功能保健奶產品的製作方法

2023-07-18 01:20:31

專利名稱：：功能保健奶產品的製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種含有低聚甘露糖的功能保健奶產品。
背景技術：
：隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提高，人們的健康營養狀況越來越受到關注。無論是新出生的嬰幼兒，還是中老年人群，其腸道微生態的保健調節、消除功能性便秘、增強機體免疫力，始終是倍受人們關注的問題，也是業內產品發展的重點。眾所周知，體內益生菌數量是衡量人體健康的重要指標。研究表明，功能低聚糖是一種促進益生菌生長與增殖的益生因子(益生元)，可以向機體細胞發送健康信號，從而促進本內微生態的正向平衡，全面提高機體免疫力。國家公眾營養與發展中心也於日前宣布，將啟動全民營養改善新項目——食物加功能低聚糖，以提升國民體質，改善國民健康現狀。公開的研究已經表明，功能低聚糖可增殖人體腸道有益菌，使體內有益菌增長20%，同時促進鈣、鐵、鋅等營養素的吸收，增強人體對營養成分的吸收。同時，功能低聚糖能夠促進腸道蠕動，改善腸胃功能，抑制有害菌增長，並有促進B族維生素合成的功效。目前，市場上已經有一些添加有功能低聚糖的嬰幼兒奶產品，這些產品所添加的功能低聚糖主要有低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等。也有一些添加功能低聚糖的專利，如文獻(14),其特徵均體現為添加了低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖中的一種或多種。然而，上述的功能低聚糖均屬於低熱值的糖類，也就是說，仍然會被機體內的消化酶分解代謝，產生熱值，進而使其雙歧因子效果打了折扣。進一步的研究表明，低聚甘露糖是一種高效的益生因子(文獻5),具有功能性低聚唐的共有的生理作用，可使益生菌增殖50100倍。由於其完全不為人體所吸收，熱值為零，因此還具有一些獨特的生理功效清除自由基、增強機體抗氧化性的能力(文獻6);極其顯著的降脂作用(文獻7);可以作為高血脂糖尿病的輔助治療產品(文獻S);減少腸內氨的生成和吸收，減輕肝臟對血氨的解毒負擔(文獻9);由於低聚甘露糖是微生物細胞壁的主要組分，因此它還具有吸附病原菌的生物學功能(文獻10)。因此說，低聚甘露糖的益生因子功效遠遠超過其他低聚糖，是功能低聚糖中的佼佼者。如果將低聚甘露糖作為益生因子加入現有的各種奶產品中，則可以大幅度提高現有奶產品的益生因子功效，提高產品的性能與檔次。儘管市場與文獻研究中有一些以添加低聚甘露糖為特徵的保健食品，但尚未見到採用低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖及其複合物來配製功能保健奶產品的產品或研究報導。參考文獻1專利200510129985.9(—種奶粉)2專利200380105558.6(益生元組合物)3專利200310109037.X(—種含有益生元的兒童保健食品及其製備方法)4專利200410007515.0(—種低聚木糖奶)5吳擁軍，等，魔芋葡萄甘露低聚糖的提取及其產物對耐氧雙歧桿菌的促生長作用[J]，食品科學，2002,23(6)，416楊豔燕，等，魔芋低聚糖對小鼠血糖含量和抗氧化能力的影響[J]，中草藥，2001，32(2)，142-1447YasunoriFukumori，etal.，BloodGlucoseandInsulinConcentrationsAreReducedinHumansAdministeredSucrosewithInosineorAdenosine[J]，JournalofNutrition.2000，130，1946-19498Hsiao-LingChen，etal.，KonjacSupplementAlleviatedHypercholesterolemiaandHyperglycemiainType2DiabeticSubjects-ARandomizedDouble-BlindTrial[J]，Jo'irnaloftheAmericanCollegeofNutrition,2003，Vol.22，No.l，36-429陳黎，等，魔芋低聚糖降脂作用的初步研究[J]，中國生化藥物雜誌，2002，23o4)，181-18210香紅星，P-甘露聚糖酶產生菌的誘變育種及其應用開發研究[D]，中國科學院成都生物研究所碩士論文，2000
