冷凍的食物產品和用於將加味料沉積到冷凍的食物產品中的方法

2023-07-12 09:56:21

專利名稱：冷凍的食物產品和用於將加味料沉積到冷凍的食物產品中的方法
冷凍的食物產品和用於將加味料沉積到冷凍的食物產品中的方法 發明領域本發明一般性地涉及新型冷凍的食物物品和用於其生產的方法和系統，具體地，涉及冷凍的食物物品，例如在食物物品內具有加味料沉積物的貨櫃化冰淇淋、義大利果子露(gelato)或冷凍的酸乳形式。
背景技術：
冷凍的食物產品(例如冰淇淋樣甜點)目前可使用加味料(例如巧克力、焦糖、花生醬等)得到，混合或另外分散在整個食物產品中。在一些冷凍的食物產品中，加味料可以離散的沉積物形式存在，也稱為加味料核心(HOS)。這樣的離散的加味料沉積物通常在裝在小於夸脫-尺寸(例如品脫-尺寸)的包裝或杯子或其他小的容器中的冷凍的食物產品中發現，並且通常用於個人服務。冷凍的食物產品的一些實例為冷凍的冰淇淋樣甜點，例如冰淇淋、義大利果子露、冷凍的乳蛋糕、冰凍果子露、果汁凍和冷凍的酸乳。在具有離散的加味料沉積物的市售可得的冷凍的冰淇淋樣甜點中，沉積物通常由具有噴嘴或注射頭的注射系統沉積，該噴嘴或注射頭具有敞開的尖端，由該敞開的尖端注射或擠出加味料。由具有敞開的尖端噴嘴的系統注射的加味料沉積物向下(或者在容器或包裝的底部方向)注射，並通常位於低於注射點形成沉積物，並且具有球形或「碗」形狀，或多或少的圓形或土丘樣形狀。當擠出時，冰淇淋和加味料可共擠出並且往往具有管狀形狀。一些加味料沉積物通過模塑技術形成，並且冰淇淋樣甜點可在模塑的加味料沉積物之上和/或周圍沉積，或者將冰淇淋樣甜點模塑成為某一形狀，並將加味料在模塑的冰淇淋樣甜點內沉積。通過模塑或注射形成的加味料沉積物通常位於距離產品表面一定的距離，以便不會容易地接近消費者。對於為了消耗具有加味料的冰淇淋樣甜點或在能夠一起消耗兩者之前為了消耗一定量的甜點而必須使用器具通過產品挖或破壞的消費者來說，這樣可造成不太享受的體驗。另外，當將用於現有技術方法的噴嘴或注射頭從冷凍的食物產品中除去時，當噴嘴離開時加味料的拖尾「尾料」或「芯」通常跟隨噴嘴，並可能部分留在產品的暴露表面上。加味料的尾料或芯有時是需要的，提供自製的外觀。然而，對於一些產品市場，由於食物產品具有不均勻的外觀，加味料的尾料或芯的存在是不期望的。具有加味料核心沉積物的市售可得的冰淇淋樣甜點產品需要人造添加劑，例如穩定劑和乳化劑，共混至加味料中，以保持加味料在沉積的位置；並且冰淇淋樣甜點本身也包括人造添加劑和/或防腐劑。期望提供一種具有HOS沉積的冰淇淋樣甜點產品，以便更容易接近，以便給消費者提供更享受的體驗。還期望提供一種具有更容易接近的加味料核心的全天然冰淇淋樣甜點產品。發明概述本發明的實施方案包括加味料沉積方法、具有加味料沉積物的冷凍的食物產品以及具有通過所述方法製備的加味料沉積物的冷凍的食物產品。在本發明的一個實施方案中，提供了在裝在包裝中的冷凍的食物產品中形成加味料沉積物的方法。該實施方案的方法包括以下步驟將噴嘴插入到暴露的產品表面以下的深度，所述噴嘴具有側向表面和在側向表面中的一個或多個開口，所述冷凍的產品具有垂直厚度，當插入時所述一個或多個開口位於暴露的產品表面以下；和從噴嘴開口向外將加味料注射至冷凍的食物產品中，以形成加味料沉積物。在本發明的另一個實施方案中，提供了用於在裝在包裝中的冷凍的食物產品中沉積加味料的方法。