一種含薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品的製作方法

2023-05-30 16:14:11

專利名稱：一種含薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種冷凍飲品及其製備方法，具體是指一種含有薄荷、黃瓜、豆漿的冷
凍飲品及其製備方法，屬於冷凍飲品加工技術領域。
背景技術：
冷凍飲品是在炎炎夏日廣大消費者所選擇的主要消暑休閒食品之一。目前市場上
供應的冷凍飲品種類繁多，大部分在產品包裝、結構、風味多樣性等方面尋求突破點和創新
元素，而對冷凍飲品的營養保健性能沒有太多的重視，很少能把創新再次深化。 隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養健康等越來越多的要求，
需要為冷凍飲品市場尋找新的創新元素，提高冷凍飲品的附加價值。相關研究人員已嘗 試將一些營養豐富或具保健功能的食品原料添加到冷凍飲品中，以開發營養保健型冷凍飲
PR o 黃瓜葫蘆科植物，是一種最常見的普通蔬菜，經濟實惠，物美價廉。其含有的葫 蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的，此外，該物質還可治療慢性肝炎和 遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用；黃瓜還含有豐富的維生素E，可起到延 年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代 謝；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物 充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂 肪；此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能 強身健體；黃瓜含有的維生素Bl，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療 失眠症；另外，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化 患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。綜上所述，黃瓜非常適宜肥胖、高血壓、高血脂、 水腫、癌症、嗜酒者多食，並且是糖尿病人首選的食品之一。 薄荷多年生草本植物，野生資源非常豐富，也是我國傳統的經濟栽培作物。薄荷 的莖葉有特殊香味，其地上部分均含揮髮油，油中主要成分是薄荷醇，相對含量在80%左 右；其次是薄荷酮，在10%左右，除此之外，尚有乙酸薄荷酯、胡薄荷酮、異薄荷酮、檸檬烯 等10餘種單萜類化合物，這些物質有抗病毒、祛痰、鎮痛抗炎、解痙、興奮中樞神經、殺菌等 藥理和保健作用，長期食用，能祛邪毒，除勞氣，解睏乏，使人口氣香潔，所以薄荷以其顯著 的食療價值、新穎的風味以及純天然、無汙染、富含營養等獨特優勢日益受到人們的喜愛。
豆漿豆漿含有高纖維，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，使小腹不再凸出； 增強腸胃蠕動能力，就可以減少食物殘渣中的毒素在人體的停留時間，還能起到減少面部 青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發；豆漿中豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內 的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積；另外，豆漿不含膽固醇，而蛋白質的含量卻 較高，是極易被人體吸收的優質蛋白質；同時，豆漿還含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等 具有顯著保健功能的特殊保健因子，大豆皂甙具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內脂肪 過氧化，促進膽固醇代謝，同時具有延緩衰老的作用；此外，豆漿含有十幾種礦物質，還含有胡蘿蔔素，維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、維生素E等，這些物質對維持人體的神經、臟腑、 骨骼和皮膚健康有著重要作用；所以這種素有"綠色牛乳"之稱的豆漿，越來越被人們所青睞。 如果能夠將上述三種食品與冷凍飲品結合，使消費者在享受冷凍飲品所帶來的清 涼感受的同時，還能夠享受到上述三種食品所帶來的保健效果，必將受到廣大消費者的歡 迎。但是，目前還未見到任何含有上述食品的冷凍飲品的出現。

