反季節水果有害健康嗎？

2025-07-17 05:34:09

專家：範志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

水果含有豐富的營養而且容易消化，幾乎所有的人都喜歡吃水果。但是對於水果很多人都有不理解的地方，例如反季節的水果吃了對身體健康有影響嗎？催熟的水果能吃嗎？水果可以煮熟了吃嗎？水果怎麼吃對身體好？下面是中國農業大學營養專家範志紅教授為您逐一解答。

從農業生產角度來說，應季的產品品質優於反季節的產品。番茄長在冬天的大棚裡，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產品的一半；刻意選育和栽培的早熟果實，口味和營養價值通常不如自然晚熟的水果。

但是，我們不得不承認，現在我們的生活的確已經被反季節的蔬菜和水果所包圍，而且已經沒法再離開它們了。它們對健康有沒有影響，這確實是很多人擔心的問題。科學證明，少量吃一些反季的水果，不會對我們的健康產生任何危害。

無論哪個季節，多吃點蔬菜水果，才是最關鍵的健康問題。無數研究證實，蔬菜水果的總攝入量越大，癌症、心臟病的危險就越小，冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。

水果應該怎麼吃？榨汁會損失水果內的營養素嗎？

榨汁是一個營養素損失很大的處理方法，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。比如，黃瓜在打汁後和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。

至於不溶性的纖維，也不會跑到果汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中，剩下的清汁裡糖分含量非常高。因此，喝果汁還容易促進肥胖、糖尿病和痛風。所以榨汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜健康。

【減少營養損失的小竅門】

對果蔬進行熱燙處理的，也就是把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜等、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

水果一向都是生吃的食物，並因此有營養素零損失的美名。可是，對於一些怕冷和容易腹瀉的人來說，冰涼涼的水果因此也受到了冷遇。其實，水果未必都要冷食的，很多水果其實相當適合熱吃。

有人會說：蘋果煮熟吃，不是損失營養嗎？其實，蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果，維生素C的含量很低，維生素B族更少，怕熱的營養素無非這些。而胡蘿蔔素和番茄紅素等脂溶性物質是不怕100度加熱的，礦物質和膳食纖維更不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下，大部分也能保留下來。至於潤燥、通便、促進消化之類保健作用，熟吃不會有任何妨礙。

所以，熟吃水果，未必會損失其保健價值。只要能幫助人們多吃一些，就能得到它的健康價值。維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類，是不必熟吃的。但維生素C不太多、質地又比較耐煮的水果，都可以考慮熟吃。

水果應該何時吃？

有很多人都想知道水果是飯前吃好還是飯後吃好。飯前吃水果，空腹的時候水果會刺激胃。飯後吃水果，不利於消化。朋友們想過沒有，可以在吃飯的時候吃水果。

水果入餐還有以下幾方面的好處：