該實施方案的加味料沉積方法包括以下步驟a)提供多個裝有冷凍的食物產品的杯子；b)提供具有多個噴嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述噴嘴各自具有側向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接並流通連通的相對的端，所述噴嘴在側向表面中具有一個或多個開口 ；c)提供傳送裝置，用於將多個杯子沿著工藝線傳送並且傳送至加味料注射器；d)將多個噴嘴插入到裝在多個杯子中的冷凍的產品中；和e) 從開口將加味料注射至冷凍的食物產品中，以從噴嘴向外側向沉積加味料，以形成加味料沉積物。在本發明的其他實施方案中，提供了用於將加味料注射至裝有冷凍的食物產品的包裝中的方法。該實施方案的方法包括以下步驟a)測定冷凍的食物產品的溫度，所述冷凍的食物產品具有暴露的產品表面和垂直厚度山)測定加味料的溫度；c)按需調節冷凍的食物產品和/或加味料的溫度；d)提供具有噴嘴的加味料注射器，所述噴嘴具有側向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接並且流通連通的相對的端，所述噴嘴在側向表面中具有一個或多個開口 ；e)將噴嘴插入到產品表面以下的深度，所述噴嘴具有一個或多個低於產品表面的開口 ；f)在足以從噴嘴向外側向沉積加味料的壓力或流速下將加味料注射至冷凍的食物產品中；g)除去噴嘴jPh)為裝有冷凍的食物產品的包裝選定路線，用於進一步加工和/或處理。本發明的實施方案還可包括測定冷凍的產品的粘度和/或測定加味料的粘度。在本發明方法的一些實施方案中，所述噴嘴具有一個封閉的端和一個開放端，並且所述一個或多個開口和與加味料遞送裝置連接的開放端流通連通，所述遞送裝置設置為向噴嘴遞送加壓的加味料。在本發明方法的一些實施方案中，基於冷凍的食物產品和加味料兩者的溫度和/或粘度，加味料可在預定的壓力或流速下注射。本發明的一些實施方案可包括噴嘴除去步驟。在這樣的實施方案中，可進行除去步驟，以在產品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料。然而，在其他實施方案中，可進行除去步驟，而沒有在產品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。在本發明方法的一些其他實施方案中，在噴嘴上遊可提供和嚙合切斷裝置，以在從冷凍的食物產品除去噴嘴之前，停止或降低向噴嘴的任何殘餘的流動。在本發明的一個實施方案中，提供了冷凍的食物產品。該實施方案的冷凍的食物產品包括貨櫃化冰淇淋樣甜點，其具有從在噴嘴的側向表面中的多個開口向外注射的加味料沉積物。在本發明的另一個實施方案中，提供了貨櫃化冷凍的食物產品。該實施方案的貨櫃化冷凍的食物產品包括在容器中的冰淇淋樣甜點和加味料沉積物，其通過以下步驟形成將嗔嘴插入到暴露的廣品表面以下的深度，所述嗔嘴具有側向表面和在側向表面中的一個或多個開口，當插入時所述一個或多個開口位於暴露的產品表面以下；和從噴嘴中的一個或多個開口向外側向將加味料注射至冰淇淋樣甜點中。在本發明的又一個實施方案，提供了貨櫃化冷凍的食物產品。該實施方案的貨櫃化食物產品包括在容器中的冰淇淋樣甜點和通過本發明方法的一個實施方案形成的加味料沉積物。附圖簡述圖I為以橫斷面視圖顯示的根據本發明的一個實施方案製備的包裝的冷凍食物產品的影像圖像。圖2為以橫斷面視圖顯示的根據現有技術注射方法製備的現有技術包裝的食物產品的影像圖像。圖3為可用於本發明的一個實施方案的方法的噴嘴側視圖。 圖4為可用於本發明的一個實施方案的方法的噴嘴側視圖。圖5為在初始位置具有轉子和活塞的旋轉閥遞送系統剖面圖。