醃製鹽及其製備方法
2023-09-22 20:31:05
專利名稱：醃製鹽及其製備方法
技術領域：
本發明涉及到鹽及其製備方法，更具體涉及一種醃製鹽及其製備方法。
背景技術：
鹹菜是中國的傳統美食，名揚海內外。鹹菜的醃製是一門學問，醃製鹹菜的鹽的好 壞，在很大程度上決定鹹菜的好壞。鹽的粒度越大，醃製的鹹菜越香脆，味道越好。營養有 保證。普通食用鹽雖然可以醃製鹹菜，但是普通食用鹽作為醃製鹹菜的鹽存在一些缺陷其 食用鹽的粗細顆粒不均勻，易潮溼，溶解快，滲透力不強，醃製鹹菜的效果不夠好，鹹菜保鮮 時間不長。為此，有待探索醃製鹹菜的專用醃製鹽，探索醃製鹽的製備方法，以滿足市場的 需要
發明內容
本發明的目的提供一種醃製鹽，及提供醃製鹽的製備方法。
本發明的技術方案是這樣實現的
一種醃製鹽，其特徵在於按重量份配比為
醃製鹽原鹽90-100份，
碘酸鉀以碘含量計2X 10_5-5X 10_5份。
所述的醃製鹽，按重量份配比可為
醃製鹽原鹽90份，
碘酸鉀以碘含量計2 X 10_5份。
所述的醃製鹽，按重量份配比可為
醃製鹽原鹽100份，
碘酸鉀以碘含量計5 X 10_5份。
所述的醃製鹽，按重量份配比可為
醃製鹽原鹽100份，
碘酸鉀以碘含量計2 X 10_5份。
所述的醃製鹽，按重量份配比可為
醃製鹽原鹽90份，
碘酸鉀以碘含量計5 X 10_5份。
上述所述的醃製鹽的製備方法，其特徵在於，所述的醃製鹽是醃製鹽原鹽與碘
鉀的混合物，醃製鹽原鹽的製備方法為首先，深井採取飽和滷水，飽和滷水的標準為NaCl 300克/L ；其次，在滷水池中按照1000升飽和滷水加入0. 7-0. 8公斤的NaOH的比例，去除飽 和滷水中Fe、Mg、Ca、S042-離子等雜質；第三，將加了 NaOH的飽和滷水靜置8_10小時進行澄 清；第四，採用真空製鹽工藝，提高蒸發罐內的固液比，其固體與液體比例為3 15-19，滷 水在一效加熱室的工作參數為，工作壓力0. 3-0. 35Mpa、工作溫度133°C _139°C、工作時間 3-4小時；滷水在二效加熱室的工作參數為，工作壓力0. 2士0. 05Mpa、工作溫度120士2°C、工作時間3-4小時。上述所述的醃製鹽的製備方法，醃製鹽原鹽在真空製鹽時，滷水在一效加熱室 的較佳工作參數為，工作壓力0. 33-0. 34Mpa，工作溫度135°C -136°C，工作時間3. 5-3.6 小時，一效蒸發罐蒸發的滷水轉入二效蒸發罐，二效加熱室的較佳工作參數為，壓力 0. 2士0. 03Mpa，工作溫度120士 1°C，工作時間3. 55-3. 6小時。本發明醃製鹽的製備方法中所謂的深井指深度在2500-3000米的鹽井，以四川的
鹽井為佳。本發明的醃製鹽製作方法在真空製鹽中，按照結晶學原理，蒸汽壓力越大，蒸發 溫度越高，鹽的結晶粒度越大；提高蒸發罐內的固液比，有利於鹽的結晶粒度；採用變頻調 節循環泵的流量、流速，延長蒸發時間，控制鹽的粒度，使鹽的粒度變大。醃製鹽原鹽的粒度 要求較大，粒度要求直徑為0. 3mm的篩上物大於75g/100g。將上述粒度的原鹽與碘酸鉀均 勻混合，即可生產出本發明的醃製鹽。本發明的醃製鹽使用方法極為簡單，按傳統醃製鹹菜的方法使用即可。本發明的 醃製鹽結塊時不影響使用效果。本發明的醃製鹽採用複合膜袋包裝，保質期36個月。本發明的有益效果本發明的醃製鹽採用井2500-3000米的深井巖鹽，科學配方 精製而成，具有顆粒粗而均勻、不易吸潮、易塗、散、溶解慢、滲透力強、漬醃效果好、保鮮時 間長等優點。醃製的產品具有味香、醇正，色澤鮮美，並能保持長期不變質等特點。本發明 的醃製鹽的製備方法是在現有的真空製鹽的裝備上經過選取合理的工藝參數加工而成，具 有投資少，效果好優點，能滿足市場的需要。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明作進一步說明。實施例1一種醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽90-100份，碘酸鉀2Χ1(Γ5-5Χ1(Γ5 份。實施例2一種醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽90份，碘酸鉀2Χ10—5 份。實施例3一種醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽100份，碘酸鉀5Χ10—5 份。實施例4一種醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽100份，碘酸鉀2Χ10—5 份。
