一種植物源天然防腐劑及其在海鮮調味料中的應用
2023-10-17 05:41:29
一種植物源天然防腐劑及其在海鮮調味料中的應用
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種天然防腐劑，尤其涉及一種植物源天然防腐劑及其海鮮調味料中 的應用。
【背景技術】
[0002] 我國是一個水產大國，水產資源豐富，近年來，隨著市場對水產品多樣化需求的增 加，我國水產品加工業亦迅速發展。但是目前我國水產品加工業生產的高附加值產品少，技 術含量低，加工過程中會產生大量諸如蝦殼、魚頭、魚內臟等下腳料，這些下腳料中含有豐 富的蛋白質和胺基酸等營養物質，當前對水產品加工下腳料的處理方式主要是掩埋處理， 既造成了原料的極大浪費，又汙染環境。
[0003] 海鮮調味料就是以水產品（魚、蝦、蟹等）下腳料為原料，採用抽出、分解、加熱、濃 縮、乾燥及造粒等工藝手段製造的調味料。富含胺基酸、多肽、牛磺酸、活性肽、核苷酸等生 理活性物質，並且海鮮風味濃鬱，深受消費者喜愛。但是由於水產品體內水分含量高、組織 酶活性強，加上不適當的處理、儲藏方式以及環境和自身所帶微生物，使得水產品下腳料在 加工過程中易腐敗變質，腥味大，從而影響調味料的風味及營養保持。目前解決的主要措施 是添加苯甲酸、山梨酸、亞硫酸等化學防腐劑，方便有效，但是長期食用，殘留蓄積的化學物 質(如二氧化硫、硝胺)可能引起中毒、過敏反應，甚至致癌。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種植物源天然防腐劑，旨在替代化學防腐劑抑制微生物的 滋生，改善海鮮調味料原有的土腥味，使其帶有植物芳香，確保海鮮調味料的安全性及營養 性。
[0005] 為實現上述發明目的，本發明提供一種植物源天然防腐劑，所述植物源天然防腐 劑由下列重量份比原料的提取液組成:川木香提取液25-40份、廣藿香提取液15-30份、鳳尾 草提取液10-20份、甘松提取液20-40份、龍蒿提取液10-15份、牡荊提取液10-25份。
[0006] 優選的，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料的提取液組成：川木香提取 液28-37份、廣藿香提取液18-25份、鳳尾草提取液12-16份、甘松提取液22-34份、龍蒿提取 液12-14份、牡荊提取液14-22份。
[0007] 優選的，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料的提取液組成：川木香提取 液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提取液15份、甘松提取液30份、龍蒿提取液12.5份、 牡荊提取液17.5份。
[0008] 我國自然界具有豐富的植物資源，其中存在許多具有抗菌生物活性的物質，不僅 抗菌性強、水溶性好、安全無毒、抑菌譜廣，同時在人體消化道內可降解為食物的正常成分， 不影響消化道菌群，還具有一定的營養價值。
[0009] 川木香為菊科川木香屬植物川木香的乾燥根。主要有木香內酯、去氫木香內酯、川 木香內酯、丁香酚、厚樸酚以及倍半萜類等化學成分，提取液具有良好的殺菌作用，對金黃 色葡萄球菌、痢疾桿菌與綠膿桿菌有抑制作用，對酵母菌、許蘭黃蘚菌等真菌亦有抑制作 用，是良好的防腐劑。同時揮髮油中所含的倍半萜內酯類化合物具有獨特強烈的香氣，是香 精調製的重要原料。
[0010]廣藿香為唇形科刺蕊草屬植物廣藿香的乾燥地上部分，其化學成分包含揮髮油、 三萜皂苷、黃酮化合物、留醇等，以廣藿香醇和廣藿香酮為其特徵成分。其提取液對金黃色 葡萄球菌、微球菌、大腸桿菌、黴菌、枯草芽孢桿菌及真菌等有較強的抑制作用，另外，廣藿 香揮髮油還是一種香原料，常用於香精的調配。
[0011] 鳳尾草為鳳尾蕨科鳳尾蕨屬的植物。全草含黃酮類、留醇、胺基酸、內酯或酯類、酚 性成分等。其提取液對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、黑麴黴、大腸桿菌、青黴等均有不同程度 的抑制作用，廣譜的抑菌性能使其成為良好的防腐劑候選植物。
