經驗資訊

　　1、通過芝麻的響聲來判斷是否炒熟，芝麻的響聲跟爆炸聲很相似，聽到幾秒鐘的響聲之後就可以關火了。下鍋前的芝麻就一定要清洗乾淨，如果芝麻裡有沒有洗乾淨的雜質，雜質在加熱的過程中也會發出響聲，從而影響判斷芝麻是否炒熟。　　2、芝麻下鍋翻炒7分鐘，就會散發出一種焦味，但是這種焦味不會太重。聞到焦味就等於

　　1、蒜黃擇好，洗淨瀝水，切成段。　　2、買鮮扇貝，挖出扇貝丁（比直接買的扇貝丁要好），漂洗一下備用。　　3、鍋內放入少許油，放入扇貝丁煸炒至縮小。　　4、放入蒜黃翻炒2分鐘，倒入生抽、味精翻炒入味即可了的。 關鍵詞： 蒜黃

　　1、食材：小個頭香菇 20朵、蒜 5個、耗油 2勺、鹽 適量、味精 適量、蔥 1根、花椒油 2勺、色拉油 5勺、小米辣 3個。　　2、香菇洗淨去蒂。放一邊待水滴幹，可以多洗幾遍。　　3、酸剁成蒜泥放入碗中，小尖椒切碎放進碗，再依次放入鹽、味精、花椒油、色拉油、蠔油。攪拌均勻。　　4、把香菇反過來

　　1、以成年人手為例，取一把黃豆做原料。如果喝乾豆漿，把黃豆洗洗放入豆漿機。　　2、想喝溼豆漿需要浸泡黃豆，北方夏季浸泡時間為6-10小時，冬季為10-16小時。　　3、南方夏季5-6小時，冬季8-9小時。在豆漿機內放入適量的水，具體以豆漿機說明上為準。用力合上機頭，壓緊耦合器，有助於打出的豆漿稠

　　1、材料：　　羊排300克、雞蛋2個。　　2、做法：　　（1）羊排洗淨，切段，加鹽、雞精醃漬入味；麵粉中打入雞蛋，加清水調成麵糊，將羊排段放入麵糊中。　　（2）鍋內倒油燒至五成熟，放入掛上面糊的羊排段入油鍋中炸至呈金黃色，撈出瀝油。　　（3）鍋留底油燒熱，加蔥花熗鍋，放羊排段，加料酒、花椒粉、鹽

　　1、可以做成素炒茴香菜，準備材料茴香500克，植物油，鹽，味精，蔥沫姜沫。　　2、把茴香用水洗乾淨，之後再把茴香切成大約三釐米的長條，之後倒一些油進鍋裡，用火把油燒熱。　　3、之後放蔥沫姜沫，出香味放茴香，翻炒3-5分鐘。放鹽、味精，翻炒均勻，出鍋。　　4、也可以做成茴香菜春卷，先把把茴香裡面的

　　1、配料都有：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻。　　2、做法：將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。　　3、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大

　　1、所謂雞茸，並非雞肉拍成茸狀烹調而成，而是建甌人把某個部位的豬肉稱為雞茸。雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。　　2、製法：先將蛋清放入盤中，抽打成泡沫狀，雞小脯去筋用刀背製成細茸，放碗中加鹽，清水絞上勁，與蛋清糊攪勻，然後放開水，用

　　1、「驢打滾」的原料有大黃米麵、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。　　2、做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。

　　1、食材：羊骨頭適量、姜適量、大料適量、鹽適量、味精適量、大蔥適量、香菜適量、辣椒油適量。　　2、先把所有要用到的材料準備好，先乾淨備用。　　3、鍋裡放清水，先把羊骨頭放進去焯水，多煮幾分鐘，把雜質都煮出來，血末要撈出來。煮差不多後，羊骨頭撈出來過清水，多洗幾遍哦。　　4、然後把蔥姜切碎，香菜也

　　1、備好所需食材：油豆腐、豬肉、細香蔥、糯米粉。　　2、將豬肉剁成肉泥，細香蔥切末，紅糖中放水制紅糖水。　　3、將肉泥、細香蔥末、紅糖水、芝麻放進糯米粉裡，拌勻成糯米肉餡。　　4、油豆腐撕口，放進拌好的糯米肉餡，將油豆腐中裝滿餡，釀滿釀圓，全部釀好。　　5、放進蒸鍋裡隔水蒸熟蒸糯就行。

　　1、調料用：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。　　2、輔料用：花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。　　3、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。　　4、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油