發明內容
本發明的目的在於提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健 作用的蔬菜成分、草本作物及豆科作物，使消費者在食用冷凍飲品的同時起到一定的提神、 去熱、解困、促進新陳代謝、抗衰老等保健作用，以及補充維生素、蛋白質等營養成分的作用。 本發明的目的還在於提供上述冷凍飲品的製備方法。 為達到上述目的，本發明首先提供了一種含有薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品，其中， 以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括 甜味物質10-60% ;薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料(即由薄荷漿、黃瓜泥和豆 漿三者所組成的混合漿料):10-20% ;奶粉3-8% ;植物油3_8% ;穩定劑0. 05-0. 2% ;餘 量為水。優選地，該冷凍飲品的原料組成包括甜味劑12-35% ;薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的 混合漿料(即由薄荷漿、黃瓜泥和豆漿三者所組成的混合漿料)10-20% ;奶粉4-7% ;植 物油4-7% ;穩定劑0. 08_0. 2%，餘量為水。 本發明所選用的薄荷、黃瓜、豆漿均含有大量的營養成分，經過處理與冷凍飲品 的原料配合在一起，尤其三者共同協作後，除可解炎炎夏日酷熱之苦，還具有一定保健和 補充營養成分的功能。在上述冷凍飲品所採用的薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料中，優
選地，薄荷漿、黃瓜泥、豆漿的重量比例為約3 : 25 : 50至o.5 : 25 : so，更優選為約 i : 25 : 50。 作為薄荷味的冷凍飲品市場上也可見到，但其都是通過香精、香料調製得到的。本
發明是將薄荷草本作物製成薄荷漿之後與豆漿、黃瓜泥混合加入冷凍飲品中，是以新鮮薄 荷作為原料加入的。本發明的冷凍飲品所採用的薄荷漿可以是將薄荷(例如新鮮薄荷的莖
葉)與水的混合物進行煮製、粉碎製備得到的，並且，1重量份薄荷漿中含約0. 2-0.5重量份 薄荷(薄荷莖葉)，優選為約0. 2重量份。 黃瓜雖為一種普通蔬菜，但其含有許多對人體有益的物質，會對人體諸多方面有
保健作用。但黃瓜又是一種涼性食物，如果常吃會不利於血液的流通，阻礙新陳代謝，從而 引發各種疾病，尤其將黃瓜加入冷飲中，更會適得其反。但是，黃瓜加熱後不僅能改變其涼 性性質，還不會影響其保健及營養價值，另外加熱對冷凍飲品衛生指標的保障起到關鍵的 作用。優選地，本發明的冷凍飲品所採用的黃瓜泥可以是將黃瓜與水的混合物進行煮製、粉
碎製備得到的，並且，1重量份黃瓜泥中含約0. 2-0. 7重量份黃瓜，優選為約0. 5重量份。
大豆雖然營養豐富，但含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的 有毒物質，如未經充分處理，毒素不能徹底破壞，進食後對胃腸道有剌激作用，在體內可抑 制蛋白酶的活性，引起各種臨床症狀，會出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者會出現腹瀉，所以必須經過充分加熱、處理後才可食用。優選地，本發明的冷凍飲品所採用的 豆漿可以是將豆子(幹豆)加水浸泡，並將豆子與水的混合物進行煮製、粉碎製備得到的， 並且，1重量份豆漿中含約0. 1-0. 5重量份豆子，優選為約0. 3重量份。上述豆子可以是人 們日常使用的各種豆類，例如黃豆、黑豆、綠豆等。 在本發明的冷凍飲品中，所採用的甜味物質可以是本領域(食品領域，尤其是冷 凍飲品領域)熟知的各種增加甜味的產品，例如，蔗糖、糖漿和阿斯巴甜等中的一種或幾種 的組合。當產品的開發針對特殊人群的時候，該甜味物質可以選擇阿斯巴甜等甜味劑，針對 大眾消費的甜味物質優選蔗糖和/或糖漿。該糖漿可以是果葡糖漿、澱粉糖漿和/或其他 可用於食品尤其是冷凍食品的糖漿等，尤其以果葡糖漿為佳。 在本發明的冷凍飲品中，優選地，甜味物質可以為蔗糖和糖漿的組合，其中，蔗糖