圖6為在初始位置具有轉子和在加載位置具有活塞的旋轉閥遞送系統剖面圖。圖7為在配量位置具有轉子和在加載位置具有活塞的旋轉閥遞送系統剖面圖。圖8為在配量位置具有轉子和在配量位置具有活塞的旋轉閥遞送系統剖面圖。詳細技術描述以下詳細描述為示例性的，絕不是旨在限制本發明的範圍、適用性、組成或結構。而是，以下描述提供切合實際的闡述，以便實施本發明的示例性實施方案。本發明提供了用於將加味料或加味料沉積物沉積在貨櫃化或包裝的食物產品(特別是冷凍的食物產品，更特別是冷凍的冰淇淋樣甜點，例如冰淇淋、義大利果子露、冷凍的乳蛋糕、冰凍果子露、果汁凍、冷凍的酸乳等)中的方法。參考

圖1，以橫斷面視圖顯示根據本發明的一個實施方案形成的冷凍的食物產品的一個實例。食物產品10包括冰淇淋樣甜點12和加味料沉積物14，並且裝在包裝18 (在該圖中以杯子顯示)中。如圖所見，加味料沉積物14的分布置放在距包裝20的底部一定的距離。在一些實施方案中，安置加味料沉積物，使得加味料沉積物不接觸包裝的底部。此夕卜，沉積物14不包括加味料的拖尾尾料或芯；然而，如果需要，可使用加味料的拖尾尾料形成沉積物14，以提供「自製」外觀。在本發明的一些實施方案中，加味料沉積物14的側向尺寸可大於其垂直尺寸。圖2描述了現有技術食物產品20，類似地，該現有技術食物產品20包括冰淇淋樣甜點22和加味料沉積物24，並且裝在包裝26 (在該圖中為杯子)中。如圖所見，現有技術產品20的加味料沉積物24具有球形或「碗」形狀。該形狀通過使用通常為管狀形狀的標準噴嘴而形成，該噴嘴具有開放的尖端，由該尖端加味料以向下的方向注射至冰淇淋樣甜點中。如圖所見，加味料沉積物置放在非常接近杯子的底部。在本發明的方法中，利用非標準噴嘴30 (也稱為優化的噴嘴30)將加味料沉積物或加味料的劑量注射至冰淇淋樣甜點中。可用於本發明方法的實施方案的噴嘴30的兩個實例以截面側視圖不於圖3,和以橫斷面視圖不於圖4。在圖3和圖4的每一個中，噴嘴30具有封閉的端32和開放的端34。在使用中，開放的端34與注射或加味料遞送系統的出口連接，該注射或加味料遞送系統又與裝有製備的加味料組合物的來源連接。在配量期間，首先將封閉的端32插入到冰淇淋樣甜點中。封閉的端32可具有圓形尖端、平的尖端、尖的尖端，或者例如可最適於應用的其他形狀。此外，噴嘴30可具有任何不同的截面形狀，例如圓形、橢圓形、三角形、正方形、長方形、多邊形等。噴嘴30具有側向表面36和在側向表面36中或通過側向表面36的一個或多個開口 38，該側向表面36與開放端34流通連通。噴嘴30的側向表面36可為直線的、曲線的、光滑的或有紋理的或它們的組合。開放端34與注射或加味料遞送系統(在圖3和圖4中未顯示)連接，該注射或加味料遞送系統設置為在壓力下將加味料的計量量或劑量遞送至噴嘴30和冰淇淋樣甜點12中。本領域技術人員已知的注射或加味料遞送系統可用於本發明方法的實施方案，以遞送加味料的劑量。特別合適的系統為設置為計量預定的劑量或體積的加味料的那些。合適的注射系統的實例包括多種本領域技術人員已知的氣動或機動化遞送系統，例如，採用旋轉閥的系統。基於加味料和/或冰淇淋樣甜點的溫度，在適當的壓力下，含有或不含伺服-驅動電動機系統的機動化系統可遞送粘稠的流體或加味料。