桑果黑米酒及其製作方法

2023-10-10 23:30:49

專利名稱：桑果黑米酒及其製作方法
技術領域：
本發明屬果酒釀造技術領域。
現有的桑果黑米酒，是桑椹果用白酒浸泡後榨汁，陳釀後勾兌入黑米酒中而成。桑椹果榨汁後，雖然飲用起來比較方便，但其最大的缺點是容易被不法分子以食用酒精加色素、香精的形式所假冒，同時也降低了桑果的整體利用率。
本發明的目的，是提供一種無不良添加劑、甜美可口，風味獨特，營養、保健功能極佳，桑果利用率高又不易被假冒的帶桑椹果實的黑米酒。並提供製造上述黑米酒的方法。
本發明是以如下措施來實施的先製備出黑米酒和桑果酒，再勾兌成桑果黑米酒，經陳釀而成。
製備黑米酒。選用色黑的優質黑糯米，用溫水浸泡瀝乾，加入經浸泡，破碎的大棗，一起蒸煮，熟後攤開降溫，拌入曲料入缸封存。原輔料配比如下100斤黑糯米加10-20斤大棗、3-6斤紅曲、3-6斤黑曲、100-150斤水。待酒成熟後壓榨、殺菌、裝壇，陳釀備用。
製備桑果酒。選用成熟烏黑的優質桑果，盛於容器內，以桑果重量5-15％的比例加入白糖，再加入50度以上的白酒，白酒以浸沒桑果為度，封密陳釀，備用。
把陳釀好的黑米酒勾兌入陳釀好的桑果酒內，其比例，按重量比計算，黑米酒佔30％-50％，桑果酒佔50％-70％。勾兌後也可以再陳釀半年-2年。
附圖
為本發明的工藝流程圖。
本發明的工藝及配方如上所述。製作時所採用的都是純天然原料，保持了桑椹的紫黑晶亮色澤和原有獨特風味，同時酒中帶有桑果，由於非蠶桑產區，就根本沒有桑果，故使他人較難於以簡單的方法進行假冒。其所用的原料又都有較高的營養保健價值。據《常用中藥》載大棗含蛋白質，維B1、C，胡蘿蔔素，鈣、磷、鐵，多種胺基酸。有增加血清總蛋白和白蛋白，保護肝臟、增強肌力和增加體重的功效；具補氣健脾、養血安神、緩和藥性的功能。桑椹亦富含糖、鞣酸、蘋果酸、維生素A、B1、B2、礦物質及多種胺基酸，對於肝腎陰虧眩暈、耳鳴、鬚髮早白、便秘、關節不利有良好的療效。添加白糖，可增加營養，還起調節口味作用。採取二次陳釀，可使酒更香濃、醇厚。
下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。
選用無黴變無蟲蛀、顆粒飽滿、色黑的黑糯米100斤，用溫水浸泡，泡脹後，加進經浸泡並破碎的大棗10斤，一起蒸煮，蒸熟後略攤一下，拌入紅曲5斤，黑曲5斤，拌勻後入缸，並加入100斤水，即密封。待酒成熟後，起缸壓榨殺菌，再裝壇陳釀。製備了黑米酒，待用。
桑果酒的製備。選用無病蟲害，無黴變雜質，新鮮成熟，黑色的大個桑椹果，放入貯藏容器內，添加入桑果重量10％的白糖，再用50度以上的白酒浸泡，以浸沒桑果為度，立即密封容器口進行陳釀備用。
將陳釀好的黑米酒勾兌入陳釀好的桑果酒中，其比例為1∶1。勾兌好後，即密封，陳釀一年後便可進行包裝銷售。
權利要求
1.一種桑果黑米酒，它由黑米酒勾兌入桑果酒中製成，其特徵在於桑果黑米酒酒液中，帶有桑椹果實。
2.根據權利要求1所述的桑果黑米酒，其特徵是桑果酒與黑米酒的勾兌比例為桑果酒佔50-70％，黑米酒佔30-50％。
3.根據權利要求2所述的桑果黑米酒，其特徵是黑米酒的原輔料配比是每100斤黑糯米配10-20斤大棗、3-6斤紅曲、3-6斤黑曲、100-150斤水。
全文摘要
本發明提供了一種帶有桑椹果實的有保健功能的桑果黑米酒。該酒先用黑米加大棗製備出黑米酒;另以桑椹果實、白糖加入白酒製備出桑果酒,將黑米酒勾兌入桑果酒中,陳釀而成。其口味甜美醇鬱,風味獨特。
文檔編號C12G3/04GK1188147SQ9710141
公開日1998年7月22日 申請日期1997年1月15日 優先權日1997年1月15日
發明者吳承望 申請人:吳承望