一種核桃犛牛奶及其加工方法

2023-05-30 12:51:01 2

一種核桃犛牛奶及其加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種核桃犛牛奶及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。其配方及其重量份數組成為：犛牛奶145～155份、核桃乳25～35份、甜味劑85份～95份和穩定劑1份～4份。本發明的有益效果是：所得核桃犛牛奶，食用安全可靠，營養豐富，無明顯腥味，適於各地人群進行飲用。
【專利說明】—種核桃犛牛奶及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種核桃犛牛奶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]犛牛奶是青藏高原上有「雪域之舟」之稱的犛牛所產的奶，犛牛作為高海拔地區的物種，生活環境無汙染，其奶的品質是其它牛奶不能比擬的。經現代研究發現，犛牛奶中含有豐富的免疫球蛋白、人體所必需的18種胺基酸、共軛亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H等，其胺基酸、鈣、維生素A的含量分別比普通牛奶高出15%、15%和6%，其鐵、鋅和鈣的含量分別高出一般牛奶的9.8倍、3倍和1.13倍。
[0003]相比一般牛奶而言，雖然犛牛奶的營養較好，但犛牛奶腥味更重，更粘稠，更難於溶解，非高原地區的人員難以認同其口味，因此影響了犛牛奶產品的應用。
[0004]現有加工犛牛奶的方法為了消除其腥味，採用了很多方法進行去除，但隨著腥味的去除，犛牛奶中的營養成分也大大地流失了。另還會採用添加多種香精香料來進行掩蓋，由於香精香料大多屬於化工產品，對人體存在著安全隱患。因此，開發出一種食用安全可靠，口感好，適於大眾飲用的產品成為了亟需解決的技術問題。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供了 一種食用安全可靠、口感好的核桃犛牛奶。
[0006]本發明所採取的技術方案是一種核桃犛牛奶，其配方及其重量份數組成為:犛牛奶145?155份、核桃乳25?35份、甜味劑85份?95份和穩定劑I份?4份。
[0007]作為優選，其配方及其重量份數組成為:犛牛奶148?152份、核桃乳28?32份、甜味劑88份?92份和穩定劑2份?3份。
[0008]作為優選，其配方及其重量份數組成為:犛牛奶150份、核桃乳30份、甜味劑90份和穩定劑2.5份。
[0009]優選的，所述甜味劑為白砂糖，也可以為冰糖、阿斯巴甜等甜味劑。
[0010]優選的，所述穩定劑由黃原膠、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂膠酸酯、三聚磷酸鈉和碳酸鈉組成。特別優選的，所述穩定劑由黃原膠I?100份、單硬脂酸甘油酯I?100份、雙硬脂酸甘油酯I?100份、蔗糖脂膠酸酯I?100份、三聚磷酸鈉I?100份和碳酸鈉I?100份組成。
[0011]本發明還提出了一種所述核桃乳的製備方法，包括以下步驟:
[0012]a、前處理:將核桃仁置於pH為7.5?8.5的弱鹼溶液中浸泡2?10小時，去除浸泡液，再加入弱鹼溶液，加熱至沸騰，然後去除溶液；優選的，加入弱鹼溶液的量為核桃仁的I?50倍，可以是5倍、8倍、10倍、12倍、20倍、30倍和40倍。
[0013]b、磨漿:將前處理好的核桃仁加水或70?90°C的稀鹼溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.03?0.07mm的核桃乳原液；優選的，加水或稀鹼的量為核桃乳重量的10?20倍，可以是12倍、15倍和18倍。[0014]C、分離去渣:將上述核桃乳原液用80°C以上的水衝洗攪拌，過濾，得pH值為
6.8?7.1的濾液，即得核桃乳。
[0015]進一步地，所述步驟c中衝洗的次數為2?3次。
