一種濃縮杏清汁生產工藝的製作方法
2023-11-09 06:59:47 2
專利名稱：一種濃縮杏清汁生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於農副產品深加工技術領域，涉及一種濃縮杏清汁生產工藝。
背景技術：
杏原產我國，是我國北方的主要栽培的果樹品種之一，其種植區域主要分布於新 疆、陝西及雲貴地區等。杏樹屬薔薇科喬木，普遍栽培於世界溫帶地區。杏樹花盛開時白 色，自花授粉，短枝每節上生一個或兩個果實，果圓形或長圓形，稍扁，形狀似桃，但少毛或 無毛。杏的果實早熟，其果肉豔黃或橙黃色，色澤鮮豔，果肉多汁、風味甜美、酸甜適口 ； 可生食，在春夏之交的果品市場上佔有重要位置，深受人們的喜愛；也可製成果醬、罐頭、杏 乾等。其果核表面平滑，略似李核，但較寬而扁平，多有翅邊，有的品種核仁甜，有的則核仁 苦或者有毒。杏的果實營養豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一 種營養價值較高的水果。當前，天然、安全、營養的飲料發展極為迅速，各種類型的飲料應運 而生。但以杏清汁為原料的飲料未見市場銷售亦無系統資料報導。
發明內容
本發明解決的問題是通過製備以杏為原料的飲料以提高其經濟價值，提供一種濃 縮杏清汁生產工藝，利用該工藝生產杏汁能夠在杏收穫期短時間內大規模集中消耗原料， 提高杏的經濟價值。本發明通過以下技術方案來實現 一種濃縮杏清汁生產工藝，包括以下步驟
1)將成熟的杏去除杏核後，壓榨榨汁，所得榨汁加水後充分攪拌，得到糖度為7 9brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至90 95°C並保持15 20min，繼續加熱至100°C並保持15 20min，冷卻至50 55°C，然後加入初始濁汁質量0. 15 0. 30%。的澱粉酶，0. 9 1. 5%0 的果膠酶，0. 9 1. 5%。的梨汁複合酶和0. 9 1. 5%。的半纖維素酶於50 55°C保溫消解 50 60min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4000 5000r/min離心分離15 20min，分離上清液得到杏清汁；
4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮；
5)將過濾後的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁。所述的濾膜的孔徑為0. 45 u m。所述的濾膜過濾過程中施加0. 04 0. 06MPa的壓力。所述的真空濃縮所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以 75°C為蒸發溫度，蒸發時間為 60mino
與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果
本發明提供了一種利用杏為原料的飲料加工工藝，本發明生產的濃縮杏清汁外觀為褐 黃色，透明，稀釋後無雜質、沉澱；利用該工藝生產杏汁能夠在杏果收穫期短時間內大規模 集中消耗原料，能夠增加杏產區果農的收入。本發明提供的濃縮杏清汁生產工藝，其工藝中所採用的條件溫和，採用有序升降 溫結合有效的酶的組合來降解、去除影響清汁的果膠和澱粉，通過離心分離得到清亮的清 汁；在濃縮階段採用了真空低溫濃縮，這樣控制整個工藝過程的條件，儘可能的保持了水果 中的營養成分，並且包括果汁顏色、風味也都得到最大限度的保留。本發明工藝生產所得到的濃縮杏清汁其具體的飲料指標為糖度67.5，酸度 6. 28%，吸光度0. 546，透光率97. 8%，色值64. 1%，濁度:1· 32。其各項指標都達到了飲料生 產的要求，稀釋5 6倍後無雜質、沉澱，適宜於飲料 的調配；而且透光率高、清亮，符合飲料 製備的外觀要求。本發明提供的利用杏為原料的飲料加工工藝，改善了對現有杏深加工的狀況，豐 富了現有的飲料品種，更重要的是能夠提高了果農的收入，帶動杏種植的積極性，具有很大 的商業推廣空間。
具體實施例方式下面結合具體的實施例對本發明做詳細的說明，所述是對本發明的解釋而不是限定。原料來源陝西常見的杏果品種。採集的時間5月中旬。杏原料的清揀將集中收集的杏清洗去雜，揀選外觀黃亮，品相良好的杏進行濃縮 杏清汁的生產。所涉及的酶澱粉酶、果膠酶、半纖維素酶均可以通過商購而獲得；梨汁複合酶 是由北京市的夏盛實業集團有限公司所開發的，該梨汁複合酶包含果膠酶、半纖維素酶、 β 「萄聚糖酶、阿拉伯聚糖酶，通過商購而獲得。實施例1
濃縮杏清汁生產工藝，具體採用以下步驟
