一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒及其製備方法與流程

2023-06-19 20:45:41 1

本發明涉及果酒製作技術領域，具體涉及一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒及其製備方法。

背景技術：

火龍果為仙人掌科量尺屬多漿植物果用栽培品種，集水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥於一身。研究表明，火龍果是一種高纖維、低脂肪、低糖度的水果，除碳水化合物、粗纖維外，還含有不飽和脂肪酸、抗氧化物、Vc和花青素甚至還含有一般植物少有的植物性蛋白，對重金屬中毒具有解毒作用。火龍果有降血壓、降血脂、解毒、滋肺、養顏、明目之功效，對便秘和糖尿病也有療效，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸的作用；火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質，具有諸多的保健功效。

西瓜果肉(瓤)味甘，歸心、胃、膀胱經；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等症。1.降熱解暑、降血壓，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，對貧血、咽喉乾燥、唇裂，以及對膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。2.天然水潤防曬霜，夏季的陽光分外強烈，日光直射導致紫外線較強，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特別適合夏季補充人體水分的損失。3.大便通暢，吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，對治療黃疸有一定作用。4.抗衰老，新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。

複合型的發酵果酒綜合利用了各種水果的優點，使其優勢互補，釀造出的色澤上佳、醇厚味美、風味典型和酒體完整的果酒。複合果酒突破了單果酸酒色香味單一的限制，克服了營養成分不足的缺陷，讓果酒口感更佳，保健功能更強，使果酒感官得到升華，營養更加全面。本發明以火龍果和西瓜為原料，研究其複合果酒的釀造工藝，開發出風味獨特的果酒，為火龍果和西瓜的綜合利用探尋高附加值且營養價值豐富的果酒提供更好的方法。申請號為201310142778.1的中國發明專利公開了一種火龍果米酒及其製備方法，其製作時先將火龍果破碎、酶解後，再混入米酒中進行發酵，最後經調配、灌裝、殺菌而製成。該種火龍果果酒釀製方法簡單，但製得的果酒味道不醇厚，酒感欠缺。申請號為200510107241.7的中國發明專利介紹了一種火龍果葡萄酒及其製備方法，其製作時先是將火龍果清洗、去皮、壓榨、澄清、過濾後發酵，發酵後的火龍果提取液，最後與葡萄酒混配即可。該種火龍果複合果酒，味道獨特，營養豐富，但釀製方法繁瑣，原料成本高，不益於推廣。如公開號為CN101041800、CN102154082A的發明專利；以火龍果與其它水果作為混合原料釀製果酒的較少，如公開號為CN1814735的發明專利，公開了一種利用火龍果提取液和葡萄酒原酒配製而成的火龍果葡萄酒及其製備方法。然而現有技術中公開的紅肉火龍果為原料製得的果酒，初始時酒液呈酒紅色，但一段時間(通常6～8個月)後顏色易消退，導致果酒失去原果實的真實色澤，影響果酒的外觀。目前尚未見有以紅肉火龍果和西瓜為原料製備果酒的相關報導。因此，研究開發一種能夠較好保護火龍果、西瓜複合養生果酒變得很重要。

技術實現要素：

本發明的一個目的是解決上述問題，並提供一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒的製備方法，本發明有效利用西瓜皮和火龍果皮，減少資源浪費，增加果酒營養和其他有益功能，通過檸檬汁護色，檸檬酸調節PH，使得本發明製得果酒顏色鮮豔且不易褪色，味道醇正，通過酶解使得本發明製得果酒澄清，本發明通過添加西瓜，西瓜中含有大量的糖分，通過濃縮後增加果漿的糖分含量來達到發酵的條件，不添加額外的糖來調節糖分，有利於後期酒精的發酵，提高酒精含量。

本發明另一個目的是提供一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒，本發明果酒營養物質含量高，果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，並可長期保持這種顏色而不消退，具有抗氧化，抗衰老，美容養顏，且具有治療便血、貧血、等功效。

本發明提供的技術方案為：

一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗乾淨，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1-2％的檸檬汁採用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎後，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質量分數10-30％乙醇溶液，放置10-20分鐘後，超聲波工作頻率為100-200赫茲，再減壓濃縮回收乙醇後，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重1-2％的檸檬汁，採用螺旋壓榨機進行壓榨製成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，按混合果漿的重量0.5-1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調節PH至3-5，靜置1-2小時後滅酶，採用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、將混合果汁經過真空減壓濃縮器後，每個半小時測試糖分一次，濃縮至混合果汁的糖分含量為15-20％，停止濃縮；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶0.5-1加入酵母，密封發酵5-12天，發酵結束進行滅菌，虹吸過濾沉澱得到所述紅心火龍果西瓜複合養生果酒。

優選的是，步驟4中得到混合果漿後還包括將混合果漿置於高壓脈衝波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強度為10kv，脈衝數為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘。

優選的是，步驟4中火龍果果漿與西瓜果漿的重量比為2-5∶1-2。

優選的是，步驟6中所述發酵過程的品溫控制在25-28℃。

優選的是，步驟6中發酵結束後還包括陳釀，所述陳釀包括：發酵結束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網過濾只留上清液，調整溫度為3-6℃，靜置30-90天，陳釀結束。

