一種橄欖苦瓜汁飲料及其製備工藝的製作方法
2023-08-07 19:44:26
專利名稱：一種橄欖苦瓜汁飲料及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種果蔬飲料及其製備方法，特別是一種橄欖苦瓜飲料及其製備工藝。
背景技術：
橄欖(Canarium album Raeusch)，是一種藥食兩用果實，具有清肺、利咽、生津、解毒功能。其主要成份有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵以及葉綠素、類胡蘿蔔素、維生素C、有機酸、橄欖醇(elemol)等。苦瓜(Momordicacharantia L)，也是一種藥食兩用的蔬果，具有清暑滌熱、明目、解毒功能。其主要成份有苦瓜甙、5-羥基色胺以及胺基酸、穀氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等。至今用橄欖和苦瓜為原料製成的飲料尚待開發。另外，傳統的對橄欖的利用，大多用於生吃或加工成成橄欖和蜜餞橄欖，而且在加工過程中，為了改善口感，都用鹽漬工藝去除大部分橄欖苦澀液汁，僅留下果肉纖維骨架。其實，橄欖的絕大部份營養成份恰恰就在液汁裡面，如此棄之，造成了資源的很大浪費。
發明內容
本發明的目的之一是提供一種以橄欖、苦瓜為原料的飲料。本發明的另一的是提供本飲料的製備工藝。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的。
一種橄欖苦瓜汁飲料，是由橄欖和苦瓜為原料製成，其中各原料的重量份為鮮橄欖3-18 鮮苦瓜5-45。
該飲料的製備方法包括以下工藝步驟。
(1)按重量份稱取鮮橄欖，經清洗後進行磨皮，取橄欖磨皮洗液備用。磨皮後的橄欖經壓果，連同壓果衝洗液一起通過提取、過濾，得橄欖提取汁。
(2)按重量份稱取鮮苦瓜，經清洗後進行榨汁，榨汁液經過濾與橄欖提取汁混合；榨渣和橄欖磨皮洗液合併經提取、過濾也與橄欖提取汁混合。
(3)將橄欖汁和苦瓜汁的混合液，進行蒸煮、調配、均質。
(4)最後滅菌、包裝。
本飲料屬於純天然果蔬飲料，不僅營養豐富，還具有清暑滌熱、利咽益喉的功用，而且製備工藝合理，經提取果汁後的橄欖，不影響加工為蜜餞食品，這樣充份保留利用了橄欖的營養物質，避免資源浪費，因此本發明具有很高的開發應用價值。
本附圖為製備本飲料的工藝流程圖具體實施方式
以下結合附圖和實施例對本發明作進一步詳細說明。
一種橄欖苦瓜汁飲料，是由橄欖和苦瓜為原料製成，其中各原料的重量份為鮮橄欖3-18 鮮苦瓜5-45，其最佳重量份為鮮橄欖10鮮苦瓜25。
本飲料的製備方法包括以下工藝步驟。
(1)橄欖液汁提取稱取鮮橄欖3-18重量份，送入洗果機中，用0.5％-2％Na2CO3水溶液洗滌，再用純化水衝洗出料，瀝乾後送入磨皮機磨皮，而後用純化水衝洗橄欖果和磨皮機，取橄欖磨皮洗液備用。將去皮橄欖果送入壓果機壓果，用純化水衝洗壓果機，將衝洗液連同橄欖果一起送入提取鍋，向提取鍋中加入純化水至淹沒橄欖果，浸泡30-60min後加熱煎煮10-20min，放出提取汁到儲液罐，重複提取一次，橄欖果經離心甩幹後送去加工蜜餞。最後合併橄欖提取汁泵入混合鍋。
(2)苦瓜液汁榨取稱取鮮苦瓜5-45重量份，送入洗果機，用0.5％-2％Na2CO3水溶液洗滌，用純化水衝洗出料，瀝乾後用榨汁機榨汁，榨汁液經過濾泵入混合鍋與橄欖提取汁混合；榨渣和橄欖磨皮洗液送入提取鍋加熱煎煮20-30min，靜置20-30min，放出料液到離心過濾機，用180-240目濾布過濾，濾液泵入混合鍋與橄欖提取汁混合蒸煮20-30min。
(3)調配和均質蒸煮後在混合鍋中加入30-100kg果葡糖漿和300-1000kg純化水，與橄欖苦瓜汁攪拌均勻，也可以用相應濃度的蜜糖水攪拌均勻。而後通過膠體磨均質，或通過高壓均質機均質。
(4)滅菌灌封再滅菌和外包裝把均質後的飲料汁經高溫滅菌灌裝，在無菌環境下軋蓋封口，內包裝後再次殺菌，並經乾燥、檢驗、加外包裝入庫。