和糖漿的重量比例20 : i至i : i;更優選為io : l至2 : i。在冷凍飲品中，以冷凍飲
品原料的總重量計，蔗糖的添加量可以為7-45%，糖漿的添加量可以為3-15%。糖漿的加 入以及糖漿與蔗糖的合適的比例使得本發明的冷凍飲品具有適宜的甜度和柔和的口感，與 直接添加蔗糖(白砂糖)的同類產品相比較更加具有風味和優勢。 在本發明的具體技術方案中，優選地，從甜度最適宜和最符合大眾口味的角度，所
採用的甜味物質優選重量比例為2 : i至io : i的蔗糖和果葡糖漿的組合。 在本發明的冷凍飲品中，所採用的穩定劑可以為本領域公知的適合冷凍飲品的穩
定劑，例如單甘酯、羧甲基纖維素鈉和/或瓜爾豆膠等中的一種或幾種的組合。 本發明的冷凍飲品所採用的奶粉可以是全脂奶粉，也可以是脫脂或者半脫脂奶
粉，或者上述幾種奶粉的組合。 本發明所採用的植物油以食用植物油為主，包括大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、
亞麻籽、玉米胚等植物油原料製取的原油(毛油)，經過壓榨或者浸出的方法加工而成的食 用油製品。食用植物油的種類很多，本發明採用的植物油可以是一般是常食用的大豆油、 花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄欖油、棕櫚油和山核桃油等中的一種或幾種的組合。 若無特殊需要， 一般的冷凍飲品的組分並不額外添加植物油，但是，發明人研究發現，在本 發明冷凍飲品的原料組分中添加一定量的植物油，能夠使產品的組織結構變得更加細膩柔 軟，口感更好，對揉和黃瓜由於煮製產生的不良蒸煮味有極大作用。經過大量實驗驗證，本
發明優選在冷凍飲品的原料組成中添加佔冷凍飲品總重量3-8%的植物油，使得添加了薄 荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料的冷凍飲品完全消除了煮製黃瓜所帶來的不良氣味，並且 口感柔和細膩，能夠為大眾所接受和喜愛。 本發明提供的冷凍飲品可以製成雪糕、棒冰、冰淇淋等不同的形式。 本發明還提供了上述含有薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品的制各方法，其包括以下步
驟 按照冷凍飲品的原料組成，將甜味物質、奶粉、植物油和穩定劑加入配料鍋中進行 升溫熬煮； 當溫度達到70_85°C時，加入薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料，攪拌均勻後，再進 行包括均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍或灌模、凍結的後續步驟。 冷凍飲品的常規製備方法一般為配料一均質一殺菌一冷卻(2-6°C )—老化一凝 凍(注模)一插筷(或者省略該步驟)一凍結一包裝。
本發明提供的冷凍飲品的製備方法，除了在配料前的步驟之外，其他均可以與冷 凍飲品的常規製備方法相同。冷凍飲品的常規製備方法均是將所有原料都加入配料鍋中進 行攪拌升溫熬煮，溫度達到75t:時，進行均質、殺菌等後續步驟。而本發明提供的製備方法 是先將甜味物質、奶粉、植物油和穩定劑等原料進行升溫熬煮，當溫度達到一定範圍時，再 加入預先製備好的薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料，然後經過後續步驟製備得到本發明 的冷凍飲品。通過採用本發明的製備方法，可以避免薄荷漿、黃瓜泥和豆漿等特殊的原料由 於混同普通配料工藝經長時間的高溫熬煮造成自身原有的風味的破壞，同時還可以避免產 生不良蒸煮味以及營養價值的降低。 在本發明提供的上述製備方法中，優選地，加入薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料 時的溫度可以為75t:;殺菌的溫度可以控制為85t:-95t:，殺菌時間可以控制為15-30s ;冷 卻的溫度可以控制為2-4°C ;均質壓力可以控制為10-20MPa。"