一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝的製作方法

2023-09-16 02:55:00

專利名稱：一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以黃豆為主要原料的保健食品及其生產工藝，特別涉及一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝。
豆豉食品是中國食用了2000多年的古老的傳統食品，既可以食用又可藥用。漢代張仲景的《傷寒論》中就有「梔子豉湯」治外感風寒。中國專利CN97107835.1「一種風味豆豉及製法」公開了一種風味豆豉及製法，採用豆豉、辣椒、植物油、食鹽、味精、糖、香油、天然芳辛料配製而成，其配料很簡單，只是一種休閒食品。
本發明的目的在於提供一種含有高質量和高含量生物活性成份的保健豆豉製品及其生產工藝。這種生物活性成份主要含有中性絲氨酸蛋白酶、尿激素、彈性蛋白酶、α-穀氨醯基轉肽酶、維生素K。
本發明的目的是這樣實現的1、保健豆豉食品的配比組成(重量百分比)豆豉68.0-80.0％嫩竹筍丁5.0-8.0％榨菜晶片0.0-6.0％乳黃瓜丁0.0-6.0％食用精鹽6.0-7.8％鮮辣醬 0.0-5.0％穀氨酸鈉1.0-2.0％生薑油 0.8-1.0％芝麻油 1.5-2.2％白糖0.0-3.0％保健豆豉食品的生產工藝如下①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸杆、莢殼、泥沙，經過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮30-40分鐘。②煮熟的黃豆，接種經篩選的高產穩產芽孢桿菌株(以後簡稱BS-FK12)菌種培養液，噴灑在發酵盤裡煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)。③發酵控制條件溫度40℃-60℃、溼度80-90％、時間16-18小時。發酵完成後要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時。④按上述配比進行調製。⑤計量包裝。2、保健純化豆豉激酶膠囊的配比組成(重量百分比)豆豉活性物凍乾粉78-83％丹參濃縮物凍乾粉8-10％黃芪濃縮物凍乾粉6-9％玉米低聚糖 2-3％保健純化豆豉激酶膠囊的生產工藝如下豆豉-浸泡-過濾-濾液-鹽析-抽濾-濾餅-洗脫-冷凍乾燥-凍乾粉-按配比調製-膠囊-包裝。
本發明的有益效果是豆豉以黃豆為原料，經選料、除去雜質、洗浸、蒸煮、接菌種、發酵、調製、包裝，製成美味、可口、潤滑、營養的保健食品。由於提高了其中生物活性成分的含量和質量，使得其具有溶血栓的保健功能。保健豆豉激酶膠囊更是將生物活性成分進行富集、純化並加入輔助配料，使得其預防血栓的功能更顯著。本發明的產品無抗原性、無副作用，是安全的保健食品。
實施例1保健豆豉食品以100公斤成品計，豆豉主料的準備，①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸杆、莢殼、泥沙，經過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮30-40分鐘。②煮熟的黃豆，接種BS-FK12菌種培養液，噴灑在發酵盤裡煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)。③發酵控制條件溫度40℃-60℃、溼度80-90％、時間16-18小時。發酵完成後要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時。④按配比的調製豆豉74.0公斤嫩竹筍丁6.5公斤榨菜晶片6.0公斤食用精鹽7.0公斤穀氨酸鈉1.5公斤生薑油 1.0公斤芝麻油 2.0公斤白糖2.0公斤豆豉活性物中主要是中性絲氨酸蛋白酶，屬於內肽酶類物質，等電點PH8.64±0.2。通常在溫度40℃以下，PH6.5-11.0範圍內穩定性很好，如溫度超過50℃，很快失活，冷凍對酶活性無影響。因此豆豉活性物的提取、分離等操作步驟均在較低溫度下(最好在10℃進行)，以免失活。⑤計量包裝。所有操作均在滅菌和空氣過濾的條件下進行。
