一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法
2023-11-04 22:31:17
一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法，其特徵在於本發明採用新鮮水果藍莓作為製酒原料，通過原料分選、清洗、破碎、配料、一次發酵、蒸餾、二次發酵、蒸餾、催陳、調配、過濾、檢驗、灌裝、出廠等步驟製得。該酒的酒精度為38％Vo1-55％Vol，無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱，高雅醇和、甘洌、細膩、餘味微甜、酒體豐滿綿延。本發明採用了一種以水果為原料直接生產出白酒的方法，按照該工藝生產出的白酒即有中國傳統白酒的醇香，又有果類酒的清香的口感，使國內大眾能普遍接受。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法。 一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法
【背景技術】
[0002] 目前，國內大眾針對於水果酒的理解仍處於以下幾種狀態：一是紅酒，紅酒原料就 是採用水果，其分級制度嚴格，生產工藝複雜，儲藏保存環境要求極高，最主要的是我們國 內普通大眾對於紅酒的認識仍需要一個接受的過程，因而導致紅酒並不能真正地融入到我 們中國的文化以及家庭裡面去，也導致其對於我們國內的水果的消耗量極其微弱；二是水 果配置酒：顧名思義，就是將剛採摘下來的水果放到從市場上面購買的糧食釀造的白酒中， 將水果中所含營養成分逐漸溶解於白酒中，使其具有一定的水果味。但其因為白酒根本的 優劣而導致浸泡出來的水果酒口味不協調，因此我們國內並沒有一種真正使用水果作為原 料經過特殊工藝加工而成的水果蒸餾酒；三是水果糧食蒸餾酒，此種酒中，糧食仍為主要的 原材料，其水果佔原材料比例非常小，所以並不能緩解市場上水果賣銷難的現狀，其酒度仍 需要加糧食酒來勾兌或配置。針對於現有水果白酒仍然大量消耗糧食，並沒有真正使用大 量的水果為原料、也並不能緩解市場上水果供大於求的現狀，因此目前國內並不存在真正 意義上的水果白酒。所以應開發將水果作為原材料的原生態高純度水果白酒。
[0003] 目前我國水果白酒的生產仍然以糧食為主要原料，以目前我國的現狀來看，糧食 的供不應求已使我國部分白酒企業需要面臨的迫切問題。但我國水果資源豐富；以藍莓為 例，特別是近幾年的藍莓，並不僅僅局限於黑龍江、大興安嶺一帶，在我國南方已開始大面 積種植，該品種種植面積大，產量高，營養價值豐富，但因該水果屬於分散種植及大量農戶 的少量種植，導致銷售價格波動大，沒有統一的收購市場，農戶銷售困難，給果農造成巨大 損失。發展以藍莓水果為主的水果白酒可大大節約糧食的消耗並能促進藍莓水果市場的綜 合開發。為果農創收、為國家創益。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是以水果為原料，通過選取優質水果作為原料及恰當 的工藝流程，經過多次發酵、蒸餾循環生產出純度高，味道純正，並具有水果香味的原生態 藍莓蒸餾酒的製作方法。
[0005] 本發明是通過以下技術方案來實現的：一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法，具體 包括以下幾個具體步驟：
[0006] 第一步，原料挑選：選用沒有病蟲害的鮮果，不能有生果，將其洗淨，去除雜質，浙 幹。其中，鮮果可以為葡萄、蘋果、桃子、棗、梨、菠蘿、杏、藍莓等，本發明中以藍莓為例，當 然，不局限於上述所提供的範圍；