老化"步驟是將混合原料在2-6°C (優選2-4°C )的低溫下保持一定時間，進行物 理成熟過程，目的在於使冷凍飲品中的蛋白質、脂肪凝結物和穩定劑等物料充分地溶脹水 化，提高粘度，以利於凝凍膨脹時，提高膨脹率，改善冷凍飲品例如冰淇淋等的組織結構狀 態。 在冰淇淋、雪糕等冷凍飲品的生產中，老化過程起著重要的作用。在保證物料品 質、提供合理配方、嚴格操作的前提下，通過老化，可使混合原料中的蛋白質、穩定劑充分水 合及乳化，使混合漿料中的自由水儘量變成結合水及毛細管結合水，儘可能減少混合料在 以後凝凍、硬化及冷凍過程中大冰晶體的形成。由於殺菌後混合原料中的脂肪都成液體狀 態，這樣容易產生游離脂肪的增加，新形成脂肪球的不穩定和大脂肪塊的形成，不能保持冰 淇淋的組織細膩，而在0°C以上，6°C以下放置一段時間的老化，可使液體脂肪球變為固體脂 肪球，形成脂肪球的相對穩定。 經過實驗證明，經過老化步驟，可以使含有高蛋白的薄荷漿、黃瓜泥和豆漿與冷凍 飲品基料(甜味物質、奶粉、植物油和穩定劑等)充分溶融，使產品的組織狀態更加細膩，形 態結構更加穩定。 在本發明提供的製備方法中，還可以包括製備薄荷槳、黃瓜泥和豆槳的步驟。其 中，製備薄荷漿的步驟可以為 稱取1-10重量份的薄荷莖葉洗淨後與5-50重量份的水混合得到混合物，煮製至 1重量份混合物中含約0. 2-0. 5重量份薄荷( 一般將混合物煮至總重量為5-10重量份)； 將煮製後的混合物粉碎至細度2-50微米，即得到薄荷漿；在粉碎過程中的損失可以忽略不 計，製備得到的1重量份薄荷漿中含約0. 2-0. 5重量份薄荷。
製備黃瓜泥的步驟可以為 稱取1-10重量份的黃瓜將其洗淨後放入5-50重量份水中，得到黃瓜和水的混合 物，煮沸至1重量份混合物中含約0. 2-0. 7重量份黃瓜( 一般將混合物煮至總重量為5-50 重量份)；將煮製後的混合物粉碎至細度2-50微米，即得到黃瓜泥；在粉碎過程中的損失可 以忽略不計，製備得到的1重量份黃瓜泥中含約0. 2-0. 7重量份黃瓜。
製備豆漿的步驟可以為 稱取1-10重量份的豆子，清洗後，用水浸泡6-16小時； 將豆子取出後，與3-30重量份的水混合得到混合物，加熱至98°C以上並保持5分
6鍾以上，煮製至1重量份混合物中含約0. 1-0. 5重量份豆子； 將煮製後的混合物粉碎至細度2-50微米，即得到豆漿；在粉碎過程中的損失可以 忽略不計，製備得到的1重量份豆漿中含約0. 1-0. 5重量份豆子。 分別製備得到薄荷漿、黃瓜泥和豆漿之後，通過將三者混合，就可以得到薄荷漿、
黃瓜泥和豆漿的混合漿料。冷凍飲品中添加以上三種混合物比例原則上沒有固定的用量比
例，而冷凍飲品最終達到香甜的口味、細膩的口感也是因人而定。本發明中，由於黃瓜產生
的不良蒸煮味使得該冷凍飲品在口味的調試上成為一個關鍵。本發明利用具有特殊香氣的
薄荷及擁有奶香味的奶粉兩者的配合彌補黃瓜產生的不和諧味道。具體對比結果如表1所
示，其中，甜味物質、植物油、穩定劑等均不變化。 表l
對比表奶粉定量薄荷量0.5: 25: 501: 25: 503: 25: 50
風味效果薄荷味較小， 揉和效果差適中鵷效果雖好， 但薄荷[^&fc味差
薄荷漿、黃瓜泥、豆漿等定量奶粉量1-2%3-8%9-12%
效果奶味較小， 揉和效果差適中奶味較大，料較香， 艦本較高 注薄荷量指薄荷槳與黃瓜泥、豆槳的比例。 經過對比，可以發現在口味、口感較好基礎上，薄荷漿、黃瓜泥、豆漿的比例控制為 1 : 25 : 50，奶粉添加量控制在3-8%是經濟實惠的配比，也是本發明的優選技術方案之 本發明的冷凍飲品中所採用的原料均符合食品領域的行業標準。經過檢測，本發 明的冷凍飲品的衛生學指標符合相關的行業標準和企業標準。 本發明在常規的冷飲配方中添加天然蔬菜、草本植物、豆科果實，既可以提升產品 營養價值，也可以對消費者起到提神、去熱、解困、促進新陳代謝、抗衰老等保健作用。適合 不同年齡的消費群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領地。
具體實施例方式
以下通過具體實施例詳細說明本發明方案的實施和所具有的有益效果，但不能對 本發明的可實施範圍形成任何限定。 實施例中所採用的薄荷漿、黃瓜泥、豆漿是採用以下方法製備的
