一種啤酒花鮮花的加工方法

2023-11-11 04:56:52 2

專利名稱：一種啤酒花鮮花的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒花產品的加工方法。
背景技術：
啤酒花系大麻科蓰草屬多年生草本植物。酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚類物質，它們賦於予啤酒特有的苦味和香味，酒花樹脂沿有防腐能力，多酚類物質中的單寧有利於麥汁澄清的作用。鮮花一般含水量在80％左右，只有把啤酒花的鮮花加工成乾花後，再加工成壓縮花、顆粒或浸膏後才能運到啤酒廠生產。現有鮮花的加工方法一般是挑選去雜，用低於50℃的熱風乾燥，使酒花中含水量降至6-8％，然後再回潮(含水量變成約10％)，再經壓榨、包裝最後低溫貯存備用。這種方法難會使鮮酒花中所含的單寧物質易氧化而產生紅棕色鞣酐、失去原有的黃綠色澤；酒花油因脂化和聚合作用，香味也逐漸消失，並產生奶酪異臭，a——酸亦因氧化作用而使其含量逐漸降低。

發明內容
本發明的目的是提供一種啤酒花鮮花的加工方法，它能彌補現有方法的上述不足。本發明提供的方法是對鮮啤酒花挑選去雜，然後進行真空凍幹，經回潮，壓榨、包裝後，進行低溫貯存。本發明可以減少單寧物質氧化，減輕酒花油脂化和聚合，使啤酒花保持其色澤、香味和a—酸的含量。
具體實施例方式
取鮮啤酒花，挑選去雜，在40℃下進行前期凍結。將已凍結的啤酒花產品進入真空凍幹機中，在水蒸氣分壓小於600Pa的壓力下，進行真空升華乾燥和解析乾燥。產品取出後，經回潮後其水分含量升至10％，再經壓榨、包裝和低溫貯存。在本發明的物料經前期預凍結一步使其形成一個穩定的固體骨架，凍晶升華後，該固體骨架基本維持不變，其在凍幹過程中形成了比表面積很大的升華通道，決定了其具有較強的復水性能。在本發明中，由於冷凍乾燥在低溫低壓下進行，可有效地避免加工物料的熱敏性和易氧化性組分的破壞與損失。
權利要求
1.一種啤酒花鮮花的加工方法，其特徵是將啤酒花鮮花挑選去雜後，進行前期凍結，然後進行真空凍幹，再經回潮、壓榨、包裝，進行溫貯存。
2.如權利要求1所述的一種啤酒花鮮花的加工方法，其特徵是所述的前期凍結溫度這-20至-45℃。最好是-40℃。
3.如權利要求1所述一種啤酒花鮮花的加工方法，其特徵是所述的真空凍幹條件是在水蒸氣壓小於600Pa的壓力條件下進行。
全文摘要
一種啤酒花鮮花的加工方法，是將啤酒花鮮花挑選去雜後，進行前期凍結，然後進行真空凍幹，再經回潮、壓榨、包裝，進行溫貯存。本發明可以減少單寧物質氧化，減輕酒花油脂化和聚合，使啤酒花保持其色澤、香味和a－酸的含量。
文檔編號C12C3/00GK1978620SQ20051012989
公開日2007年6月13日 申請日期2005年12月10日 優先權日2005年12月10日
發明者徐彥棟 申請人:徐彥棟