一種山楂果脯的製作方法

2023-10-17 13:44:49

專利名稱：一種山楂果脯的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種造型山楂果脯的製作方法。

背景技術：
山楂，又名酸梅子，山梨，味酸，無毒，入脾、胃、肝經，具有消食積、助消 化、健胃、降血脂、降血壓等藥用功能。加工後的山楂是一種適合男女老幼的食品，目 前市面上有很多的山楂產品，比如山楂片，山楂糕，山楂條，山楂飴糖等，這些產品大 都是經過原果打碎，壓片，不僅工序複雜，而且還添加了食品防腐劑和著色劑，使山楂 果品不僅達不到原汁原味的效果，而且加工成本高。

發明內容
針對現有技術的不足，本發明提供了一種山楂果脯及該果脯的製作方法，該方 法製作的果脯，採用原鮮果加工，不添加任何防腐劑和色素，不僅保留了原果品的風味 和藥用功效，而且形狀美觀，屬純綠色食品。本發明所述山楂果脯，以帶果柄的大果型鮮山楂果為原料，經清洗一晾乾一煮 沸一切片一糖漬一整形一消毒一密封包裝而製成。本發明所述山楂果脯的製作方法，包括新鮮山楂果脯的採摘、篩選、清洗、晾 幹和糖漬，與現有技術不同的是還包括如下步驟，(1)用沸水將晾乾水分的山楂果煮10-20分鐘；(2)將煮熟的山楂果切片；(3)將切片後的山楂果用煮好的糖漿進行糖漬10-20分鐘；(4)將糖漬好的山楂果整形成蝴蝶狀；(5)乾燥冷卻至常溫後消毒，密封包裝得成品。其中所述切片是將山楂果一半豎切成片，另一半橫切成片，深度達到果核，每 一片厚度為1-2毫米。所述的糖漿中糖和水的比例為1-2 5，所述糖為市場上銷售的片狀紅糖。所述的整形是把糖漬好的山楂果的切片沿果核向兩邊分開壓片，使之成蝴蝶 狀。採用本發明製作方法製得的山楂果脯最大程度保持了鮮山楂果的原汁原味和藥 用效果，沒有添加防腐劑，形狀好看，切片後有更好的糖漬反應，產品經檢測達到國家 食品標準，色、香、味、形俱全，而且加工工藝簡單，便於推廣。
具體實施例方式實施例1本發明一種山楂果脯採用下述方法製成以廣西大量種植的大果型山楂為原 料。先將成熟的新鮮山楂果帶果柄採摘，加工時篩選出果皮完整無損壞且帶果柄的山楂果，清洗乾淨，晾乾表面水分；另準備大鍋燒水，等水燒開達到100度，把山楂果放入 鍋內煮15分鐘，然後拿出，用切片機或手工將煮熟的山楂果的一半豎切成片，另一半橫 切成片，深度達到果核，每一片厚度為1-2毫米；將切片後的山楂果用煮好的糖漿進行 糖漬15分鐘，糖漬所需糖漿中糖和水的比例是1 5;把糖漬好的山楂果的切片沿果核 向兩邊分開壓片，使之成蝴蝶狀，乾燥冷卻至常溫後消毒，真空包裝得成品。實施例2按照相同的步驟重複實施例1，但糖漿中糖和水的比例為1.5 5。實施例3按照相同的步驟重複實施例1，但糖漿中糖和水的比例為2 5。上述實施例僅為舉例說明，不是對本發明的限定，所述糖漿中糖和水的比例可 視客戶對產品甜度的要求進行增減。
權利要求
1.一種山楂果脯的製作方法，包括新鮮山楂果的採摘、篩選、清洗、晾乾和糖漬， 其特徵是，還包括如下步驟，(1)用沸水將晾乾水分的山楂果煮10-20分鐘，所述山楂果為帶果柄的成熟的大果型 鮮果；(2)將煮熟的山楂果切片；(3)將切片後的山楂果用煮好的糖漿進行糖漬10-20分鐘；(4)將糖漬好的山楂果整形成蝴蝶狀；(5)乾燥冷卻至常溫後消毒，密封包裝得成品。
2.根據權利要求1所述的一種山楂果脯的製作方法，其特徵是，所述切片是將山楂果 一半豎切成片，另一半橫切成片，深度達到果核，每一片厚度為1-2毫米。
3.根據權利要求1所述的一種山楂果脯的製作方法，其特徵是，所述的糖漬所需糖漿 中糖和水的比例是1-2 5。
4.根據權利要求1所述的一種山楂果脯的製作方法，其特徵是，所述的整形是把糖漬 好的山楂果的切片沿果核向兩邊分開壓片，使之成蝴蝶狀。
5.用權利要求1所述的一種山楂果脯的製作方法製作的山楂果脯。
全文摘要
本發明一種山楂果脯及其製作方法，其特徵是，以大果型且帶果柄的新鮮山楂果為原料，經下述方法製成用沸水將晾乾水分的山楂果煮10-20分鐘，將煮熟的山楂果切片，將切片後的山楂果用煮好的糖漿進行糖漬10-20分鐘，糖漬好的山楂果整形成蝴蝶狀，乾燥冷卻至常溫後消毒，密封包裝得成品。本發明的優點是最大程度保持了鮮山楂果的原滋原味和藥用效果，沒有添加防腐劑，形狀好看，切片後有更好的糖漬反應，產品色、香、味、形俱全，而且加工簡單，便於推廣。
文檔編號A23G3/48GK102018088SQ20101057335
公開日2011年4月20日 申請日期2010年12月3日 優先權日2010年12月3日
發明者蔡石生 申請人:蔡石生