飲料組合物的製作方法

2023-06-11 06:04:06 2

專利名稱：：飲料組合物的製作方法飲料組合物本發明涉及一種飲料組合物及其製備方法。飲食的營養價值出現增長的詳細研究。個體常常攝取食品增補劑以獲得營養益處。然而，食品增補劑通常為膠囊等的形式，並具有由於個體必須記得攜帶它們而不便的缺點。此類食品增補劑通常沒有調味並對許多消費者無吸引力。己將營養增補劑摻入食物產品中，但所得食物產品具有不合意的味道，且增補劑的摻入對產品的穩定性具有有害作用。WO2006/109194描述了鉻-脂肪酸化合物以及它們在用於健康作用的各種組合物中的用途。皮諾斂酸(Pinolenicacid)(即5、9、12C18:3脂肪酸，一種在位置5、9和12上具有三個順式雙鍵的含有18個碳原子的脂肪酸)存在於，例如松子油及其餾分中(參見J爿mOz7C/2ewSoc1998，75，第45-50頁)。皮諾斂酸作為高度不飽和脂肪酸，預期遭受低氧化穩定性的問題，特別是當摻入到食物和飲料中時。EP-A-1088552描述了含有皮諾斂酸的組合物以及皮諾斂酸作為健康組分的用途。W02007/053846涉及蝴蝶亞仙人掌(Z/oo^agoWow7)和皮諾斂酸衍生物的組合物。FR-A-2756465公開了具有15%皮諾斂酸的濃縮物在各種組合物(包括食物添加劑)中的用途。皮諾斂酸的存在被描述為提供給組合物降血脂作用。在該文件中未說明如何製備食物組合物且未給出實施例。EP-A-1685834涉及皮諾斂酸及其衍生物通過減少飢餓感和/或增加飽腹感而用於重量管理。提及多種產品形式。現在發現能通過特定的飲料組合物提供皮諾斂酸及其衍生物消耗的便利手段。令人驚訝地，有可能將皮諾斂酸或衍生物以相對較高的含量摻入這些組合物中並仍然實現相比於其他較不飽和的油的良好的氧化穩定性。所述組合物也具有良好的感官性能(包括味道和結構)和良好的穩定性。此外，所述組合物有可能具有低卡路裡含量而仍然實現這些優點。因此，本發明提供了一種飲料組合物，其包含脂肪、蛋白質和水，所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。在另一方面，本發明提供了一種製備本發明的飲料組合物的方法，該方法包括(i)在蛋白質的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中製得的組合物；(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；(v)任選地均勻化和/或高溫殺菌(pasteurising);以及(vi)任選地冷卻。在又一方面，本發明提供了將本發明的飲料組合物用於營養益處的用途。優選的益處為重量管理作用，例如由於飽腹感。發現通過根據本發明結合脂肪、蛋白質和水並改變脂肪相中的皮諾斂酸或衍生物的量，有可能獲得具有如下一種或多種優點的飲料改進的味道；更清爽的味道；穩定性(由於存在很少相分離)；無特定物質的聚集和/或絮凝的問題；無乳析；優化的濁度(一些飲料應為渾濁的，而其他不應為渾濁的)；良好的均勻性；提高的粘度；良好的顏色；良好的甜度；均衡的香味；淡的口感；少或無後味；以及優化的液滴大小分布。可由所述脂肪相獲得的較高粘度令人驚訝地提供了超過含有常規增稠劑的組合物的優點。許多或所有這些積極作用優選持續一段時間，例如所有作用保持積極至少3個月，優選約6至12個月。8令人驚訝地，這些積極特徵能在具有相對較低的能含量的飲料中實現。這意味著有可能，特別是在包含皮諾斂酸或皮諾斂酸的衍生物的水果基飲料中製備低卡路裡產品。而且，儘管皮諾斂酸的不飽和水平，所述飲料具有相比於如高油酸葵花油、葵花油、CLA和魚油的其他油的非預期的良好氧化穩定性。飲料的脂肪相與飲料中的其他組分之間也可存在協同營養作用，所述其他組分例如水果泥、水果中的額外維生素、可可和/或綠茶提取物。這種作用的一個例子是由於飽腹感的重量管理作用的提高。優選地，所述飲料包含0.5至10重量％，更優選1.0至10重量％的蛋白質，甚至更優選2至8重量％的蛋白質。所述蛋白質能以相對濃縮的形式(例如蛋白質含量為70重量％以上)加入或可形成包含於組合物中的另一材料(例如牛奶或酸奶)的部分。優選地，所述蛋白質選自乳清固體、脫脂乳粉末和大豆蛋白質、低脂酸奶、脫脂乳或其混合物。優選地，所述飲料組合物的脂肪含量可為如下所述飲料含有0.5至10重量％的脂肪，更優選2至8重量％的脂肪，甚至更優選3至7重量％的脂肪。通常，所述脂肪包含以脂肪重量計至少10重量％的皮諾斂酸或其衍生物，更優選12至45重量％的皮諾斂酸或其衍生物。本發明的飲料組合物優選包含至少60重量％的水，更優選至少70重量％的水，甚至更優選80至95重量％的水。