綠茶常溫生物保鮮劑及其應用方法
2023-10-05 09:53:14
專利名稱：綠茶常溫生物保鮮劑及其應用方法
技術領域：
本發明涉及綠茶的保鮮，特別涉及到一種常溫條件下的綠茶生物保鮮劑及其應用方法。
背景技術：
綠茶是我國的傳統飲料，深受國人喜愛。科學研究證明，經常飲用綠茶對人體健康有益，促成綠茶在世界範圍內的消費不斷上漲。
但眾所周知，綠茶在短期內品質下降很快，常溫貯藏保鮮一直是茶產業長期未能很好解決並帶有行業共性的關鍵性技術難題。特別是名優綠茶主要集中在春季生產，茶葉原料和產品的時效性和時節性太強。新茶香氣清鮮，湯色明亮。但若貯藏保管不當，茶多酚和維生素C等營養成分極易氧化，葉綠素脫鎂分解，胺基酸和碳水化合物氧化聚合等，使其褐變陳化、由鮮變暗，湯色變黃、香氣減弱、滋味變淡等，不但影響到茶葉的口味、湯色，更會降低茶葉的等級，導致經濟價值明顯下降。
綠茶品質變化主要原因有自然環境的氧氣、溫度、光線、空氣溼度促使茶葉發生緩慢的氧化反應導致茶葉品質漸進劣變；茶葉含水量、微生物含量、極易吸溼、吸收異味等自身特點導致品質異變；茶葉中的香氣成分在貯藏過程中會自然揮發。因此，綠茶的保鮮，必須採取低溫、低溼、避光和氧、茶葉低水分(含水率控制在6％以下，3％以上)的保鮮措施。目前茶葉特別是綠茶的最有效的貯藏保鮮技術依然是低溫冷藏技術，建立茶葉專用冷藏庫以解決大批量名優綠茶貯藏保鮮，在綠茶的生產、貯運環節中必不可少。對於小包裝綠茶貯運商業流通過程中的保鮮，採用真空、抽氣抽氮包裝或者除氧劑除氧等氣調保鮮技術亦具有較好的效果，但設備投入大，且需經常換氣，適合大中型茶葉企業；對於中小型企業或個體茶農很難實施。
即使上述綠茶保鮮方法在商業貯運中發揮了很大的作用，效果明顯，但沒有解決綠茶進入千家萬戶後的保鮮問題，商品鏈仍不完整，貯藏成本也較高，且綠茶長期置於商場貨架上變質風險大。消費者購買綠茶後，消費過程一般較長，為保證飲用品質，需要有一個簡便可靠的保鮮方法。傳統的家庭家用貯藏方法有石灰缸乾燥法、密閉容器加上牛皮紙等，採用冰箱低溫保藏亦非常麻煩費事，操作不當便使名優綠茶變成了冰箱的「除臭劑」。農產品保鮮技術正向著綜合控制的方向發展，其中包括物理控制、化學控制、生物控制等，天然提取物質及仿生保鮮劑的保鮮研究利用從天然物質提取、確定、篩選出抑菌效果好的活性物質進行保鮮研究和開發，達到純綠色保鮮效果。因此，常溫條件下的綠茶生物保鮮方法是解決綠茶常溫保鮮問題的重要途徑之一。
發明內容
為了解決上述問題，本發明目的是要提供一種安全、天然、高效的綠茶常溫生物保鮮劑及其應用方法。為實現本發明的目的所採取的技術方案是一、綠茶常溫生物保鮮劑配料組分及其相互間的重量比例為殼聚糖 1.0-9.5綠茶提取物 0.3-2.0維生素C 0.05-1.0即三者之間重量比例關係為(1.0-9.5)∶(0.3-2.0)∶(0.05-1.0)三者之間最佳重量比例關係為(2.0-3.5)∶(0.5-0.9)∶(0.1-0.4)綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。
二、該生物保鮮劑的應用方法步驟如下(1)用蒸餾水或溫冷開水將此保鮮劑配成重量濃度為0.05％-1％的保鮮溶液。
(2)根據綠茶製作的基本步驟鮮葉攤放→殺青→揉捻→乾燥，商品化包裝。採用噴霧的方法，在揉捻前或揉捻後將保鮮液均勻噴撒於茶葉片上。即在綠茶造型前或造型後添加該保鮮劑溶液。
(3)綠茶烘乾、整形後，商品化包裝。
本發明突出的實質性特點和顯著的進步在於該發明充分利用天然活性生物分子的成膜性、抗氧化性、抑菌殺菌作用及其它們的協同增效等功能，經組合配方篩選，開發出的一種複方的天然生物保鮮劑，並應用於傳統的制茶工藝中，使綠茶達到春季生產全年保鮮的效果，特別是在常溫下具有很好的貯藏效果，且不影響綠茶的風味品質，從而降低綠茶生產貯運商業流通中的貯藏成本，並利於消費者的貯藏，使品質在消費終端得到保障，維護綠茶品牌聲譽。
本發明的生物保鮮劑及其應用方法，操作簡單，使用方便，可應用於各類炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶的製作工藝之中，是一種安全高效、天然、營養的新型生物保鮮劑，相較於微生物型綠茶生物保鮮劑或採用昂貴設備的綠茶物理磁場休眠保鮮技術，本天然生物保鮮劑更易保存和產業化推廣應用。
具體實施例方式
實施例1
以龍井茶為例，描述本發明在扁形名優茶手炒工藝中的應用(1)青鍋。高級龍井青鍋，每鍋投葉量為100-150克，鍋溫180-200℃，抖炒約3-4分鐘，然後抖、抹炒約2-3分鐘，再搭、抹結合，炒到茶葉舒展扁平起鍋。
(2)攤晾噴霧回潮以15ml/100g殺青葉的綠茶生物保鮮液(0.8％)充分噴霧於葉片表層，回潮10分鐘左右，經篩分整理後輝幹。