發明內容本發明涉及一種含有功能低聚糖的功能保健奶產品，所含的功能低聚糖包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚麥芽糖、大豆低聚糖、殼聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖，特別是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖。本發明的目的是，基於前述事實，提出一種含有功能低聚糖，特別是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖的功能保健奶產品，使其具有增強有益菌繁殖、調節腸道微生態的功效，有助於消除功能性便秘、提高機體免疫力、預防和抑制高血脂、促進現有奶產品中各種營牟成分的消化、吸收。本發明的技術是這樣實現的所添加的高效雙歧因子——功能低聚糖來自於動物/植物/微生物的提取物或者生物酶轉換得到的固體或液體製劑，按照幹基成分的0.01%15.00%(液奶折乾物質)添加於現有的奶產品中，也可以在這類產品的加工過程中進行添加，其終產品的形式可以是奶粉、液奶或者奶片等。本發明中所添加的功能低聚糖包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚麥芽糖、大豆低聚糖、殼聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖，可以是其中的一種或者是其中一種以上的混合物。本發明所稱的功能低聚糖是來自於植物提取物或者微生物發酵提取物的固體或液體製劑，所稱的現有奶產品包括奶粉、液奶、奶片以及奶飲料、奶糖等。本發明的優化技術方案是所採用的功能低聚糖是低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖，可以是其中的一種或者是一種以上的混合物，聚合度為210，添加量分別是低聚甘露糖，幹基成分的0.01%5.00%(液奶折乾物質)；低聚木糖，幹基成分的0.05%10.00%(液奶折乾物質)；低聚果糖，幹基成分的0.08%15.00%(液奶折乾物質)。本發明的進一步優化技術方案是所採用的功能低聚糖是低聚甘露糖、低聚木糖和氐聚果糖，可以是其中的一種或者是一種以上的混合物，聚合度為38，添加量分別是低聚甘露糖，幹基成分的0.1%3.00%(液奶折乾物質)；低聚木糖，幹基成分的0.5%8.00%(液奶折乾物質)；低聚果糖，幹基成分的0.5%12.00%(液奶折乾物質)。與以往的產品相比，本發明在不改變原有產品加工工藝基礎上增加了產品的功能保健功效將功能低聚糖添加於現有的非益生奶產品中，使現有的奶產品具有了消除功能性便秘、提高機體免疫力、預防和抑制高血脂、促進現有奶產品中各種營養成分消化吸收的生理保健功效；將功能低聚糖添加於現有的益生奶產品中，則在其原有的潤腸通便的基礎上，提高了益生因子功效，增加了提高機體免疫力、預防和抑制高血脂的生理功效，同時也提升了產品的檔次，使得產品更加具有市場競爭力。具體實施例下面結合實施例，對本發明作進一步說明。實施例的具體描述，對本發明的範圍不^成任何限制。實施例1含有功能低聚糖的保健鮮奶取符合GB6914-86檢驗標準的無抗奶作為原料奶，按照表1的配比加入聚合度為37的低聚甘露糖粉和低聚果糖粉，攪拌10分鐘；加熱至8(TC後，在3.0Mpa的壓力下均質；然後在14(TC下滅菌3秒，冷卻至25'C;再按照表1的配比添加益生菌，益生菌主要包括雙歧桿菌、乾酪乳桿菌(lactobacilluscasei)等，最後攪拌10分鐘，即得終產品——含有功能低聚糖的保健鮮奶。