一種無籽刺梨果酒及其製作方法

2023-09-16 13:39:55 1

一種無籽刺梨果酒及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種無籽刺梨果酒及其製作方法，它是由無籽刺梨，白葡萄乾，純淨水，冰糖，活性貝酵母，偏重亞硫酸鉀製作而得，用本發明方法製作的無籽刺梨果酒不僅保存了無籽刺梨獨有的風味物質及各種營養成分，而且甲醇含量可由原來的0.025-0.027g/100ml減少到0.020-0.022g/100ml，無籽刺梨果酒的起酵時間由原來的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐變並產生氧化味等問題。本發明產品無籽刺梨果酒酒體澄清，醇和爽口，諸香協調，口感細膩，回味綿長，具有無籽刺梨的獨特風味，又有果酒的醇香厚重感，無籽刺梨果酒的保質期也由原來的12個月延長至18個月。
【專利說明】一種無籽刺梨果酒及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及發酵果酒製作【技術領域】，特別是涉及一種無籽刺梨果酒及其製作方法。
【背景技術】
[0002]無籽刺梨(Rosa sterilis )為貴州特有種。它屬薔薇科，多年生落葉攀緣性灌木，高4~6m，生長強旺。成熟果暗橙黃色，果麵皮刺基本脫落，種子敗育，故名無籽刺梨。無籽刺梨栽植3年開始掛果，果實清香爽口，酸甜適度，維C含量特別豐富，並含多種礦物營養元素，被譽為「新山珍」，而且具有多種醫療保健作用，鮮食加工均宜。
[0003]無籽刺梨的藥用價值高，花、果、籽皆可入藥。有健胃消食、滋補、止瀉等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD (超氧化物歧化酶)、維生素含量特別高，是加工保健食品的上等原料。但由於無籽刺梨果汁中單寧、總酸含量高，使得無籽刺梨果酒生產過程中存在起酵時間長，產品甲醇含量高，易氧化褐變並產生氧化味，且成品無籽刺梨果酒易出現渾濁，產生沉澱，保質期短等問題，在一定程度上阻礙了無籽刺梨果酒的發展。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是克服現有無籽刺梨果酒起酵時間長，產品甲醇含量高，易氧化褐變並產生氧化味，且成品刺梨酒易出現渾濁，產生沉澱、保質期短等缺陷，提供一種無籽刺梨果酒及其製作方法。本發明無籽刺梨果酒起酵時間短、甲醇含量低、保質期長、酒體澄清、醇和爽口，諸香協調，口感細膩，回味綿長，具有無籽刺梨的獨特風味。
[0005]為了解決上述技術問題，`本發明採用如下的技術方案:
按照重量份計算，它是由無籽刺梨500~1000份，白葡萄乾100-150份，純淨水100-150 份，冰糖 100-150 份，活性貝酵母bay anus ) 0.05-0.1 份，偏重亞硫酸鉀0.15-0.2份製作而得。
[0006]
優選的，按照重量份計算，它是由無籽刺梨800份，白葡萄乾80份，純淨水80份，冰糖80份,活性貝酵母bayanus) 0.08份,偏重亞硫酸鉀0.16份製作而得。
[0007]無籽刺梨果酒的製作方法:
(1)入灌發酵:將活性貝酵母、白葡萄乾放入純淨水中攪拌30min得純淨水A備用；將無籽刺梨清洗浙幹後壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然後將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發酵灌至八成滿,將純淨水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發酵栓；
(2)出酒:7-10d後，先將發酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩餘的酒渣採用壓榨機壓榨(壓榨酒);
(3)後酵:貯酒灌裝滿酒後置於20-22°C左右的環境，安裝發酵栓，30-40d將剩餘的糖轉化成酒精，得無籽刺梨果酒；(4)陳釀:將後酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒罈或容器中，移入溫度為8~12°C，相對溼度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀後的無籽刺梨果酒採用直徑為0.45Mfli的聚醚碸微孔濾膜(PES)過濾，然後裝瓶、貼標籤，裝箱即得成品。
[0008]在本發明專利中加入白葡萄乾，從而縮短了無籽刺梨果酒的起酵時間；在製作方法中採用直徑為0.45Mffl的聚醚碸微孔濾膜(PES)過濾，將雜質和細菌除去，以延長果酒保質期。
[0009]本發明與現有技術相比具有十分突出的特點，用本發明方法製作的無籽刺梨發酵果酒不僅保存了無籽刺梨獨有的風味物質及各種營養成分，而且甲醇含量可由原來的
0.025-0.027g/100ml減少到0.020-0.022 g/100ml，使產品更加安全；無籽刺梨果酒的起酵時間由原來的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐變並產生氧化味，易出現渾濁，產生沉澱，保質期短等問題。本發明產品無籽刺梨發酵果酒酒體澄清，醇和爽口，諸香協調，口感細膩，回味綿長，具有無籽刺梨的獨特風味，又有果酒的醇香厚重感，無籽刺梨果酒的保質期也由原來的12個月延長至18個月。本發明專利的方法可實現無籽刺梨果酒的規模化、產業化生產，為貴州的農產品刺梨加工打開一條致富之路。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
配方:無籽刺梨800份，白葡萄乾80份，純淨水80份，冰糖80份，活性貝酵母(Saccharomyces bayanus ) 0.08 份，偏重亞硫酸鉀 0.16 份製作方法:
