. 5分鐘，含水量達到5%以下；第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度45°C 65°C，保持低溫鼓風乾燥1(T30分鐘，過2(T80目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。進一步，所述的冷凍乾燥條件真空度為l(Tl5Pa，溫度-40°C _60°C。進一步，所述的冷凍乾燥時間為18 20h。進一步,所述的殺青鍋溫度90°C 110°C。 進一步，所述的保持殺青的時間為I分鐘。本發明的積極效果是
I、通過本發明的實施，可以在短時間內去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營養成分，乾燥後的杜仲雄花含水量極低，便於加工，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效利用。2、本發明的生產方法生產出的杜仲雄花茶花型完整，成品率高，顏色呈暗綠色，沏茶後湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨特持久，回味甜，風味獨特。3、由於杜仲雄花常規方法保鮮時間有限，通過真空低溫冷凍乾燥，延長了杜仲雄花的保鮮時間，延緩了集中雄花殺青的壓力。4、經過本發明的生產方法，能夠有效保持杜仲雄花的有效成分，杜仲雄花茶中胺基酸含量為22. 34% 22. 69%,桃葉珊瑚苷含量為0. 55% 0. 58%, V。含量為32. 0 33. 5mg/100g ;而對比例杜仲雄花茶胺基酸含量為21. 47%，桃葉珊瑚苷含量為0. 41%，V。含量為25. 5 mg/100g。桃葉珊瑚苷遇高溫極易降解，隨著溫度升高含量明顯降低，對比例中杜仲雄花茶殺青鍋溫度是200°C 26(rC，本發明方法殺青鍋溫度90°C 13(rC，溫度明顯降低，桃葉珊瑚苷含量明顯升高，事實證明，本發明方法最大限度保留了杜仲雄花茶中的有效成分。5、本發明的生產方法中嚴格控制步驟中的水分，而且去除揉捻步驟，克服了花粉從花粉管散出，炒茶過程中產生很多黑色粉末，容易糊鍋等現象。揉捻會使雄花中的酚類物質析出，酚類物質極易氧化褐變，使杜仲雄花變黑，失去商品價值。
具體實施例方式 以下結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例I
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮的杜仲雄花的雄蕊，去除花託、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊；採集過程中要輕採，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥條件真空度為5 P a，溫度_60°C，時間20小時，冷凍乾燥後的杜仲雄花含水量達到12% ；
第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度90°C，使杜仲雄花的花溫在0. 5分鐘內達到80°C，保持殺青時間I. 5分鐘，殺青後的杜仲雄花含水量達到5% ；
第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度45 °C，保持低溫鼓風乾燥30分鐘，過20目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。生產出來的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗綠色，沏茶後湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨特持久，回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物質。實施例2
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花託、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊；採集 過程中要輕採，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥條件真空度為10 P a，溫度_50°C，時間18小時，冷凍乾燥後的杜仲雄花含水量達到10% ；
第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度130°C，使杜仲雄花的花溫在I分鐘內達到100°C，保持殺青時間I分鐘，殺青後的杜仲雄花含水量達到3% ；
第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度65 °C，保持低溫鼓風乾燥20分鐘，過50目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。生產出來的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗綠色，沏茶後湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨特持久，回味甜，最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物質。實施例3
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花託、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊；採集過程中要輕採，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥條件真空度為12 P a，溫度_60°C，時間15小時，冷凍乾燥後的杜仲雄花含水量達到8% ；
第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度110°C，使杜仲雄花的花溫在I分鐘內達到90°C，保持殺青時間I. 5分鐘，殺青後的杜仲雄花含水量達到4% ；
第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度55°C，保持低溫鼓風乾燥20分鐘，過40目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。生產出來的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗綠色，沏茶後湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨特持久，回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物質。對比例