[0007] 第二步，原配料預處理：將浙幹的藍莓通過機器破碎形成所需的原料後，再將原料 通過機器攪拌並在攪拌過程中加入自製的白藥、白酒高活性乾酵母和耐高溫型酵母，將原 料含糖量調整為10% -15%之間，再進行均勻攪拌。其中，白藥的百分比為4% -5%為宜， 耐高溫型酵母為0.5-1. 2為宜。
[0008] 第三步，一期發酵：將攪拌均勻的藍莓發酵醪分層放入容器中，溫度控制在25-35 度之間，發酵至糖份含量降到0. 2% -0. 3%以下，時間約為30-35天。
[0009] 第四步，蒸餾：將藍莓發酵醪發酵後產生的藍莓原液通過壓濾得到藍莓酒液，再將 藍莓酒液裝入蒸餾器下部，上部蒸餾器內放入藍莓發酵生醪進行連續蒸餾，經過冷凝可提 出酒度為75% Vol-20% Vol的藍莓白酒。
[0010] 第五步，二期發酵：在第一次發酵過程中並末發酵完全及進行串蒸的藍莓發酵熟 醪放入發酵容器中，並在其中加入自製的白藥4% -5%及白酒高活性乾酵母、耐高溫型酵 母0. 5-1. 2%。，經攪拌後放入發酵容器中內，發酵溫度控制在25-35度之間，發酵時間為 15-30天左右的二次發酵；
[0011] 第六步，二次蒸餾：將二次發酵後的藍莓發酵熟醪通過壓濾得到藍莓酒液，再將 藍莓酒液置入蒸餾鍋內，將藍莓發酵醪加入幹糠攪拌，然後放入蒸餾器內進行蒸餾，又得到 60% Vol-20% Vol的藍莓白酒；
[0012] 第七步，調配、過濾：取出陳釀後不同度數的藍莓原漿白酒進行過濾，再按照我國 消費者的口味進行調配，酒精度在38% Vol-55% Vol之間最能體現出藍莓白酒特有的香 味；
[0013] 第八步，催陳：使用酒用催陳過濾設備去除藍莓白酒中的雜味，加速水分子與酒分 子的整合，使酒體醇厚、柔和、優雅。再將催陳後的藍莓白酒存入罐內進行儲存1-3個月進 行陳釀；
[0014] 第九步，檢驗：對蒸饋酒進行廣品檢驗，附加本品的質量標準；
[0015] 第十步，對本品進行灌裝、入庫，最後出廠銷售。
[0016] 本發明與現有的技術相比具有以下優點：
[0017] 1、與目前國內傳統白酒相比，本產品不存在消耗糧食的現象；
[0018] 2、與現有果酒相比酒度高，易保存，而且保存期越長，品質越好。
[0019] 3、工藝過程中原材料無需經熱處理，使水果本質不受損失，只經過多次發酵、蒸 餾，保持了水果原香味及營養成分，出酒率高。
[0020] 4、藍莓白酒不但具有中國傳統白酒的口感，更具有水果的天然果香，使中國百姓 更容易接受。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021] 為了易於說明，本發明由下述的具體實施例及附圖作以詳細描述。
[0022] 圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0023] 實施例一
[0024] 本發明採用新鮮水果藍莓作為製酒原料，通過原料分選、清洗、破碎、配料、一次發 酵、蒸餾、二次發酵、蒸餾、催陳、調配、過濾、檢驗、灌裝、出廠等步驟製得。在本實施例中選 用藍莓50份，其具體步驟如下：
[0025] 第一步，原料挑選：選用沒有病蟲害的藍莓50份，不能有生果，將其洗淨，去除雜 質，浙幹；
[0026] 第二步，原配料預處理：將浙幹的藍莓通過機器破碎形成所需的原料後，再將原料 通過機器攪拌並在攪拌過程中加入自製的白藥、白酒高活性乾酵母和耐高溫型酵母，將原 料含糖量調整為10%，再進行均勻攪拌。其中，白藥的百分比為4%，耐高溫型酵母為0.8 為宜。
[0027] 第三步，一期發酵：將攪拌均勻的藍莓發酵醪分層放入容器中，溫度控制在25度， 發酵至糖份含量降到〇. 2% -0. 3%以下，時間約為30天。
