四大菜系與文化（四大菜系成為了中華民族珍貴的文化瑰寶）

2023-11-02 08:11:02 1

菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

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川菜

四川菜系，簡稱川菜。

【特色】：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等地方菜的特色，主要特點在於味型多樣。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

重慶辣子雞

華飛四季旺酸辣粉

「酸辣粉」是四川、重慶等地的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。 「酸辣粉」系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。「酸辣粉」以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。

正宗華飛四季旺酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有忍性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對此，重慶華飛公司特作如下解釋：即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。二者必須滿足。酸辣粉行業第一品牌是-華飛四季旺酸辣粉，所以華飛四季旺酸辣粉的執行標準也就成了酸辣粉行業的執行標準。

酸辣粉

豫菜

豫菜是中國烹飪文化的一支，也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個歷史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與歷史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的裡程碑。

脆皮乳豬

廣東菜系，簡稱粵菜。

【特色】：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

【代表菜品】：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

九轉大腸

山東菜系，簡稱魯菜。

【特色】：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

【代表菜品】：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃，地三鮮等。

叫花雞

江蘇菜系，簡稱蘇菜。

由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。

【特色】：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

【代表菜品】：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

東坡肘子

浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

【特色】：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料講究，就是做到「細、特、鮮、嫩」4條原則。

【代表菜品】：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。

太極明蝦

福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

【特色】：製作細巧、色調美觀、調味清鮮

【代表菜品】：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

黃山燉鴿

徽州菜系，簡稱徽菜，不等同於安徽菜。

【特色】：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

【主要名菜】有"火腿燉甲魚"、"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。

徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃鬱的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

霸王別姬

湖南菜系，簡稱湘菜。

【特色】：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。

【代表菜品】：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。