一種用於製作靈芝烤鴨的藥料汁及其製備方法
2023-10-17 20:33:29 1
專利名稱：一種用於製作靈芝烤鴨的藥料汁及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種烹飪藥料汁，及其製備方法，以及該藥料汁的應用。
背景技術：
目前，傳統烤鴨雖然酥脆、鮮嫩、味美，但就現代的營養膳食理論而言，它的脂肪和 膽固醇含量都過高，如果過量累積於人體會對人體健康造成不利影響。為了減少烤鴨的油膩感、緩解脂肪和有害膽固醇的吸收，本發明提出一種可用於 烤鴨製作的藥料汁，可以為烤鴨添加具有顯著抑制脂質吸收作用的有效成分，能夠讓人們 在享用美味佳餚的同時並獲健康。
發明內容
本發明的目的在於提供一種烹飪藥料汁，能夠在不影響烹飪效果的同時，有效抑 制人體對食物中脂質的吸收，在一定程度上為喜愛富含油脂的食物的人群降低健康風險。本發明的另一個目的在於提供所述藥料汁的製備方法。本發明的再一個目的在於提供所述藥料汁的應用。本發明的再一個目的在於提供一種利用所述藥料汁烤制的烤鴨。本發明的目的是通過以下技術方案實現的
提供一種烹飪藥料汁，按重量份計，它由1份靈芝黃芪酒和4飛份靈芝煎煮汁調配而 成；其中，所述的靈芝黃芪酒是由以下原料製備而成的白酒、靈芝、黃芪、黨參和冰糖粉， 其對應的重量比為100 120:2 3:4飛1.5 2:5飛；所述的靈芝煎煮汁是由以下原料製備而 成的靈芝、紅棗、百合和冰糖，其對應的重量比為65 90:40 50:40 50:50。所述的白酒優選純高粱酒。本發明還提供所述藥料汁的製備方法，包括以下步驟
1)將所述靈芝黃芪酒的原料按照所述比例配好後，先將其中的靈芝切絲，然後與黃芪 和黨參一起浸泡於白酒中30天，再加入所述比例的冰糖粉，即得到所述的靈芝黃芪酒；
2)將除冰糖外的所述的靈芝煎煮汁的原料按照所述比例配好，先將其中的靈芝切絲， 再用原料中靈芝總重量的85 100倍的礦泉水浸泡24小時後，用文火煎煮1. 5^2小時，然後 加入所述比例的冰糖，待冷卻後取汁，即得到所述的靈芝煎煮汁；
3)將步驟1)得到的靈芝黃芪酒和步驟2)得到的靈芝煎煮汁按照1:4飛的重量比混合 調配，即得到本發明的烹飪藥料汁。本發明還提供所述的烹飪藥料汁的應用，所述的烹飪藥料汁可以用於烤鴨、烤雞、 烤羊肉、烤牛肉或烤魚等各種富含油脂的烤制的肉類食物的烹飪。本發明還提供一種利用所述藥料汁烤制的烤鴨，即一種靈芝烤鴨，它是按照以下 方法製作的
1)將肉鴨按照常規工藝，依次進行宰殺、燙退毛、打氣、掏膛、洗膛掛鈎、燙皮打糖、晾皮 制胚處理；2)對步驟1)處理過的鴨子進行灌膛，在每隻鴨子灌膛用水中添加6 8g所述的烹飪藥 料汁；
3)將經過步驟2)灌膛處理的鴨子按照常規方法烤制，即得到所述的靈芝烤鴨。上述靈芝烤鴨製作方法中，步驟2)所述的灌膛的優選方案是使用添加了 6 8g所 述烹飪藥料汁的灌膛用水，對每隻鴨子進行兩次灌膛，第一次灌膛後靜置45飛0分鐘，然後 將鴨子腹腔中的灌膛水倒出加熱至沸騰，再進行第二次灌膛。靈芝又名靈芝草、菌靈芝、木靈芝、三秀等，自古以來就被認為是吉祥、富貴、美好、 長壽的象徵，有「仙草」、「瑞草」之稱，中華傳統醫學長期以來一直視為滋補強壯、固本扶正 的珍貴中草藥。科學研究表明，靈芝的藥理成分非常豐富，包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜 類、16種胺基酸(其中含7種人體必需胺基酸)、蛋白質、留類、甘露醇、香豆精苷、生物鹼、有 機酸(主含延胡索酸)，以及諸多微量元素。靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三酯水 平，並能預防動脈粥樣硬化斑塊的形成。對於粥樣硬化斑塊已經形成者，則有降低動脈壁膽 固醇含量、軟化血管、防止進一步損傷的作用。本發明的藥料汁，由於其以靈芝為主要原料，使得所述的藥料汁富含多種有益的 藥效成分，對於機體對脂的吸收和代謝能夠起到有效的調節和改善作用。將所述的藥料汁 用於烤鴨等油脂含量高的食物的烹飪，可以減少該類食物給人體帶來的不良影響，從而提 高了該類食物的營養的合理性。
具體實施例方式實施例1
製備一種烹飪藥料汁，製備方法如下
1)取10kg白酒、200g靈芝、400g黃芪、150g黨參備用，先將靈芝切絲，然後與黃芪和黨 參一起浸於白酒中30天，再加入500g冰糖粉，得到靈芝黃芪酒；
2)取靈芝90g、紅棗50g、百合50g備用，先將靈芝切絲，再用8500g礦泉水浸泡24小 時，然後文火煎煮1. 5小時，再加入50g冰糖，待冷卻後取汁，得到靈芝煎煮汁；
3)將步驟1)和步驟2)製得的靈芝黃芪酒和靈芝煎煮汁按照1:4的重量比混合調配， 得到本發明的烹飪藥料汁。實施例2
製備一種烹飪藥料汁，製備方法如下
1)取10kg白酒、200g靈芝、500g黃芪、150g黨參備用，先將靈芝切絲，然後與黃芪和黨 參一起浸於白酒中30天，再加入500g冰糖粉，得到靈芝黃芪酒；
2)取靈芝90g、紅棗40g、百合40g備用，先將靈芝切絲，再用8000g礦泉水浸泡24小 時，然後文火煎煮2小時，再加入50g冰糖，待冷卻後取汁，得到靈芝煎煮汁；
3)將步驟1)和步驟2)製得的靈芝黃芪酒和靈芝煎煮汁按照1:5的重量比混合調配， 得到本發明的烹飪藥料汁。實施例3
製備一種烹飪藥料汁，製備方法如下
1)取12kg白酒、300g靈芝、400g黃芪、200g黨參備用，先將靈芝切絲，然後與黃芪和黨 參一起浸於白酒中30天，再加入600g冰糖粉，得到靈芝黃芪酒；2)取靈芝65g、紅棗50g、百合40g備用，先將靈芝切絲，再用6500g礦泉水浸泡24小 時，然後文火煎煮2小時，再加入50g冰糖，待冷卻後取汁，得到靈芝煎煮汁；
3)將步驟1)和步驟2)製得的靈芝黃芪酒和靈芝煎煮汁按照1:5的重量比混合調配， 得到本發明的烹飪藥料汁。實施例4
製備一種靈芝烤鴨，方法如下
1)將肉鴨按照常規工藝，依次進行宰殺、燙退毛、打氣、掏膛、洗膛掛鈎、燙皮打糖、晾皮 制胚處理；
2)對步驟1)處理過的鴨子進行灌膛，每隻鴨子灌膛時，在常溫的灌膛用水中添加6g實 施例1所製得的藥料汁，第一次灌膛後靜置60分鐘，然後將鴨子腹腔中的灌膛水倒出加熱 至沸騰，再進行第二次灌膛後即入爐，按照常規方法烤制，即得到所述的靈芝烤鴨。實施例5
製備一種靈芝烤鴨，方法如下
1)將肉鴨按照常規工藝，依次進行宰殺、燙退毛、打氣、掏膛、洗膛掛鈎、燙皮打糖、晾皮 制胚處理；
2)對步驟1)處理過的鴨子進行灌膛，每隻鴨子灌膛時，在常溫的灌膛用水中添加6g實 施例2所製得的藥料汁，先進行第一次灌膛後靜置45分鐘，然後將鴨子腹腔中的灌膛水倒 出加熱至沸騰，再進行第二次灌膛後即入爐，按照常規方法烤制，即得到所述的靈芝烤鴨。
權利要求