薄荷漿的製備稱取1重量份的薄荷莖葉，洗淨，加入5重量份的水，將薄荷莖葉與 水的混合物煮製至總重量為5重量份，稍涼後將混合物過膠體磨粉碎至細度為2-50微米， 製得薄荷漿，其中，1重量份薄荷漿中含約0. 2重量份薄荷莖葉。此過程均為無菌操作。
黃瓜泥的製備將5重量份鮮黃瓜洗淨，放入10重量份開水中煮沸3-5分鐘，將黃瓜與水的混合物煮製至總重量為10重量份，然後將混合物過膠體磨粉碎至細度為2-50微 米，製得黃瓜泥，其中，1重量份黃瓜泥中含約0. 5重量份黃瓜。 豆漿的製備將壞豆、蟲咬豆等挑出來，稱取3重量份的豆子，將其清洗乾淨後充 分浸泡，豆子的浸泡時間一般在6-16個小時；然後加入15重量份的水，將豆子與水的混合 物煮沸，此時溫度一般是達到9『C以上，保持5分鐘以上，將混合物煮至總重量為10重量 份，然後將混合物過膠體磨粉碎至細度為2-50微米，製得豆漿，1重量份豆漿含約0. 3重量 份豆子。其中，煮豆漿時，豆漿表面產生的泡沫容易造成"假沸"現象，其實此時的溫度不 到IO(TC，而飲用未煮熟的豆漿會使人中毒，因此煮豆漿時務必保證煮沸5分鐘以上才可飲 用。 將薄荷漿、黃瓜泥和豆漿混合得到薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料。
實施例1 本實施例提供的冷凍飲品的原料組成及含量(wt% )為 白砂糖(蔗糖)9%，果葡糖漿3%，奶粉3 % ，薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿 料10% (薄荷漿、黃瓜泥、豆漿的重量比例為3 : 25 : 50)，棕櫚油3%、單甘酯0. 15%，
餘量為水。 製備方法將白砂糖、果葡糖漿、奶粉、植物油和單甘酯加入配料鍋中混合，並進行 加熱熬煮； 加熱溫度達到75°C時，添加薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料，攪拌均勻，然後再 進行均質(lOMPa)，殺菌(85°C ， 30秒)、冷卻(2_6°C )、老化(2_4°C ，保持2小時)、直接注
模、插筷、凍結、脫模，得到含有黃瓜、薄荷、豆漿的冷凍飲品。
實施例2 本實施例提供的冷凍飲品的原料組成及含量(wt% )為 白砂糖25%，澱粉糖漿3%，奶粉5%，椰子油5 % ，薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混 合漿料15% (薄荷漿、黃瓜泥、豆漿的重量比例為1 : 25 : 50)，單甘酯0. 1%，餘量為水。
製備方法將白砂糖、果葡糖漿、奶粉、植物油和單甘酯加入配料鍋中混合，並進行 加熱熬煮； 加熱溫度達到75°C時，添加薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料，攪拌均勻，然後再 進行均質(15MPa)，殺菌(85°C ， 30秒)、冷卻(2-6°C )、老化(2-4°C ，保持6小時)、過凝凍 機微膨化，注模、插筷、凍結、脫模，得到含有黃瓜、薄荷、豆漿的冷凍飲品。
實施例3 本實施例提供的冷凍飲品的原料組成及含量(wt% )為 白砂糖40%，果葡糖漿5%，奶粉8%，椰子油7 % ，薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混 合漿料20% (薄荷漿、黃瓜泥、豆漿的重量比例為0.5 : 25 : 50)，單甘酯0. 15%，用水 補足100%。 製備方法將白砂糖、果葡糖漿、奶粉、植物油和單甘酯加入配料鍋中混合，並進行 加熱熬煮； 加熱溫度達到75°C時，添加薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料，攪拌均勻，然後再 進行均質(18MPa)，殺菌(85°C ， 30秒)、冷卻(2_6°C )、老化(2_4°C ，保持12小時)、過凝凍 機高膨化、接杯拉花、凍結、脫模，得到含有黃瓜、薄荷、豆漿的冷凍飲品。
以上實施例僅用於說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發 明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改 或者等同替換，而未脫離本發明技術方案的精神和範圍。
