全麥粉的製備方法
2023-11-01 00:27:42
全麥粉的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種全麥粉的製備方法，本發明的製備方法包括如下步驟：小麥一清理除雜一水洗潤麥一脫去外果皮一得含麩皮、胚芽的乾淨麥仁、將取得的乾淨麥仁先脫皮再粉碎研磨一分離出麩皮、胚芽一得胚乳粉碎物、將分離出的麩皮、胚芽進行烘烤加溫、乾燥，製成乾燥物料、將製備的乾燥物料與製備的胚乳粉碎物混合，低溫研磨粉碎、製成過70?200目篩絹的麵粉即得。產的全麥麵粉既保持小麥的全部營養成分，又去除了小麥表皮的農藥殘留及重金屬等有害物質，提高了麵粉質量，確保麵粉食用安全，增加了麥香味，改善了食用口感，是以往任何麵粉生產方法所不可比擬的。
【專利說明】全麥粉的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明公開了一種全麥粉的製備方法，屬於糧食加工【技術領域】，具體的講是與小 麥麵粉的製備方法有關。
【背景技術】
[0002] 小麥是我國的主要糧食作物之一，在我長江以北種植面積很大。小麥含有大量面 粉、纖維素、維生素、礦物質、必需胺基酸及微量元素等營養成分，食用全麥粉對身心健康非 常有益，例如能促進腸胃蠕動，減少便秘；麩皮中的維生素 B類可以提高抗抑鬱作用等，但 這些有益的纖維素、維生素、礦物質、胺基酸及微量元素包含在佔小麥約15%的麩皮、胚芽 中，而麩皮、胚芽在傳統小麥麵粉加工中不易加工至細碎，食用起來比較粗糙、口感不佳，且 不易長期保質，因此在傳統的小麥麵粉加工中將麩皮、胚芽從麵粉中去除作為飼料應用，降 低了麵粉的營養價值。公知的小麥麵粉的加工方法是：小麥一除雜一磨粉一分離出麩皮、胚 芽一麵粉。這種傳統小麥麵粉的加工方法在加工中去除了小麥中的麩皮、胚芽，因此大大降 低了麥子的營養價值。另外，現有全麥粉加工時沒有去除小麥的外果皮，小麥的外果皮不易 粉碎成細粉、食用後不能消化，且小麥外果皮上有殘留的農藥，食用含外果皮的全麥粉不利 於身體健康。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種全麥粉的製備方法，利用這種方法加工小麥可去除小麥 上的農藥、重金屬殘留等有害物質，保留小麥的全部營養成份。
[0004] 本發明的製備方法包括如下步驟：
[0005] (1)、小麥一清理除雜一水洗潤麥一脫去外果皮一得含麩皮、胚芽的乾淨麥仁；
[0006] (2)、將步驟（1)取得的乾淨麥仁先脫皮再粉碎研磨一分離出胚芽、麩皮一得胚乳 粉碎物；
[0007] (3)、將步驟⑵分離出的胚芽、麩皮進行烘烤加溫、乾燥，製成乾燥物料；
[0008] (4)、將步驟（3)製備的乾燥物料與步驟（2)製備的胚乳粉碎物混合，低溫研磨粉 碎、製成過70?200目篩絹的麵粉即得。
[0009] 2、步驟（1)脫去外果皮的數量佔小麥的0. 1-1. 8%，不超過小麥麩皮含量的10%。 [0010] 3、步驟（1)所述先脫皮再粉碎研磨是使用脫皮機、輥式磨或石磨等制粉設備把淨 麥仁脫皮至小麥糊粉層，但不僅限於上述研磨粉碎方式。
[0011] 4、步驟（2)所述加溫、乾燥的溫度為40°C?200°C，加溫、乾燥時間為1?30分鐘， 乾燥後物料的水分為1?12%。
[0012] 5、步驟（2)所述烘烤加溫、乾燥可以用微波乾燥、熱風乾燥等，但不僅限於上述幹 燥方式；
[0013] 所述微波加熱的頻率為2450mhz或915mhz，加熱時間l-30min，微波功率為 5-10KW ；
[0014] 所述熱風乾燥的溫度在40°C _120°C，風速0. l_5m/s乾燥時間l-30min ;
[0015] 6、步驟（4)所述低溫研磨粉碎的溫度在40°C以下，可以用石磨、輥式磨、超微粉碎 機等，但不僅限於上述方式；
[0016] 7、步驟（4)所述製得全麥粉數量不低於全部小麥原料的98%。本發明脫去外果皮 可同時除去小麥表皮上的農藥殘留及重金屬等有害物質，確保麵粉食用安全，而且外果皮 含有不易消化、影響口感的粗纖維，去掉外果皮不影響麵粉的營養、還可改善麵粉食品的口 感。去掉的外果皮約佔小麥重量的0. 1-1. 8%，不超過小麥麩皮含量的10%，成品麵粉取得 比例不低於小麥原料的98%。
[0017] 本發明烘烤加溫乾燥小麥胚芽和麩皮可使小麥胚芽和麩皮中的生物酶失活，防止 胚芽所含成分的氧化，可以增加全麥粉保質期，增加全麥粉食品的麥香味，改善全麥粉食品 的食用口感。而且加溫後的胚芽、麩皮會變得鬆脆，易於粉碎。
[0018] 本發明的特點是生產方法簡單、容易實現，其顯著優點是用該方法生產的全麥麵 粉既保持小麥的全部營養成分，又去除了小麥表皮的農藥殘留及重金屬等有害物質，提高 了麵粉質量，確保麵粉食用安全，增加了麥香味，改善了食用口感，是以往任何麵粉生產方 法所不可比擬的。
