一種降火麥醬的製作方法

2023-11-30 17:37:46

本發明涉及食品領域，具體是關於一種降火麥醬。

背景技術：

醬在人們的烹飪中佔據重要地位，主要包括大豆醬、蠶豆醬、甜麵醬、豆瓣辣醬，辣椒醬，麥醬等。醬不僅是調味品，還具有豐富的營養價值和藥用價值。麥的營養豐富，蛋白質含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。麥子通過發酵工藝製作成良好風昧和豐富的營養價值的麥醬早己有文獻記載。據《本草綱目》載，這種土製麥醬，還具「除熱、止煩滿，殺百藥及熱湯火毒。殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒」之功效。

麥醬是西南地區一種特有的做佐餐調料之佳品，其味比醬油更醇和，可醬制各種葷素菜餚和燒肉，易上色、和味，是飲廚中不可或缺的食品。長期以來，麥醬的製作大部分停留在家庭式的自然發酵加工，在製作過程中放入較多的鹽來防止其變質，因此採用的鹽多為硝鹽，鹽味較重而影響口感。

技術實現要素：

本發明製備的麥醬口感好、保質期長、清熱降火，無需添加防腐劑。

一種降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉30-40份、米粉15-25份、花椒粉3-7份、胡椒粉10-14份、核桃14-18份、花生5-10份、大蒜末1-4份、老薑3-7份、醬油1-3份、醋2-4份、芝麻1-4份、苦瓜粉3-7份、茴香4-7份、啤酒1-5份。

優選的，所述降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉35-40份、米粉20-25份、花椒粉5-7份、胡椒粉10-12份、核桃14-16份、花生5-7份、大蒜末1-3份、老薑5-7份、醬油2-3份、醋2-3份、芝麻2-4份、苦瓜粉3-5份、茴香6-7份、啤酒3-5份。

優選的，所述降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉38份、米粉24份、花椒粉6份、胡椒粉11份、核桃15份、花生6份、大蒜末2份、老薑6份、醬油2份、醋3份、芝麻4份、苦瓜粉4份、茴香6份、啤酒4份。

優選的，所述核桃、花生為米粒狀大小，食用口感更好。

本發明還提供了所述降火麥醬的製作方法，將小麥粉、米粉、核桃、花生、大蒜末、老薑、芝麻和苦瓜粉用白酒炒制後再加入冷開水和剩餘原料攪拌均勻，發酵20-30d，再取出加鹽和水即製得降火麥醬。

白酒用量為炒制原料的5-8wt%，量多造成酒味濃厚，食用口感差，太少不能有效防腐和提香。

本發明有益效果：

本發明製備的麥醬安全衛生，不產生亞硝酸鹽等有害物質，不添加防腐劑食用安全，保質期可長達1年以上，啤酒、茴香相互配合有效降火，再結合苦瓜能顯著的達到清熱解毒降火的功效，功效得到增強。通過白酒炒制原料後不僅可以增添一股香味，同時還可以達到防腐殺菌的功效，與大蒜配伍進一步提升其防腐保質時長。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

實施例1

一種降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉30份、米粉15份、花椒粉3份、胡椒粉10份、核桃14份、花生5份、大蒜末1份、老薑3份、醬油1份、醋2份、芝麻1份、苦瓜粉3份、茴香4份、啤酒1份。

實施例2

一種降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉35份、米粉20份、花椒粉5份、胡椒粉10份、核桃16份、花生5份、大蒜末1份、老薑5份、醬油2份、醋2份、芝麻2份、苦瓜粉3份、茴香6份、啤酒3份。

實施例3

一種降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉40份、米粉25份、花椒粉7份、胡椒粉14份、核桃18份、花生10份、大蒜末4份、老薑3份、醬油1份、醋2份、芝麻1份、苦瓜粉7份、茴香7份、啤酒5份。

實施例4

一種降火麥醬，按重量份數計包括以下組分：小麥粉38份、米粉24份、花椒粉6份、胡椒粉11份、核桃15份、花生6份、大蒜末2份、老薑6份、醬油2份、醋3份、芝麻4份、苦瓜粉4份、茴香6份、啤酒4份。

儘管這裡參照本發明的解釋性實施例對本發明進行了描述，但上述實施例僅為本發明較佳的實施方式之一，本發明的實施方式並不受上述實施例的限制，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在

本技術：
公開的原則範圍和精神之內。