一種牛奶伴侶的製作方法
2023-09-23 13:22:40 1
專利名稱：：一種牛奶伴侶的製作方法一種牛奶伴侶技術領域本發明涉及飲食生物
技術領域：
，具體涉及一種天然的牛奶伴侶及其使用方法。
背景技術：
：牛奶已逐漸成為我國居民的一種重要膳食品種。牛奶營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣，以及豐富的維生素(VA、VB、VD)。牛奶中的糖主要是乳糖，每100毫升牛奶中乳糖的含量約為5克。乳糖對嬰兒來說很重要。乳糖是二糖，即葡萄糖和半乳糖。半乳糖對嬰兒的腦發育很重要，是嬰兒腦發育的必需物質，與嬰兒大腦的迅速成長有密切關係。乳糖經腸道菌發酵產生的乳酸可提高食物中鈣、磷、鉀、鐵等礦物質的吸收利用。分解乳糖的是乳糖酶，位於小腸黏膜刷狀緣。乳糖進入體內後經小腸乳糖酶作用分解生成葡萄糖和半乳糖，單糖被吸收入血。斷乳後，體內乳糖酶水平隨年齡增長而迅速下降，多數人因此最終成為乳糖酶缺乏並導致乳糖不耐受。乳糖酶缺乏是一普遍現象，世界上70%以上的人缺乏乳糖酶。由於乳糖酶缺乏，食物中的乳糖進入小腸後不能被分解成單糖(葡萄糖和半乳糖)被吸收入血，未分解的乳糖在結腸被細菌發酵，生成短鏈有機酸如醋酸、丙酸、丁酸等，和氣體如甲垸、H2、C02等，大部分產物可被結腸重吸收，未被吸收者或仍未被分解的乳糖，可引起腸鳴、腹脹、腹痛、排氣、不舒服、滲透性腹瀉，甚至噯氣、噁心等。乳糖不耐受，對人體危害很大。嬰幼兒，影響最大，會同時伴有尿布疹、嘔吐、生長發育遲緩等，甚至出現大腦發育受損。尤其先天性和繼發性乳糖酶缺乏，可導致嬰幼兒難治性腹瀉和慢性腹瀉。兒童，易表現為鈣吸收不良、腹瀉、軟骨病、體重低下及生長發育遲緩。成年人，除了腸胃不適、噁心嘔吐、痙攣，還可見到過敏、易疲勞、皮膚瘙癢、蕁麻疹等，甚至會有皮膚粗糙、黃褐斑等現象出現。中老年人尤其中老年婦女，乳糖不耐受幹擾了鈣質吸收，易表現為骨質疏鬆等症狀。牛奶中的脂肪，主要成分是甘油三酯，佔乳脂的97.098.0%,甘油二酯佔0.250.48%，甘油一酯佔0.020.04%，磷脂佔0.61.0%，膽固醇佔0.20.4%,糖酯類佔0.006%和游離脂肪酸佔0.10.4%。由於牛胃中微生物的作用，牛奶中含有少量的反式脂肪酸(Transfattyacids),佔總脂肪量的3%5%。牛奶中的反式脂肪酸雖然含量不高，但已有研究表明，很少的反式脂肪酸即可給健康帶來較大的危害。反式脂肪酸，是與脂肪酸中的雙鍵相關的。不飽和脂肪酸含有雙鍵，依據雙鍵兩個碳原子上的兩個氫在雙鍵的同一側(順式)或不同側(反式)而分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。從構型上看，反式脂肪酸與飽和脂肪酸基本相同，而順式脂肪酸則與飽和脂肪酸完全不同。反式脂肪酸的熔點遠高於順式脂肪酸，而與飽和脂肪酸接近。以18碳脂肪酸為例，飽和脂肪酸(硬脂酸)的熔點為69.9t,反式油酸為46.5T:，而順式油酸為13.4°C。室溫下，前二者為固態，後者則為液態。研究認為，反式脂肪酸的危害甚至大於飽和脂肪酸，主要表現在以下幾個方面-1、飽和脂肪酸會升高血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，但不降低血液中有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。反式脂肪酸不僅升高血液中有害的LDL-C，而且會降低血液中有益的HDL-C，增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值。因此反式脂肪酸會促進動脈硬化。美國研究數據表明，膳食中的反式脂肪酸每增加2%，患心腦血管疾病的機率就會上升39%。2、反式脂肪酸會增加血液粘稠度及凝聚性，易導致血栓形成。3、反式脂肪酸可能增加乳腺癌的發病率。研究發現，反式脂肪酸與乳腺癌的發生呈正相關。4、反式脂肪酸會增加糖尿病的發病率。