1)將清揀後的成熟的杏去除核後，連皮搗碎或者機械剪切破碎、榨汁，所得杏汁加水後 充分攪拌，得到糖度為7Brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至90°C並保持20min，繼續加熱至10(TC並保持20min，冷卻至50°C， 然後加入初始濁汁質量0. 15%。的澱粉酶，0. 9%。的果膠酶，0. 9%。的梨汁複合酶和0. 9%。的 半纖維素酶，於50°C保溫消解60min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4000r/min的轉速離心分離20min，分離上清液，得到杏清汁；
4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m,對濾膜過濾端的用真空泵施 加0. 04Mpa的壓力，過濾後的杏清汁透光率為T625 97. 8% ；
5)將過濾的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁，所述的濃縮具體為
採用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以75°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。
由於水分蒸發是在真空狀態和連續狀態下進行的，果汁受熱處理溫度較低，受到 氧化的程度也少；得到濃縮杏清汁成品具有較高感官指標，其營養成分保存率也較高。實施例2
濃縮杏清汁生產工藝，具體採用以下步驟
1)將清揀後的成熟的杏去除核後，連皮搗碎或者機械剪切破碎、榨汁，所得杏汁加水後 充分攪拌，得到糖度為9Brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至95°C並保持15min，繼續加熱至100°C並保持15min，冷卻至55°C， 然後加入初始濁汁質量0. 30%。的澱粉酶，1. 5%。的果膠酶，1. 5%。的梨汁複合酶和1. 5%。的 半纖維素酶於55°C保溫消解50min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以5000r/min的轉速離心分離15min，分離上清液，得到杏清汁；
4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 u m,對濾膜過濾端的用真空泵施 加0. 06Mpa的壓力，過濾後的杏清汁透光率為T625 97. 6% ；
5)將過濾的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁，所述的濃縮具體為
採用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以70°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。實施例3
濃縮杏清汁生產工藝，具體採用以下步驟
1)將清揀後的成熟的杏去除核後，連皮搗碎或者機械剪切破碎、榨汁，所得杏汁加水後 充分攪拌，得到糖度為8. 5Brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至92°C並保持16min，繼續加熱至100°C並保持18min，冷卻至 52. 5°C，然後加入初始濁汁質量0. 20%。的澱粉酶，1. 0%。的果膠酶，1. 2%。的梨汁複合酶和 1. 0%。的半纖維素酶，於52. 5°C保溫消解55min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4500r/min的轉速離心分離18min，分離上清液，得到杏清汁；
4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 u m,對濾膜過濾端的用真空泵施 加0. 05Mpa的壓力，過濾後的杏清汁透光率為T625 97. 5% ；
5)將過濾的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁，所述的濃縮具體為
採用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以72°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。實施例4
濃縮杏清汁生產工藝，具體採用以下步驟
1)將清揀後的成熟的杏去除核後，連皮搗碎或者機械剪切破碎、榨汁，所得榨汁加水後 充分攪拌，得到糖度為7. 8Brix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至91.5°C並保持16min，繼續加熱至100°C並保持18min，冷卻至 50. 5°C，然後加入初始濁汁質量0. 25%。的澱粉酶，1. 2%。的果膠酶，0. 9%。的梨汁複合酶和 1. 0%。的半纖維素酶於50. 5°C保溫消解55min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4600r/min的轉速離心分離18min，分離上清液，得到杏清汁；
