一種保健麵條及其製備方法與流程

2023-11-01 12:04:22 3

本發明涉及食品加工
技術領域：
，特別涉及一種保健麵條及其製備方法。
背景技術：
：麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣，各地特色麵食有內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶小面、上海陽春麵、高郵醬油麵(又稱高郵陽春麵)、揚州陽春麵、揚州炒麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素麵、陝西油潑麵、河南的燴麵、撈麵、麻鴨面、餄烙面、廣東的雲吞麵、福建的沙縣拌麵、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川的擔擔麵、岐山和新野的臊子麵等等。可見，我國的麵條文化是非常豐富的，而麵條也作為我們飲食中不可或缺的一道美食而備受喜愛，尤其是北方人是以麵食為主，而南方人雖然是以米飯為主食，但是麵條也扮演著重要的角色，而隨著社會的不斷發展，社會節奏的不斷加快，身體都處於亞健康的狀態，因此，目前人們對保健養生的理念有著新一輪的認識，同時關注度也在不斷提升，因此，將保健養生的理念和麵條結合起來具有廣闊的發展前景，同時，也為麵條的加工領域方面提供一種新思路。技術實現要素：本發明為解決上述技術問題，提供了一種保健麵條及其製備方法。具體是通過以下技術方案來實現的：一種保健麵條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20～30、蕎麥粉12～18、高粱粉10～15、蘿蔔粉6～12、絞股藍2～4、蛇床子5～8、葫蘆巴3～6、蘆薈2～4、車前草1～3、熟地黃10～15、黃芪3～6、香油30～40、植物膠12～18、調料8～16、果汁20～30、水若干。由以下按重量份計的原料組成：小麥粉25、蕎麥粉15、高粱粉13、蘿蔔粉9、絞股藍3、蛇床子7、葫蘆巴5、蘆薈3、車前草2、熟地黃13、黃芪5、香油35、植物膠15、調料13、果汁25、水若干。所述的植物膠，是阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠、魔芋膠中的一種或多種混合物。所述的調料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽1～3、提取液8～12。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2～1.6∶0.6～1.2的質量比混合，搗碎，加入濃度為0.02～0.04mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質量的10～20％，拌勻，放置20～30min，過濾，加入濾液質量的20～30％的乙醇，即可。所述保健麵條的製備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將小麥粉、蕎麥粉、高粱粉和蘿蔔粉混合，加入料1拌勻，再加入植物膠溶液，反覆揉捏，製備麵團；(3)制面：將麵團通過拉絲機製作成條狀，即麵條，將麵條自然晾乾，再放入蒸鍋中蒸20～30min，取出放入沸水中煮5～8min，撈出瀝乾，加入香油，拌勻後，即得成品。所述的植物膠溶液，是將植物膠用水調和成含量為35～45％的溶液。所述的麵團，其含水量為12～18％。所述的蒸鍋，其溫度為65～85℃。綜上所述，本發明的有益效果在於：本發明在傳統麵條製作的基礎上，結合目前人們對保健養生理念的熱衷的現實情況，添加了具有提升抗力疲勞、補氣護肝等作用的保健中藥，製得本發明的麵條不僅能滿足目前市場的需求，同時，還能滿足目前人們對健康、保健理念的落實，具有雙重的功能作用，也為麵條的深加工方面提供一種新思路。具體實施方式下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明並不局限於這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬於本發明權利要求所要求保護的範圍。實施例1一種保健麵條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20kg、蕎麥粉12kg、高粱粉10kg、蘿蔔粉6kg、絞股藍2kg、蛇床子5kg、葫蘆巴3kg、蘆薈2kg、車前草1kg、熟地黃10kg、黃芪3kg、香油30kg、植物膠12kg、調料8kg、果汁20kg、水若干。所述的調料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽1kg、提取液8kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2∶0.6的質量比混合，搗碎，加入濃度為0.02mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質量的10％，拌勻，放置20min，過濾，加入濾液質量的20％的乙醇，即可。所述保健麵條的製備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將阿拉伯膠用水調和成含量為35％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿蔔粉和料1混合，拌勻，反覆揉捏，製備含水量為12％的麵團；(3)制面：將麵團通過拉絲機製作成條狀，即麵條，將麵條自然晾乾，再放入65℃的蒸鍋中蒸20min，取出放入沸水中煮5min，撈出瀝乾，加入香油，拌勻後，即得成品。實施例2一種保健麵條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉30kg、蕎麥粉18kg、高粱粉15kg、蘿蔔粉12kg、絞股藍4kg、蛇床子8kg、葫蘆巴6kg、蘆薈4kg、車前草3kg、熟地黃15kg、黃芪6kg、香油40kg、植物膠18kg、調料16kg、果汁30kg、水若干。