一種製備吊瓜子仁粉的工藝方法
2023-10-10 01:50:59 2
專利名稱:一種製備吊瓜子仁粉的工藝方法
技術領域:
本發明屬於農副產品深加工領域,特別涉及一種製備吊瓜子仁粉的工藝方法。
背景技術:
吊瓜,又名栝樓(Trichosanthes kirilowii maxim),系葫蘆科栝樓屬,是多年生宿根草質藤本植物,在我國已有多年栽培歷史。吊瓜全身皆可入藥,其根又名天花粉,功效清熱生津、消腫排膿,主治熱病煩渴,肺熱燥咳,內熱消渴,瘡瘍腫毒。其果實又名瓜蔞,有潤肺、化痰、散結、潤腸功效,主治痰熱咳嗽,胸痺,結胸,肺痿咳血,消渴,便秘,癰腫初起等症。 此外,吊瓜子營養豐富,其中蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素及生物鹼、黃酮類、疳類和有機類含量頗豐,是天然綠色保健品,長期食用有益健康。但由於受工藝水平所限,目前對吊瓜子的加工還僅僅是簡單的炒制,製成各種口味的瓜子,供人們消遣時嗑食。經檢索各類文獻資料,尚未見有對吊瓜子進行精深加工的報導。
發明內容
本發明的目的在於提供一種製備具有營養、預防、保健等功效吊瓜子仁粉的工藝方法。為實現上述目的,本發明的技術方案包括以下步驟1)將精選的吊瓜子用專用脫殼機脫殼,用粉碎機粉成碎塊;2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的鹼性水溶液在40-60°C的溫度條件下浸泡6-12小時,再用軟化水反覆衝洗3-4次,洗淨殘留鹼液;3)漂洗淨的吊瓜子仁磨漿分離,濾布細度為80-120目,磨漿時的加水量為原料重量的8-12倍,連續均勻加入,過濾後所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離,將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨,控制PH值在5. 0-8. 0左右,細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90°C保溫5-15分鐘,滅酶防褐變;4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理,一級均質壓力45-60MPa,二級均質壓力15_25MPa,溫度80°C,均質後的乳液真空脫氣,真空度 0. 10-0. 20MPa,脫氣時長4-8分鐘;5)UHT超高溫滅菌,滅菌溫度130-140°C、時長5-15秒,殺菌後的吊瓜子乳液採用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮,一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55_68°C,二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45_60°C,經雙效濃縮後的吊瓜子乳液的總固形物含量在45-50%以上;6)噴霧乾燥,將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥,進風溫度150-160°C、排風溫度75-90°C,乳液經噴霧乾燥後製成吊瓜子仁粉,自乾燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次乾燥和冷卻,然後用振動篩進行篩粉破碎;7)用除溼後8-12°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝,即得吊瓜子仁粉成品。
本發明生產的吊瓜子仁粉可直接上市銷售,也可作為調配吊瓜子仁植物蛋白飲料、牛奶飲料的原料,便於長期貯存和方便食用。在吊瓜子仁粉的製備過程中,採用了兩次均質的辦法,使產品口感更加細膩;採用了超高溫瞬間滅菌,可抑制產品異味,提高了產品質量。本發明為吊瓜子的精深加工開發利用提供了全新思路,其工藝方法填補了國內空白, 具有顯著的經濟效益和社會效益。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步的描述。