一種以豆渣為原料製備大豆多糖的方法
2023-05-26 01:52:01
專利名稱：一種以豆渣為原料製備大豆多糖的方法
技術領域：
本發明涉及一種製備大豆多糖的方法，具體來說是一種以豆渣為原料製備大豆多糖的方法。 背景財
我們通常所用的穩定劑大概分為陰離子多糖以及非離子多糖，陰離子多糖包括果膠、卡,嫩、
羧甲基纖維素以及葡聚糖硫酸鹽等，非離子多糖包括黃原膠、阿拉伯膠以及瓜JLM膠等。
這些穩定劑可單獨使用或根據用途適當復配組合。陰離子多糖因在酸性條件下能與蛋白發生 強的靜電作用常被用於酸性飲料中充當穩定劑，然而在某些情況下很容易發生橋連絮凝以及排斥 絮凝導致旨分散體系失穩，存在例如受到體系pH值、溫度、添加濃度的變化或鹽的影響。
另一方面，對於非離子多糖， 一般是由於其能增加體系的表觀黏度而穩定整個分散體系的。 例如當用黃原膠作為穩定劑時，黃原膠會賦予飲料很高的黏度，會給消費者到來不爽口的感覺， 使其應用往往受到限制。在這些環境下，就需要具有高穩定性能、對環境有較高的耐受性且黏度 低並具有商業應用價值的穩定劑。
大豆可溶性多糖是從生產大豆分離蛋白的殘渣中提取得到的一種酸性多糖，結構類似果膠， 可用作乳化劑，保水、保型劑，防止米飯及麵製品黏結，還可以代替果膠用於酸性飲料中充當穩 定劑。
目前，大豆多糖的提取方法主要包括在中性斜牛下用熱水直接浸提(得率為38%)，在鹼性條 件下用熱7jC浸提(得率為32%)，有的還添加了絡合劑，在酸性^f牛下提取，但得率都不高，本發 明在微酸性斜牛下高溫浸提，在保證較高得率的同時(可達50%以上)又能使期急定性能達至嘬 佳，工藝簡單，得率高。
發明內容
本發明的目的是提供一種以豆渣為原料製備大豆多糖的方法。該方法以豆渣為原料製備高穩
定性能的食品添加劑-;^可溶性多糖的方法。
本發明的以豆渣為原料製備大豆多糖的方法，包括如下步驟取幹豆渣，加入水，用鹽酸調 節體系pH4-5，在120-15(TC下蒸煮l-2個小時後冷卻至室溫，然後經分離得到;^S可溶性多糖溶 液，再進一步純化、千燥，得到大豆可溶性多糖，其中，幹豆渣水的質量體積比為lg: 10-20ml。
所述純化是先用所得的煩可溶性多糖溶液術只的4倍的99.5%乙醇純化，然後再用所得的大 豆可溶性多糖溶液體積的4倍的8線的乙醇純化，最後透析。
所述"P燥為噴霧乾燥、熱風乾燥或真空冷凍^P燥。
所述分離方法為離心分離和抽濾。
本發明帝恪的高穩定性能大豆多糖對溫度、pH以及鹽離子濃度等具有較高的耐受性，且黏度 遠遠低於其它穩定劑，比如果膠。 具體實 式
實施例1:向豆渣(實驗室自製)中加A3t量的水充分攪拌半個小時，然後離心分離(7500rpm， 25min， 4°C)棄去上清液，重複以上步驟三次以儘量除去殘存蛋白質，然後再加入水使其幹豆渣 水的質量體積比為lg: 10ml。在充分攪拌下用鹽酸調節pH值為4，並在15(TC的溫度下蒸煮1個 小時，冷卻後熱提取漿料的pH值為3.76。將提取漿料調節到pH值5.0，然後離心分離(10000g, 30min， 4°C)成上清液和沉澱物。將離心分離出的沉澱物用等量的水進一步衝洗並離心分離，將 兩次獲得的上清液合併，合併的上清液先用所得的旭可溶性多糖溶液體積的4倍的99.5%乙醇純 化，然後再用所得的旭可溶性多糖溶液體積的4倍的80%的乙醇純化，然後3I3l3g析進行脫鹽 處理，噴霧乾燥即可獲得可溶性^M多糖。
實施例2:向豆渣(海聖生物禾根有限公司提供)中加A3S量的水充分攪拌半個小時，然後離 心分離(7500rpm， 25min， 4°C)棄去上清液，重複以上步妃次以儘量除去殘存蛋白質，然後再 加入水使其幹豆渣水的質量體積比為lg: 20ml。在充分攪拌下用鹽酸調節pH值為4，並在150 i:的鵬下蒸煮l個小時，冷卻後熱提麟料的pH值為3.8。 4娥麟料調節到pH值5.0，然後 抽濾分成上清液和沉澱物。然後上清液先用所得的大豆可溶性多糖溶液體積的4倍的99.5%乙醇純 化，然後再用所得的大豆可溶性多糖溶液體積的4倍的80%的乙醇純化，然後a^ig析進行脫鹽 處理，真空冷凍乾燥即可獲得可溶性大豆多糖。