杜仲雄花茶的加工工藝是在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮的杜仲雄花加工而成。杜仲雄花採集後，去除雜質，放在通風乾燥處攤晾24 48小時，當杜仲雄花的水分含量達65% 75%時，進行殺青處理。殺青鍋溫20(TC 260°C，使花溫在0. 5 I. 5分鐘內達到80°C 100°C，保持殺青時間I. 5 2. 5分鐘；殺青後揉捻0. 5 I分鐘；然後進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度為45°C 65°C，保持低溫鼓風乾燥60 120分鐘，過40目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。I、本發明的杜仲雄花茶成品率對比
杜仲雄花茶成品率=(杜仲雄花茶總量一破碎的雄花細末量)/杜仲雄花茶總量*100%。表I 杜仲雄花茶成品率對比
W號I實例1|實例2|實例3|對比例
杜仲雄花茶成品率(％)|93. 8 |95. 2 +94. 5 |90. 4 ~
2、本發明的杜仲雄花茶營養成分測定
維生素C (Vc)、維生素E (VE)、維生素B1 (VB1)、維生素B2 (Vb2)維生素B6 (VB6)、維生素K1 (Vki)和總黃酮按照杜紅巖等.杜仲雄花茶營養成分的測定分析.中南林業科技大學學報，2007，27 (6):88、1的方法測定。京尼平苷酸、綠原酸和桃葉珊瑚苷按照李欽.HPLC法測定杜仲雄花和杜仲雄花茶中京尼平苷酸、綠原酸和京尼平苷.中草藥，2009，40 (I)73的方法測定，具體結果見表2。
權利要求
1.一種杜仲雄花茶的加工方法，其特徵在於，它包括以下步驟 第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花託、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊，採集過程中要輕採，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻； 第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥條件真空度為5 15Pa，溫度-400C -100。。，時間4 20小時，含水量達到5 15% ； 第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度90°C 130°C，使杜仲雄花的花溫在0. 5^1分鐘內達到80°C 100°C，保持殺青時間f I. 5分鐘，含水量達到5%以下； 第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度45°C 65°C，保持低溫鼓風乾燥1(T30分鐘，過2(T80目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。
2.根據權利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特徵在於所述的冷凍乾燥條件真空度為10 15Pa，溫度-40°C -60°C。
3.根據權利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特徵在於所述的冷凍乾燥時間為18 20h。
4.根據權利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特徵在於所述的殺青鍋溫度 9(TC 11(TC。
5.根據權利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特徵在於所述的保持殺青的時間為I分鐘。
6.根據權利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特徵在於第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮的杜仲雄花的雄蕊，去除花託、萼片等雜質，只留一根一根針狀的雄蕊；採集過程中要輕採，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻； 第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥條件真空度為10 P a，溫度_50°C，時間18小時，含水量達到10% ； 第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度130°C，使杜仲雄花的花溫在I分鐘內達到100°C,保持殺青時間I分鐘； 第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度65 °C，保持低溫鼓風乾燥20分鐘，過50目的篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。
全文摘要
本發明提供一種杜仲雄花茶的加工方法，該方法包括第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，採集新鮮杜仲雄花的雄蕊；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍乾燥機，冷凍乾燥，含水量達到5~15%；第三步、對經過冷凍乾燥的杜仲雄花進行殺青，殺青鍋溫度90℃~130℃，保持殺青時間1~1.5分鐘；第四步、進行低溫鼓風乾燥處理，其乾燥溫度45℃~65℃，保持低溫鼓風乾燥10~30分鐘，過20~80目篩子，除去破碎的雄花細末，即可加工成杜仲雄花茶。本發明的加工方法，在短時間內能去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營養成分，乾燥後的杜仲雄花含水量極低，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效利用。
文檔編號A23F3/34GK102696839SQ20121022815
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月4日 優先權日2012年7月4日
發明者傅建敏, 劉攀峰, 孫志強, 李福海, 李芳東, 杜蘭英, 杜紅巖 申請人:國家林業局泡桐研究開發中心