一種百香果無糖果汁及其製備方法與流程
2023-10-27 08:08:42 2
本發明屬於食品飲料技術領域，具體是涉及百香果無糖果汁及其生產方法。
背景技術：
百香果，又名雞蛋果；含有17種胺基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、sod酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的vc（維生素）之王，口感獨特。百香果含有豐富的維生素、超纖維和蛋白質等上百種對人體非常有益的元素，而且酸甜可口，生津止渴；提神醒腦、潤腸通便，預防大腸癌；補腎健身、排毒養顏；解酒護肝、消除疲勞；對高血壓、高血糖降低膽固醇的功效；調節血糖、有助預防糖尿病等功效。
羅漢果，別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為「神仙果」。現代醫學證明，羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效，還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。營養價值高，有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
甜葉菊，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑；具有調節血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮痛、減肥養顏、養陰生津、幫助消化，促進胰腺、脾胃功能和清熱解毒的功能。
cn201510464710.4公開了一種百香果汁及其製備方法，其將百香果的質地較硬，味道酸澀，口感粗糙的外皮去除，保留住內皮和中皮的營養成分以及不造成果皮的浪費，但是其後續加入了甜味劑而製成的百香果汁是不適於高血壓、高血糖這特殊人群飲用的。而本發明是用純天然的原料來製成百香果汁，無任何的添加劑，並且也適合高血壓、高血糖這特殊人群飲用，且對高血壓、高血糖降低膽固醇的功效以及調節血糖、有助預防糖尿病功效。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種高血壓、高血糖這類特殊人群也能飲用的無糖果汁，主要的原料是百香果汁，將對高血壓有顯著療效的羅漢果以及能降低血脂、降血糖、尿糖的天然甜味劑甜葉菊與百香果汁混合搭配，製成酸甜可口，口感獨特的無糖果汁，適用於普遍人群，也適用於糖尿病患者；同時，製備的工藝簡單易行，適用於工業化生產。
為了解決上述問題，本發明所採用的技術方案是：
一種百香果無糖果汁，由以下重量份組成：
百香果汁10~30份，羅漢果0.05~3份，甜葉菊0.05~2份，水加至100份；
百香果汁10~15份，羅漢果1.5~3份，甜葉菊1~2份，水加至100份；
百香果汁20~30份，羅漢果0.05~1.5份，甜葉菊0.05~1份，水加至100份；
百香果汁10~20份，羅漢果1.5~3份，甜葉菊1~2份，水加至100份；
百香果汁15~25份，羅漢果0.05~1.5份，甜葉菊0.05~1份，水加至100份；
百香果汁10份，羅漢果3份，甜葉菊2份，水85份；
百香果汁25份，羅漢果1份，甜葉菊1份，水63份。
本發明的另一目的在於提供一種百香果無糖果汁的製備方法，包括以下步驟：
1）將百香果洗淨，在溫度為20~30℃條件下通風乾燥12~36h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的濾布過濾，得百香果汁；
2）將一定比例的羅漢果、甜葉菊、水一同加熱煮沸10~20min，用200目的濾布過濾，得上清液，放入冷庫2~10min，備用；
3）將百香果汁加入到上清液中，攪拌均勻，得定容液；
4）上述定容液在溫度為30~40℃，真空度為0.085~0.095mpa進行真空脫氣；再經過高壓均質，均質壓力為25~30mpa，均質時間為3~5min，均質1~3次，得均質料液；
5）將上述的均質料液在120~128℃條件下滅菌7~12s；待料液冷卻至80~85℃，迅速灌裝成品。
本發明相對於現有技術的有益效果是：