水能作為相對較純的水或作為另一材料(例如牛奶、酸奶或水果果汁)的部分被包括。因此，本發明的飲料組合物可包含例如酸奶。優選地，本發明的飲料包含增稠劑。合適的增稠劑包括阿拉伯膠、改性的食物澱粉(例如鏈烯基琥珀酸改性的食物澱粉)、源自纖維素的陰離子聚合物(例如羧基甲基纖維素)、印度膠、改性的印度膠、黃原膠、黃蓍膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、果膠、明膠、角叉菜膠或其混合物。優選地，所述增稠劑選自果膠、角叉菜膠、瓜爾豆膠、明膠、黃原膠或其混合物。所述增稠劑的典型量為組合物的0.001至10重量％,更優選為0.1至5重量％，優選為0.2至4重量％。優選地，本發明的飲料組合物為低卡路裡產品。例如，所述飲料組合物的能含量可為100千卡/100克以下，更優選為80千卡/100克以下，甚至更優選為55至75千卡/100克。卡路裡含量能通過本領域技術人員公知的方法確定，例如Mullan，2006，LabellingDeterminationoftheEnergyContentofFood:http:〃www.dairyscience.info/energy—label.asp#3禾口/或FAOFoodAndNutritionPaper77，Foodenergy-methodsofanalysisandconversionfactors,ReportofaTechnicalWorkshop,Rome,3-6December2002，FoodAndAgricultureOrganizationoftheUnitedNations，Rome，2003，ISBN92-5-105014-7中所述。本發明的組合物優選包含8重量％以下的添加糖(即蔗糖)，更優選4重量°/。以下的添加糖。所述組合物可基本上不含或者不含添加糖。添加糖不包括作為所述組合物的另一組分的部分所加入的糖(即蔗糖)。所述飲料組合物可包含糖替代品(sugarreplacer)。糖替代品的例子包括山梨醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇(isomaltitol)、木糖醇、異麥芽糖醇(isomalt)、乳糖醇、氫化的澱粉水解產物(HSH，包括麥芽糖醇糖漿)和其混合物。此外或可選擇地，所述組合物可包含甜味劑。合適的甜味劑包括糖精、阿斯巴甜(aspartame)、三氯蔗糖、紐甜、丁磺.氨鉀、丁磺氨、番茄素(taumatine)、環己胺基磺酸鹽和其混合物。更優選的甜味劑選自阿斯巴甜、丁磺氨鉀或其混合物。本發明的飲料組合物任選包含一種或多種另外的添加劑，所述添加劑選自香料、著色劑、維生素、礦物質、酸度調節劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑、膳食纖維或其混合物。這些物質的每一種可為單組份或為兩種或兩種以上組分的混合物。合適的維生素和礦物質包括鈣、鐵、鋅、銅、磷、生物素、葉酸、泛酸、碘、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素D、維生素E和維生素K。優選地，當使用維生素或礦物質時，所述維生素或礦物質選自鐵、鋅、葉酸、碘、維生素A、維生素C、維生素Be、維生素B3、維生素B6、維生素B12、維生素D或維生素E。酸度調節劑包括有機以及無機可食用酸。所述酸能被加入或以它們的未離解形式存在或可選擇地，作為它們各自的鹽存在，例如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀或鈉鹽。優選的酸為可食用有機酸，其包括檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或其混合物。也可使用葡萄糖酸內酯(GDL)，特別是其中需要降低pH而不在最終組合物中引入過多的酸性或酸(tart)的味道。香料包括，例如本領域己知用作飲料中的香料劑的香料油、提取物、油樹脂、香精油等。該組分也能包含香料濃縮物，如源自如水果的天然產物的濃縮。本文也能使用除萜檸檬油和香精。合適的香料的例子包括，例如如柑橘、檸檬、酸橙等的水果香料、可樂香料、茶香料、咖啡香料、巧克力香料、乳質香料。這些香料能源自如香精油和提取物的天然來源，或能合成製得。可任選使用包括天然和人工顏色的著色劑。著色劑的非限制性的例子包括水果和蔬菜果汁、核黃素、類胡蘿蔔素(例如P-胡蘿蔔素)、薑黃和番茄紅素。膳食纖維為哺乳動物酶耐消化的複雜碳水化合物，如在植物細胞壁和海藻中發現的碳水化合物，和通過微生物發酵製得的那些。防腐劑可選自山梨酸酯防腐劑、苯甲酸酯防腐劑或其混合物。