一種含有藻類的固體奶茶配方的製作方法
2023-06-27 00:59:31 1
一種含有藻類的固體奶茶配方的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有藻類的固體奶茶配方。所述藻類奶茶含有小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種藻類，添加量在0.5％-15％，所述藻類奶茶通過配料步驟加入甜味劑、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬濃縮汁、食品添加劑等，通過配料—混合—攪拌—灌裝—消毒—檢驗等工序製得成品。利用本專利技術製得的產品具有口感香醇、營養豐富、健康綠色的特點。
【專利說明】一種含有藻類的固體奶茶配方
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品飲料的生產配方領域，尤其涉及含有藻類的固體奶茶的生產配方。
【背景技術】
[0002]小球藻細胞內含有豐富的葉綠素，屬於單細胞綠藻，是真核生物。
[0003]小球藻不僅蛋白質含量高，胺基酸組成合理，還含有許多豐富的生物活性物質，對不少疾病具有輔助治療作用。
[0004]小球藻為世界上公認的健康食品，全世界微藻產業中產量最多的品種，在日本保健品中連續十年銷量第一，全世界年產量2000噸，主要生產地為東南亞地區。
[0005]破壁後小球藻中的CGF功能物質能夠提高正常細胞再生能力達25%以上，產生更優質的細胞，使細胞、組織、器官重獲新生。中醫研究認為藻類中，小球藻性涼，但是最溫和，連虛寒之人也可服用。
[0006]小球藻含豐富的蛋白質、脂質、食用纖維、生物素、纖維素、不飽和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、維生素、微量元素、礦物質、葉酸與葉綠素等，而且是天然具有。
[0007]螺旋藻也是一種光能自養型生物，其藻細胞中含有光合層片(類囊體)、維生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素等。
[0008]螺旋藻含豐富的蛋白質，高達55-75%，是牛肉的3倍，雞蛋的6倍，大米的10倍。
[0009]螺旋藻含豐富的β胡蘿蔔素，為胡蘿蔔的15倍，為菠菜的40-60倍。
[0010]螺旋藻含豐富的維生素則，82，85，86，811，812，(:4。B族維生素種類繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一種都可能導致疾病。
[0011]螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會導致貧血，缺鋅會導致發育不良；硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，捕獲自由基，降低或抵抗體內某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質的致癌作用。硒還能防止高山病。
[0012]螺旋藻中含很高的Y亞麻酸，有促進鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。Y亞麻酸是前列腺素的前體，在加氧酶的作用下變為前列腺素，前列腺素對生殖，心血管、呼吸、消化及神經系統均有作用。
[0013]螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，並通過增強機體免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的SOD的活性，減少脂質過氧化物的生成，有抗衰老的作用。
[0014]紅球藻是目前科學界發現的繼螺旋藻、小球藻之後，富含營養價值和藥用價值的藻類食品。
[0015]雨生紅球藻對蝦青素的積累速率較高，而且所含蝦青素及其酯類的配比(約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體)與水產養殖動物自身配比極為相似。
[0016]紅球藻中的蝦青素作為一種最高效的純天然抗氧化劑，最主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。[0017]目前，市場上的藻類食品處於空白，只有藻類的粉劑利片劑銷售，因味道較腥，價格昂貴，嚴重阻礙了市場的銷售量。
[0018]市場上的奶茶營養素很低，又不夠均衡，市場的認可度越來越低，銷量呈下滑趨勢。
[0019]所以，生產一種有營養的奶茶是一個新的商機，也為人類創造了社會價值和經濟價值。
【發明內容】
[0020]本發明所要解決的問題是解決奶茶的營養不夠全面和均衡的問題，本專利技術是結合奶茶的美味和藻類的營養性，利用本專利技術生產出一種既有營養又美味的奶茶產品O
[0021]為了解決以上問題，本發明專利技術方案如下:
[0022]一種含有藻類的固體奶茶配方，其特徵在於，所述含有藻類的固體奶茶(以下簡稱:藻類奶茶)配方含有:小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻的添加量佔總重量的0.5% —15% ;所述藻類奶茶通過配料步驟將小球藻、螺旋藻、紅球藻加入甜味劑、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬濃縮汁、食品添加劑等，進行混合、攪拌、乾燥、灌裝、消毒、檢驗等工序製得成品。
[0023]所述的藻類奶茶，其中，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻為經過去腥、破壁後的藻粉。
[0024]所述的藻類奶茶，其中，所述甜味劑為食糖類或非糖類甜味劑，可單獨或合併使用。
[0025]所述的藻類奶茶，其中，所述食糖類為白砂糖、紅糖、黃砂糖、黑糖、果葡糖漿、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜的一種或多種，用量在25% -65%。
[0026]所述的藻類奶茶，其中，所述非糖類甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一種或多種，用量在0.15% -0.65%。
[0027]所述的藻類奶茶，其中，所述乳粉為脫脂乳粉或全脂乳粉的一種或多種，用量在2% —65%。
[0028]所述的藻類奶茶，其中，所述速溶茶粉為速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黃茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一種或多種，用量在1% -8%.[0029]所述的藻類奶茶，其中，所述植物提取物或果蔬濃縮汁為適合加入奶茶的輔料，有助於提升奶茶的味道、口感、營養性，如:麥精粉、棗粉、香芋粉、速溶咖啡、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麥片、草莓粉、葛根粉、大豆蛋白粉、熟制後的玉米粉、紫薯粉等，根據實際生產需要選擇加入，用量在2% —45%。
