金珠果保健飲料的製備工藝的製作方法
2023-10-04 07:43:44
專利名稱：金珠果保健飲料的製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是金珠果保健飲料的製備工藝。
背景技術：
金珠果是一種野生沙梨改良品種，口感酸甜，沒有野生的澀味，個大，很受消費者歡迎。其同樣具有潤肺止咳，清熱祛火的功能。近年來因種植面積擴大，果品受到積壓。有人建議將其榨汁開發飲品，尋找出路。但其飲品是普通產品，在市場上也沒有競爭力。為了提高金珠果的原生態產品的特點，經研究認為把金珠果和野生沙梨混合加工特色功能飲料，提高它原野生的潤肺止咳奇效，將很有賣點
發明內容
本發明的目的是提供一種金珠果保健飲料的製備工藝。本發明的目的是這樣實現的a、金珠果、野生沙梨混合汁的製取選用成熟金珠果、野生沙梨鮮果，洗淨，去雜質，採用不鏽鋼榨汁機，榨取金珠果、野生沙梨混合果汁，過濾，棄渣，果汁脫氣，殺菌，5°C低溫封存，備用。b、刺梨汁的製取選用橙黃色，無黴爛，無病蟲害，七八成熟的果實，洗淨，去雜質，將其破碎為3-5_果塊，送入不鏽鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率達50%以下，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維，種子碎片等雜質，用100目濾網除掉，得純果原汁，備用。C、澄清、過濾金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁中都含有一定量的單寧類物質，會使澀味重，口感差，並使產品的色澤不穩定，會發生嚴重的褐變，失去商品價值。可採用O. 5%食用明膠，配成10%的明膠溶液，在充分攪拌下，慢慢加入到a步驟和b步驟製取的金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁綜合汁液中，同時加入O. 2%硅藻土，於15°C條件下靜置24h以上，取上清液，用硅藻土過濾機過濾，可得到無澀味、有清涼感、清徹透明的綜合混合汁。d、產品配方取金珠果、野生沙梨汁50%、刺梨汁20%、白砂糖5%、蘋果酸O. 5%、檸檬酸1.3%、檸檬酸納I. 3 %、阿斯巴甜O. 06 %、乙基麥芽酚O. 06 %，清甜素0.12%、純淨水 100%。e、調配取c步驟獲得的綜合混合汁，置入配料鍋，開動攪拌器充分攪勻，然後用真空脫氣機在真空度9X IO4-IOX IO4Pa,果汁溫度25°C以下進行脫氣，排出果汁中的空氣，可避免產品中VC氧化和色澤、風味劣變。之後將混合果汁立即入高溫瞬時殺菌機在95-100°C下殺菌30S，並在無菌灌裝條件下裝入洗淨並消毒的玻璃瓶或易拉罐中封蓋。殺菌後，採用分段冷卻，抽檢合格，貼上標籤即可出廠。本發明的積極效果在於金珠果口感酸甜，甘寒清熱，甘酸養陰。金珠果的營養成分可溶性固形物17. 6 %，可溶性糖11. 06 %，總酸O. 56 %，含有人體必需的8種胺基酸、豐富的B族維生素和礦物質，以及總酚和綠原酸等活性成分。野生沙梨口感酸、澀，有清熱除煩、解渴、潤肺化痰止咳的作用，善治熱病津傷的煩熱口渴和肺熱的乾咳無痰等證。刺梨味酸甜，含極其豐富的營養物質，含12種維生素，其中VC平均含量為2087. 80mg/100g,為水果之首，含有18種無機鹽和微量元素及超氧化歧化酶(SOD)，還含有原兒茶酸，β-谷甾醇和多種三萜類化合物等。甜味濃，可溶性固形物在10%以上。因此刺梨果實有「果實營養庫」的美稱，有很高的營養保健價值。
具體實施例方式結合配方詳細說明其實施例及藥物機理。a、金珠果、野生沙梨混合汁的製取選用成熟金珠果、野生沙梨鮮果，洗淨，去雜質，採用不鏽鋼榨汁機，榨取金珠果、野生沙梨混合果汁，過濾，棄渣，果汁脫氣，殺菌，5°C低溫封存，備用。b、刺梨汁的製取選用橙黃色，無黴爛，無病蟲害，七八成熟的果實，洗淨，去雜質，將其破碎為3-5_果塊，送入不鏽鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率達50%以下，榨得的刺梨汁 液中，有較多的果肉粗纖維，種子碎片等雜質，用100目濾網除掉，得純果原汁，備用。C、澄清、過濾；金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁中都含有一定量的單寧類物質，會使澀味重，口感差，並使產品的色澤不穩定，會發生嚴重的褐變，失去商品價值。