市售可得的注射系統或注射器的實例包括但不限於可得自例如以下的製造商的系統Fill Fast 配量系統，得自 Atlantic Engineering of Nazareth, I匕矛[I時；方定轉填充器，得自 Big Drum Engineering,GmbH of Edertal-Giflitz,德國；和液體填充和配量系統，得自NCA Technologies ofStrepy—Bracquegnies, I匕矛[I時矛口 Apple International,Ltd. of HulI-East Yorkshire,英國。另外，優選配備註射系統，以保持加味料在期望的溫度下或在期望的溫度範圍內遞送。加味料遞送系統或配量系統可與設置為調整溫度和注射系統的進料加味料的緩衝罐或其他加味料儲存容器連接。參考圖5-8，顯示注射系統40的操作，並且為了舉例說明的目的，該系統為旋轉閥氣動遞送系統40。旋轉閥氣動遞送系統40具有外殼42 (其具有內部體積)、轉子43 (其布置在內部體積內，並設置用於移動至多個位置)、活塞44 (也稱為「柱塞44」)(其布置在與外殼42的內部體積流體連通的軸45內)、入口 46 (其與緩衝罐或其他加味料儲存容器連接)和出口 48。通過將轉子43從一個位置移動到另一個位置，入口 46和出口 48各自可使得與外殼42的內部體積流體連通。在圖5中，轉子43和活塞44兩者均在初始位置，並且如圖所示，內部體積為空的。在圖6中，活塞44顯示在加載位置，其中活塞44已移動遠離外殼一定距離，以將一定體積的加味料引入外殼42和軸45中。待注射至冷凍的食物產品中的劑量或具體體積通常用在活塞44和外殼42的內部體積之間的軸45內的加味料的量表示。在圖7中，轉子43旋轉至配量位置，使得出口 48與外殼42的內部體積流體連通。在圖8中，活塞44顯示在配量位置，其中活塞44已驅動或推至其初始位置，迫使加味料的劑量通過出口在某一速度或流速或給定的壓力下流出。出口與噴嘴30 (未顯示)連接；並且在本發明方法的一個實施方案中，劑量將從已插入或位於貨櫃化冰淇淋樣甜點中的噴嘴30注射。在配量過程期間，活塞44通過連接注射系統與噴嘴32的管道推動加味料並從開口 38推出。在活塞已返回至其初始位置以準備另一個配量循環之後，加味料沉積已實質上停止。然而，可能是由於毛細管作用或毛細管效應，當噴嘴40從冰淇淋樣甜點撤回時，一些量的加味料可繼續流動。部分該繼續流動可在冰淇淋樣甜點的表面上沉積，在本文中稱為加味料的拖尾尾料。取決於繼續流動的量，尾料可輕微，看起來像在冰淇淋樣甜點的表面上的加味料的漩渦或線，或者可具有足夠的體積，以留下相當大的加味料的沉積物或在表面上的加味料的主要尾料或者使包裝的產品產生重量變化。如果繼續流動具有足夠的體積，當下一個包裝產品或一排包裝的產品移動進入配量位置時，其可導致廢料。另外，其可導致在將噴嘴插入到產品中之前，一灘加味料沉積在產品的表面上。由於從配量循環到配量循環的毛細管作用可能存在變化，所得到的不同的尾料尺寸或體積也可能變化並且包裝的產品缺乏均勻性。提高控制配量步驟可使得配量循環之間的這些變化最小化。得到該提高的控制的一種方式為插入切斷裝置，例如，在噴嘴32和注射系統40之間的關閉閥。切斷裝置為通過將加味料的流鎖定到噴嘴，可停止或降低加味料在配量循環的末端繼續流動的裝置。使用切斷裝置有助於確保從噴嘴32低流動的殘餘物。可使用本領域技術人員已知的適合作為切斷裝置的任何變體裝置。市售可得的裝置的一個實例為關閉閥，例如GEMU 660隔膜閥，可得自GEMtj S. a. r. I. of MolsheimCedex,法國。不同的上遊加工步驟可繼續加味料沉積步驟，加味料沉積步驟可接著不同的下遊 加工步驟。上遊加工步驟可包括以下的一個或多個製備冷凍的食物產品或冰淇淋樣甜點、包裝或貨櫃化產品、冷凍、致冷、儲存、將包裝的食物產品傳送到加味料注射系統或沉積站以及本領域技術人員已知的其他步驟。