米其林冰淇淋製作方法（教你製作米其林餐廳的土豆泥）

2023-05-22 08:33:22

一款看似平淡無奇的食材，為什麼會成為一家米其林餐廳的招牌？今天我給大家介紹我從米其林餐廳行政總廚哪裡學來的土豆泥，最快速簡單的方法把土豆弄成土豆泥就是蒸熟後用攪拌器打一下，但是這樣會破壞土豆之間的分子結構，影響土豆泥的口感。我學習製作的土豆泥有興趣的朋友可以觀看我西瓜視頻裡的具體教程：3月20日發布的《教你製作米其林餐廳的土豆泥，冰淇淋般絲滑，美味又有營養》

---【土豆泥】---米其林大廚親授的土豆泥做法

【主料】紅皮土豆1個，土豆1個；雞蛋1；熬製3個小時的雞湯原汁（洋蔥，西芹，胡蘿蔔）

【配料】鹽2勺；黃油；奶油；

【製作步驟】

1.將洋蔥，西芹，胡蘿蔔切塊備用；

2.熬雞湯：將蔬菜和雞肉加入適量水，白胡椒粉；大火燒開後小火燉煮3小時；放入鹽調味；

3.將煮好的雞湯原汁加入奶油，攪拌均勻備用；

4.將土豆洗乾淨，入鍋蒸煮一個小時；

5.土豆去皮後在過濾網中過篩；（建議過篩2遍，土豆泥會更加綿細）

6.將奶油雞湯分三次倒入土豆泥中充分攪拌；

7.加入黃油充分攪拌；

8.加入鹽調味；

9.最後加入蛋黃充分攪拌；

問：選擇哪種土豆？

使用澱粉較少的紅皮土豆和長形黃皮土豆，

問：為什麼要用二種土豆？

使用二種土豆會使得土豆泥入口更加有層次感

問：為什麼不能用機器粉碎土豆？

用機器粉碎會完全破壞土豆的分子結構，使得口感沒有自然過篩這麼綿密。

1.判斷土豆泥是否蒸煮好，只要用刀能輕鬆插入的狀態就可以；

2.奶油雞湯要分三次倒入，避免土豆泥太稀；

3.倒入奶油雞湯時要順著一個方向攪拌，動作輕柔，這樣做是防止土豆泥上勁；

最後衷心感謝你百忙之中抽來閱讀並且看到這裡，作為一個非著名美食家我會每天分享各種的美味做法，喜歡我的朋友可以添加評論，收藏，轉發和關注，謝謝！