[0028] 第四步，蒸餾：將藍莓發酵醪發酵後產生的藍莓原液通過壓濾得到藍莓酒液，再將 藍莓酒液裝入蒸餾器下部，上部蒸餾器內放入藍莓發酵生醪進行連續蒸餾，經過冷凝可提 出酒度為75% Vol-20% Vol的藍莓白酒。
[0029] 第五步，二期發酵：在第一次發酵過程中並末發酵完全及進行串蒸的藍莓發酵 熟醪放入發酵容器中，並在其中加入自製的白藥4%及白酒高活性乾酵母、耐高溫型酵母 0. 8%，經攪拌後放入發酵容器中內，發酵溫度控制在25度之間，發酵時間為20天左右的二 次發酵；
[0030] 第六步，二次蒸餾：將二次發酵後的藍莓發酵熟醪通過壓濾得到藍莓酒液，再將 藍莓酒液置入蒸餾鍋內，將藍莓發酵醪加入幹糠攪拌，然後放入蒸餾器內進行蒸餾，又得到 60% Vol-20% Vol的藍莓白酒；
[0031] 第七步，調配、過濾：取出陳釀後不同度數的藍莓原漿白酒進行過濾，再按照我國 消費者的口味進行調配；
[0032] 第八步，催陳：使用酒用催陳過濾設備去除藍莓白酒中的雜味，加速水分子與酒分 子的整合，使酒體醇厚、柔和、優雅。再將催陳後的藍莓白酒存入罐內進行儲存2個月進行 陳釀；
[0033] 第九步，檢驗：對蒸饋酒進行廣品檢驗，附加本品的質量標準；
[0034] 第十步，對本品進行灌裝、入庫，最後出廠銷售。
[0035] 本發明質量檢驗標準：
[0036] 色澤：本產品無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。
[0037] 香氣：具有藍莓的異香及醇和的酒香。
[0038] 口味：高雅醇和、甘洌、細膩、餘味微甜、酒體豐滿綿延。
[0039] 風格：具有傳統白酒的口感和藍莓白酒的醇香。
[0040] 酒精度：38% Vol-42% Vol。
[0041] 理化指標及衛生要求符合中華人民共和國白酒質量標準。
[0042] 實施例二
[0043] 本發明採用新鮮水果藍莓作為製酒原料，通過原料分選、清洗、破碎、配料、一次發 酵、蒸餾、二次發酵、蒸餾、催陳、調配、過濾、檢驗、灌裝、出廠等步驟製得。在本實施例中選 用藍莓100份，其具體步驟如下：
[0044] 第一步，原料挑選：選用沒有病蟲害的藍莓100份，不能有生果，將其洗淨，去除雜 質，浙幹；
[0045] 第二步，原配料預處理：將浙幹的藍莓通過機器破碎形成所需的原料後，再將原料 通過機器攪拌並在攪拌過程中加入自製的白藥、白酒高活性乾酵母和耐高溫型酵母，將原 料含糖量調整為15%，再進行均勻攪拌。其中，白藥的百分比為5%，耐高溫型酵母為1. 0% 為宜。
[0046] 第三步，一期發酵：將攪拌均勻的藍莓發酵醪分層放入容器中，溫度控制在35度 左右，發酵至糖份含量降到〇. 2% -0. 3%以下，時間約為35天。
[0047] 第四步，蒸餾：將藍莓發酵醪發酵後產生的藍莓原液通過壓濾得到藍莓酒液，再將 藍莓酒液裝入蒸餾器下部，上部蒸餾器內放入藍莓發酵生醪進行連續蒸餾，經過冷凝可提 出酒度為80% Vol-35% Vol的藍莓白酒。
[0048] 第五步，二期發酵：在第一次發酵過程中並末發酵完全及進行串蒸的藍莓發酵熟 醪放入發酵容器中，並在其中加入自製的白藥4% -5%及白酒高活性乾酵母、耐高溫型酵 母1. 0%，經攪拌後放入發酵容器中內，發酵溫度控制在25-35度之間，發酵時間為30天左 右的二次發酵；
[0049] 第六步，二次蒸餾：將二次發酵後的藍莓發酵熟醪通過壓濾得到藍莓酒液，再將藍 莓酒液置入蒸餾鍋內，將藍莓發酵醪加入幹糠攪拌，然後放入蒸餾器內進行蒸餾，又得到酒 度為65% Vol-20% Vol的藍莓白酒；
[0050] 第七步，調配、過濾：取出陳釀後不同度數的藍莓原漿白酒進行過濾，再按照我國 消費者的口味進行調配；