4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 u m,對濾膜過濾端的用真空泵施 加0. 05Mpa的壓力，過濾後的杏清汁透光率為T625 97. 5% ；
5)將過濾的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁，所述的濃縮具體為採用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以72°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。實施例5
濃縮杏清汁生產工藝，具體採用以下步驟
1)將清揀後的成熟的杏去除核後，連皮搗碎或者機械剪切破碎、榨汁，所得杏汁加水後 充分攪拌，得到糖度為SBrix的初始濁汁；
2)將初始濁汁加熱至90°C並保持15min，繼續加熱至100°C並保持20min，冷卻至 52. 5°C，然後加入初始濁汁質量0. 16%。的澱粉酶，1. 2%。的果膠酶，1. 5%。的梨汁複合酶和 1. 2%。的半纖維素酶，於55°C保溫消解50min，得到次級濁汁；
3)將次級濁汁以4800r/min的轉速離心分離16min，分離上清液，得到杏清汁；
4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮，過濾膜的孔徑為0.45 μ m,對濾膜過濾端的用真空泵施 加0. 05Mpa的壓力，過濾後的杏清汁透光率為T625 97. 2% ；
5)將過濾的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁，所述的濃縮具體為
採用真空蒸發濃縮裝置進行濃縮操作，所用壓力為0. 07 0. 09MPa,以70°C為蒸發溫 度，蒸發時間為60min。對於以上實施例所得的濃縮杏清汁進行外觀和理化指標的檢測
1、外觀所得濃縮杏清汁外觀黃色透明、清亮；
2、理化指標為糖度67.5，酸度6. 28%，平均透光率97. 8%，色值64. 1%，吸光度 0. 546，濁度 1. 32 ；
3、酸化乙醇檢測法果膠試驗結果顯示濃縮杏清汁的果膠檢測為陰性； 碘溶液試驗法檢測澱粉試驗結果顯示濃縮杏清汁的澱粉檢測為陰性；
4、稀釋觀察5倍稀釋無雜質、無沉澱、透明、清亮、淺黃色， 10倍稀釋無雜質、無沉澱、透明、清亮、淺黃色， 15倍稀釋無雜質、無沉澱、透明、清亮、無色，
5、在冷凍保存期間，檢測理化指標，無變化，質量穩定。以上說明本發明製備的濃縮杏清汁是適宜於指標杏汁飲料的。
權利要求
一種濃縮杏清汁生產工藝，其特徵在於，包括以下步驟1)將成熟的杏去除杏核後，壓榨榨汁，所得榨汁加水後充分攪拌，得到糖度為7～9 brix的初始濁汁；2)將初始濁汁加熱至90～95℃並保持15～20min，繼續加熱至100℃並保持15～20min，冷卻至50～55℃，然後加入初始濁汁質量0.15～0.30‰的澱粉酶，0.9～1.5‰的果膠酶，0.9～1.5‰的梨汁複合酶和0.9～1.5‰的半纖維素酶於50～55℃保溫消解50～60min，得到次級濁汁；3)將次級濁汁以4000～5000r/min離心分離15～20min，分離上清液得到杏清汁；4)將杏清汁用濾膜過濾至清亮；5)將過濾後的杏清汁進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁。
2.如權利要求1所述的濃縮杏清汁生產工藝，其特徵在於，所述的濾膜的孔徑為 0. 45 μ m0
3.如權利要求1所述的濃縮杏清汁生產工藝，其特徵在於，所述的濾膜過濾過程中施 力口 0. 04 0. 06MPa的壓力。
4.如權利要求1所述的濃縮杏清汁生產工藝，其特徵在於，所述的真空濃縮所用壓力 為0. 07 0. 09MPa,以70 75°C為蒸發溫度，蒸發時間為60min。
全文摘要
本發明公開了一種濃縮杏清汁生產工藝，包括以下步驟將成熟的杏破碎後榨汁，所得榨汁加水充分攪拌，得到初始濁汁；將初始濁汁加熱然後冷卻至50～55℃，然後加入澱粉酶、果膠酶、梨汁複合酶和半纖維素酶於50～55℃保溫消解得到次級濁汁；將次級濁汁離心分離上清液得到杏清汁；將杏清汁用濾膜過濾至清亮，進行真空濃縮後得到濃縮杏清汁。其工藝中所採用的條件溫和，採用有序升降溫結合酶解來去除影響清汁的果膠和澱粉，整個工藝過程的條件，儘可能的保持了杏中的營養成分，並且包括果汁顏色、風味也都得到最大限度的保留。
文檔編號A23L2/08GK101869330SQ20101020725
公開日2010年10月27日 申請日期2010年6月23日 優先權日2010年6月23日
發明者楊妮, 校從軍, 薛紅科, 謝建新 申請人:天人果汁集團股份有限公司