[0016]本發明還提供了一種所述核桃犛牛奶的加工方法，包括以下步驟:將核桃乳加熱煮沸至60°C以上，加入甜味劑和穩定劑，再加入犛牛奶，加熱至94°C?96°C，保持I?2分鐘，均質，脫氣，殺菌，即得。
[0017]優選的，所述均質時的溫度為65°C?75°C ;特別優選的，所述均質時的溫度為70。。。
[0018]優選的，所述脫氣採用脫氣罐來進行；所述殺菌採用巴氏殺菌裝置來進行。
[0019]本發明中，所述弱鹼溶液，也稱為稀鹼溶液，其為重量百分比含量為1.5%的氫氧化鈉溶液。
[0020]本發明的有益效果在於:(I)本發明所得核桃犛牛奶呈均勻一致的乳白色至微黃色，具有特有的滋味和香氣，呈均勻、細膩的乳濁液。(2)本發明製備方法工藝簡單，科學合理，可實現批量化生產，能將核桃犛牛奶這一產品推廣到各地。(3)本發明所得核桃犛牛奶，食用安全可靠，營養豐富，無明顯腥味，適於各地人群進行飲用。
【具體實施方式】
[0021]為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。
[0022]實施例一:
[0023]核桃乳的製備
[0024]a、前處理:將核桃仁置於10倍重量的pH為8.0的弱鹼溶液中浸泡8小時,去除浸泡液，再加入20倍重量的弱鹼溶液，加熱至沸騰，然後去除溶液；
[0025]b、磨漿:將前處理好的核桃仁加10倍重量的80°C的稀鹼溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.05mm的核桃乳原液；
[0026]C、分離去渣:將上述核桃乳原液用90°C的水衝洗攪拌2次，過濾，得pH值為7.0的濾液，即得核桃乳。
[0027]實施例二:
[0028]核桃乳的製備
[0029]a、前處理:將核桃仁置於20倍重量的pH為7.5的弱鹼溶液中浸泡2小時,去除浸泡液，再加入10倍重量的弱鹼溶液，加熱至沸騰，然後去除溶液；
[0030]b、磨漿:將前處理好的核桃仁加15倍重量的80°C的稀鹼溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.07mm的核桃乳原液；
[0031]C、分離去渣:將上述核桃乳原液用80°C的水衝洗攪拌3次，過濾，得pH值為7.1的濾液，即得核桃乳。
[0032]實施例三:
[0033]核桃乳的製備
[0034]a、前處理:將核桃仁置於15倍重量的pH為8.5的弱鹼溶液中浸泡10小時,去除浸泡液，再加入12倍重量的弱鹼溶液，加熱至沸騰，然後去除溶液；[0035]b、磨漿:將前處理好的核桃仁加20倍重量的水進行粉碎磨漿，得細度為0.03mm的核桃乳原液；
[0036]C、分離去渣:將上述核桃乳原液用80°C的水衝洗攪拌3次，過濾，得pH值為6.8的濾液，即得核桃乳。
[0037]實施例四
[0038]核桃犛牛奶的製備
[0039]將實施例一所得核桃乳30kg加熱煮沸至80°C，加入白砂糖90kg和穩定劑2.5kg，再加入犛牛奶150kg，加熱至95°C，保持2分鐘，在70°C的條件下進行均質，採用脫氣罐來進行脫氣，採用巴氏殺菌裝置來進行殺菌，灌裝，蒸汽殺菌，冷卻，檢驗，包裝，即得。
[0040]其中，該穩定劑由黃原膠0.5kg、單硬脂酸甘油酯0.4kg、雙硬脂酸甘油酯0.4kg、蔗糖脂膠酸酯0.4kg、三聚磷酸鈉0.4kg和碳酸鈉0.4kg組成。
[0041]實施例五
[0042]核桃犛牛奶的製備
[0043]將實施例一所得核桃乳28kg加熱煮沸至60°C，加入白砂糖88kg和穩定劑2kg，再加入犛牛奶148kg，加熱至94°C，保持2分鐘，在65°C的條件下進行均質，採用脫氣罐來進行脫氣，採用巴氏殺菌裝置來進行殺菌，灌裝，蒸汽殺菌，冷卻，檢驗，包裝，即得。
[0044]其中，該穩定劑由黃原膠0.5kg、單硬脂酸甘油酯0.3kg、雙硬脂酸甘油酯0.3kg、蔗糖脂膠酸酯0.3kg、三聚磷酸鈉0.3kg和碳酸鈉0.3kg組成。
[0045]實施例六
[0046]核桃犛牛奶的製備
[0047]將實施例一所得核桃乳32kg加熱煮沸至85°C，加入白砂糖92kg和穩定劑3kg，再加入犛牛奶152kg，加熱至96°C，保持I分鐘，在75°C的條件下進行均質，採用脫氣罐來進行脫氣，採用巴氏殺菌裝置來進行殺菌，灌裝，蒸汽殺菌，冷卻，檢驗，包裝，即得。