一種烹飪藥料汁，其特徵在於按重量份計，它由1份靈芝黃芪酒和4~5份靈芝煎煮汁調配而成；其中，所述的靈芝黃芪酒是由以下原料製備而成的白酒、靈芝、黃芪、黨參和冰糖粉，其對應的重量比為100~120 : 2~3 : 4~5 : 1.5~2 : 5~6；所述的靈芝煎煮汁是由以下原料製備而成的靈芝、紅棗、百合和冰糖，其對應的重量比為65~90 : 40~50 : 40~50 : 50。
2.權利要求1所述的烹飪藥料汁，其特徵在於所述的白酒為純高粱酒。
3.權利要求1所述的烹飪藥料汁，其特徵在於所述的靈芝黃芪酒是按照以下方法制 備的將所述靈芝黃芪酒的原料按照所述比例配好後，先將其中的靈芝切絲，然後與黃芪和 黨參一起浸泡於白酒中30天，再加入所述比例的冰糖粉，即得到所述的靈芝黃芪酒。
4.權利要求1所述的烹飪藥料汁，其特徵在於所述的靈芝煎煮汁是按照以下方法制 備的將除冰糖外的所述的靈芝煎煮汁的原料按照所述比例配好，先將其中的靈芝切絲，再 用原料中靈芝總重量的85 100倍的礦泉水浸泡24小時後，用文火煎煮1. 5^2小時，然後加 入所述比例的冰糖，待冷卻後取汁，即得到所述的靈芝煎煮汁。
5.一種權利要求1所述的藥料汁的製備方法，包括以下步驟1)將所述靈芝黃芪酒的原料按照所述比例配好後，先將其中的靈芝切絲，然後與黃芪 和黨參一起浸泡於白酒中30天，再加入所述比例的冰糖粉，即得到所述的靈芝黃芪酒；2)將除冰糖外的所述的靈芝煎煮汁的原料按照所述比例配好，先將其中的靈芝切絲， 再用原料中靈芝總重量的85 100倍的礦泉水浸泡24小時後，用文火煎煮1. 5^2小時，然後 加入所述比例的冰糖，待冷卻後取汁，即得到所述的靈芝煎煮汁；3)將步驟1)得到的靈芝黃芪酒和步驟2)得到的靈芝煎煮汁按照1:4飛的重量比混合 調配，即得到本發明的烹飪藥料汁。
6.權利要求1所述的烹飪藥料汁的應用，其特徵在於所述的烹飪藥料汁用於烤制的 肉類食物的烹飪。
7.權利要求6所述的應用，其特徵在於所述的烤制的肉類是烤鴨、烤雞、烤羊肉、烤牛 肉或烤魚。
8.一種靈芝烤鴨，它是按照以下方法製作的1)將肉鴨按照常規工藝，依次進行宰殺、燙退毛、打氣、掏膛、洗膛掛鈎、燙皮打糖、晾皮 制胚處理；2)對步驟1)處理過的鴨子進行灌膛，在每隻鴨子灌膛用水中添加6 8g所述的烹飪藥 料汁；3)將經過步驟2)灌膛處理的鴨子按照常規方法烤制，即得到所述的靈芝烤鴨。
9.權利要求8所述的靈芝烤鴨，其特徵在於步驟2)所述的灌膛是使用添加了6 8g所 述烹飪藥料汁的灌膛用水，對每隻鴨子進行兩次灌膛，第一次灌膛後靜置45飛0分鐘，然後 將鴨子腹腔中的灌膛水倒出加熱至沸騰，再進行第二次灌膛。
全文摘要
本發明提供一種烹飪藥料汁，按重量份計，它由1份靈芝黃芪酒和4~5份靈芝煎煮汁調配而成；其中，所述的靈芝黃芪酒是由以下原料製備而成的白酒、靈芝、黃芪、黨參和冰糖粉，其對應的重量比為100~120:2~3:4~5:1.5~2:5~6；所述的靈芝煎煮汁是由以下原料製備而成的靈芝、紅棗、百合和冰糖，其對應的重量比為65~90:40~50:40~50:50。本發明所述的烹飪藥料汁能夠為烤鴨等烤制的肉類食物添加具有顯著抑制脂質吸收作用的有效成分，能夠讓人們在享用美味佳餚的同時並獲健康。本發明還涉及所述藥料汁的製備方法，以及利用該藥料汁烤制的靈芝烤鴨。
文檔編號A23L1/30GK101797052SQ201010150960
公開日2010年8月11日 申請日期2010年4月20日 優先權日2010年4月20日
發明者李啟貴 申請人:李啟貴