實施例5一種醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽90份，碘酸鉀5X10—5 份。上述所述的醃製鹽的製備方法，所述的醃製鹽是醃製鹽原鹽與碘酸鉀的混合物， 醃製鹽原鹽的製備方法為首先，深井採取飽和滷水，飽和滷水的標準為NaCl 300克/L ；其 次，在滷水池中按照1000升飽和滷水加入0. 7-0. 8公斤的NaOH的比例，去除飽和滷水中 Fe、Mg、Ca、S042-離子等雜質；第三，將加了 NaOH的飽和滷水靜置8_10小時進行澄清；第四， 採用真空製鹽工藝，提高蒸發罐內的固液比，其固體與液體比例為3 15-19，滷水在一效 加熱室的工作參數為，工作壓力0. 3-0. 35Mpa、工作溫度133°C _139°C、工作時間3-4小時； 滷水在二效加熱室的工作參數為，工作壓力0. 2士0. 05Mpa、工作溫度120士2°C、工作時間 3-4小時。上述所述的醃製鹽的製備方法，醃製鹽原鹽在真空製鹽時，滷水在一效加熱室 的較佳工作參數為，工作壓力0. 33-0. 34Mpa，工作溫度135°C -136°C，工作時間3. 5-3.6 小時，一效蒸發罐蒸發的滷水轉入二效蒸發罐，二效加熱室的較佳工作參數為，壓力 0. 2士0. 03Mpa，工作溫度120士 1°C，工作時間3. 55-3. 6小時。
權利要求
一種醃製鹽，其特徵在於按重量份配比為醃製鹽原鹽90 100份，碘酸鉀以碘含量計2×10 5 5×10 5份。
2.按權利要求1所述的醃製鹽，其特徵在於所述的醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽90份，碘酸鉀以碘含量計2 X 10_5份。
3.按權利要求1所述的醃製鹽，其特徵在於所述的醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽100份，碘酸鉀以碘含量計5 X 10_5份。
4.按權利要求1所述的醃製鹽，其特徵在於所述的醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽100份，碘酸鉀以碘含量計2 X 10_5份。
5.按權利要求1所述的醃製鹽，其特徵在於所述的醃製鹽，按重量份配比為醃製鹽原鹽90份，碘酸鉀以碘含量計5 X 10_5份。
6.按權利要求1所述的醃製鹽的製備方法，其特徵在於，所述的醃製鹽是醃製鹽 原鹽與碘酸鉀的混合物，醃製鹽原鹽的製備方法為首先，深井採取飽和滷水，飽和滷水 的標準為NaCl 300克/L ；其次，在滷水池中按照1000升飽和滷水加入0. 7-0. 8公斤 的NaOH的比例，去除飽和滷水中Fe、Mg、Ca、S042—離子等雜質；第三，將加了 NaOH的飽 和滷水靜置8-10小時進行澄清；第四，採用真空製鹽工藝，提高蒸發罐內的固液比，其固 體與液體比例為3 15-19，滷水在一效加熱室的工作參數為，工作壓力0.3-0. 35Mpa、 工作溫度133°C -139°C、工作時間3-4小時；滷水在二效加熱室的工作參數為，工作壓力 0. 2士0. 05Mpa、工作溫度120士2°C、工作時間3-4小時。
7.按權利要求6所述的醃製鹽的製備方法，其特徵在於，醃製鹽原鹽在真空製鹽時， 滷水在一效加熱室的工作參數為，工作壓力0. 33-0. 34Mpa，工作溫度135°C _136°C，工作時 間3. 5-3. 6小時，一效蒸發罐蒸發的滷水轉入二效蒸發罐，二效加熱室的工作參數為，壓力 0. 2士0. 03Mpa，工作溫度120士 1°C，工作時間3. 55-3. 6小時。
全文摘要
本發明公開了一種醃製鹽及其製備方法，醃製鹽按重量份配比為醃製鹽原鹽90-100份，碘酸鉀以碘含量計2×10-5-5×10-5份。醃製鹽的其製備方法首先，深井採取飽和滷水；其次，在滷水池加入NaOH去除飽和滷水中雜質；第三，將飽和滷水靜置澄清；第四，採用真空製鹽工藝，提高蒸發罐內的固液比，其固體與液體比例為3∶15-19，滷水在一效加熱室的工作參數為，工作壓力0.3-0.35MPa、工作溫度133℃-139℃、工作時間3-4小時；滷水在二效加熱室的工作參數為，工作壓力0.2±0.05MPa、工作溫度120±2℃、工作時間3-4小時。本發明的醃製鹽具有顆粒粗而均勻、不易吸潮、易塗、散、溶解慢、滲透力強、漬醃效果好、保鮮時間長等優點。其製備方法是在現有的真空製鹽的裝備上經過選取合理的工藝參數加工而成，具有投資少，效果好的優點。
文檔編號A23L1/237GK101946888SQ20101029636
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月29日 優先權日2010年9月29日
發明者劉勤, 張長平, 楊小洪, 石遠明 申請人:重慶合川鹽化工業有限公司