抗氧化劑包括，例如天然或合成生育酚、TBHQ、BHT、BHA、自由基清除劑、沒食子酸丙酯、脂肪酸的抗壞血酸酯和具有抗氧化性能的酶。本發明的飲料可不含乳質材料且例如，可不含乳糖。本發明的飲料可不含來自仙人掌或亞羅漢屬的提取物，如蝴蝶亞仙人掌。本發明的飲料可是含二氧化碳的或不含二氧化碳的飲料。本發明的飲料組合物可採取許多不同的形式。在一個方面，所述飲料為例如選自酸奶基水果飲料、水果基沙冰(smoothie)或水果基代餐飲料的水果飲料。所述組合物可包含以溼基(wetbasis)計2至45重量％的水果基材料。溼基指包括與之結合的任何水的水果材料，例如20重量°/。的添加蘋果果汁對應於以溼基計20重量％的水果。更優選地，ii至35重量％的水果基材料。所述水果基材料優選選自水果泥、水果濃縮物、水果果汁或其混合物。合適的水果的例子為橙子、香蕉、菠蘿、芒果、西番蓮、椰子、黑莓、藍莓、蘋果、草莓、小紅莓、檸檬、酸橙和其混合物。特別優選的水果基材料為香蕉泥。其他合適的水果能源自例如，梨、杉L李、杏、油桃、葡萄、櫻桃、醋慄、覆盆子、鵝莓、骨木果、藍莓、葡萄柚、桔子、葡萄柚、古樸阿蘇果、芒果、番石榴、番茄、大黃、胡蘿蔔、甜菜、黃瓜、石榴、獼猴桃、木瓜、西瓜、西番蓮果、橘子和哈密瓜。水果飲料通常具有5以下，更優選為4.5以下的pH，最優選具有3.0至4.1的pH。在另一方面，本發明的飲料組合物包含源自或提取自咖啡或茶或可可或其混合物的材料。所述材料可例如通過進一步的加工、純化或提取技術直接或間接地源自植物材料，例如咖啡豆、茶葉或可可豆。在本發明的該方面，所述飲料的能含量優選為70千卡/100克以下，更優選為60千卡/100克以下，如40至55千卡/100克。在本發明的該其他方面的一個具體實施方案中，所述飲料組合物優選包含至少0.1重量%的可可，更優選至少0.5重量％的可可，最優選1至2.5重量°/。的可可。可可包括可可粉、可可液塊(cocoamass)和可可固體。在本發明的該其他方面的另一具體實施方案中，所述飲料組合物包含至少0.01重量％的可可粉，優選至少0.04重量％的可可粉，最優選0.05至0.3重量％的可可粉。在本發明的該其他方面的又一具體實施方案中，所述飲料組合物包含綠茶或者源自綠茶的材料或提取物。當包括茶固體時，本發明的飲料優選包含為飲料產品的約0.01重量％至約1.2重量％，優選約0.05重量％至約0.8重量％的茶固體。本文所用的術語"茶固體"意指提取自茶材料的固體，所述茶材料包括獲自山茶屬(包括綠茶(Cw'"em/"和普洱茶(C.owm'w/ca))的那些材料，比如在採集之後立即乾燥的新採集的茶葉、新鮮綠茶葉，在乾燥之前被熱處理以使存在的任何酶失活的新鮮綠茶葉，未發酵茶，速溶綠茶，和部分發酵的茶葉。綠茶固體為茶葉、茶莖和其他相關植物材料，且未經過用以產生紅茶的大量發酵。能使用未發酵和部分發酵的茶的混合物。所述飲料組合物可通過包括如下步驟的方法製得(i)在蛋白質的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中製得的組合物；(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；(V)任選地均勻化和/或高溫殺菌；以及(Vi)任選地冷卻。優選地，所述方法進一步包括(Vii)包裝所述組合物。包裝包括，例如罐、瓶和密封紙箱。皮諾斂酸或皮諾斂酸的衍生物為本發明組合物的主要組分。皮諾斂酸或衍生物(當皮諾斂酸和衍生物均存在時，該術語意圖涵蓋皮諾斂酸和衍生物)優選為i^自自由酸、鹽、單酸甘油酯、甘油二酯或甘油三酯或其混合物的形式。皮諾斂酸及其衍生物的來源是可獲得的並對本領域技術人員是已知的。優選地，皮諾斂酸或衍生物為松子油的形式或源自松子油。所述飲料組合物中的皮諾斂酸或衍生物可形成包含一種或多種其他組分的脂肪組合物的部分。所述脂肪通常以乳液、懸浮液或分散體的形式存在於飲料組合物中。所述脂肪通常在飲料的整個水相中均勻存在。本發明的一個優選具體實施方案中，所述皮諾斂酸或衍生物為脂肪的形式，該脂肪包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計算為自由脂肪酸)計12至45重量％，更優選15至40重量％，如16至35重量％，或20至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物。可存在於脂肪中的其他脂肪酸的例子包括亞油酸、油酸、順5，反9十八碳二烯酸(taxoleic)、杜松糖酸(juniperonic)、二十碳三烯酸(sdadonic)、飽和脂肪酸、共軛亞油酸(任選作為富含異構體的混合物)和EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。