可採用O. 5%食用明膠，配成10%的明膠溶液，在充分攪拌下，慢慢加入到a步驟和b步驟製取的金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁綜合汁液中，同時加入O. 2%硅藻土，於15°C條件下靜置24h以上，取上清液，用硅藻土過濾機過濾，可得到無澀味、有清涼感、清徹透明的綜合混合汁。d、產品配方取金珠果、野生沙梨汁50%、刺梨汁20%、白砂糖5%、蘋果酸O. 5%、檸檬酸1.3%、檸檬酸納I. 3 %、阿斯巴甜O. 06 %、乙基麥芽酚O. 06 %，清甜素0.12%、純淨水 100%。e、調配取c步驟獲得的綜合混合汁，置入配料鍋，開動攪拌器充分攪勻，然後用真空脫氣機在真空度9X IO4-IOX IO4Pa,果汁溫度25°C以下進行脫氣，排出果汁中的空氣，可避免產品中VC氧化和色澤、風味劣變。之後將混合果汁立即入高溫瞬時殺菌機在95-100°C下殺菌30s，並在無菌灌裝條件下裝入洗淨並消毒的玻璃瓶或易拉罐中封蓋。殺菌後，採用分段冷卻，抽檢合格，貼上標籤即可出廠。金珠果口感酸甜，甘寒清熱，甘酸養陰。金珠果的營養成分可溶性固形物17.6%,可溶性糖11. 06 %，總酸O. 56 %，含有人體必需的8種胺基酸、豐富的B族維生素和礦物質，以及總酚和綠原酸等活性成分。野生沙梨口感酸、澀，有清熱除煩、解渴、潤肺化痰止咳的作用，善治熱病津傷的煩熱口渴和肺熱的乾咳無痰等證。刺梨味酸甜，含極其豐富的營養物質，含12種維生素，其中VC平均含量為2087. 80mg/100g,為水果之首，含有18種無機鹽和微量元素及超氧化歧化酶(SOD)，還含有原兒茶酸，β-谷留醇和多種三萜類化合物等。甜味濃，可溶性固形物在10%以上。因此刺梨果實有「果實營養庫」的美稱，有很高的營養保健價值。
權利要求
1.金珠果保健飲料的製備工藝，其牲是以下製備方法 a、金珠果、野生沙梨混合汁的製取選用成熟金珠果、野生沙梨鮮果，洗淨，去雜質，採用不鏽鋼榨汁機，榨取金珠果、野生沙梨混合果汁，過濾，棄渣，果汁脫氣，殺菌，5°C低溫封存，備用。
b、刺梨汁的製取選用橙黃色，無黴爛，無病蟲害，七八成熟的果實，洗淨，去雜質，將其破碎為3-5mm果塊，送入不鏽鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率達50%以下，榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維，種子碎片等雜質，用100目濾網除掉，得純果原汁，備用。
C、澄清、過濾金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁中都含有一定量的單寧類物質，會使澀味重，口感差，並使產品的色澤不穩定，會發生嚴重的褐變，失去商品價值；可採用O. 5%食用明膠，配成10%的明膠溶液，在充分攪拌下，慢慢加入到a步驟和b步驟製取的金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁綜合汁液中，同時加入O. 2%硅藻土，於15°C條件下靜置24h以上，取上清液，用硅藻土過濾機過濾，可得到無澀味、有清涼感、清徹透明的綜合混合汁。
d、產品配方取金珠果、野生沙梨汁50%、刺梨汁20%、白砂糖5%、蘋果酸O.5%、檸檬酸1.3%、檸檬酸納1.3%、阿斯巴甜O. 06%、乙基麥芽酚O. 06%，清甜素O. 12%、純淨水100%。
e、調配取c步驟獲得的綜合混合汁，置入配料鍋，開動攪拌器充分攪勻，然後用真空脫氣機在真空度9 X IO4-IOX IO4Pa,果汁溫度25°C以下進行脫氣，排出果汁中的空氣，可避免產品中VC氧化和色澤、風味劣變；之後將混合果汁立即入高溫瞬時殺菌機在95-100°C下殺菌30s，並在無菌灌裝條件下裝入洗淨並消毒的玻璃瓶或易拉罐中封蓋，即得。
全文摘要
本發明涉及的是金珠果保健飲料的製備工藝，其特徵是選用金珠果、野生沙梨混合榨汁，再與榨取的刺梨鮮汁混合成綜合汁液，然後進行脫氣、除澀，添加白沙糖、檸檬酸等輔料進行調配，殺菌即得；其具有風味獨特，潤肺止咳，清熱祛火的保健功能。
文檔編號A23L1/29GK102940289SQ20121047391
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月21日 優先權日2012年11月21日
發明者王金民 申請人:王金民