下遊加工步驟可包括從注射站傳送包裝的食物產品、密封或為食物產品加蓋、其他包裝完成步驟、硬化、儲存、船運和其他處理。在本發明的一個實施方案中，注射器或注射系統可在上遊側與溫度受控的容器連接，例如，裝有待遞送的加味料的緩衝罐。溫度受控的容器可配備或設置以冷卻加味料或保持加味料在給定的溫度下或在給定的溫度範圍內。溫度控制器容器也可設置為連續攪拌或攪動加味料，以保持加味料整個在相當均勻或相似的溫度下。製備冰淇淋、義大利果子露和冷凍的酸乳的方法為本領域技術人員已知的。冰淇淋可由天然和/或人造成分製備。在本發明的一些實施方案中，冰淇淋或冰淇淋樣甜點使用全天然成分製備，例如奶油、煉乳脫脂奶、蛋黃、糖、蔗糖、焦糖、水、可可粉和香草提取物。在本發明的其他實施方案中，冰淇淋或冰淇淋樣甜點僅使用全天然成分製備，而沒有人造成分或添加劑。僅使用全天然成分製備的冰淇淋的實例為Hgagen-Dazs 牌冰淇淋。使用全天然成分製備的其他冰淇淋樣冷凍的甜點也可得自HSagen -Dazs0多種加味料可用於本發明的方法。例如，巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或任何多種其他調味的加味料或其他可流動的蜜餞。在本發明方法的一些實施方案中，巧克力加味料可以糖漿形式提供，例如巧克力、黑巧克力、巧克力液、半甜巧克力、可可粉、荷蘭可可粉或牛奶巧克力糖漿。在這樣的一個實施方案中，牛奶巧克力糖漿可由蔗糖、水、牛奶巧克力和可可粉組成。另一種合適的巧克力糖漿為由蔗糖、水、甜巧克力和可可粉組成的巧克力糖漿。可包括本領域技術人員已知的其他成分。例如，如果需要低水活性巧克力加味料，可通過加入和/或調節任選的成分的重量百分比來實現水活性，所述任選的成分例如果糖、蔗糖、葡萄糖、丙二醇、甘油、多元醇(例如，甘露糖醇、拉克替醇、異麥芽、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇)、氯化鈉和它們的組合，基於低水活性甜褐色基料組分的總重量。在一些實施方案中，甜褐色基料組分可呈現O. 85或以下的水活性(氯化鉀校準)。在一些實施方案中，巧克力加味料可表徵為總脂肪含量在0% -約25%範圍內。示例性脂肪組分包括但不限於可可油、植物油、植物起酥油、黃油、乳制奶油和它們的混合物。
在一些實施方案中，巧克力加味料可表徵為總甜味劑含量最高達約75%。不例性甜味劑包括但不限於蔗糖、高果糖玉米糖漿、右旋糖、不同DE玉米糖漿、甜菜或甘蔗糖、轉化糖(糊膏或糖漿形式)、紅糖、煉糖廠糖漿、糖蜜、果糖、果糖糖漿、麥芽糖、麥芽糖糖漿、乾燥的麥芽糖糖漿、麥芽提取物、乾燥的麥芽提取物、麥芽糖漿、乾燥的麥芽糖漿、蜂蜜、槭樹糖和它們的混合物。當 巧克力加味料包括巧克力基料時，這樣的巧克力基料可得自任何多種工業來源(例如，Degussa Food Ingredients, Gmbh, Trostberg,德國，The J. M. Smuckers Company,Orrville, Ohio, and Atys US Inc.，Brecksville, Ohio)。全天然巧克力加味料可使用例如葡萄糖糖漿、增甜的全煉乳、巧克力或糖、可可粉塊、可可粉和水製備。全天然焦糖加味料可使用糖、水和果膠製備。僅使用天然成分製備的加味料不包括任何人造添加劑，並優選沒有任何色素、香料或穩定劑。可提供水果調味的加味料作為加味料或濃湯，並且可為常用於冷凍的冰淇淋樣甜點的任何多種常規的水果調味品。