富集(Enrichment)包括改變通常存在的異構體混合物(例如在天然產物中)，如改變不同幾何異構體的相對含量。用於本發明的飲料組合物的特別優選的脂肪為皮諾斂酸或衍生物為組合物形式的那些，所述組合物另外包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計算為自由脂肪酸)計30至70重量％的亞油酸或其衍生物。此外或可選擇地，所述皮諾斂酸或衍生物為脂肪的形式，所述脂肪另外包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計算為自由脂肪酸)計10至40重量％的油酸或其衍生物。此外或可選擇地，所述皮諾斂酸或衍生物為脂肪的形式，所述脂肪另外包含以脂肪中的脂肪酸總重量(計算為自由脂肪酸)計1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物。此外或可選擇地，所述脂肪可包含0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物。包含可用於本發明的皮諾斂酸或其衍生物的脂肪的特定例子包括如下-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優選15至30重量°/。的皮諾斂酸或其衍生物以及10至40重量％的油酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物和10至,40重量％的油酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％,更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物和1至15重量°/。的棕櫚酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物和0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物的脂肪組合物；-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物、1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物和10至40重量％的油酸或其衍生物的脂肪組合物；以及-包含10至35重量％，更優選15至30重量％的皮諾斂酸或其衍生物以及30至70重量％的亞油酸或其衍生物、1至15重量％的棕櫚酸或其衍生物、10至40重量％的油酸或其衍生物和0.5至5重量％的順5，反9十八碳二烯酸或其衍生物的脂肪組合物。在這些脂肪中，酸或衍生物的含量測定為以脂肪的總脂肪酸和/或衍生物含量計的自由酸。優選地，脂肪酸作為甘油酯(更優選甘油三酯)存在(即90重量％以上，優選95重量°/。以上的脂肪酸作為甘油酯，更優選甘油三酯存在)。另一優選地甘油酯為甘油二酯。在本發明的一個優選具體實施方案中，所述皮諾斂酸或衍生物佔脂肪中的總A5-多不飽和C18-C20脂肪酸的至少75重量％(計算為自由脂肪酸)。本發明所用的皮諾斂酸可為自由脂肪酸、皮諾斂酸的衍生物或其混合物(包括不同衍生物的混合物)的形式。衍生物為無毒且可食用的。能用於本發明的皮諾斂酸的衍生物包括皮諾斂酸的鹽和酯。皮諾斂酸的異構體和它們的衍生物能用於本發明，例如幾何異構體(具有一個或多個反式雙鍵；皮諾斂酸中的雙鍵均為順式)。儘管皮諾斂酸(及其衍生物)優選為5、9、12順式異構體，皮諾斂酸的可能的衍生物也包括具有18個碳原子和三個雙鍵(相比於皮諾斂酸，該三個雙鍵的一個或多個在垸基鏈中的不同位置上)的化合物，包括例如Y亞麻酸、a亞麻酸、石榴油酸、桐酸和它們的鹽及垸基酯。合適的鹽包括具有如鈉鹽和鈣鹽的食品級陽離子的鹽。合適的酯包括具有1至6個碳原子的垸基酯。優選的衍生物為酯且優選的酯為單酸甘油酯、甘油二酯和甘油三酯及其混合物。脂肪中的其他脂肪酸或每一個其他脂肪酸能獨立地作為自由脂肪酸或作為其衍生物(包括單酸甘油酯、甘油二酯和甘油三酯和鹽，優選甘油酯)，或作為其混合物存在。用於本發明的皮諾斂酸的合適來源為松子油或其濃縮物。例如，皮諾斂酸的甘油酯可由松子油或其濃縮物獲得。優選地，使用皮諾斂酸或其衍生物含量為15重量％以上或28重量％以上(如高至50重量°/。)的油或濃縮物。可用於本發明的皮諾斂酸或其衍生物的濃縮物能通過任何合適的方法製得。一種合適的方法描述於EP-A-1088552中。在一個合適的方法中，使用能區分具有A5雙鍵的脂肪酸和其他脂肪酸的酶進行酶水解或甘油解。