[0051] 第八步，催陳：使用酒用催陳過濾設備去除藍莓白酒中的雜味，加速水分子與酒分 子的整合，使酒體醇厚、柔和、優雅。再將催陳後的藍莓白酒存入罐內進行儲存3個月進行 陳釀；
[0052] 第九步，檢驗：對蒸饋酒進行廣品檢驗，附加本品的質量標準；
[0053] 第十步，對本品進行灌裝、入庫，最後出廠銷售。
[0054] 本發明質量檢驗標準：
[0055] 色澤：本產品無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。
[0056] 香氣：具有藍莓的異香及醇和的酒香。
[0057] 口味：高雅醇和、甘洌、細膩、餘味微甜、酒體豐滿綿延。
[0058] 風格：具有傳統白酒的口感和藍莓白酒的醇香。
[0059] 酒精度：45% Vol-53% Vol。
[0060] 理化指標及衛生要求符合中華人民共和國白酒質量標準。
[〇〇61] 以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何 不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。因此，本發明的 保護範圍應該以權利要求書所限定的保護範圍為準。
【權利要求】
1. 一種原生態藍莓蒸餾酒的製作方法，其特徵在於具體包括以下幾個具體步驟： 第一步，原料挑選：選用沒有病蟲害的鮮果，不能有生果，將其洗淨，去除雜質，浙幹。其 中，鮮果可以為葡萄、蘋果、桃子、棗、梨、菠蘿、杏、藍莓等，本發明中以藍莓為例，當然，不局 限於上述所提供的範圍； 第二步，原配料預處理：將浙幹的藍莓通過機器破碎形成所需的原料後，再將原料通過 機器攪拌並在攪拌過程中加入自製的白藥、白酒高活性乾酵母和耐高溫型酵母，將原料含 糖量調整為10% -15%之間，再進行均勻攪拌。其中，白藥的百分比為4% -5%為宜，耐高 溫型酵母為0. 5-1. 2為宜。 第三步，一期發酵：將攪拌均勻的藍莓發酵醪分層放入容器中，溫度控制在25-35度之 間，發酵至糖份含量降到〇. 2% -0. 3%以下，時間約為30-35天。 第四步，蒸餾：將藍莓發酵醪發酵後產生的藍莓原液通過壓濾得到藍莓酒液，再將藍莓 酒液裝入蒸餾器下部，上部蒸餾器內放入藍莓發酵生醪進行連續蒸餾，經過冷凝可提出酒 度為75% Vol-20% Vol的藍莓白酒。 第五步，二期發酵：在第一次發酵過程中並末發酵完全及進行串蒸的藍莓發酵熟醪 放入發酵容器中，並在其中加入自製的白藥4% -5%及白酒高活性乾酵母、耐高溫型酵母 0. 5-1. 2%。，經攪拌後放入發酵容器內，發酵溫度控制在25-35度之間，發酵時間為15-30天 左右的二次發酵； 第六步，二次蒸餾：將二次發酵後的藍莓發酵熟醪通過壓濾得到藍莓酒液，再將藍莓酒 液置入蒸餾鍋內，將藍莓發酵醪加入幹糠攪拌，然後放入蒸餾器內進行蒸餾，又得到60% Vol-20% Vol的藍莓白酒； 第七步，調配、過濾：取出陳釀後不同度數的藍莓原漿白酒進行過濾，再按照我國消費 者的口味進行調配，酒精度在38% Vol-55% Vol之間最能體現出藍莓白酒特有的香味和中 國傳統白酒的口感。（調配時僅用原漿酒做度數高低的調整）； 第八步，催陳：使用酒用催陳過濾設備去除藍莓白酒中的雜味，加速水分子與酒分子的 整合，使酒體醇厚、柔和、優雅。再將催陳後的藍莓白酒存入罐內進行儲存1-3個月進行陳 釀； 第九步，檢驗：對蒸餾酒進行產品檢驗，附加本品的質量標準； 第十步，對本品進行灌裝、入庫，最後出廠銷售。
【文檔編號】C12G3/02GK104059809SQ201310114652
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月20日 優先權日:2013年3月20日
【發明者】楊益, 楊竹汀 申請人:楊益