[0048]其中，該穩定劑由黃原膠0.5kg、單硬脂酸甘油酯0.5kg、雙硬脂酸甘油酯0.5kg、蔗糖脂膠酸酯0.5kg、三聚磷酸鈉0.5kg和碳酸鈉0.5kg組成。
[0049]為驗證本發明的技術效果，將上述實施例所得核桃犛牛奶，隨機抽取北京、上海、廣州、昆明、吉林、成都各地的100名客戶進行飲用，相比純犛牛奶，98%的人群認為無明顯腥味，口感香甜，想要繼續飲用的意願強烈。說明本發明所得核桃犛牛奶適宜全國各地的人群進行飲用，口味大眾化，很好地解決了由於犛牛奶腥味太大，非高原地區人群難以飲用的習慣。
[0050]另相比現有採用吸附劑製備的犛牛奶，其核桃犛牛奶中的胺基酸、鈣、維生素A的含量分別高出30%、25%和10%，其鐵、鋅和鈣的含量分別高出20倍、10倍和6倍。
[0051]本發明的技術方案中，將犛牛奶換成普通牛奶，其餘不變，製成產品。經100名客戶評判，相比本發明產品，香甜度不夠，口味差，無繼續飲用的意願。
[0052]最後應說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，儘管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域技術人員應當理解，依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和範圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求範圍中。
【權利要求】
1.一種核桃犛牛奶，其特徵在於:其配方及其重量份數組成為:犛牛奶145~155份、核桃乳25~35份、甜味劑85份~95份和穩定劑1份~4份。
2.根據權利要求1所述的一種核桃犛牛奶，其特徵在於:其配方及其重量份數組成為:犛牛奶148~152份、核桃乳28~32份、甜味劑88份~92份和穩定劑2份~3份。
3.根據權利要求2所述的一種核桃犛牛奶，其特徵在於:其配方及其重量份數組成為:犛牛奶150份、核桃乳30份、甜味劑90份和穩定劑2.5份。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種核桃犛牛奶，其特徵在於:所述甜味劑為白砂糖。
5.根據權利要求1-3任一項所述的一種核桃犛牛奶，其特徵在於:所述穩定劑由黃原膠、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂膠酸酯、三聚磷酸鈉和碳酸鈉組成。
6.根據權利要求1-3任一項所述的一種核桃犛牛奶，其特徵在於:所述核桃乳的製備方法，包括以下步驟: a、前處理:將核桃仁置於pH為7.5~8.5的弱鹼溶液中浸泡2~10小時，去除浸泡液，再加入弱鹼溶液，加熱至沸騰，然後去除溶液； b、磨漿:將前處理好的核桃仁加水或70~90°C的稀鹼溶液進行粉碎磨漿，得細度為0.03~0.07mm的核桃乳原液； C、分離去渣:將上述核桃乳原液用80°C以上的水衝洗攪拌，過濾，得pH值為6.8~7.1的濾液，即得核桃乳。
7.根據權利要求6所述的一種核`桃犛牛奶，其特徵在於:所述步驟c中衝洗的次數為2~3次。
8.一種基於權利要求1-7中任意一項所述核桃犛牛奶的加工方法,其特徵在於:包括以下步驟:將核桃乳加熱煮沸至60°C以上，加入甜味劑和穩定劑，再加入犛牛奶，加熱至94°C~96°C，保持I~2分鐘，均質，脫氣，殺菌，即得。
9.根據權利要求8所述核桃犛牛奶的加工方法，其特徵在於:所述均質時的溫度為65?~75?。
10.根據權利要求8所述核桃犛牛奶的加工方法，其特徵在於:所述脫氣採用脫氣罐來進行；所述殺菌採用巴氏殺菌裝置來進行。
【文檔編號】A23C9/152GK103749689SQ201410045980
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月9日 優先權日:2014年2月9日
【發明者】彪文俊 申請人:麗江益多乳業有限公司