典型的調味品包括草莓、樹莓、藍莓、草莓-香蕉、雜交草莓、櫻桃-香草、桃子、菠蘿、檸檬、桔子和蘋果。水果調味的加味料包括水果蜜餞和水果或水果濃湯，與以下物質的任何組合甜味劑、澱粉、穩定劑、天然和/或人造香料、著色劑、防腐劑、水和檸檬酸、檸檬果汁或其他合適的酸或酸來源，以控制pH。可將少量的鈣加入到水果中，以控制由可溶性鈣材料(例如檸檬酸鈣)通常提供的水果製劑的期望質地。對於水果調味的加味料，其他添加劑可包括在一些製劑中。在本發明方法的一些實施方案中，加味料如果製備(而不是購買的)可在加工容器(例如鍋)中烹調，隨後從鍋或類似的容器轉移至溫度受控的容器用於儲存，隨後通過優化的噴嘴32泵送或進料至注射系統。在本發明方法的一個實施方案中，將優化的噴嘴32插入到低於冷凍的食物產品的暴露的表面的深度，該優化的噴嘴在低於食物產品的表面具有在噴嘴的側向表面中的開口 38。接著，在側向表面中將加味料從開口向外注射。在一些實施方案中，加味料從噴嘴向外側向注射。在足以從噴嘴分配加味料和滲透冰淇淋樣甜點的壓力或流速下注射加味料。在一些實施方案中，加味料沉積物可具有其側向尺寸大於其垂直尺寸的輪廓。在本發明方法的另一個實施方案中，提供了裝有冷凍的食物產品的多個杯子或其他包裝。提供了加味料注射器或加味料注射系統。該實施方案的加味料注射器具有多個優化的噴嘴，該優化的噴嘴在噴嘴的側向表面中具有至少一個開口。噴嘴具有側向表面、在一端封閉的尖端和與注射系統或加壓的加味料的其他來源連接並且流通連通的相對的端。提供了傳送裝置，用於將多個杯子沿著工藝線傳送並且傳送至加味料注射器。將多個噴嘴插入到裝在多個杯子中的冷凍的產品中，並且將加味料從開口注射至冷凍的食物產品中，以從噴嘴向外沉積加味料。在注射步驟的變體中，從噴嘴開口向外側向注射加味料。在注射步驟的其他變體中，從噴嘴開口向外側向注射加味料，以形成側向尺寸大於其垂直尺寸的加味料沉積物。現在描述本發明方法的另一個實施方案。測定冷凍的食物產品的溫度和/或粘度。在該實施方案中，冷凍的食物產品具有暴露的產品表面和垂直厚度。測定加味料的溫度和/或粘度。如果需要，冷凍的食物產品和/或加味料的溫度可調節至目標溫度或得到期望的或目標粘度。提供了加味料注射器(或加味料注射站)。加味料注射器具有噴嘴，該噴嘴具有側向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接並且流通連通的相對的端。噴嘴在其側向表面中具有一個或多個開口。將噴嘴插入到冷凍的食物產品中至低於產品表面的深度，該噴嘴具有一個或多個低於產品表面的開口。插入後，在足以從噴嘴開口向外沉積加味料的壓力或流速下，將加味料注射至冷凍的食物產品中。在注射步驟的變體中，在足以從噴嘴開口向外側向沉積加味料的壓力或流速下注射加味料。在注射步驟的其他變體中，在足以從噴嘴開口向外側向沉積加味料的壓力或流速下注射加味料，以形成側向尺寸大於其垂直尺寸的加味料沉積物。注射加味料之後，將噴嘴移除。裝有加有加味料的冷凍的食物產品的包裝可按規定路線用於進一步加工和/或處理。在圖I中，冷凍的食物產品12裝在含有加味料沉積物14的杯子20中。示於圖I的冷凍的食物產品12 (含有加味料沉積物的冰淇淋)的體積為約100ml，垂直厚度為約40mm。 在圖I中，加味料沉積物顯示為單一的離散的沉積物。雖然根據本發明的實施方案形成的沉積物可具有不同的形狀，圖I的沉積物14的側向尺寸大於其垂直尺寸，而不是示於圖2的現有技術注射方法的特性球形或「碗」形狀。單一的沉積物通過單一的噴嘴形成。