表l含有功能低聚糖的保健鮮奶__tableseeoriginaldocumentpage5實施例2含有低聚甘露糖的核酸高能牛奶取一級以上標準的新鮮牛奶或優質脫脂奶粉的水溶解液lOOmL,加熱至65'C，作為卓料奶備用；另取核酸或核苷酸0.02g、低聚甘露糖(聚合度37)粉0.5g、維生素CO.Olg，混合後溶解，再與已單獨溶解的蔗糖脂0.05g—起放入65°C的原料奶中，攪拌5min後，在20MPa和5MPa下進行一、二級均質乳化，再進行超高溫滅菌，使出口溫度控制在4(TC以下，快速降溫至46'C，放置24h後，即為成品。實施例3含有低聚甘露糖與低聚果糖的嬰幼兒保健奶母乳是嬰幼兒最佳首選食品，用母乳餵養較人工餵養嬰幼兒患病少，在生物學上，用母乳餵養是最合適的。本實施例在利用新鮮牛奶，添加了有利於嬰幼兒大腦發育的牛磺酸和卵磷脂、適用於嬰幼兒食用的液奶基礎上，添加具有更好的益生因子效果的低聚甘露糖粉(聚合度37)，消除嬰幼兒的功能性便秘，促進營養吸收並提高嬰幼兒的免疫力。原料奶配方如下(以lkg奶產品為例)全脂牛乳400.0g、脫鹽乳清粉25.0g、濃縮乳清蛋白8.0g、卵磷脂7.0g、玉米油5.0g、大豆油16.0g、蔗糖20.0g、低聚甘露糖l.Og.低聚果糖1.0g、麥芽糊精12.0g、營養素2.0g。營養素配方見表2。原料奶要求達到脂肪124.0、蛋白質2.83.7的質量標準，4'C以下冷藏。表2嬰幼兒保健奶的營養素成分tableseeoriginaldocumentpage6配料時，先將營養素倒入軟水中，攪拌至完全溶解後，與合格原料奶在化糖鍋內混合，攪拌下升溫到65'C，循環攪拌15分鐘後打入配料槽，用原料奶定容後，在2025MPaRt行均質，140°C、4秒下瞬時滅菌，灌裝後即為成品。實施例4含功能低聚糖的中老年保健奶粉本實施例以強化我國中老年人群日常膳食缺乏的營養素為原則，針對中老年人胃腸道功能低下的特點，在參照國家標準GB14880和GB2760規定、添加乳糖酶、低聚果糖和枸杞、改善乳糖不耐受症狀的基礎上，添加聚合度為37的低聚甘露糖粉和低聚木糖粉，進一步改善胃腸道功能，提高抗疲勞、抗衰老功效，強化無蔗糖、高鈣、低乳糖的優點。本實施例的奶粉包括下列成分奶粉350kg、脫脂奶320kg、乳糖酶10kg、脫鹽乳、青粉100kg、大豆蛋白粉40kg、玉米油10kg、大豆油15kg、花生油10kg、葵花籽油15kg.卵磷脂5kg、大豆磷脂5kg、低聚木糖35kg、低聚果糖40kg、低聚甘露糖lkg、蜂蜜20kg、乳鈣15kg，枸杞lkg、酪蛋白磷酸肽8kg。取奶粉和脫脂奶粉，用乳糖酶水解，再將脫鹽乳清粉、大豆蛋白粉、酪蛋白磷酸肽、低聚木糖、低聚果糖、低聚甘露糖、乳鈣溶解混合得到乳基料；將蜂蜜月10kg水溶解後添加到乳基料中；枸杞用5kg軟水充分浸泡後進行完全粉碎，再進行過濾，將濾液添加到乳基料中；取玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油，將卵磷脂和大豆磷脂先用上述的少量植物油充分混合後再與剩餘上述油混合，添加到乳基料中均勻攪拌；然後預熱均質經殺菌、濃縮、噴霧乾燥、包裝後即得到成品。實施例5含功能低聚糖的嬰兒保健奶粉本實施例在針對6個月以內新生嬰兒、含有亞油酸、亞麻酸和乳鐵蛋白的專用奶粉的基礎上，添加聚合度37的低聚甘露糖粉和低聚果糖粉，以便消除新生嬰兒的功能性便秘，促進營養吸收並提高嬰兒的免疫力，為嬰兒提供更全面的均衡的營養。奶粉的成分配方見33。其中，複合維生素的成分見表4，複合微量元素的成分見表5。製備工藝為收奶一貯存一配料(在鮮奶中加入脫鹽乳清粉、乳糖、膽鹼、複合維生素和複合微量元素、核苷酸、低聚甘露糖和低聚果糖)一預熱(加入棕櫚油、玉米油、大豆色拉油)一均質一殺菌一濃縮一噴霧乾燥一包裝。表3含功能低聚糖的嬰兒保健奶粉tableseeoriginaldocumentpage7表4複合維生素成分tableseeoriginaldocumentpage7表5複合微量元素成分tableseeoriginaldocumentpage8實施例6含功能低聚糖的保健奶片取鮮牛奶在859(TC下加熱1530min，滅菌，降溫至3035t:。另取輔料，用水化開後，加入到滅菌後的鮮奶中，攪拌混合均勻。