最佳實施例稱取鮮橄欖100kg，送入XGJ-2型洗果機中，用1％Na2CO3水溶液洗滌，去除泥沙和殘留農藥。再用純化水衝洗，出料瀝乾後送入滾筒磨皮機，藉助機械轉動磨擦去掉橄欖果皮和果蠟，用30kg純化水衝洗橄欖果和磨皮機，取橄欖磨皮洗液備用。將去皮橄欖果送入雙輥壓果機，藉助輥壓壓破橄欖果肉，儘量不壓破果核。用30kg純化水衝洗壓果機，將衝洗液連同橄欖果一起送入提取鍋，向提取鍋中加入70kg純化水至淹沒橄欖果，浸泡30min後加熱煎煮15min，放出提取汁到儲液罐，重複提取一次，將橄欖果送入離心過濾機甩幹後，取出橄欖果送去加工蜜餞，最後合併橄欖提取汁泵入混合鍋。
稱取鮮苦瓜250kg送入XGJ-2型洗果機，用1％Na2CO3水溶液洗滌，去除泥沙和殘留農藥，用純化水衝洗，出料瀝乾後用螺旋榨汁機壓榨，榨汁經過濾後泵入混合鍋與橄欖提取汁混合；榨渣和橄欖磨皮洗液送入提取鍋加熱煎煮30min，靜置20min，放出料液到離心過濾機，用200目濾布過濾，濾液泵入混合鍋與橄欖提取汁混合蒸煮25min。
在混合鍋中加入50kg果葡糖漿和500kg純化水，與橄欖苦瓜汁攪拌均勻，而後通過膠體磨均質。
把均質後的飲料汁泵入RP6L20型高溫瞬時滅菌機，經高溫滅菌後趁熱灌裝，在無菌環境下軋蓋封口。內包裝後經熱水噴淋式殺菌鍋再次殺菌，出鍋後經乾燥、檢驗加外包裝入庫。
權利要求
1.一種橄欖苦瓜汁飲料，其特徵在於，是由橄欖和苦瓜為原料製成，其中各原料的重量份為鮮橄欖3-18 鮮苦瓜5-45。
2.根據權利要求1的飲料，其特徵在於，各原料的重量份為鮮橄欖10 鮮苦瓜25。
3.一種橄欖苦瓜汁飲料的製備工藝，其特徵在於，包括如下工藝步驟(1)、稱取鮮橄欖3-18的重量份，經清洗後進行磨皮，取橄欖磨皮洗液備用，磨皮後的橄欖經壓果，連同壓果衝洗液一起通過提取、過濾，得橄欖提取汁；(2)、稱取鮮苦瓜5-45的重量份，經清洗後進行榨汁，榨汁液經過濾與橄欖提取汁混合；榨渣和橄欖磨皮洗液合併經提取、過濾與橄欖提取汁混合；(3)、將橄欖汁和苦瓜汁的混合液，進行蒸煮、調配、均質；(4)、最後滅菌.、包裝。
4.根據權利要求3的製備工藝，其特徵在於，所述的橄欖經壓果，連同壓果衝洗液一起通過提取，是指在提取鍋中加入純化水至淹沒橄欖果，浸泡後加熱煎煮，放出提取汁後，再重複提取一次。
5.根據權利要求4的製備工藝，其特徵在於，所述的提取，是指在提取鍋中加入70kg純化水浸泡30min後加熱煎煮15min，放出提取汁後，再重複提取一次。
6.根據權利要求3的製備工藝，其特徵在於，所述的苦瓜榨渣和橄欖磨皮洗液合併提取，是指苦瓜榨渣和橄欖磨皮洗液送入提取鍋加熱煎煮並靜置。
7.根據權利要求6的製備工藝，其特徵在於，所述的提取，是苦瓜榨渣和橄欖磨皮洗液在提取鍋加熱煎煮30min，並靜置20min。
8.根據權利要求3的製備工藝，其特徵在於，所述的調配，是指在混合鍋中加入30-100kg果葡糖漿和300-1000kg純化水，與橄欖汁和苦瓜汁的混合液攪拌均勻。
9.根據權利要求8的製備工藝，其特徵在於，所述的調配，是指在混合鍋中加入50kg果葡糖漿和500kg純化水，與橄欖和苦瓜的混合液攪拌均勻。
10.根據權利要求3的製備工藝，其特徵在於，所述的均質，是指通過膠體磨均質，或通過高壓均質機均質。
全文摘要
本發明涉及的是一種橄欖苦瓜汁飲料及其製備工藝，該飲料是由橄欖和苦瓜為原料製成，其中各原料的重量份鮮橄欖為3－18，鮮苦瓜為5－45。本飲料屬於純天然果蔬飲料，不僅營養豐富，還具有清暑滌熱、利咽益喉的功用，而且製備工藝合理，經提取果汁後的橄欖，不影響加工為蜜餞食品，這樣充份保留利用了橄欖的營養物質，避免資源浪費，因此本發明具有很高的開發應用價值。
文檔編號A23L1/212GK101069570SQ200710009099
公開日2007年11月14日 申請日期2007年6月18日 優先權日2007年6月18日
發明者唐金華 申請人:唐金華