用多不飽和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危險。5、反式脂肪酸會嚴重影響兒童生長發育和神經系統健康。反式脂肪酸可通過胎盤和母乳，使胎兒和新生兒患上必需脂肪缺乏症，影響生長發育；對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，幹擾嬰兒的生長發育。經常食用含反式脂肪酸膳食的母親，乳汁中反式脂肪酸的含量可能達到總脂肪酸的8%。反式脂肪酸對健康的危害很大。更糟的是，反式脂肪酸攝取並沒有所謂安全劑量，美屆食品和藥品管理局(FDA)提醒儘量少吃。丹麥，第一個限制市場銷售食物中反式脂肪酸含量的國家，其法律規定:從2004年1月1日起，油脂中反式脂肪酸的含量不得超過2%,這個含量極低，意味著基本上不能使用。美國FDA要求，2006年1月起，實行對加工食品中反式脂肪酸含量的強制性標示；他們預期該條令實施3年後，由反式脂肪酸引起的疾病將會減少600-1200例，死亡事件將減少250-500例。加拿大政府也要求在食品標籤上標明反式脂肪酸含量，並鼓勵使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動物油和植物油。
發明內容針對牛奶中的上述問題，以及我國居民的口味習慣，本發明目的是提供一種牛奶伴侶，其包括下列組分燕麥膳食纖維粉，功能性糖類，葡萄糖酸鈣，植物固醇；各組分所佔的重量比為燕麥膳食纖維粉45%100%，功能性糖類0%30%，葡萄糖酸媽0%10%,植物固醇0%15%。本發明所述牛奶伴侶的組分燕麥膳食纖維粉，是以燕麥麩皮為原料，添加水至水佔總重量的10%18%,在8(TC18(TC，經雙螺杆擠壓機在壓力為100巴160巴、螺杆轉速在150轉/分鐘400轉/分鐘條件下擠壓膨化，然後粉碎成150300目的細粉。亦可進一步用膠體磨加工成漿，噴在120°C180°C的熱滾筒上烘乾成可速溶的片狀。本發明所述的牛奶伴侶組分燕麥膳食纖維粉，是用燕麥(包括皮燕麥和/或裸燕麥即莜麥)的麩皮為原料加工而成的膳食纖維粉。本發明所述牛奶伴侶的組分功能性糖類，可以是以下任一種或一種以上的組合木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇。為了適合一些人的需要，可以再添加佔各組分總量0%50%的蔗糖，一般推薦在飲用前添加方糖1塊。考慮到我國中老年人普遍缺鈣的實際情況，可以適當添加f!鹽以補充鈣質。本發明所述的牛奶伴侶，可添加0%10%的葡萄糖酸媽。本發明所述的牛奶伴侶組分燕麥膳食纖維粉，為高蛋白(20%以上)、高不飽和脂肪酸(12%以上)、低糖(5%左右)、低鈉(20毫克/100克)、高鉀(735毫克/100克)、高鈣(220毫克/100克)。富含膳食纖維(20克/100克以上)，其中水溶性膳食纖維超過10克/100克，P-葡聚糖含量高達9克/100克。另外，還富含植物甾醇(160毫克/100克)。本發明所述的牛奶伴侶組分燕麥膳食纖維粉，每100克中脂肪含量達16克，其中超過80%為不飽和脂肪酸，如油酸6.6克/100克、亞油酸6.5克/100克、亞麻酸250毫克/100克。由此可見，本發明所述的牛奶伴侶組分燕麥膳食纖維粉的特點之一是低糖低納高鉀的膳食纖維。這將有利於高血壓患者和糖尿病患者。本發明的優點在於，以燕麥麩皮為原料加工而成的燕麥膳食纖維富含以下成分。1)不飽和脂肪酸。燕麥膳食纖維中富含不飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸、亞麻酸三種佔脂肪的百分比超過80%,如下表。tableseeoriginaldocumentpage62)膳食纖維。尤其是可溶性膳食纖維，而且經過本發明所述的加工工藝，可溶性膳食纖維的比例可提高到原來的23倍。3)p-葡聚糖。燕麥麩皮中以P-1,3、p-1,4鍵形式存在的葡聚糖，是可溶性膳食纖維的主要種類。4)植物甾醇。