醋上面的醋蓋能吃嗎
2023-03-29 13:43:44 6
不能。醋液面上的醋蓋，稱為「醭」。醭是醋因敗壞而在表面上長的白色黴，是產膜酵母和黴菌共同作用的結果。因為黴菌和酵母嗜有好酸性反應，因而能使醋發生黴變。酵母及黴菌在適宜溫度下，藉助醋中的糖、蛋質、胺基酸、有機酸等營養物質大量繁殖，形成了醭，所以這層膜即醋蓋不能吃。
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