(3)輝鍋投回潮葉250-500克於鍋中，鍋溫60-80℃，待炒到茶葉吐露茸毛時，把溫度提高到80-90℃；當茸毛開始脫落、茶葉收緊較扁平時，再把溫度降低到50-60℃。輝鍋時間15-30分鐘。
本實施例中，綠茶常溫生物保鮮劑由殼聚糖、綠茶提取物和維生素C組成，三者重量比例為2.8∶0.7∶0.4；綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。用溫冷開水配成濃度為0.8％的溶液。
實施例2以南京雨花茶為例，描述本發明在針形名優茶的傳統手炒工藝中的應用。
(1)殺青。採用平鍋殺青，鍋溫130-150℃時，投葉400-500g，鮮葉下鍋後，雙手迅速均勻翻炒約2-3分鐘後，以15ml/100g殺青葉的綠茶生物保鮮液(0.5％)充分噴霧於葉片表面，同時繼續抖炒。殺青時間一般為6-8分鐘。雙手合攏輕搓殺青葉，起鍋。
(2)揉捻。南京雨花茶的揉捻一般採用溫揉(即殺青葉沒有完全冷卻時開始揉捻)。採用雙手推揉法，即雙手握住茶葉在竹匾上來回推滾。揉捻全程時間為8-10分鐘，中間解塊2-3次。
(3)搓條與乾燥。搓條在平鍋中進行，鍋面先擦少許制茶專用油，投葉後邊翻炒抖散，當葉子達到6-7成幹時，抓、搓、理條相結合，當茶葉達到9成幹時，即可起鍋攤晾。茶葉分級後，烘籠乾燥。
本實施例中，綠茶常溫生物保鮮劑由殼聚糖、綠茶提取物和維生素C組成，三者重量比例為3.0∶0.7∶0.4；綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。用溫冷開水配成濃度為0.5％的溶液。
實施例3以龍井茶為例，描述本發明在扁形名優茶機制工藝中的應用(1)青鍋(殺青與整形)利用鍋槽式多功能機加工扁形茶，殺青與整形過程中溫度控制在140-180℃之間。每槽投葉100-120g，鮮葉下鍋3-4分鐘後，芽葉理順，手捏不枯時，加壓棒壓炒3～4分鐘，其間去棒透炒2-3次，每次10-15秒鐘，當茶葉成扁平狀、失重達一半左右時去棒，停機出葉，歷時約6-9分鐘。
(2)攤晾噴霧回潮壓製成扁平形的茶葉出機後攤晾，以15ml/100g殺青葉的綠茶生物保鮮液(0.8％)充分噴霧於殺青葉片表層，回潮10分鐘左右，經篩分整理後輝幹。
(3)輝乾鍋槽內空氣溫度掌握在70-95℃之間。通常是兩鍋殺青葉並一鍋，機械轉速調慢，攤晾葉受熱回軟，加入加壓棒，所用加壓捧應先重後輕，歷時約10-12分鐘。去棒後炒至含水量在5％-6％左右出鍋。
本實施例中，綠茶常溫生物保鮮劑由殼聚糖、綠茶提取物和維生素C組成，三者重量比例為2.8∶0.7∶0.4；綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。用溫冷開水配成濃度為0.8％的溶液。
權利要求
1.一種綠茶常溫生物保鮮劑，其特徵在於它是由天然產物功能成分殼聚糖、綠茶提取物和維生素C組合配方篩選而成，三者重量比例為(1.0-9.5)∶(0.3-2.0)∶(0.05-1.0)；綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。
2.根據權利要求1，一種綠茶常溫生物保鮮劑，其特徵在於它是由天然產物功能成分殼聚糖、綠茶提取物和維生素C組合配方篩選而成，三者最佳重量比例為(2.0-3.5)∶(0.5-0.9)∶(0.1-0.4)；綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。
3.權利要求1或2所述的綠茶常溫生物保鮮劑的應用方法，其特徵是用冷開水或蒸餾水將此保鮮劑配成0.05％-1.0％溶液，採用噴霧的方法，依各類炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶的手工或機械製作工藝，在揉捻前或揉捻後將保鮮溶液均勻噴撒於茶葉片上，即在綠茶造形前或造形後添加該保鮮劑溶液。
全文摘要
本發明公開了一種用於綠茶的常溫生物保鮮劑及其應用方法，該綠茶常溫生物保鮮劑是由天然產物功能成分殼聚糖、綠茶提取物和維生素C組合配方篩選而成，三者重量比例為(2.0－3.5)∶(0.5－0.9)∶(0.1－0.4)；綠茶提取物為茶多酚和茶多糖或為其中一種。用冷開水或蒸餾水將此保鮮劑配成0.05％－1.0％溶液。採用噴霧的方法，在綠茶造形前或造形後添加該保鮮劑溶液。本發明的生物保鮮劑及其應用方法，操作簡單，使用方便，可應用於各類炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶的製作工藝之中，是一種安全高效、天然、營養的新型生物保鮮劑。
文檔編號A23F3/06GK1817158SQ20061004983
公開日2006年8月16日 申請日期2006年3月14日 優先權日2006年3月14日
發明者陳小強, 成浩 申請人:中國農業科學院茶葉研究所