實施例3:向豆渣(實驗室自製)中加A51量的7K充分攪拌半個小時，然後離心分離(7500ipm， 25min， 4°C)棄去上清液，重複以上步驟三次以儘量除去殘存蛋白質，然後再加入水使其幹豆渣: 水的質量體積比為lg: 20ml。在充分攪拌下用鹽酸調節pH值為5，並在13(TC的溫度下蒸煮1.5 個小時，冷卻後熱提取漿料的pH值為4.84。將提取漿料調節到pH值5.0，然後離心分離(10000g， 30min， 4'C)成上清液和沉澱物。將這樣分離出的沉澱物用等量的水進一步衝洗並離心分離，將 兩次獲得的上清液合併，合併的上清液先用所得的大豆可溶性多糖溶液體積的4倍的99.5%乙醇純 化，然後再用所得的大豆可溶性多糖溶液體積的4倍的80%的乙醇純化，然後iiait析進行脫鹽 處理，熱風乾燥即可獲得可溶性大豆多糖。
實施例4:向豆渣(實驗室自製)中加AiS量的水充分攪拌半個小時，然後離心分離(7500rpm， 25min， 4°c)棄去上清液，重複以上步ilH次以儘量除去殘存蛋白質，然後再加AtK使其幹豆渣: 水的質量體積比為lg: 20rnl。在充分攪拌下用鹽酸調節pH值為4.5，並在13(TC的溫度下蒸煮1.5 個小時，冷卻後熱提取漿料的pH值為4.84。將提取漿料調節到pH值5.0，然後抽濾分成上清液 和沉澱物。上清液先用所得的旭可溶性多糖溶液體積的4倍的99.5%乙醇純化，然後再用所得的 大豆可溶性多糖溶液體積的4倍的8線的乙醇純化，然後iia3t析進行脫鹽處理，熱風千燥即可 獲得可溶性旭多糖。
實施例5:向豆渣(實驗室自製)中加AiS量的水充分攪拌半個小時，然後離心分離(7500rpm， 25min， 4°C)棄去上清液，重複以上步i!H次以儘量除去殘存蛋白質，然後再加A7W吏其幹豆渣: 水的質量體積比為lg: 20ml。在充分攪拌下用鹽酸調節pH值為5，並在12(TC的溫度下蒸煮2個 小時，冷卻後熱提取漿料的pH值為4.78。將提取漿料調節到pH值5.0，然後離心分離(10000g， 30min， 4°C)成上清液和沉澱物。將這樣分離出的沉澱物用等量的7K進一步衝洗並離心分離，將 兩次獲得的上清液合併，合併的上清液先用所得的旭可溶性多糖溶液體積的4倍的99.5%乙醇純 化，然後再用所得的旭可溶性多糖溶液#^的4倍的80%的乙醇純化，然後i!3i3t析進行脫鹽 處理，噴霧乾燥即可獲得可溶性大豆多糖。
權利要求
1、一種以豆渣為原料製備大豆多糖的方法，其特徵在於取幹豆渣，加入水，用鹽酸調節體系pH4-5，在120-150℃下蒸煮1-2個小時後冷卻至室溫，將提取漿料調節到pH值5.0；然後經分離得到大豆可溶性多糖溶液，再進一步純化、乾燥，得到大豆可溶性多糖，其中，幹豆渣∶水的質量體積比為1g∶10-20ml。
2、 根據權利要求l所述的方法，其特徵在於，所述純化是先用所得的大豆可溶性多糖溶液體 積的4倍的99.5%乙醇純化，然後再用所得的^S可溶性多糖溶液體積的4倍的80%的乙醇純化， 最後透析。
3、 根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，，^P燥為噴霧^P燥、熱風乾燥或真空冷凍乾燥。
4、 根據權利要求1所述的方法，特徵在於，所述分離方法採用離心分離或抽濾。
全文摘要
本發明公開了一種以豆渣為原料製備大豆多糖的方法，包括如下步驟取幹豆渣，加入水，用鹽酸調節體系pH4-5，在120-150℃下蒸煮1-2個小時後冷卻至室溫，然後經分離得到大豆可溶性多糖溶液，再進一步純化、乾燥，得到大豆可溶性多糖，其中，幹豆渣水的質量體積比為1g∶10-20ml。本發明製備的高穩定性能大豆多糖對溫度、pH以及鹽離子濃度等具有較高的耐受性，且黏度遠遠低於其它穩定劑，比如果膠。
文檔編號A23L1/0526GK101181026SQ20071003179
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月30日 優先權日2007年11月30日
發明者司華靜, 楊曉泉, 齊軍茹 申請人:華南理工大學