該方法包括i)在能夠區分含有A5雙鍵的脂肪酸和其他脂肪酸的酶的存在下，使含有至少2重量％的具有順5雙鍵的脂肪酸的甘油酯材料與水或甘油反應；ii)將所述反應混合物分為富含部分甘油酯的組分和富含脂肪酸的組分；iii)任選地，在合適的酶的存在下將步驟ii)的部分甘油酯轉化為自由脂肪酸；iv)任選地，在合適的催化劑(如合適的酶)的存在下，通過與甘油的反應將步驟ii)的富含脂肪酸的組分轉化為甘油三酯；以及v;)任選地將步驟ii)的富含部分甘油酯的材料分為如下組分a)富含單酸甘油酯、b)富含甘油二酯和c)富含甘油三酯，然後任選地在合適的酶的存在下通過與脂肪酸的反應將部分甘油酯a)和b)轉化為甘油三酯優選在步驟i)中使用皮諾斂酸含量為5至50重量％，優選為10至35重量％的甘油酯材料。這種材料的例子為松油及其濃縮物。該方法製得含有至少28重量％的皮諾斂酸的濃縮物。適用於步驟i)、iii)、iv)和v)的酶為脂肪酶。合適的商用脂肪酶包括皺褶假絲酵母脂肪酶(Ca^fe/a.ragoMlipase)、脂肪酶QL、脂肪酶SL、脂肪酶OF、德氏根黴脂肪酶(i/z/zo/ms^/ew"rlipase)、稻根黴月旨肪酵C^/n'zopz^o^zaelipase)、白i也毒B月旨肪酉每(Geo/r/c/2wmcaw;fe/wmBlipase)禾口米赫根毛黴月旨肪酶(i/2izomwcorm/e/ze/lipase)。用於步驟i)的優選的酶為鈹褶假絲酵母脂肪酶和白地黴B脂肪酶。合適的脂肪酶也包括脂肪酶IM(—種商用酶)。用於步驟iv)的優選的酶為脂肪酶M(來自米赫根毛黴)。包含可用於本發明的皮諾斂酸或其衍生物的脂肪可包含一種或多種其他脂肪酸。本文所用的術語脂肪酸指具有12至24個碳原子的直鏈羧酸，並為飽和的或不飽和的，例如具有0、1、2或3個雙鍵。所述皮諾斂酸或其衍生物在用於本發明的脂肪中之前任選地與另外的脂肪酸或甘油酯摻合。當所述組合物含有除了皮諾斂酸或其衍生物之外的一種或多種脂肪酸和/或甘油酯時，另外的脂肪酸和/或甘油酯優選選自如大豆油、葵花油、菜籽油和棉籽油的液體油；可可脂和可可脂等同物；棕櫚油及其餾分(fractions);酶制脂肪；魚油及其餾分；共軛亞油酸和富含異構體的混合物；Y亞麻酸和其富集混合物；硬化液體油；或其混合物。所述皮諾斂酸或其衍生物能作為油或以粉末的形式(如自由流動粉末)包含於本發明的飲料中。能通過與蛋白質和/或碳水化合物一起噴霧乾燥皮諾斂酸或其衍生物，或者包含皮諾斂酸或其衍生物的脂肪製備粉末形式的皮諾斂酸及其衍生物，所述粉末通常包含50至90重量％的脂肪。已發現粉末的使用能帶給所述飲料特別的穩定性。本說明書中明顯在先公布的文件的列舉或討論不應理解為承認文件是現有技術的部分或為公知常識。如下非限制性的實施例說明了本發明但不以任何方式限制本發明的範圍。在實施例中和整個說明書中，除非做出相反說明，所有的百分數、份數和比例均以重量計。tableseeoriginaldocumentpage17tableseeoriginaldocumentpage18含有PinnoThinTM的代餐早餐沙冰每250毫升用量3克PinnoThinTM11°/。水果橙子-香蕉-芒果香料符合有關意圖用於減肥的限制能量飲食的食物的EU規章96廳C。製劑65.0含有4.5%蛋白質的脫脂酸奶5.0糖4.4香蕉泥3.0乳清蛋白質濃縮物80%蛋白質Hiprotal580(FrieslandFoodsDomo)2.0菊粉FrutafitIQ(Sensus)1.5PinnoThin1.09橙汁濃縮物65。Brix0.7檸檬酸50%直至pH4.00.6葵花油0.4果膠GrindstedAMD783(Danisco)0.37甜味劑(阿斯巴甜、丁磺氨鉀、麥芽糖糊精)0.18維生素/礦物質摻合物0.05橙香料QL25307(QuestInternational)0.05芒果香料QL14321(QuestInternational)15.76水直至100%製備乳清蛋白質濃縮物粉末在40。C的水中的25%溶液，並水合至少15分鐘。將果膠與50%的糖預混合。將所述果膠-糖混合物加入其餘水中並加熱至〉90。C。冷卻所述糖漿並將橙汁濃縮物加入所述糖漿。製備PinnoThinTM和葵花油在酸奶中的21Q/。預乳液。將酸奶(75%)加熱至60°C並緩慢混入PinnoThinTM和葵花油。將所述預乳液二級200/50巴均勻化並冷卻至4°C直至進一步使用。其餘酸奶通過避免空氣吸收進行攪拌。加入乳清蛋白質濃縮溶液、菊粉、糖、甜味劑、果膠糖漿和香蕉泥。用50。/。檸檬酸溶液將pH調節至4.0。然後加入維生素/礦物質摻合物和香料。如需要，加入預乳液，檢查並調節pH至pH4.0。