所述的調料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽3kg、提取液12kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.6∶1.2的質量比混合，搗碎，加入濃度為0.04mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質量的20％，拌勻，放置30min，過濾，加入濾液質量的20～30％的乙醇，即可。所述保健麵條的製備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將瓜爾豆膠用水調和成含量為45％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿蔔粉和料1混合，拌勻，反覆揉捏，製備含水量為18％的麵團；(3)制面：將麵團通過拉絲機製作成條狀，即麵條，將麵條自然晾乾，再放入85℃的蒸鍋中蒸30min，取出放入沸水中煮8min，撈出瀝乾，加入香油，拌勻後，即得成品。實施例3一種保健麵條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉25kg、蕎麥粉15kg、高粱粉13kg、蘿蔔粉9kg、絞股藍3kg、蛇床子7kg、葫蘆巴5kg、蘆薈3kg、車前草2kg、熟地黃13kg、黃芪5kg、香油35kg、植物膠15kg、調料13kg、果汁25kg、水若干。所述的調料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽2kg、提取液10kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.4∶1的質量比混合，搗碎，加入濃度為0.03mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質量的15％，拌勻，放置25min，過濾，加入濾液質量的25％的乙醇，即可。所述保健麵條的製備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將槐豆膠用水調和成含量為40％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿蔔粉和料1混合，拌勻，反覆揉捏，製備含水量為15％的麵團；(3)制面：將麵團通過拉絲機製作成條狀，即麵條，將麵條自然晾乾，再放入75℃的蒸鍋中蒸25min，取出放入沸水中煮7min，撈出瀝乾，加入香油，拌勻後，即得成品。實施例4一種保健麵條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20kg、蕎麥粉18kg、高粱粉10kg、蘿蔔粉12kg、絞股藍2kg、蛇床子8kg、葫蘆巴3kg、蘆薈4kg、車前草1kg、熟地黃15kg、黃芪3kg、香油40kg、植物膠12kg、調料16kg、果汁20kg、水若干。所述的調料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽1kg、提取液12kg。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2∶1.2的質量比混合，搗碎，加入濃度為0.04mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質量的10％，拌勻，放置20min，過濾，加入濾液質量的30％的乙醇，即可。所述保健麵條的製備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將魔芋膠用水調和成含量為35％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿蔔粉和料1混合，拌勻，反覆揉捏，製備含水量為18％的麵團；(3)制面：將麵團通過拉絲機製作成條狀，即麵條，將麵條自然晾乾，再放入65℃的蒸鍋中蒸30min，取出放入沸水中煮8min，撈出瀝乾，加入香油，拌勻後，即得成品。實施例5一種保健麵條，由以下按重量份計的原料組成：小麥粉20kg、蕎麥粉12kg、高粱粉10kg、蘿蔔粉12kg、絞股藍4kg、蛇床子8kg、葫蘆巴3kg、蘆薈2kg、車前草1kg、熟地黃15kg、黃芪6kg、香油30kg、植物膠12kg、調料8kg、果汁30kg、水若干。所述的植物膠，是阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠、魔芋膠中的一種或多種混合物。所述的調料，由以下按重量份計的原料組成：食鹽2、提取液8。所述的提物液，是將甜菜、麻黃和馬錢子按1∶1.2∶1.2的質量比混合，搗碎，加入濃度為0.02mol/l的氫氧化鈉，加入量是混合料質量的10％，拌勻，放置30min，過濾，加入濾液質量的20％的乙醇，即可。所述保健麵條的製備方法，包括以下步驟：(1)熬煮：將絞股藍、蛇床子、葫蘆巴、蘆薈、車前草、熟地黃和黃芪按配方稱取，加水熬煮，將濾液濃縮至濾液體積的1/3，再與果汁混合，拌勻，得料1；(2)和面：將阿拉伯膠、瓜爾豆膠用水調和成含量為35％的溶液，再與小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、蘿蔔粉和料1混合，拌勻，反覆揉捏，製備含水量為18％的麵團；(3)制面：將麵團通過拉絲機製作成條狀，即麵條，將麵條自然晾乾，再放入85℃的蒸鍋中蒸20min，取出放入沸水中煮5min，撈出瀝乾，加入香油，拌勻後，即得成品。實驗例1、隨機選取50為不同年齡段的體驗者，對本發明製備的麵條進行感官評價，以傳統麵條作為對照，以10分為滿分，結果如表1所示：表1項目本發明麵條傳統麵條適口性9.28.8韌性98.9粘性8.89光滑性98.5咬勁8.89.11、對本發明製備的保健麵條的營養成分進行測定，以傳統麵條作為對照，結果如表2所示：表2當前第1頁12