一種製備吊瓜子仁粉的工藝方法,它包括以下步驟1)挑選顆粒飽滿、新鮮的吊瓜子用專用脫殼機脫殼,脫殼率須在99%以上,剔除黴爛、蟲蛀變質的籽仁,用粉碎機粉成碎塊;2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的鹼性水溶液在50°C的溫度條件下浸泡8小時,軟化吊瓜子仁細胞組織,浸泡好的吊瓜子仁用軟化水反覆衝洗3-4次, 洗淨殘留鹼液;3)漂洗淨的吊瓜子仁用分離磨漿機磨漿分離,濾布細度為120目,磨漿時的加水量為原料重量的10倍,連續均勻加入,過濾後所得渣料再加5倍重量的水進行二次磨漿分離,將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨,控制PH值在7.0左右,細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至85°C保溫10分鐘,滅酶防褐變;4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理,一級均質壓力55MPa, 二級均質壓力18MPa、溫度80°C,均質改善產品口感,提高穩定性,避免分層、沉澱,均質後的乳液真空脫氣,真空度0. 15MPa,脫氣時長5分鐘,除去溶液中的溶氧,避免氧化;5)UHT超高溫滅菌,滅菌溫度135°C、時長5秒,殺菌後的吊瓜子乳液採用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮,一效真空度為600mmHg、蒸發溫度為68°C,二效真空度為400mmHg、 蒸發溫度為^°C,經雙效濃縮後的吊瓜子乳液的總固形物含量在48%以上;6)噴霧乾燥,將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥,進風溫度160°C、排風溫度85°C,吊瓜子乳液經噴霧乾燥後製成吊瓜子仁粉,自乾燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次乾燥和冷卻,然後用振動篩進行篩粉破碎;7)用除溼後10°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝,包裝袋採用鋁塑複合包裝袋,5kg或25kg包裝,即為吊瓜子仁粉成品。
權利要求
1. 一種製備吊瓜子仁粉的工藝方法,其特徵在於它包括以下步驟1)將精選的吊瓜子用專用脫殼機脫殼,用粉碎機粉成碎塊;2)在粗粉碎的吊瓜子仁中加入兩倍重量的PH值為8的鹼性水溶液在40-60°C的溫度條件下浸泡6-12小時,再用軟化水反覆衝洗3-4次,洗淨殘留鹼液;3)漂洗淨的吊瓜子仁磨漿分離,濾布細度為80-120目,磨漿時的加水量為原料重量的 8-12倍,連續均勻加入,過濾後所得渣料再加4-8倍重量的水進行二次磨漿分離,將兩次所得吊瓜子汁漿液用膠體磨進行細磨,控制PH值在5. 0-8. 0左右,細磨好的料液打入冷熱缸中加溫至70-90°C保溫5-15分鐘,滅酶防褐變;4)將膠磨滅酶好的漿液用高壓均質機進行二級均質處理,一級均質壓力45-60MPa,二級均質壓力15-25MPa,溫度80°C,均質後的乳液真空脫氣,真空度0. 10-0. 20MPa,脫氣時長 4-8分鐘;5)UHT超高溫滅菌,滅菌溫度130-140°C、時長5_15秒,殺菌後的吊瓜子乳液採用雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮,一效真空度為500-600mmHg、蒸發溫度為55_68°C,二效真空度為350-450mmHg、蒸發溫度為45_60°C,經雙效濃縮後的吊瓜子乳液的總固形物含量在 45-50% 以上;6)噴霧乾燥,將濃縮好的吊瓜子乳液用高壓泵送入噴霧乾燥塔進行噴霧乾燥,進風溫度150-160°C、排風溫度75-90°C,乳液經噴霧乾燥後製成吊瓜子仁粉,自乾燥塔排出的吊瓜子仁粉經流化床進行附聚、二次乾燥和冷卻,然後用振動篩進行篩粉破碎;7)用除溼後8-12°C左右的冷空氣把吊瓜子仁粉冷卻至室溫包裝,即得吊瓜子仁粉成
全文摘要
一種製備吊瓜子仁粉的工藝方法,經精選吊瓜子、粗粉碎、浸泡、漂洗、兩次磨漿、膠磨、滅酶、兩次均質、脫氣、UHT超高溫滅菌、濃縮、噴霧乾燥、包裝,得吊瓜子仁粉成品。在吊瓜子仁粉的製備過程中,採用了兩次均質的辦法,使產品口感更加細膩;採用了超高溫瞬間滅菌,可抑制產品異味,提高產品質量。本發明生產的吊瓜子仁粉可直接上市銷售,也可作為調配吊瓜子仁植物蛋白飲料、牛奶飲料的原料,便於長期貯存和方便食用。
文檔編號A23P1/06GK102273675SQ20111026985
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月13日 優先權日2011年9月13日
發明者李應超, 邢嬌嬌, 郭顏輝 申請人:上海博琛生物科技有限公司