又稱植物固醇(phytosterol)。燕麥膳食纖維中富含的這些成分，可以有效地防止富貴病。如膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維，具有降血脂、降血糖、降血壓和通便的功效。研究表明，植物固醇(phytosterol)有如下功能抑制小腸膽固醇吸收，降低血漿中TC與LDL-C，可作為預防動脈硬化、心腦血管疾病等生活習慣病的保健成分。此外，植物固醇還具有改善前立腺肥大，調節免疫機能，改善慢性關節風溼症狀，抑制花粉症等變態反應等功效。美國FDA批准，添加植物固醇的食品可以使用"有益健康"標籤。因此，本發明所述的牛奶伴侶，可添加015%的植物固醇，以減少膽固醇的吸收。本發明所述的牛奶伴侶組分燕麥膳食纖維粉中所含的這些成分，可以抵消或部分抵消牛奶中對人體不利成分如反式脂肪酸的作用，還可改善牛奶的口感及一些人對牛奶的不適感。膳食纖維可以吸附乳糖，減緩乳糖在腸道中的吸收速度，"稀釋"腸道中乳糖的濃度，延長乳糖消化時間，相當於少量多餐的效果；另有少量乳糖則因膳食纖維吸附不能被腸道吸收而排除體外。因此，本發明可以緩解乳糖吸收不良和乳糖不耐受的發生。本發明所述的牛奶伴侶燕麥膳食纖維粉，按100毫升新鮮牛奶加315克牛奶伴侶的比例，經過200餘人超過1個月的連續食用及超過7000人次的非連續食用，未發現牛奶引起的不適。具體實癧方式實施例1:燕麥麩皮，精選除雜，加水至含水量在10%18%的範圍，雙螺杆擠壓膨化，溫度12(TC，螺杆轉速260轉/分鐘，壓力120巴，擠壓膨化，粉碎後過200目篩，即得燕麥膳食纖維粉。牛奶伴侶按燕麥膳食纖維粉100%配製。牛奶200毫升，加熱至80°C100°C，加牛奶伴侶8克，方糖l塊(5克)，充分攪拌，飲用。實施例2:牛奶伴侶按燕麥膳食纖維粉60%、木糖醇30%、葡萄糖酸鈣10%配製。牛奶200毫升，加熱至8(TC10(rC，加牛奶伴侶12克，充分攪拌，飲用。實癱例3:牛奶伴侶按燕麥膳食纖維粉100%配製。牛奶250亳升，加熱至8(TC10(TC,加牛奶伴侶20克，充分攪拌，飲用。香味增加，奶味弱化，適口性改善。飲用30天，血糖降低了15%，甘油三酯降低了13%。實施例4:牛奶伴侶按燕麥膳食纖維粉90克、葡萄糖酸鈣15克、植物固醇15克，蔗糖50克配製。牛奶200毫升，加熱至80。C10(TC，加牛奶伴侶15克，充分攪拌，飲用。實簏例5:牛奶伴侶按燕麥膳食纖維粉65%、木糖醇15%、葡萄糖酸鈣10%、植物固醇10%配製。取市售全脂奶粉一小袋(25克)，牛奶伴侶10克，加200毫升80。C10(TC的水，攪拌，飲用。實麄例6:牛奶伴侶同實施例5。取市售脫脂奶粉一小袋(25克)，牛奶伴侶10克，加200毫升80。C10(TC的水，攪拌，飲用。權利要求1.一種牛奶伴侶，其特徵在於包含下列組分燕麥膳食纖維粉，功能性糖類，葡萄糖酸鈣，植物固醇；各組分所佔的重量比為燕麥膳食纖維粉45％～100％，功能性糖類0％～30％，葡萄糖酸鈣0％～10％，植物固醇0％～15％。2.根據權利要求1所述的牛奶伴侶，其特徵在於功能性糖類是以下任一種或一種以上的組合木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇。3.根據權利要求1所述的牛奶伴侶，其特徵在於可以添加蔗糖，其用量為其餘各組份重量之和的0%50%。全文摘要本發明涉及飲食生物
技術領域：
，具體涉及一種天然的牛奶伴侶。本發明牛奶伴侶包含下列組分燕麥膳食纖維粉，功能性糖類，葡萄糖酸鈣，植物固醇；各組分所佔的重量比為燕麥膳食纖維粉45％～100％，功能性糖類0％～30％，葡萄糖酸鈣0％～10％，植物固醇0％～15％。本發明作為牛奶伴侶，可減少和/或減緩牛奶中糖的吸收，並可改善血脂、血糖。文檔編號A23C9/152GK101204176SQ200610022548公開日2008年6月25日申請日期2006年12月20日優先權日2006年12月20日發明者郭驍才申請人:中國科學院成都生物研究所