然而，對於一些冷凍的食物產品，產品可具有其中兩個或更多個噴嘴注射至同一包裝的產品中以形成多個加味料沉積物和/或結合的加味料沉積物的尺寸或構型。如前所述，在壓力下將加味料遞送至噴嘴，並且需要壓力足以從噴嘴向外分配加味料。分配加味料所需的壓力或力主要取決於一些變量或性質，冷凍的食物產品和加味料的溫度和粘度。溫度越冷，則食物產品越粘稠或緻密，並且從噴嘴開口向外側向分配加味料所需的壓力越大。如果食物產品的溫度和粘度降低，通常需要較低的壓力；但是食物產品或冰淇淋樣甜點通常需要在足夠低的溫度下，以提供凝固或堅固性，以支撐加味料沉積物。另夕卜，作為總的原則，加味料的粘度越高，則需要更大的壓力以引起加味料流出噴嘴和滲透到冷凍的食物產品中。冷凍的食物產品和加味料的粘度以及加味料的流動性也可受到食物產品和/或加味料的組成的影響。應在適當的溫度下遞送或注射加味料。根據本發明的實施方案的方法的一些能力可由以下提供的實施例和比較實施例進一步理解。巧克力冰淇淋使用以下全天然成分製備奶油、煉乳脫脂奶、蛋黃、糖、水、可可粉。使用大罐(例如GoAvec牌混合罐)將各成分混合，其中將所有的成分共混在一起。將冰淇淋混合物(或冰淇淋樣甜點組合物)巴氏殺菌，冷凍，並保持在不大於約32T (+40C )的溫度。對於各實施例，將冰淇淋沉積在杯子中，並保持在約23 T (約-4.6°C)至約
240F (約-4.5°C)的溫度。將製備的巧克力加味料的批料儲存，並保持在約38 °F (約+3. 5°C )至約45 T (約+7°C )的溫度，並且在該範圍的溫度內遞送。將製備的冰淇淋沉積在杯子中，並使用優化的噴嘴加入加味料以產生根據本發明的實施方案的實施例，以及使用標準噴嘴以產生比較實施例。在實施例和比較實施例兩者中，冰淇淋和加味料沉積物的合併的總體積為約100ml，並且當沉積在容器中時，冰淇淋具有約40mm的大致深度。下表I呈現根據本發明方法的實施方案形成的具有加味料沉積物的冷凍的冰淇淋的結果，表2呈現比較實施例的結果。表I-實施例
權利要求
1.一種用於裝在包裝中的冷凍的食物產品的加味料沉積方法，所述方法包括以下步驟 將嗔嘴摘入到暴露的廣品表面以下的深度，所述嗔嘴具有側向表面和在側向表面中的ー個或多個開ロ，所述冷凍的產品具有垂直厚度，當插入時所述ー個或多個開ロ位於暴露的廣品表面以下；和 從噴嘴開ロ向外將加味料注射至冷凍的食物產品中，以形成加味料沉積物。
2.權利要求I的方法，其中所述噴嘴具有封閉的一端和一個開放端，並且所述ー個或多個開口和與加味料遞送裝置連接的開放端流通連通，所述遞送裝置設置為向噴嘴遞送加壓的加味料。
3.權利要求I的方法，其中基於冷凍的食物產品和加味料兩者的溫度和粘度，在預定的壓カ或流速下注射所述加味料。
4.權利要求I的方法，其中所述冷凍的食物產品為冰淇淋樣甜點。
5.權利要求I的方法，其中所述冷凍的食物產品為冰淇淋。
6.權利要求I的方法，其中所述加味料包括巧克力、焦糖、奶油糖果、水果、蜂蜜或其他流體蜜餞。
7.權利要求I的方法，其中所述冷凍的食物產品為冰淇淋，並且冰淇淋和加味料兩者由全天然成分製備，沒有人造添加剤。
8.權利要求I的方法，其中所述包裝為杯子。
9.權利要求I的方法，其中所述加味料沉積物的側向尺寸大於垂直尺寸。
10.權利要求I的方法，所述方法還包括從冷凍的食物產品除去噴嘴和在產品的暴露的表面上留下加味料的拖尾尾料的步驟。
11.權利要求I的方法，其中在足以使加味料滲透冷凍的食物產品的壓カ或流速下注射所述加味料，並形成加味料沉積物。