實施例2保健豆豉食品配比為豆豉78.0公斤嫩竹筍丁5.0公斤乳黃瓜丁2.0公斤食用精鹽6.8公斤鮮辣醬 3.8公斤穀氨酸鈉2.0公斤生薑油 0.8公斤芝麻油 1.6公斤其餘製作方法與實施例1相同。
實施例3純化豆豉激酶凍乾粉的製備，浸提液(0.8％NaCl、0.8％CaCl2水溶液)與豆豉的重量比1.5∶1，浸提二次，過濾分離，把上清液用氨水PH調製7.0±2，進行鹽析。添加硫酸銨粉在上清液中達到6.5飽和度，攪拌後，靜置6-8小時，然後抽濾分離，用95％乙醇洗脫濾餅，收集鹽析物。對濾餅進行冷凍乾燥，製成凍乾粉。按製作100公斤保健純化豆豉膠囊計，其配比為豆豉活性物凍乾粉81.0公斤丹參濃縮物凍乾粉9.0公斤黃芪濃縮物凍乾粉7.4公斤玉米低聚糖 2.6公斤將上述混合物攪拌均勻裝入膠囊，包裝出品。
實施例4保健純化豆豉激酶膠囊的配比為豆豉活性物凍乾粉79.0公斤丹參濃縮物凍乾粉9.6公斤黃芪濃縮物凍乾粉8.6公斤玉米低聚糖 2.8公斤其餘製作方法與實施例3相同。
權利要求
1.一種保健豆豉食品，其特徵在於配比組成(重量百分比)如下豆豉68.0-80.0％嫩竹筍丁5.0-8.0％榨菜晶片0.0-6.0％乳黃瓜丁0.0-6.0％食用精鹽6.0-7.8％鮮辣醬 0.0-5.0％穀氨酸鈉1.0-2.0％生薑油 0.8-1.0％芝麻油 1.5-2.2％白糖0.0-3.0％
2.一種保健純化豆豉激酶膠囊，其特徵在於配比組成(重量百分比)如下豆豉活性物凍乾粉78-83％丹參濃縮物凍乾粉8-10％黃芪濃縮物凍乾粉6-9％玉米低聚糖 2-3％
3.一種生產保健豆豉食品的工藝，其特徵在於所述工藝包括以下步驟①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸杆、莢殼、泥沙，經過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮30-40分鐘；②煮熟的黃豆，接種經篩選的高產穩產芽孢桿菌株的菌種培養液，噴灑在發酵盤裡煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)；③發酵控制條件溫度40℃-60℃、溼度80-90％、時間16-18小時。發酵完成後要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時；④按配比進行調製；⑤計量包裝。
4.一種生產保健純化豆豉激酶膠囊的工藝，其特徵在於所述工藝包括以下步驟①黃豆選擇顆粒飽滿，除去秸杆、莢殼、泥沙，經過清洗浸泡至無皺皮，蒸煮30-40分鐘；②煮熟的黃豆，接種經篩選的高產穩產芽孢桿菌株的菌種培養液，噴灑在發酵盤裡煮過的黃豆上(溫度可降至約80℃，即可接種)；③發酵控制條件溫度40℃-60℃、溼度80-90％、時間16-18小時。發酵完成後要迅速冷卻至10℃以下熟化2-2.5小時；④純化豆豉激酶凍乾粉的製備，浸提液(0.8％NaCl、0.8％CaCl2水溶液)與豆豉的重量比1.5∶1，浸提二次，過濾分離，把上清液用氨水PH調製7.0±2，進行鹽析；⑤添加硫酸銨粉在上清液中達到6.5飽和度，攪拌後，靜置6-8小時，然後抽濾分離，用95％乙醇洗脫濾餅，收集鹽析物；⑥對濾餅進行冷凍乾燥，製成凍乾粉；⑦按配比進行調製，裝入膠囊，包裝出品。
5.根據權利要求1或3所述的一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊，其特徵在於保健豆豉製品含有高質量和高含量生物活性成份，這種生物活性成份主要含有中性絲氨酸蛋白酶、尿激素、彈性蛋白酶、α-穀氨醯基轉肽酶、維生素K。
全文摘要
一種保健豆豉食品、保健純化豆豉激酶膠囊及其生產工藝,豆豉以黃豆為原料,經選料、除去雜質、洗浸、蒸煮、接菌種、發酵、調製、包裝,製成美味、可口、潤滑、營養的保健食品。由於提高了其中生物活性成分的含量和質量,使得其具有溶血栓的保健功能,保健純化豆豉激酶膠囊更是將生物活性成分進行富集、純化並加入輔助配料,使得其預防血栓的功能更顯著。本發明的產品無抗原性、無副作用,是安全的保健食品。
文檔編號A23L1/20GK1307827SQ0110511
公開日2001年8月15日 申請日期2001年1月9日 優先權日2001年1月9日
發明者孫乃鈞, 陶芒, 鍾世彬, 朱美芳 申請人:上海豐康科技開發有限公司