[0012] 甘松為敗醬科植物甘松的乾燥根及根莖，主要含揮髮油，且有少數三萜類化合物。 對金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌、變形桿菌、乙形鏈球菌，及短小芽孢桿菌、炭 疽芽孢桿菌等真菌均有較強的抑菌殺菌作用。而且甘松揮髮油氣息強烈，可用於食用風味 料和香精的調配。
[0013] 龍蒿為菊科龍蒿屬多年生半灌木草本植物，主要有效成分為龍蒿油、脂肪酸。龍蒿 精油不僅具有抗真菌作用，對金黃色葡萄球菌、嗜肺軍團菌、鏈球菌、假單胞桿菌均有很強 的抑制作用，是天然的防腐劑。另外，龍蒿油是一種天然香料。
[0014] 牡荊為馬鞭草科植物牡荊的葉，富含揮髮油及黃酮化合物。其提取液對金黃色葡 萄球菌、炭疽菌、大腸桿菌、乙型鏈球菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和痢疾桿菌等均有 一定抗菌作用，是一種天然的抗菌防腐劑。
[0015] 本發明的另一個技術方案為提供上述植物源天然防腐劑在海鮮調味料中的應用。
[0016] 本發明還有一個技術方案為提供含上述植物源天然防腐劑的海鮮調味料，所述含 上述植物源天然防腐劑的海鮮調味料中植物源天然防腐劑的添加比例為8.0-15.0%。 [0017]優選的，所述含上述植物源天然防腐劑的海鮮調味料中植物源天然防腐劑的添加 比例為 10.0-13.0%。
[0018]本發明提供含上述植物源天然防腐劑的海鮮調味料，所述含上述植物源天然防腐 劑的海鮮調味料由下列重量百分比的原料組成:水產品加工下腳料58.0-62.0%、食鹽4.5_ 6.5 %、檸檬酸0.2-0.4%、糊精0.6-1.0 %、胡椒0.3-0.7 %、醬油2.0-2.6 %、上述植物源天 然防腐劑8.0-15.0%、去離子水11.8-26.4%。
[0019] 與現有技術相比，本發明提供的植物源天然防腐劑具有抑菌殺菌功效同時帶有濃 鬱的香味，將其添加至海鮮調味料中不僅能夠改善海鮮調味料原有的土腥味，使其帶有植 物芳香，還能替代化學防腐劑抑制微生物的滋生，延長海鮮調味料的保質期，確保海鮮調味 料的安全性及營養性。
【具體實施方式】
[0020] 為使本發明的目的、技術方案和有益效果更加清楚明白，下面結合實施例對本發 明進行詳細描述，需要說明的是，實施例並不構成對本發明要求保護範圍的限定。
[0021 ]下述實施例中所用方法如無特別說明，均為常規方法。
[0022]下述實施例中所用的儀器、試劑、材料等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0023]下述川木香提取液、廣藿香提取液、鳳尾草提取液、甘松提取液、龍蒿提取液和牡 荊提取液購於鄭州荔諾生物科技有限公司，金黃色葡萄球菌、酵母菌、大腸桿菌、青黴菌、假 單胞菌和嗜肺軍團菌購於中國普通微生物菌種保藏管理中心，LB培養基、Yro培養基、PDA培 養基和BCYE培養基購於青島海博生物技術有限公司，培養箱購於上海誦誠實業發展有限公 司。
[0024] 實施例1
[0025] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液25份、廣藿香提取液15份、鳳尾草提取液 1 〇份、甘松提取液20份、龍蒿提取液10份、牡荊提取液10份。
[0026] 對比例1
[0027]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液25份。
[0028] 實施例2
[0029] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液28份、廣藿香提取液18份、鳳尾草提取液 12份、甘松提取液22份、龍蒿提取液12份、牡荊提取液14份。
[0030] 對比例2
[0031]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液28份、甘松提取液22份。
