酥脆貓耳朵麵食做法（涼皮和貓耳朵過後）

2023-05-23 03:43:50

小時候零食還沒有現在這麼豐富，但是每一樣都是經典，辣條拉片，唐僧肉，無花果乾，金絲猴乾脆麵，小熊貓牌的瓜子，當然還有比較珍貴的就是小米鍋巴，香酥美味，吃起來上癮，一直都吃不夠。

這些天受疫情影響，廣大網友都不能出門，只能宅在家裡，研究什麼呢？美食。就連之前從來都不做飯的朋友也在朋友圈曬出了美食照。前些天掛起了一陣全民親手製作涼皮的風潮，朋友圈簡直要被刷屏了。前兩天智慧的網友又將貓耳朵推向了風口浪尖，那麼繼這兩款美食成為網紅以後，下一款網紅食品將是什麼呢？我感覺會是小米鍋巴，因為它入口香酥，營養美味，關鍵是它做法簡單。今天小編就試驗了一下，還很成功呢，吃不完的還被密封進了袋子，看著跟外邊買的一模一樣。

下邊分享一下小米鍋巴的製作過程。

食材：小米100g，雞蛋1個，麵粉100g，食鹽5g，五香粉/孜然/椒鹽適量（根據自己的口味選擇）滿滿的愛

1.將小米放入一個大碗，清洗乾淨，然後水和米比例1：1,開火將蒸鍋燒開，將小米和水上鍋蒸二十分鐘，將小米蒸熟。

2.將蒸熟的小米從蒸鍋中取出，注意這時候比較燙，不要燙到手，將小米晾涼一會兒，倒入一個比較大的盆中，放入麵粉，打入一個雞蛋，食鹽，然後用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成團，如果特別粘手，可以繼續加少量麵粉，直到將麵團和光滑，不再粘手為止。然後蓋上保鮮膜，沒有保鮮膜的可以蓋上鍋蓋，靜置十五分鐘。

3.在案板上撒少量乾麵粉，將醒好的面取出，然後用擀麵杖擀成1毫米厚度的面片，儘量擀得薄一些，這樣做出來的鍋巴會更酥脆，否則如果太厚的話會很硬不容易嚼。

4.將擀好的面片切成小塊，根據自己的情況切吧，小方塊或者長方形的小塊都行，家裡有磨具的也可以做成其他的可愛形狀，然後用叉子在切好的小塊上扎出均勻的小孔，這步有點麻煩，沒有耐心的也可以不扎，我扎了一些就放棄了，再紮下去可能整個人都不好了。或許是我的工具不夠好吧。

5.鍋中倒入適量的食用油，然後小火將油燒熱至五成熱，將切好的小塊下入鍋中，全程保持五-六成油溫，不斷用勺子翻攪鍋巴，使之受熱均勻，避免一直炸一面受熱不均，鍋巴的顏色會慢慢的由淡淡的奶黃變成兩面金黃，關火，將鍋巴迅速撈出控油，這裡強調一下，撈的時候關火，因為此時的鍋巴已經熟了，油溫比較高，不關火的話會很快將鍋巴炸糊。當然如果你的漏勺可以一次將炸好的鍋巴撈出，也可以不關火。