將整個混合物預熱至40。C，二級180/18巴均勻化，加熱20秒至90。C，冷卻至5°C並無菌灌裝。營養信息(每250克用量)能量205千卡/863千焦蛋白質13.6克碳水化合物24.0克脂肪5.5克PinnoThin3.0克亞油酸1.0克膳食纖維5.3克以及根據EU規章96/8/EC對維生素A、D、E、C、硫胺、.核黃素、煙酸、B6、葉酸、B12、生物素、泛酸、轉、磷、鉀、鐵、鋅、銅、碘、硒、鈉、鎂、錳的至少30%的推薦的每日攝取。實施例3包含皮諾斂酸甘油三酯的一次性大豆水果沙冰的實施例含有PinnoThinTM的一次性水果-大豆沙冰每65克用量3克PinnoThinTM每65克用量76毫克鈣30%水果覆盆子香料100%非乳質製劑5.0香蕉泥4.6PinnoThin4.4覆盆子泥3.5糖2.54蘋果汁濃縮物2.44NutrisoyTM有機全大豆粉末(ADM)0.78覆盆子果汁濃縮物200.4果膠Grindsted⑧AMD383(Danisco)0.3磷酸三轉0.3檸檬酸50。/。直至pH3.90.11骨木果果汁濃縮物0.06覆盆子香料78726-33(Givaudan)0.05CarmineCC-1000-WS(Chr.Hansen)0.03Vanilla香料2A02405(QuestInternational)0.0058Splenda⑧三氯蔗糖(Tate&Lyle)75.5水直至100%將大豆粉末分散於50。C的水中(7.5%溶液)並水合40分鐘。製備果膠在90°C的熱水中的4%溶液。混合大豆和果膠溶液並在使用高剪切混合同時緩慢加入PinnoThinTM。將所述乳液在50卩C和200/50巴下均勻化並冷卻至4°C直至進一步使用。將水果果汁和果泥與剩餘水混合。將糖、甜味劑和磷酸三鈣加入果汁中。然後將該果汁加入PinnoThinTM乳液。此外加入香料和著色劑。用50%檸檬酸溶液將pH調節至3.9。將整個混合物預熱至40。C，二級150/30巴均勻化，在104°C下高溫殺菌(pasteurise)5秒，冷卻至20。C並無菌灌裝。營養信息(每65克用量)53千卡/221千焦0.7克5.0克3,4克3.0克0.6克76毫克能蛋白質碳水化合物脂肪PinnoThin膳食纖維鈣實施例4含有皮諾浚甘油三酯的低卡路裡酸奶水果飲料含有PinnoThinTM的酸奶水果飲料每65克用量3克PinnoThinTM檸檬/橙子/熱帶水果香料製劑(重量％)41.4低脂酸奶(0%脂肪)4.6PinnoThin2.0蘋果汁濃縮物2.0橙汁濃縮物2.0乳清蛋白質粉末35%Hiprotal835(FrieslandFoods)0.35果膠Grindsted⑧AMD383(Danisco)±0.4檸檬酸鈉直至pH二4.00.05香料擰檬QL16062(QuestInternational)0.05香料熱帶水果(Givaudan)0.013三氯蔗糖Splenda(Tate&Lyle)0.01著色劑胭脂樹橙A-720-WS-AP(Chr.Hansen)0.005著色劑薑黃T-PT8-WS(Chr.Hansen)47.1水至100%製備果膠糖漿在〉90。C的熱水中的4。/。溶液並冷卻。混合蘋果汁濃縮物和橙汁濃縮物，並將甜味劑溶解於所述混合物中。通過將酸奶加熱至60。C並緩慢混入PinnoThinTM製得Pi皿oThinTM在酸奶(75%)中的25%預乳液。將所述混合物二級200/50巴均勻化並冷卻至4°C直至進一步使用。將水果果汁溶液與剩餘酸奶混合，並加入果膠和預乳液溶液。加入檸檬酸鈉以調節？11至？11=4+/-0.1。然後加入香料和著色劑。將所述溶液二級200/50巴均勻化，加熱5秒至104°C並冷卻至5°C。將該酸奶飲料灌裝至瓶中，高溫殺菌並在5。C下儲存。營養信息(每65克用量)能量46.0千卡/191千焦蛋白質1.6克碳水化合物3.0克脂肪3.0克PinnoThin3.0克實施例5皮諾斂酸在本發明的飲料組合物中的穩定性製備4.8升酸奶飲料，其包含4.6克皮諾斂酸甘油三酯(來自LipidNutritionBV的Pinnothin,Wormerveer，荷蘭)或4.6克紅花油/100克酸奶飲料而不添加任何著色劑或香料。配方製備如下酸奶飲料製劑(%)70.0低脂酸奶(0.5%脂肪)14.6Pinnothin或紅花油25.0糖2.0乳清蛋白質粉末(FrieslandFoods)0.325果膠GrindstedAMD783(Danisco)0.007Splenda三氯蔗糖(Tate&Lyle)18細水直至100%檸檬酸鈉/檸檬酸直至pH=4.0+/-0.1TrieseVlag，0.5%乳脂2所有油具有相同量的抗氧化劑混合物:2500ppm迷迭香提取物和1000ppmd-混合生育酚(=2000ppmTocoblendL50-IP)所用的迷迭香提取物Herbaloxseasoning,HT-O,NS;編碼41-19-25;Lotno.707976K製備果膠在〉90。