肉蔻調料作用：烹飪菜餚時添加去異味（增加香味）

2024-02-08 21:21:17

肉蔻的別名為肉豆蔻，可以被製成肉蔻調料，在烹飪時添加肉蔻調料，最主要的作用就是去除食材的異味，同時為食材增加香味，人們日常烹飪經常用到的調料便是以肉蔻作為原料製成的。肉蔻同時也是烹飪的常用食材，肉蔻當中含有多種能去除異味的成分，包括揮髮油。在煲肉湯時，可以在其中多加一些肉蔻，肉的腥味便會被去除，湯的口感更豐富。

一、不可多吃

肉豆蔻雖然經常被添加到食材當中，起到調味的效果，但是沒有腥味的食物的烹飪過程是不需要加這一味調味料的。人們在做家常菜，尤其是炒素菜或素菜與葷菜配合烹飪時，很少在其中添加肉豆蔻。這是由於肉豆蔻雖有調味作用，但是基本上只對肉類起作用。

新鮮的蔬菜水果等食材本身就沒有異味，因此再加入肉豆蔻是多此一舉的。人們在煲湯或是煮海鮮等有異味的食材時，可以在其中加入一些肉豆蔻，使肉的腥味被淨化，湯的味道還會增加一些辛香。但即便人們烹飪的食材再過油膩，也不能在菜當中加入大量的肉豆蔻。因為肉豆蔻中含有一種叫肉豆蔻醚的成分，某種程度上屬於一種有毒物質。若是多吃，人體汲取的肉豆蔻的量太多，則人們的神經會不自主變得興奮。肉豆蔻甚至會使大腦產生幻覺，體質較差的人若服用大量肉豆蔻，會直接死亡。