宮保雞丁到底是哪個地方的菜
2023-03-29 13:16:39
宮保雞丁是山東菜,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成為了人們熟知的宮保雞丁。