12.權利要求I的方法，所述方法還包括從冷凍的食物產品除去噴嘴的步驟，而沒有在產品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。
13.權利要求I的方法，所述方法還包括從冷凍的食物產品除去噴嘴的步驟，在產品的暴露的表面上留下拖尾的加味料尾料。
14.權利要求I的方法，所述方法還包括以下步驟在形成加味料沉積物之後，除去噴嘴。
15.權利要求I的方法，所述方法還包括以下步驟在噴嘴的上遊嚙合切斷裝置，以停止或降低向噴嘴的任何殘餘流動；和從冷凍的食物產品除去噴嘴。
16.一種用於冷凍的食物產品的加味料沉積方法，所述方法包括以下步驟 a)提供多個裝有冷凍的食物產品的杯子； b)提供具有多個噴嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述噴嘴各自具有側向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接並且流通連通的相対的端，所述噴嘴在側向表面中具有一個或多個開ロ； c)提供傳送裝置，用於將多個杯子沿著工藝線傳送並傳送至加味料注射器； d)將多個噴嘴插入到裝在多個杯子中的冷凍的產品中；和 e)從開ロ將加味料注射至冷凍的食物產品中，以從噴嘴向外側向沉積加味料，以形成加味料沉積物。
17.ー種用於將加味料注射至裝有冷凍的食物產品的包裝中的方法，所述方法包括以下步驟 a)測定冷凍的食物產品的溫度，所述冷凍的食物產品具有暴露的產品表面和垂直厚度； b)測定加味料的溫度； c)按需調節冷凍的食物產品和/或加味料的溫度； d)提供加味料注射器，所述加味料注射器具有噴嘴，所述噴嘴具有側向表面、在一端封閉的尖端和與加壓的加味料的來源連接並且流通連通的相対的端，所述噴嘴在側向表面中具有一個或多個開ロ； e)將噴嘴插入到產品表面以下的深度，其中一個或多個開ロ低於產品表面； f)在足以從噴嘴向外側向沉積加味料的壓カ或流速下，將加味料注射至冷凍的食物產品中; g)除去噴嘴；和 h)為裝有冷凍的食物產品的包裝選定路線，用於進一歩加工和/或處理。
18.權利要求17的方法，其中測定步驟a)還包括測定冷凍的食物產品的粘度，並且其中測定步驟b)還包括測定加味料的粘度。 18.一種貨櫃化冷凍的食物產品，所述產品包括在容器中的冰淇淋樣甜點和通過以下步驟形成的加味料沉積物 將嗔嘴摘入到暴露的廣品表面以下的深度，所述嗔嘴具有側向表面和在側向表面中的ー個或多個開ロ，當插入時所述ー個或多個開ロ位於暴露的產品表面以下；和從噴嘴中的一個或多個開ロ向外側向將加味料注射至冰淇淋樣甜點中。
19.一種貨櫃化冷凍的食物產品，所述產品包括在容器中的冰淇淋樣甜點和通過權利要求1-17中任ー項的方法形成的加味料沉積物。
20.一種貨櫃化食物產品，所述產品包括貨櫃化冰淇淋樣甜點，該甜點具有從噴嘴的側向表面中的多個開ロ向外注射的加味料沉積物。
全文摘要
用於將加味料注射至冷凍的食物產品中的方法。所述方法的一個實施方案包括將具有一個或多個開口的噴嘴沿著噴嘴的側向表面插入到低於裝在包裝中的冷凍的食物產品(例如冰淇淋或冷凍的酸乳)的表面的深度的步驟。所述加味料從噴嘴中的一個或多個開口向外側向注射。在一些實施方案中，加味料沉積物通常具有其側向尺寸大於其垂直尺寸的截面輪廓，與更加球狀的形狀相反。
文檔編號A23G9/28GK102843915SQ201180004727
公開日2012年12月26日 申請日期2011年2月7日 優先權日2011年2月7日
發明者L·帕塞, E·V·達西爾瓦, N·勒彭內 申請人:通用磨坊銷售公司