[0019] 本發明生產的全麥粉可以用於製作麵包、饅頭，溼麵條、掛麵、水餃、糕點、餅乾，月 餅等各類麵食，但不僅限於上述幾種麵食。
【具體實施方式】
[0020] 下面結合實施例進一步詳細說明本法明的技術特徵：
[0021] 實施例1
[0022] A、取小麥經清理除雜、水洗潤麥，用脫皮機去掉1. 5%的小麥外果皮，取得乾淨麥 仁；接著用脫皮機對乾淨麥仁脫皮至小麥糊粉層，再用磨粉機研磨粉碎，分離出約佔整粒小 麥比例1%的胚芽和約佔整粒小麥10%比例的麩皮，得胚乳粉碎物備用；
[0023] B、將步驟A分離出的小麥胚芽、麩皮平鋪，厚度為8cm，用微波進行加溫、乾燥，微 波頻率為2450mhz，加溫、乾燥的溫度為120°C，加熱時間5min，微波功率為10KW，測量麩皮、 胚芽中水分至8%取出，降至室溫，製成乾燥物料備用；
[0024] C、將步驟B製備的乾燥物料與步驟A製備的胚乳粉碎物充分混合，用石磨低溫研 磨（溫度最高不高於38°C)，製成通過80目篩絹的麵粉即得全麥粉。
[0025] 實施例2
[0026] (1)、取小麥經清理除雜、水洗潤麥，用脫皮去掉佔小麥1%的外果皮，製得乾淨麥 仁，接著先用脫皮機把乾淨麥仁脫皮至小麥糊粉層、再用磨粉機研磨粉碎，分離出佔小麥比 例1. 5%的小麥胚芽和佔小麥比例9%麩皮，得胚乳粉碎物備用；
[0027] (2)、將步驟（1)分離出的麩皮、胚芽平鋪，厚度為58cm，用熱風進行加溫、乾燥，熱 風乾燥的溫度在l〇〇°C，風速0. 5m/s乾燥時間7min，測量麩皮、胚芽中水分至9%取出，溫度 降至室溫，製成乾燥物料備用；
[0028] (3)、將步驟（2)製備的乾燥物料與步驟（1)製備的胚乳粉碎物充分混合，用水冷 超微粉碎機低溫粉碎（溫度最高不高於40°C )，製成通過180目篩絹的麵粉即得。
[0029] 本發明的有益效果是去除了含有殘留農藥、重金屬等有害物質和不易消化的粗纖 維，而且沒有營養的小麥外果皮，烘烤乾燥了小麥胚芽和麩皮，降低了胚芽和麩皮所含脂肪 酸值和生物酶的活性。因此本發明所生產的全麥粉具有以下獨特風格：
[0030] 一是去除對人體有害的殘留農藥及重金屬，改善了食用口感。
[0031] 二是保留小麥全面的營養元素，有益食用者的身心健康
[0032] 三是增加了全麥粉的保質期，延長了貨架期。
[0033] 四是適用於製作各種麵食，屬於全穀物食品，具有營養保健作用，麥香味濃鬱，口 感良好。
【權利要求】
1. 一種全麥粉的製備方法，其特徵包括如下步驟： (1) 、小麥一清理除雜一水洗潤麥一脫去外果皮一得含麩皮、胚芽的乾淨麥仁； (2) 、將步驟（1)取得的乾淨麥仁先脫皮再粉碎研磨一分離出麩皮、胚芽一得胚乳粉碎 物； (3) 、將步驟（2)分離出的胚芽、麩皮進行烘烤加溫、乾燥，製成乾燥物料； (4) 、將步驟（3)製備的乾燥物料與步驟2製備的胚乳粉碎物混合，低溫研磨粉碎、製成 過70?200目篩絹的麵粉即得。
2. 按權利要求1所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：所述的脫去外果皮的數量約 佔小麥的〇. 1-1. 8%，不超過小麥麩皮含量的10%。
3. 按權利要求1所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：所述步驟（2)先脫皮是把幹 淨麥仁脫皮至小麥糊粉層。
4. 按權利要求1所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：所述步驟（3)加溫、乾燥的溫 度為40°C?200°C，加溫、乾燥時間為1?30分鐘，乾燥後物料的水分為1?12%。
5. 按權利要求1所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：所述步驟（3)烘烤加溫、乾燥 可以用微波乾燥、熱風乾燥。
6. 按權利要求4所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：所述的微波加熱的頻率為 2450mhz或915mhz，加熱時間l-30min，微波功率為5-10KW。
7. 按權利要求4所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：所述熱風乾燥的溫度在 40°C _120°C，風速 0· l_5m/s 乾燥時間 l-30min。
8. 按權利要求4所述的全麥粉的製備方法，其特徵在於：步驟（4)所述低溫研磨粉碎 的溫度在40°C以下。
【文檔編號】A21D13/02GK104207017SQ201410396989
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月7日 優先權日:2014年8月7日
【發明者】張付偉 申請人:張付偉