[0032] 實施例3
[0033]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提 取液15份、甘松提取液30份、龍蒿提取液12.5份、牡荊提取液17.5份。
[0034] 對比例3
[0035] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提 取液15份。
[0036] 實施例4
[0037] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液37份、廣藿香提取液25份、鳳尾草提取液 16份、甘松提取液34份、龍蒿提取液14份、牡荊提取液22份。
[0038] 對比例4
[0039] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液37份、廣藿香提取液25份、鳳尾草提取液 16份、甘松提取液34份。
[0040] 實施例5
[0041] 植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液40份、廣藿香提取液30份、鳳尾草提取液 20份、甘松提取液40份、龍蒿提取液15份、牡荊提取液25份。
[0042] 對比例5
[0043]植物源天然防腐劑的配方:川木香提取液40份、廣藿香提取液30份、鳳尾草提取液 20份、甘松提取液40份、龍蒿提取液15份。
[0044] 實施例6
[0045] 植物源天然防腐劑的抗菌性能測試
[0046] 表1實驗供試菌株
[0048] 採用濾紙片法，分別檢測實施例1-5及對比例1-5對表1各供試菌株的抑菌效果，以 無菌去離子水、無菌0.6%。苯甲酸鈉溶液為參照，其中濾紙片的直徑為6_，結果見表2。
[0049] 表2實驗供試菌株
[0051] 從表2可知，實施例1-5製得的植物源天然防腐劑對各供試菌株都有很好的抑制效 果，抑菌圈都在18.2mm以上，0.6%。苯甲酸鈉也有較好的抑菌效果，但抑菌圈均在14.5mm以 下，表明本發明提供的植物源天然防腐劑的抑菌效果優於化學防腐劑。另外，對比實施例1-5及對比例1-5製得的植物源天然防腐劑的抑菌效果發現，對比例1-5製得的植物源天然防 腐劑的抑菌圈僅在7 . 〇 - 9.7 mm之間，遠低於實施例1 - 5製得的植物源天然防腐劑的抑菌圈 18.2-22.8mm。表明本發明提供的植物源天然防腐劑各植物提取液間具有協同作用，僅混合 其中1種、2種、3種、4種或5種提取液達不到混合本發明提供的6種植物源天然防腐劑提取液 的抑菌效果。
[0052] 含及不含植物源天然防腐劑海鮮調味料的製備，其中實施例7-11使用的植物源天 然防腐劑均為實施例3所得。
[0053] 表3實施例7-11海鮮調味料的配方參數
[0059] 對實施例7-11與對比例6-10海鮮調味料的感官評價，採用綜合評分原則，由20名 視覺、嗅覺正常且水平相當的評分員從形態、色澤、氣味3個角度分別進行評分，得分最高不 超過10分，最低不少於0分，取各評分員綜合評分的平均值，結果見表5。
[0060] 表5實施例7-11及對比例6-10海鮮調味料感官評價得分表
[0063]根據表5的綜合評價得分表可知添加化學防腐劑0.6%。苯甲酸鈉的對比例6-10的 海鮮調味料綜合得分都在3.3分以下，雖帶有濃厚的海鮮味，但同時也帶有土腥味，而添加 植物源天然防腐劑的實施例7-11的海鮮調味料綜合得分均在6.1以上，不僅海鮮味濃厚還 具有植物芳香，沒有任何的土腥味。表明植物源天然防腐劑的添加能明顯改善海鮮調味料 的土腥味，為其增添植物芳香，因而更能刺激人的食慾。
[0064] 另外，對比實施例7-11海鮮調味料的綜合得分，發現實施例8-10海鮮調味料的綜 合得分高於實施例7、11海鮮調味料的綜合得分，並且實施例10海鮮調味料的綜合得分最 高，表明植物源天然防腐劑在海鮮調味料中的較佳添加比例為10-13%，並且在此範圍內隨 著植物源天然防腐劑在海鮮調味料中添加比例的增強，形態、色澤、氣味也變得更好。
