女士保健腐竹製備方法
2023-11-11 05:17:02 1
女士保健腐竹製備方法
【專利摘要】本發明的女士保健腐竹製備方法，包括豆類原料→去皮→浸泡→混合→磨漿→過濾去渣→煮漿→揭皮提取腐竹過程；其特徵在於：所述煮漿過程按原料重量添加0.1—0.2%食品級山梨醇，0.1-0.5%二乙醯化酒石酸單、雙脂肪酸甘油酯，1-15%艾草粉末；山梨醇與DATEM合用，有效提高產出率的同時、產品品質大也為提高，加入1-15%艾草粉末成為保健腐竹產品。
【專利說明】女士保健腐竹製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種豆制食品。
【背景技術】
[0002]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相t匕，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。其工藝為去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得腐竹產品。其存在烘乾時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，產品可保持新鮮，柔軟差，品質低等不足。
【發明內容】
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[0003]本發明的目的在於，針對現有技術的不足，提出一種女士保健腐竹製備方法。
[0004]本發明的女士保健腐竹製備方法，包括豆類原料一去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一煮漿一揭皮提取腐竹過程 ；其特徵在於:所述煮漿過程按原料重量添加0.Ι-ο.2%食品級山梨醇，0.1-0.5% 二乙醯化酒石酸單、雙脂肪酸甘油酯，1-15%艾草粉末。
[0005]原材料:
[0006]黃豆；黃豆的營養價值最豐富，素有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」。黃?蛋白質含量聞達40%左右,最優質的可達50%左右，為其他糧食之誕。現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
[0007]二乙醯化酒石酸單、雙脂肪酸甘油酯(DATEM)，其為二乙醯化酒石酸單脂肪酸甘油酯和二乙醯化酒石酸雙脂肪酸甘油酯的混合物，為一種優良的烤焙食品的乳化劑，是目前使用廣泛的食品添加劑之一。DATEM的全稱為雙乙醯酒石酸單(雙)甘油酯。具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑；能有效增強麵團的彈性，韌性和持氣性，減少麵團弱化度。增大麵包、饅頭體積、改善組織結構；與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品的老化。用於稀奶油，可使產品滑潤細膩。用於黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45°C;當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。國內代碼:10.010，歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內常見的狀態是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，PH值4左右，熔化範圍約在45°C左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散於熱水中，能與油脂混溶，溶於乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。安全性:FAO/WHO (1985)規定，ADI值為O — 50mg/kg，小鼠經口 LD50>10g/kg，美國食品和藥品管理局(1985)認定為GRAS物質(一般公認安全物質)。
[0008]山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol, D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol。分子式是C6H1406，分子量為182.17。為白色吸溼性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88?102°C範圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水(Ig溶於約0.45mL水中)，微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%?2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保溼劑和界面活性劑。它是在日本最早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用於提高食品保溼性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。
[0009]艾草；為我國藥膳食療的植物；草藥名:艾葉；別名:艾、冰臺、艾蒿、醫草、灸草、蘄艾、黃草、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、狼尾蒿子、香艾、野蓮頭、阿及艾、陳艾、灰草、大艾葉、杜艾葉、萎蒿、陳艾，白艾；為菊科植物艾Artemisia argyi Levi, et Vant.的乾燥葉；性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。能散寒除溼，溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥；我國人民群眾普遍將艾草做艾餈點心，力口工成各種菜式和藥膳。幹艾葉，乾燥的葉片，香氣濃鬱者為佳。全國大部分地區多有生產。現代藥理發現，艾葉揮髮油含量多，1.8-桉葉素(佔50%以上)，其他有α-側柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風乾葉含礦物質10.13%，脂肪2.59%，蛋白質25.85%，以及維生素A、B1、B2、C等。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草可作「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
[0010]本發明與現有技術相比的有益效果:加入改性劑食品級山梨醇，有效防止烘乾時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，產品保水性防脆性提高，便於包裝、運輸；添加促進劑DATEM，其具有較強的防止油份析出、防老化等作用、與直鏈澱粉相互作用等功能；使產品的主要組成物質蛋白質、澱粉、油脂三大成分得到較好有機結合；山梨醇與DATEM合用，有效提高產出率的同時、產品品質大也為提高，加入1-15%艾草粉末成為保健腐竹產品。
[0011]具體的實施方式:
[0012]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明的實施方式不限於此。
[0013]本發明的女士保健腐竹製備方法，所有原料均可購買獲得，採用現有技術方法進行製備。
[0014]實施例1
[0015]腐竹多以黃豆為原料；原料黃豆:現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
[0016]黃豆原料一去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加0.1—0.2%食品級山梨醇、0.1-0.5% 二乙醯化酒石酸單、雙脂肪酸甘油酯、1-15%艾草粉末一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得腐竹產品。
[0017]以上實施例1腐竹製備方法，加入食品級山梨醇改性，有效防止烘乾時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，添加促進劑DATEM，其具有較強的防止油份析出、防老化等作用、與直鏈澱粉相互作用等功能；產品保水性防脆性提高，便於包裝、運輸；使產品的主要組成物質蛋白質、澱粉、油脂三大成分得到較好有機結合；山梨醇與DATEM合用，有效提高產出率的同時、產品品質大也為提高，加入1-15%艾草粉末成為保健腐竹產品。
【權利要求】
1.一種女士保健腐竹製備方法，包括豆類原料一去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣—煮漿一揭皮提取腐竹過程;其特徵在於:所述煮漿過程按原料重量添加0.1-0.2%食品級山梨醇，0.1-0.5% 二乙醯化酒`石酸單、雙脂肪酸甘油酯，1-15%^^粉末。
【文檔編號】A23C20/02GK103651934SQ201310605930
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】吳潤秀, 李 傑, 張愛萍, 黃結雲 申請人:黃結雲