含有核酸的酸奶的製作方法

2023-12-11 22:31:07

專利名稱：含有核酸的酸奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品，特別是酸奶。
背景技術：
目前酸奶已經做為日常生活必備的一種食品，受到廣大消費者的青睞，酸奶受到消費者的青睞，主要因為酸奶具有營養價值高、含有能夠起保健作用的活性乳酸菌、食用安全、價格便宜的優點。隨著社會的發展，生活水平的提高，人們食用酸奶往往希望能有更高的保健作用，加入核酸的酸奶將會有著抗衰老的保健作用。

發明內容
本發明的目的是克服上述不足問題，提供一種富含核酸的酸奶，配方合理，營養全面。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是富含核酸的酸奶，酸奶中添加有總重量0. 2-0. 6%的核酸。所述酸奶為由鮮奶發酵的酸奶。所述核酸為從植物提取的核酸。本發明酸奶的製備方法為常規製法第一步、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3.5%，乾物質高於8.5%，酸度小於0. 15，按鮮奶5% 10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38°C 42°C，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。第二步、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37°C士 1°C恆溫下發酵4 6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況，當酸度為0. 58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，按重量配比添加核酸，再移到2°C _6°C冰箱中冷卻，即獲得富含核酸的酸奶。本發明在酸奶中添加核酸，與同類產品相比，其中酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收，維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶含有多種酶，促進消化吸收。通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產生的致病因子，達到防病的目的。提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。而添加核酸的純奶會使飲用者具有上述作用下，更加起到了抗衰老的作用。
具體實施例方式實施例1第一步首先將剛擠出的牛奶，要求脂肪含量3 %，乾物質9 %，酸度0. 1，按100千克加入0. 6千克糖，攪拌均勻，煮沸3分鐘後經行過濾，再將牛奶降至40度，在無菌的情況下接種乳酸菌種並攪拌使之均勻； 第二步把接種好的牛奶裝入玻璃器皿中，封口。放入37度恆溫環境下發酵6個小時，即獲得酸奶，取出100千克酸奶打入0. 6千克的核酸攪拌均勻，按照250克每袋計量包裝，即制的富含核酸的酸奶。
權利要求
1.富含核酸的酸奶，其特徵是酸奶中添加有總重量0.2-0. 6%的核酸。
2.權利要求1所述的富含核酸的酸奶，其特徵是所述酸奶為由鮮奶發酵的酸奶。
3.權利要求1所述的富含核酸的酸奶，其特徵是所述核酸為從植物提取的核酸。
4.本發明酸奶的製備方法為常規製法第一步、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3. 5%，乾物質高於8.5%，酸度小於0. 15，按鮮奶5% 10%的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38°C 42°C，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。第二步、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37°C士 1°C恆溫下發酵4 6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況，當酸度為0. 58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，按重量配比添加核酸，再移到2°C _6°C冰箱中冷卻，即獲得富含核酸的酸奶。
全文摘要
本發明富含核酸的酸奶，酸奶中添加有總重量0.2-0.6％的核酸。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收，維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶含有多種酶，促進消化吸收。通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產生的致病因子，達到防病的目的。提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。而添加核酸的純奶會使飲用者具有上述作用下，更加起到了抗衰老的作用。
文檔編號A23C9/13GK102365995SQ201110290759
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月27日 優先權日2011年9月27日
發明者隋麗 申請人:隋麗