[0065] 實施例13
[0066]實施例7-11與對比例6-10海鮮調味料的常規防腐挑戰實驗，具體的，防腐挑戰實 驗方法可以為:連續8周每隔1周吸取實施例7-11及對比例6-10中海鮮調味料各lml，稀釋至 1〇-5後分別取IOOul菌懸液均勻塗布於無菌LB培養基、YH)培養基和PDA培養基，培養至有明 顯菌落形成，統計菌落個數。
[0067]表6實施例7-11及對比例6-10海鮮調味料微生物變化情況表
[0070] 從表5的菌落數統計結果可知，前4周實施例7-11添加植物源天然防腐劑的海鮮調 味料與對比例6-10添加化學防腐劑的海鮮調味料之間無差別，均沒有微生物滋生，但是從 第5周開始對比例6-10添加化學防腐劑的海鮮調味料開始滋生微生物，並且隨著時間的延 長菌落數越來越多，等到第8周時已達到100個菌落數，但是實施例7-11添加植物源天然防 腐劑的海鮮調味料從第7周才開始滋生微生物，並且到第8周菌落數也在8個以下，由此可見 植物源天然防腐劑優於化學防腐劑，可延緩並有效抑制海鮮調味料中微生物的滋生，延長 海鮮調味料的保質期。
[0071] 另外，對比實施例7-11添加植物源天然防腐劑海鮮調味料的菌落數，發現實施例 8-10添加植物源天然防腐劑海鮮調味料的菌落數低於實施例7、11添加植物源天然防腐劑 海鮮調味料的菌落數，並且實施例10添加植物源天然防腐劑海鮮調味料在前8周都未檢測 到任何菌落，表明植物源天然防腐劑在海鮮調味料中的較佳添加比例為10-13%，並且在此 範圍內植物源天然防腐劑的含量越高，抑菌效果越好。
【主權項】
1. 一種植物源天然防腐劑，其特徵在於，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料 的提取液組成:川木香提取液25-40份、廣藿香提取液15-30份、鳳尾草提取液10-20份、甘松 提取液20-40份、龍蒿提取液10-15份、牡荊提取液10-25份。2. 根據權利要求1所述的一種植物源天然防腐劑，其特徵在於，所述植物源天然防腐劑 由下列重量份比原料的提取液組成:川木香提取液28-37份、廣藿香提取液18-25份、鳳尾草 提取液12-16份、甘松提取液22-34份、龍蒿提取液12-14份、牡荊提取液14-22份。3. 根據權利要求2所述的一種植物源天然防腐劑，其特徵在於，所述植物源天然防腐劑 由下列重量份比原料的提取液組成:川木香提取液32.5份、廣藿香提取液22.5份、鳳尾草提 取液15份、甘松提取液30份、龍蒿提取液12.5份、牡荊提取液17.5份。4. 根據權利要求1-3任一項所述的一種植物源天然防腐劑在海鮮調味料中的應用。5. 根據權利要求4所述的應用，其特徵在於，所述海鮮調味料中植物源天然防腐劑的添 加比例為8.0-15.0%。6. 根據權利要求5所述的應用，其特徵在於，所述海鮮調味料中植物源天然防腐劑的添 加比例為10.0-13.0%。7. -種含植物源天然防腐劑的海鮮調味料，其特徵在於，所述含植物源天然防腐劑的 海鮮調味料由下列重量百分比的原料組成：水產品加工下腳料58.0-62.0%、食鹽4.5_ 6.5 %、檸檬酸0.2-0.4%、糊精0.6-1.0 %、胡椒0.3-0.7 %、醬油2.0-2.6%、權利要求 1-3任 一項所述植物源天然防腐劑8.0-15.0%、去離子水11.8-26.4%。
【專利摘要】本發明公開了一種植物源天然防腐劑，其特徵在於，所述植物源天然防腐劑由下列重量份比原料的提取液組成：川木香提取液25?40份、廣藿香提取液15?30份、鳳尾草提取液10?20份、甘松提取液20?40份、龍蒿提取液10?15份、牡荊提取液10?25份。本發明提供的植物源天然防腐劑應用於海鮮調味料，不僅能改善海鮮調味料原有的土腥味，使其帶有植物芳香，同時能夠替代化學防腐劑延緩、抑制微生物的滋生，延長海鮮調味料的保質期，確保海鮮調味料的安全性。
【IPC分類】A23L3/3472
【公開號】CN105707646
【申請號】CN201610136953
【發明人】楊廣群, 曹麗萍
【申請人】廣州聚注專利研發有限公司