權利要求
一種含有薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品，其中，以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括甜味物質10-60％；薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料10-20％；奶粉3-8％；植物油3-8％；穩定劑0.05-0.2％；餘量為水。
2. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料中，薄荷漿、黃瓜泥、豆漿的重量比例為3 : 25 : 50至o. 5 : 25 : 50。
3. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述薄荷漿是將薄荷與水的混合物進行煮製、粉碎製備得到的，並且，1重量份所述薄荷漿中含0. 2-0. 5重量份薄荷。
4. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述黃瓜泥是將黃瓜與水的混合物進行煮製、粉碎製備得到的，並且，1重量份所述黃瓜泥中含0. 2-0. 7重量份黃瓜。
5. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述豆漿是將豆子加水浸泡、並將豆子與水的混合物進行煮製、粉碎製備得到的，並且，1重量份所述豆漿中含0. 1-0. 5重量份豆子。
6. 如權利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、橄欖油、棕櫚油和山核桃油中的一種或幾種的組合。
7. 權利要求l-6任一項所述的含有薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品的製備方法，其包括以下步驟按照冷凍飲品的原料組成，將甜味物質、奶粉、植物油和穩定劑加入配料鍋中進行升溫熬煮；當溫度達到70-85°C時，加入薄荷槳、黃瓜泥和豆槳的混合槳料，攪拌均勻後，再進行包括均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍或灌模、凍結的後續步驟。
8. 如權利要求7所述的方法，其中，該方法還包括製備薄荷漿的步驟將薄荷莖葉洗淨後與水混合得到混合物，加熱煮至1重量份混合物中含0. 2-0. 5重量份薄荷；將混合物粉碎至細度2-50微米，即得到薄荷漿。
9. 如權利要求7所述的方法，其中，該方法還包括製備黃瓜泥的步驟將黃瓜洗淨後，與開水混合得到混合物，加熱煮沸至1重量份混合物中含0. 2-0. 7重量份黃瓜；將混合物粉碎至細度2-50微米，即得到黃瓜泥。
10. 如權利要求7所述的方法，其中，該方法還包括製備豆漿的步驟將豆子清洗後，用水浸泡6-16小時；將豆子取出後，與水混合得到混合物，加熱至9『C以上並保持5分鐘以上，直到1重量份混合物中含0. 1-0. 5重量份豆子；將混合物粉碎至細度2-50微米，即得到豆漿。
全文摘要
本發明涉及一種含薄荷、黃瓜、豆漿的冷凍飲品。以重量百分比計，該冷凍飲品的原料組成包括甜味物質10-60％；薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料10-20％；奶粉3-8％；植物油3-8％；穩定劑0.05-0.2％；餘量為水。本發明還涉及上述冷凍飲品的製備方法，包括以下步驟按照冷凍飲品的原料組成，將甜味物質、奶粉、植物油和穩定劑加入配料鍋中進行升溫熬煮；當溫度達到70-85℃時，加入薄荷漿、黃瓜泥和豆漿的混合漿料，攪拌均勻後，再進行包括均質、殺菌、冷卻、老化、凝凍或灌模、凍結的後續步驟。本發明提供的冷凍飲品具有一定的保健作用，適合不同年齡的消費群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領地。
文檔編號A23G9/36GK101791035SQ200910249558
公開日2010年8月4日 申請日期2009年12月25日 優先權日2009年12月25日
發明者張衝, 張日清, 溫紅瑞 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司