[0030]所述的藻類奶茶，其中，所述食品添加劑為阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾膠、環狀糊精、羧甲基纖維素鈉、明膠、果膠、魔芋膠粉、槐豆膠、決明粉、麥芽糊精、琥珀酸單甘油酯、碳酸氫鈉、食鹽、矽鋁酸鈉、食品級二氧化矽、微晶纖維素、磷酸三鈣、食用香精或香料等，根據實際生產需要選擇性加入，用量在0.1% —2%。
[0031]所述的藻類奶茶，通過以上步驟，經配料一混合一攪拌一乾燥一灌裝一消毒一檢驗等工序製得成品。
[0032]採用本專利上述技術方案，通過簡單的加工，即可生產出價格合理、營養豐富、口感香醇的奶茶，也擴大了藻類的應用範圍，開拓了新的市場。
【具體實施方式】
[0033]下面，通過以下實施例對本發明專利做進一步的說明，具體實施例不應限制本發明的任何權利要求。
[0034]本專利提供了一種藻類在固體奶茶中的生產配方，是在奶茶中添加適量的藻粉，使奶茶增加全面均衡的營養素，所述藻類為小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種。
[0035]所述藻類是經過去腥、破壁後的粉狀，去腥方法可以是物理法，也可使用化學法；破壁方法不受限制，可以是物理法、化學法、酶解法、凍融法、勻漿法、高壓法、研磨法、超聲法、溫浴發等。
[0036]以下實施例均以質量百分比計算。
[0037]實施例1
小球藻粉2%植脂末62%白砂糖25%全脂乳粉2%速溶紅茶粉2%速溶咖啡4%黃原膠I %食品級二氧化矽I %食用香精1%
[0038]實施例2
螺旋藻粉I % 小球藻粉I % 植脂末60% 白砂糖20% 黃砂糖5% 全脂乳粉2%脫脂乳粉2%速溶紅茶粉2%速溶綠茶粉I %麥精粉3%羧甲基纖維素鈉I %磷酸三鈣I%食用香精I%
[0039]實施例3
紅球藻粉2%小球藻粉2%植脂末50% 白砂糖30%脫脂乳粉5%速溶紅茶粉4%草莓粉3%甜蜜素0.5%食鹽1%環狀糊精I %微晶纖維素I %食用香精 0.5%
[0040]實施例4螺旋藻粉2% 小球藻粉3% 紅球藻粉I % 植脂末60% 白砂糖20%全脂乳粉5%棗粉5%木糖醇1%麥芽糊精1%食品級二氧化矽1%食用香精1%
[0041]實施例5螺旋藻粉5%植脂末50% 白砂糖30%全脂乳粉4%速溶紅茶粉4%香芋粉4%瓜爾膠1%磷酸三鈣I %食用香精I %
[0042]以上實施例均是通過配料一混合一攪拌一灌裝一消毒一檢驗等工序製得成品，本專利並不限制其他生產工藝和流程，本專業領域的技術人員在本發明權利要求範圍內做出的改進和調整也應屬於本發明的權利和保護範圍，以本專利技術為基礎，通過改變配方的成分可以生產多種味型的奶茶，獲得更大的市場經濟利益。
【權利要求】
1.本發明公開了一種含有藻類的固體奶茶配方，其特徵在於，所述含有藻類的固體奶茶(以下簡稱:藻類奶茶)配方含有:小球藻、螺旋藻、紅球藻的一種或多種，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻的添加量佔總重量的0.5% —15% ;所述藻類奶茶通過配料步驟將小球藻、螺旋藻、紅球藻加入甜味劑、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬濃縮汁、食品添加劑等，進行混合、攪拌、乾燥、灌裝、消毒、檢驗等工序製得成品。
2.根據權利要求1所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述小球藻、螺旋藻、紅球藻為去腥、破壁後的藻粉。
3.根據權利要求1所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述甜味劑為食糖類或非糖類甜味劑。可單獨或合併使用。
4.根據權利要求3所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述食糖類為白砂糖、紅糖、黃砂糖、黑糖、果葡糖漿、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜的一種或多種，用量在25% -65%。
5.根據權利要求3所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述非糖類甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一種或多種，用量在0.15% —0.65%。
6.根據權利要求1所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述乳粉為脫脂乳粉或全脂乳粉的一種或多種，用量在2% —65%。
7.根據權利要求1所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述速溶茶粉為速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黃茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一種或多種，用量在 1% —8%。
8.根據權利要求1所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述植物提取物或果蔬濃縮汁為適合加入奶茶的輔料，有助於提升奶茶的味道、口感、營養性，如:麥精粉、棗粉、香芋粉、速溶咖啡、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麥片、草莓粉、葛根粉、大豆蛋白粉、熟制後的玉米粉、紫薯粉等，根據實際生產需要選擇加入，用量在2% 一45%。
9.根據權利要求1所述的藻類奶茶，其特徵在於，所述食品添加劑為阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾膠、環狀糊精、羧甲基纖維素鈉、明膠、果膠、魔芋膠粉、槐豆膠、決明粉、麥芽糊精、琥珀酸單甘油酯、碳酸氫鈉、食鹽、矽鋁酸鈉、食品級二氧化矽、微晶纖維素、磷酸三鈣、食用香精或香料等，根據實際生產需要選擇性加入，用量在0.1% 一2%。
10.根據權利要求1至9任一所述，經配料--混合--攪拌--乾燥--灌裝--消毒--檢驗等工序製得成品。
【文檔編號】A23C9/16GK103719276SQ201310723366
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】宋信宇 申請人:宋信宇