C的熱水中的4%溶液。將乳清蛋白質粉末分散於其餘水中，加熱至40°C並水合至少15分鐘。製備油在酸奶中的25Q/。預乳液。將酸奶加熱至60。C並緩慢混入油。將所述混合物二級200/50巴均勻化並冷卻至4°C直至進一步使用。將糖、甜味劑(水中的lOOx溶液)、果膠溶液、乳清蛋白質溶液和預乳液加入所述混合物。加入檸檬酸鈉/擰檬酸直至？11=4+/-0.1。將該混合物預加熱至40。C，二級200/50巴均勻化，並灌裝至瓶中。對於每個油，準備如下試驗安排製備含有400毫升酸奶飲料的9個樣品。將4個樣品儲存於7°C，四瓶儲存於25°C。一個400毫升酸奶樣品直接通過用甲醇/氯仿萃取方法提取油(起始樣品)進行加工。在儲存2、4、7和10天之後，用甲醇/氯仿萃取方法從每個樣品中提取油。測試提取的油用於氧化穩定性分析。作為比較，將所有的油以上述相同的方式儲存和提取製備Pinnothin和紅花油的各自樣品並分別在7°C和25°C下儲存。每個樣品在儲存2、4、7和10天之後，用甲醇/氯仿萃取方法提取油。酸奶飲料的脂肪萃取程序所有的酸奶飲料混合物以4部分萃取；這是因為需要進行萃取的與溶劑一起的樣品的可行性。將約10克KC1、100毫升氯仿和50毫升甲醇加入約100克酸奶混合物中。所述樣品置於約12000rpm的速度的分散機(turax)上3分鐘。將混合物分在2x100克瓶中。該程序重複4次直至得到8x100克瓶。將所述瓶在4500rpm下離心5分鐘。用移液器移去每個瓶中的上層。將在離心之後得到的下層以及白色小球流過過濾器。將濾液置於旋蒸設備上的空燒瓶中。將水浴的溫度設定至35°C，且壓力緩慢降低至約20毫巴。將氮氣通過樣品鼓泡過夜。結果溫度4-7。C氧化穩定性(AOCSCdl2b-92)tableseeoriginaldocumentpage24YD=酸奶飲料更高的氧化穩定性值表明油更好的穩定性。因此，該結果顯示皮諾斂酸相比於紅花油(另一種多不飽和油)在飲料中令人驚訝地穩定，即使兩種油作為未製劑的油顯示類似的行為。權利要求1、一種飲料組合物，其包含脂肪、0.5至10重量％的蛋白質和水，其中所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。2、根據權利要求1所述的飲料，該飲料包含2至8重量％的蛋白質。3、根據權利要求1或2所述的飲料，該飲料包含以溼基計2至45重量°/。的水果基材料。4、根據前述權利要求任一項所述的飲料，其中所述脂肪包含至少10重量％的皮諾斂酸或其衍生物。5、根據前述權利要求任一項所述的飲料，其中所述脂肪包含12至45重量％的皮諾斂酸或其衍生物。6、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含0.5至10重量％的脂肪。7、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含2至8重量％的脂肪，優選3至7重量％的脂肪。8、根據前述權利要求任一項所述的飲料，其中所述蛋白質選自乳清固體、脫脂乳粉末或大豆蛋白質，或者作為低脂酸奶或脫脂乳或其混合物的部分加入。9、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含至少60重量％的水。10、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含至少70重量％的水，更優選80至95重量％的水。11、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含增稠劑。12、根據權利要求11所述的飲料，該飲料包含0.001至10重量％的增稠劑。13、根據權利要求12所述的飲料，該飲料包含0.1至5重量％，優選0.2至4重量％的增稠劑。14、根據權利要求11至13任一項所述的飲料，其中所述增稠劑選自果膠、角叉菜膠、瓜爾豆膠、明膠或黃原膠或其混合物。15、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料為水果飲料。16、根據權利要求15所述的飲料，該飲料選自酸奶基水果飲料、水果基沙冰或水果基代餐飲料。17、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料具有100千卡/100克以下的能含量。