養生堂菇類食物山珍裡的營養奧秘
2025-07-16 15:58:09
養生堂菇類食物山珍裡的營養奧秘
公元前475—221年戰國時期的《列子》一書，有「朽壤之上，有菌芝者」的記載，由此可見中國是世界上認識和利用食用菌最早的國家之一。在我國菇類食物被稱為「山珍」，它有著很長久的食用歷史，在美國菇類食物被稱為「上帝食品」，在日本菇類被稱為「植物性食品的頂峰」。
但是您知道嗎？菇類也叫菌類，既不屬於蔬菜水果類，也不屬於肉類，除了大家知道的提高免疫力、具有輕身排毒的功效外，菇類還有很多意想不到的、其它食物種類無法替代的健康元素。所以世界衛生組織也提出了一葷一素一菇的膳食結構。
衛生部2012年的數據顯示，我國確診的慢性病患者已經超過2.6億人。可以說，慢性病正成為擋在健康面前的一大頑敵。2013年5月份，中國營養學會在杭州召開了「第十一次全國營養科學大會」，在大會上，有專家講解，如果你能按標準攝入鈉、鉀、維生素C三大營養素，包括高血壓、冠心病、中風、癌症等在內的多種慢性病發病率都將明顯降低。而且在這次中國營養大會上，提出了新標準規定，要預防慢性病，鉀攝入量應在 3.5克以上。所以今天先要給大家說說菇是如何幫助我們調理血壓的。
菇類所含的鉀是非常多的，甚至超過了最為熟悉的香蕉。陳主任指出：只要是超過150毫克以上，就屬於高鉀食品。由此可見，下面表格裡的菇類的鉀含量都超過了這個數字。
為什麼說含鉀高的食物如菇類，可以有利於降壓呢？專家提示，因為鉀屬於細胞內液的成分，鈉是細胞外液的成分，如果說吃得過鹹的話，食物裡面的鈉就會跑到細胞裡面，把裡面的細胞液和鉀給趕出來，這時候就會出現浮腫，就會升高血壓。
專家提示，成年人體內含鉀約150克。如果體內缺鉀，往往會使人感到倦怠無力，出現精力、體力下降等症狀，同時還出現代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無力等症狀。詳情請看本期節目。
含鉀較高的食物首先是菇類，其次是水果，再就是蔬菜。菇類的優勢在哪裡呢？首先來說說蔬菜，蔬菜中雖然鉀含量豐富，但鈉的含量也很高，尤其是有些蔬菜，例如茼蒿、油菜、芹菜（莖）等，都是含鈉超過100mg的蔬菜。鈉含量高，可能會導致鈉鉀比例不協調。此外這些蔬菜放置過久，或者是炒熟後放置過久，就會生成亞硝酸鹽，相比之下這樣的利用這樣的蔬菜補充鉀就不如食用菇類更為全面、健康了。
像香蕉中含有的鉀量非常的高，也有很多水果中都含有大量的鉀，不過很多水果因為都屬寒涼水果，所以不能多吃。一旦攝入過多，很可能導致腸胃不適，尤其是老年人一定不要吃太過的寒涼水果。