優選的是，步驟6中所述滅菌採用1-10千居裡劑量的輻照進行滅菌，採用低劑量的輻照進行殺菌，不會使溫度過高導致營養物質損失。

優選的是，所述滅菌過程具體包括，混合果汁完成發酵後，循環2-3次經過3-6千居裡劑量輻照場，能充分殺菌，有效殺滅果酒中的細菌，有利於果酒的保存，明顯延長了果酒的保質時間，且果酒的顏色不易褪色及變色。

本發明還提供一種所述的紅心火龍果西瓜複合養生果酒的製備方法製得的紅心火龍果西瓜複合養生果酒。

本發明的有益效果如下：

第一、本發明的製作方法合理利用火龍果和西瓜，科學配比，不僅利用火龍果果肉、西瓜果肉，同時是還利用火龍果皮和西瓜皮作為發酵原料，其中火龍果皮中同樣含有豐富的花青素，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增進大鼠肝中的尿素形成，從而具有利尿作用，可以用以治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。此外還有解熱、促進傷口癒合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效；本發明有效利用果肉果皮製成養生果酒，減少資源浪費的同時添加其他的有益效果；本發明的製備方法採用檸檬汁對果漿進行護色，且採用果膠酶和纖維素酶對果汁進行澄清使得本發明製備的果酒清亮透明，呈寶石紅顏色，並可長期保持這種顏色而不消退；

第二、本發明製得果酒含有豐富的花青素等抗氧化物質，酒體色質為寶紅色至紫紅色，果酒的酒體豐滿，具有原果果實特有的香氣和濃鬱的酒香，且果香與酒香非常和諧地混為一體；所得果酒的口感酸甜適口，醇厚純淨而無異味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗乾淨，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1％的檸檬汁採用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎後，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質量分數10％乙醇溶液，放置10分鐘後，超聲波工作頻率為100赫茲，再減壓濃縮回收乙醇後，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重1％的檸檬汁，採用螺旋壓榨機進行壓榨製成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，按混合果漿的重量0.5％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調節PH至3，靜置1小時後滅酶，採用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁；

步驟5、將混合果汁經過真空減壓濃縮器後，每半個小時測試一次，濃縮至混合果汁的糖分含量為15％，停止濃縮；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶0.5加入酵母，密封發酵5天，發酵結束進行滅菌，虹吸過濾沉澱得到所述紅心火龍果西瓜複合養生果酒。

實施例2

一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗乾淨，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重2％的檸檬汁採用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎後，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質量分數30％乙醇溶液，放置20分鐘後，超聲波工作頻率為200赫茲，再減壓濃縮回收乙醇後，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重2％的檸檬汁，採用螺旋壓榨機進行壓榨製成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，置於高壓脈衝波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強度為10kv，脈衝數為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，按混合果漿的重量1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調節PH至5，靜置2小時後滅酶，採用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁，其中火龍果果漿與西瓜果漿的重量比為2∶1；

步驟5、將混合果汁經過真空減壓濃縮器後，每個半小時測試糖分一次，濃縮至混合果汁的糖分含量為20％，停止濃縮；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶1加入酵母，發酵過程的品溫控制在25℃，密封發酵12天，發酵結束後還包括陳釀，所述陳釀包括：發酵結束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網過濾只留上清液，調整溫度為5℃，靜置75天，陳釀結束，所述滅菌採用8千居裡劑量的輻照進行滅菌，虹吸過濾沉澱得到所述紅心火龍果西瓜複合養生果酒。

實施例3

一種紅心火龍果西瓜複合養生果酒的製備方法，包括以下步驟：

步驟1、將紅心火龍果清洗乾淨，就皮切成小塊，將火龍果小塊加入火龍果重1-2％的檸檬汁採用打漿機打成火龍果果漿；

步驟2、將西瓜果肉與皮分離，將西瓜皮切高速攪拌攪碎後，置超聲波中加入與西瓜皮等重的濃度為質量分數20％乙醇溶液，放置15分鐘後，超聲波工作頻率為150赫茲，再減壓濃縮回收乙醇後，得到西瓜皮漿；

步驟3、將西瓜果肉切成小塊，加入西瓜果肉重2％的檸檬汁，採用螺旋壓榨機進行壓榨製成西瓜果漿；

步驟4、將步驟1得到火龍果果漿、步驟2得到的西瓜皮漿與步驟3得到的西瓜果漿混合得到混合果漿，置於高壓脈衝波電場中，累積放置時間20分鐘，高壓電場強度為10kv，脈衝數為10，間歇性工作，工作5分鐘停歇5分鐘，按混合果漿的重量1％加入果膠酶和纖維素酶，加入檸檬酸調節PH至4，靜置2小時後滅酶，採用超濾膜通過真空抽濾得到澄清的混合果汁，其中火龍果果漿與西瓜果漿的重量比為5∶1；

步驟5、將混合果汁經過真空減壓濃縮器後，濃縮至混合果汁的糖分含量為15％；

步驟6、往混合果汁中通入28mg/L的二氧化硫，再按與混合果汁的重量比100∶1加入酵母，發酵過程的品溫控制在26℃，密封發酵8天，發酵結束後還包括陳釀，所述陳釀包括：發酵結束得到的基酒在-1℃下封存7天，通過硅藻土濾網過濾只留上清液，調整溫度為4℃，靜置60天，陳釀結束，所述滅菌循環2-3次經過4千居裡劑量輻照場進行滅菌，虹吸過濾沉澱得到所述紅心火龍果西瓜複合養生果酒。

儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節和這裡示出與描述的實施例。