本發明所得的無糖果汁不含任何的添加劑，酸甜可口，口感獨特；降低血脂、血糖、尿糖有顯著的功效；不僅對高血壓、高血糖、糖尿病這類特殊人群具有降低血壓血糖功效，而且對普通人群也有調節血糖、血壓，預防糖尿病的功效。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，並不限制本發明的範圍。
實施例1
一種百香果無糖果汁，由以下重量份組成：
百香果汁10份，羅漢果3份，甜葉菊2份，水85份。
其製備方法，包括以下步驟：
1）將百香果洗淨，在溫度為20℃條件下通風乾燥30h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的濾布過濾，得百香果汁；
2）將一定比例的羅漢果、甜葉菊、水一同加熱煮沸10min，用200目的濾布過濾，得上清液，放入冷庫5min，備用；
3）將百香果汁加入到上清液中，攪拌均勻，得定容液；
4）上述定容液在溫度為30℃，真空度為0.085mpa進行真空脫氣；再經過高壓均質，均質壓力為25mpa，均質時間為3min，均質2次，得均質料液；
5）將上述的均質料液在120℃條件下滅菌10s；待料液冷卻至80℃，迅速灌裝成品。
實施例2
一種百香果無糖果汁，由以下重量份組成：
百香果汁25份，羅漢果1份，甜葉菊1份，水63份。
其製備方法，包括以下步驟：
1）將百香果洗淨，在溫度為25℃條件下通風乾燥24h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的濾布過濾，得百香果汁；
2）將一定比例的羅漢果、甜葉菊、水一同加熱煮沸12min，用200目的濾布過濾，得上清液，放入冷庫7min，備用；
3）將百香果汁加入到上清液中，攪拌均勻，得定容液；
4）上述定容液在溫度為35℃，真空度為0.090mpa進行真空脫氣；再經過高壓均質，均質壓力為27mpa，均質時間為3min，均質3次，得均質料液；
5）將上述的均質料液在124℃條件下滅菌10s；待料液冷卻至82℃，迅速灌裝成品。
實施例3
一種百香果無糖果汁，由以下重量份組成：
百香果汁20份，羅漢果1.5份，甜葉菊0.5份，水78份。
其製備方法，包括以下步驟：
1）將百香果洗淨，在溫度為28℃條件下通風乾燥24h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的濾布過濾，得百香果汁；
2）將一定比例的羅漢果、甜葉菊、水一同加熱煮沸15min，用200目的濾布過濾，得上清液，放入冷庫6min，備用；
3）將百香果汁加入到上清液中，攪拌均勻，得定容液；
4）上述定容液在溫度為35℃，真空度為0.095mpa進行真空脫氣；再經過高壓均質，均質壓力為28mpa，均質時間為3min，均質3次，得均質料液；
5）將上述的均質料液在128℃條件下滅菌7s；待料液冷卻至83℃，迅速灌裝成品。
實施例4
一種百香果無糖果汁，由以下重量份組成：
百香果汁15份，羅漢果2.5份，甜葉菊1.5份，水81份。
其製備方法，包括以下步驟：
1）將百香果洗淨，在溫度為30℃條件下通風乾燥28h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的濾布過濾，得百香果汁；
2）將一定比例的羅漢果、甜葉菊、水一同加熱煮沸20min，用200目的濾布過濾，得上清液，放入冷庫8min，備用；
3）將百香果汁加入到上清液中，攪拌均勻，得定容液；
4）上述定容液在溫度為37℃，真空度為0.092mpa進行真空脫氣；再經過高壓均質，均質壓力為28mpa，均質時間為4min，均質3次，得均質料液；
5）將上述的均質料液在125℃條件下滅菌10s；待料液冷卻至82℃，迅速灌裝成品。
實施例5
一種百香果無糖果汁，由以下重量份組成：
百香果汁30份，羅漢果0.5份，甜葉菊0.5份，水69份。
其製備方法，包括以下步驟：
1）將百香果洗淨，在溫度為28℃條件下通風乾燥28h，去除表皮，破碎，榨汁，用150目的濾布過濾，得百香果汁；
2）將一定比例的羅漢果、甜葉菊、水一同加熱煮沸18min，用200目的濾布過濾，得上清液，放入冷庫8min，備用；
3）將百香果汁加入到上清液中，攪拌均勻，得定容液；
4）上述定容液在溫度為38℃，真空度為0.089mpa進行真空脫氣；再經過高壓均質，均質壓力為28mpa，均質時間為5min，均質2次，得均質料液；
5）將上述的均質料液在125℃條件下滅菌9s；待料液冷卻至82℃，迅速灌裝成品。