輔料的成分如下(以每IOO重量份的鮮牛奶為例說明)麥芽糊精3.0、低聚果糖(聚合度37)3.5、低聚甘露糖(聚合度37)1.0、乳酸鈣0.3、維生素Al.O、維生素Dl.O、檬酸l.O、水90。'前述混合液在859(TC下滅菌15min後，真空濃縮除去水份，使奶固體含量為40%50%左右。再採用130'C的離心乾燥，使奶液失水後成為千粉。也可將滅菌後的混合液在120'C下進行噴霧乾燥，得到乾粉。將乾粉冷卻到18'C，進入衝壓機衝壓成片狀或塊狀，包裝後即為成品。權利要求1.一種功能保健奶產品，其特徵是在奶粉中添加了高效雙歧因子——功能低聚糖，包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚異麥芽糖、低聚麥芽糖、大豆低聚糖、殼低聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖，可以是其中的一種或者是一種以上的混合物，添加量為幹基成分的0.01％～15.00％(液奶折乾物質)，可以直接添加於現有的奶產品中，也可以在這類產品的加工過程中進行添加，其終產品的形式可以是奶粉、液奶或者奶片等。2.如權利要求l所述，其特徵在於所述的功能低聚糖的優化為低聚甘露糖、低聚木嗜和低聚果糖，可以是其中的一種或一種以上的混合物。3.如權利要求l所述，其特徵在於所述的低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖均來自於動物/植物/微生物的提取物或者生物酶轉換得到的固體或液體製劑。4.如權利要求1和2所述，其特徵在於低聚甘露糖的添加量為幹基成分的0.0％5.00%(液奶折乾物質)，低聚木糖的添加量為幹基成分的0.05%10.00%(液奶折乾物質)，低聚果糖的添加量為幹基成分的0.08%15.00%(液奶折乾物質)。5.如權利要求1、2和4所述，其特徵在於低聚甘露糖的優化添加量為幹基成分的0.1%3.00%(液奶折乾物質)，低聚木糖的優化添加量為幹基成分的0.5%8.00%(液奶折乾物質)，低聚果糖的優化添加量為幹基成分的0.5%12.00%(液奶折乾物質)O6.如權利要求1和2所述，其特徵在於所述的低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果糖的聚合度為210。7.如權利要求l、2和6所述，其特徵在於所述的低聚甘露糖、低聚木糖和低聚果宭的優化聚合度為38。8.如權利要求1和2所述，其特徵在於功能低聚糖可以直接添加於現有的各種奶產品中，也可以在這類產品的加工過程中進行添加。9.如權利要求l、2和8所述，其特徵在於所述功能保健奶產品的形式可以是奶粉、液奶或者奶片等。10.如權利要求1所述，其特徵在於所述功能保健奶有助於消除功能性便秘、提高機體免疫力、預防和抑制高血脂、促進現有奶產品中各種營養成分的消化、吸收。全文摘要本發明提供了一種功能保健奶產品，其特徵是添加了功能低聚糖，包括低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，低聚半乳糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚異麥芽糖、低聚麥芽糖、大豆低聚糖、殼低聚糖、低聚乳果糖、低聚龍膽糖，特別是低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖，可以是其中的一種或者是一種以上的混合物，添加量為幹基成分的0.01％～15.00％(液奶折乾物質)，可以直接添加於現有的奶產品中，也可以在這類產品的加工過程中添加，其終產品的形式可以是奶粉、液奶或奶片等。本發明具有增強有益菌繁殖、調節腸道微生態的功效，有助於消除功能性便秘、提高機體免疫力、預防和抑制高血脂、促進現有奶產品中各種營養成分的消化、吸收。文檔編號A61P35/00GK101263841SQ200710027109公開日2008年9月17日申請日期2007年3月12日優先權日2007年3月12日發明者吳道貧,王曉峰,王玉亭申請人:廣州伯凱生物技術有限公司