18、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料具有80千卡/100克以下的能含量。19、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料具有55至75千卡/100克的能含量。20、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含8重量％以下的添加糖。21、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含4重量％以下的添加糖。22、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料不含添加糖。23、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含糖替代品。24、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含甜味劑。25、根據權利要求24所述的飲料，其中所述甜味劑選自阿斯巴甜、丁磺氨鉀或其混合物。26、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含以溼基計3至40重量°/。的水果基材料。27、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含以溼基計5至35重量％的水果基材料。28、根據權利要求3、26或27任一項所述的飲料，其中所述水果基材料選自水果泥、水果濃縮物、水果汁或其混合物。29、根據權利要求28所述的飲料，其中所述水果基材料為香蕉泥。30、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料具有5以下，優選為4.5以下的pH值，最優選具有3.0至4.1的pH值。31、根據權利要求1至14任一項所述的飲料，該飲料包含源自或提取自咖啡或茶或可可或其混合物的材料。32、根據權利要求31所述的飲料，該飲料具有70千卡/100克以下的能含量。33、根據權利要求31所述的飲料，該飲料具有60千卡/100克以下的能含量。34、根據權利要求31所述的飲料，該飲料具有40至55千卡/100克的35、根據權利要求31至34任一項所述的飲料，該飲料包含至少0.1重量％的可可，優選至少0.5重量％的可可，最優選1至2.5重量％的可可。36、根據權利要求31至34任一項所述的飲料，該飲料包含至少0.01重量％的咖啡粉，優選至少0.04重量％的咖啡粉，最優選0.05至0.3重量％的咖啡粉。37、根據權利要求31至34任一項所述的飲料，該飲料包含綠茶或者源自綠茶的材料或提取物。38、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料包含一種或多種選自香料、著色劑、維生素、酸度調節劑、防腐劑、乳化劑、抗氧化劑、膳食纖維或其混合物的添加劑。39、根據前述權利要求任一項所述的飲料，該飲料不含乳質材料。40、根據前述權利要求任一項所述的飲料，其中將皮諾斂酸或其衍生物以粉末的形式摻入所述飲料。41、根據權利要求40所述的飲料，其中所述粉末通過與蛋白質和/或碳水化合物一起噴霧乾燥皮諾斂酸或其衍生物，或者包含皮諾斂酸或其衍生物的脂肪製得。42、根據前述權利要求任一項所述的飲料，其中所述皮諾斂酸為甘油酯，優選甘油三酯的形式。43、一種製備根據前述權利要求任一項所述的飲料組合物的方法，該方法包括(i)在蛋白質的存在下形成脂肪在水中的乳液；(ii)形成增稠劑在水中的分散體或溶液；(iii)在剪切下混合步驟(i)和(ii)中製得的組合物；(iv)任選地加入一種或多種另外的成分；(V)任選地均勻化和/或高溫殺菌；以及(vi)任選地冷卻。44、根據權利要求43所述的方法，該方法進一步包括(Vii)包裝所述組合物。45、根據權利要求43所述的方法，其中將皮諾斂酸或其衍生物以粉末的形式摻入水中。46、根據權利要求45所述的方法，其中所述粉末通過與蛋白質和/或碳水化合物一起噴霧乾燥皮諾斂酸或其衍生物，或者包含皮諾斂酸或其衍生物的脂肪製得。47、根據權利要求1至41任一項所述的飲料組合物用於營養益處的用途。48、根據權利要求47所述的用途，其中所述益處為體重管理。全文摘要本發明涉及包含脂肪、蛋白質和水的飲料組合物，所述脂肪包含至少5重量％的皮諾斂酸或其衍生物。文檔編號A23L1/30GK101686729SQ200880013525公開日2010年3月31日申請日期2008年4月23日優先權日2007年4月24日發明者E·M·E·米爾德,J·蒙斯特,U·施密德申請人:脂質營養品有限公司