(1)入灌發酵:將活性貝酵母、白葡萄乾放入純淨水中攪拌30min得純淨水A備用；將無籽刺梨清洗浙幹後壓榨，刺梨汁和`刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然後將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發酵灌至八成滿,將純淨水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發酵栓；
(2)出酒:7-10d後，先將發酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩餘的酒渣採用壓榨機壓榨(壓榨酒)；
(3)後酵:貯酒灌裝滿酒後置於20-22°C左右的環境，安裝發酵栓，30-40d將剩餘的糖轉化成酒精，得無籽刺梨果酒；
(4)陳釀:將後酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒罈或容器中，移入溫度為8~12°C，相對溼度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀後的無籽刺梨果酒採用直徑為0.45Mfli的聚醚碸微孔濾膜(PES)過濾，然後裝瓶、貼標籤，裝箱即得成品。
[0011]實施例2:
配方:無籽刺梨500份，白葡萄乾100份，純淨水100份，冰糖100份，活性貝酵母(Saccharomyces bayanus ) 0.05 份，偏重亞硫酸鉀 0.15 份製作方法:
(I)入灌發酵:將活性貝酵母、白葡萄乾放入純淨水中攪拌30min得純淨水A備用；將無籽刺梨清洗浙幹後壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然後將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發酵灌至八成滿,將純淨水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發酵栓；
(2)出酒:7-10d後，先將發酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩餘的酒渣採用壓榨機壓榨(壓榨酒);
(3)後酵:貯酒灌裝滿酒後置於20-22°C左右的環境，安裝發酵栓，30-40d將剩餘的糖轉化成酒精，得無籽刺梨果酒；
(4)陳釀:將後酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒罈或容器中，移入溫度為8~12°C，相對溼度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀後的無籽刺梨果酒採用直徑為0.45Mfli的聚醚碸微孔濾膜(PES)過濾，然後裝瓶，即得成品。
[0012]實施例3
配方:無籽刺梨1000份，白葡萄乾150份，純淨水150份，冰糖150份，活性貝酵母(Saccharomyces bayanus ) 0.1 份，偏重亞硫酸鉀 0.2 份
製作方法:
(1)入灌發酵:將活性貝酵母、白葡萄乾放入純淨水中攪拌30min得純淨水A備用；將無籽刺梨清洗浙幹後壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然後將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發酵灌至八成滿,將純淨水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發酵栓；
(2)出酒:7-10d後，先將發酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出(淋酒)，剩餘的酒渣採用壓榨機壓榨(壓榨酒);
(3)後酵:貯酒灌裝滿酒後置於20-22°C左右的環境，安裝發酵栓，30-40d將剩餘的糖轉化成酒精，得無籽刺梨果酒；
(4)陳釀:將後酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒罈或容器中，移入溫度為8~12°C，相對溼度為85%左右的地下室陳釀30-35d ；
(5)過濾裝瓶:陳釀後的無籽刺梨果酒採用直徑為0.45Mfli的聚醚碸微孔濾膜(PES)過濾，然後裝瓶，即得成品。
【權利要求】
1.一種無籽刺梨果酒，其特徵在於:按照重量份計算，它是由無籽刺梨500~1000份，白葡萄乾100-150份，純淨水100-150份，冰糖100-150份，活性貝酵母0.05-0.1份，偏重亞硫酸鉀0.15-0.2份製作而得。
2.根據權利要求1所述的無籽刺梨果酒，其特徵在於:按照重量份計算，它是由無籽刺梨800份，白葡萄乾80份，純淨水80份，冰糖80份，活性貝酵母0.08份，偏重亞硫酸鉀0.16份製作而得。
3.權利要求1至2任一所述製作無籽刺梨果酒的方法，其特徵在於:製作步驟如下: (1)入灌發酵:將活性貝酵母、白葡萄乾放入純淨水中攪拌30min得純淨水A備用；將無籽刺梨清洗浙幹後壓榨，刺梨汁和刺梨渣分離，將冰糖、偏重亞硫酸鉀放入壓榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B ;然後將刺梨汁B和刺梨洛送入密閉發酵灌至八成滿,將純淨水A入灌，溫度控制在22~25 °C，安裝發酵栓； (2)出酒:7-10d後，先將發酵灌的出酒管打開，讓酒自行流出，剩餘的酒渣採用壓榨機壓榨； (3)後酵:貯酒灌裝滿酒後置於20-22°C的環境，安裝發酵栓，30-40d將剩餘的糖轉化成酒精，得無籽刺梨果酒； (4)陳釀:將後酵好的無籽刺梨果酒，放入密閉的酒罈或容器中，移入溫度為8~12°C，相對溼度為85%的地下室陳釀30-35d ； (5)過濾裝瓶:陳釀後的 無籽刺梨果酒採用直徑為0.45Mfli的聚醚碸微孔濾膜(PES)過濾，然後裝瓶，即得成品。
【文檔編號】C12R1/85GK103555514SQ201310563215
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】賀紅早, 王瑩, 任春光, 孫超, 唐軍 申請人:貴州省生物研究所