一種香脆魚皮花生的製備方法與流程
2023-06-04 14:51:56 2
本發明涉及花生製品技術領域，尤其涉及一種香脆魚皮花生的製備方法。
背景技術：
花生又稱長生果、地豆、無花果、番豆、唐人豆等，是我國主要經濟作物之一，在國民經濟發展和對外貿易中佔有重要地位。花生中含有豐富的植物油、蛋白質、多種維生素、輔酶及鈣、鋅等微量元素，營養豐富，能促進人體骨骼發育，提高人體造血及止血功能，同時具有降低膽固醇、延緩人體衰老等功能。
傳統的魚皮花生是以花生仁為主料，配合糕粉、白紅糖及澱粉等物料製備而成，存在外塗層硬，不夠鬆脆，口感差，口味單一，限制了魚皮花生的發展。
技術實現要素：
基於背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種香脆魚皮花生的製備方法，得到的魚皮花生香脆可口，清香撲鼻，口感好，營養豐富，具有疏風散熱、消火解暑、調理腸胃等功效，有效增進食慾，促進消化。
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，按照以下工藝進行製備：
s1、將花生仁乾燥，去皮，置於熱水中浸泡，冷卻至室溫後置於乙醇水溶液中浸泡；
s2、將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水煎煮，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物；
s3、將粉狀混合提取物、食鹽、植物油、紅糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉和適量的溫水混合，加熱，得到物料a；
s4、將s1中的物料與物料a置於裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生進行油炸，攤涼後包裝，得到香脆魚皮花生。
優選地，花生仁為果仁飽滿、表皮無損傷、無黴變酸敗的花生仁。
優選地，s1中，按重量份將100-120份花生仁在80-90℃下乾燥，去皮，置於85-90℃的熱水中浸泡5-8min，冷卻至室溫後置於濃度為20-30wt％的乙醇水溶液中浸泡15-25min。
優選地，s2中，金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精的重量比為50-80:20-40:30-50:2-5:20-40:1-1.5:1-1.5。
優選地，s2中，將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水在80-90℃下煎煮3-4次，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物。
優選地，s3中，將5-10份粉狀混合提取物、0.5-2份食鹽、5-10份植物油、1-3份紅糖、45-55份玉米粉、10-15份糯米粉、4-8份蛋粉和適量的溫水混合，以1-2℃/min的升溫速度攪拌加熱至80-88℃，保溫5-10min，得到物料a。
優選地，物料a呈現糊狀。
優選地，s4中，油炸溫度為120-135℃。
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，通過將花生仁先後置於熱水和乙醇水溶液中浸泡，有效除去花生仁中如黃麴黴毒素、病菌等有害物質，同時使花生仁組織鬆軟，易入味，同時抑制花生仁中抗營養因素的活潑性，促進人體對其營養成分的吸收消化，有效增強花生仁的營養價值，提高其保健效果，通過控制油炸溫度，得到的魚皮花生香脆可口，脆度適中，清香撲鼻，口感好；在加入的粉狀混合提取物中，甜蜜素和薄荷香精的添加，有效改善粉狀混合提取物整體的口感，金銀花、板藍根、藕粉、生薑和甘草配合配合，提高魚皮花生整體的活性成分，使其具有疏風散熱、消火解暑、調理腸胃等功效等功效，提高人體免疫力，具有良好的保健效果；粉狀混合提取物與食鹽、植物油、紅糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉配合，作為魚皮花生表面的裹粉層，營養豐富且均衡，各物料間實現優勢互補，增強營養，食用後能及時為人體補充營養，其黏度適中，改善了魚皮花生外層的脆性，且使花生仁入味快，口感好，油炸後得到的魚皮花生具有獨特的清香味，留香持久，有效增進食慾，促進人體消化吸收。本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，得到的魚皮花生香脆可口，清香撲鼻，口感好，營養豐富，具有疏風散熱、消火解暑、調理腸胃等功效，有效增進食慾，促進消化。
具體實施方式
下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。
實施例1
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，按照以下工藝進行製備：
s1、將花生仁乾燥，去皮，置於熱水中浸泡，冷卻至室溫後置於乙醇水溶液中浸泡；
s2、將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水煎煮，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物；
s3、將粉狀混合提取物、食鹽、植物油、紅糖、玉米粉、糯米粉、蛋粉和適量的溫水混合，加熱，得到物料a；
s4、將s1中的物料與物料a置於裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生進行油炸，攤涼後包裝，得到香脆魚皮花生。
實施例2
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，按照以下工藝進行製備：
s1、按重量份將100份花生仁在80℃下乾燥，去皮，置於85℃的熱水中浸泡8min，冷卻至室溫後置於濃度為20wt％的乙醇水溶液中浸泡25min；
s2、將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水在80℃下煎煮3次，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物；
s3、將5份粉狀混合提取物、0.5份食鹽、5份植物油、1份紅糖、45份玉米粉、10份糯米粉、4份蛋粉和適量的溫水混合，以1℃/min的升溫速度攪拌加熱至80℃，保溫10min，得到物料a；
s4、將s1中的物料與物料a置於裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生在120℃下進行油炸，攤涼後包裝，得到香脆魚皮花生。
實施例3
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，按照以下工藝進行製備：
s1、按重量份將110份花生仁在86℃下乾燥，去皮，置於88℃的熱水中浸泡6.5min，冷卻至室溫後置於濃度為25wt％的乙醇水溶液中浸泡20min；
s2、將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水在85℃下煎煮3次，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物；
s3、將8份粉狀混合提取物、1.5份食鹽、8份植物油、2份紅糖、50份玉米粉、12份糯米粉、6份蛋粉和適量的溫水混合，以1.5℃/min的升溫速度攪拌加熱至85℃，保溫8min，得到物料a；
s4、將s1中的物料與物料a置於裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生在130℃下進行油炸，攤涼後包裝，得到香脆魚皮花生。
實施例4
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，按照以下工藝進行製備：
s1、按重量份將120份花生仁在90℃下乾燥，去皮，置於90℃的熱水中浸泡5min，冷卻至室溫後置於濃度為30wt％的乙醇水溶液中浸泡15min；
s2、將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水在90℃下煎煮4次，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物；
s3、將10份粉狀混合提取物、2份食鹽、10份植物油、3份紅糖、55份玉米粉、15份糯米粉、8份蛋粉和適量的溫水混合，以2℃/min的升溫速度攪拌加熱至88℃，保溫5min，得到物料a；
s4、將s1中的物料與物料a置於裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生在135℃下進行油炸，攤涼後包裝，得到香脆魚皮花生。
實施例5
本發明提出的一種香脆魚皮花生的製備方法，按照以下工藝進行製備：
s1、按重量份將115份花生仁在88℃下乾燥，去皮，置於90℃的熱水中浸泡6min，冷卻至室溫後置於濃度為28wt％的乙醇水溶液中浸泡18min；
s2、將金銀花、板藍根、藕粉、生薑、甘草、甜蜜素和薄荷香精混合，加入適量的水在82℃下煎煮4次，合併煎煮後的濾液，濃縮，噴霧乾燥，得到粉狀混合提取物；
s3、將8份粉狀混合提取物、1.5份食鹽、6份植物油、1.5份紅糖、50份玉米粉、12.5份糯米粉、7份蛋粉和適量的溫水混合，以1.2℃/min的升溫速度攪拌加熱至86℃，保溫9min，得到物料a；
s4、將s1中的物料與物料a置於裹粉機中進行裹粉，得到裹粉花生，再將裹粉花生在130℃下進行油炸，攤涼後包裝，得到香脆魚皮花生。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。